朝思暮想地划船
茶葉，歸根到底是食材
白灼，原汁原味就是白茶；清炒，幽香鮮豔就是綠茶；悶燉，沉穩滄桑就是黃茶；碳烤，濃郁重口就是青茶；醃製，耐久醇厚就是黑茶
作為食材最重要的是他的品質而不是她曾經的光環。食材好，加上料理人的誠意和愛心，便成就了一段有回憶的日子
針對不同茶採用不同的泡法，如同一個優秀的“廚師”針對不同“食材”量身定製烹飪方法，這樣的愛心與誠意，是讓人驚豔的美味誕生的前提。
根據鮮葉採摘等級，白茶分為白毫銀針、白牡丹、壽眉等。白毫銀針、白牡丹大多直接沖泡飲用，根據原料的幼嫩程度調節水溫，追求泡出其“鮮味”、“毫香”，這裡就不展開介紹了。
壽眉是最自然的茶，採用制白毫銀針“抽針”時剝下的單片葉製成，或白茶精製中的片茶按規格配製而成。簡單地說，壽眉其實就是去了多數茶芽的葉片，豪放自然，大有不食人間煙火的氣質。功效如同犀牛角，可清涼解毒，明目降火；抗氧化，有助排出毒素，補充身體所需水分。沖泡壽眉也很簡單，下面介紹幾種壽眉的飲用方式：
① 相聚時光·蓋碗沖泡
用蓋碗沖泡壽眉，最重要的一點是潤茶要到位。因為壽眉含水量低，潤茶充分才能使葉片中的內含物均勻滲出，從而得到融合度好的茶湯。
① 溫洗茶具：以沸水潤洗茶具，這樣熱的茶湯在接觸茶具的時候就不會因為突然降溫而失去風味，尤其是香味；
② 秤茶：建議茶水比例為100ml水出茶5克，可根據自己所使用茶具的容量來稱量茶葉，也可根據自己的口感喜好有所調整；
③ 潤茶：建議潤茶時間30秒，棄去茶水。潤茶有利於乾燥的葉片重新浸潤飽滿，茶葉中物質的均勻滲出，散發出其自然的味道；
④ 沖泡：沸水沖泡，第一泡30秒出湯；
⑤ 品飲：沖泡的壽眉茶湯有淡淡的甜香，有豆漿香，微微的苦澀味會帶來甜蜜的回甘，飲後口腔和喉部有長久的留香。
② 閒者的福利·煮茶
三年以上的壽眉可嘗試用來煮，煮茶可以用明火、炭火，比較方便的是建議用電陶爐，煮茶的壺建議用銀壺、陶壺和玻璃壺，一般鐵壺不建議用作煮茶用。以不同器具和不同方式煮出來的茶會有口味上的差異，這是個值得玩味的過程。
① 秤茶：建議煮茶的茶水比例為600ml水出茶5克，可根據煮茶壺的實際容量來計算；
② 潤茶：用蓋碗悶泡三分鐘，棄去湯水；
③ 混合：將潤洗後的茶加入煮茶壺，倒入相應體積的冷水，這裡要注意，一定是用冷水煮茶。就跟煲湯的下料水要是冷水一樣，冷水慢慢加熱的過程，會讓茶葉裡不同溶點和溶解度的物質緩慢滲出，得到茶湯便是這泡茶裡比例均衡的精華。如果直接用沸水煮茶，例如蛋白類的物質就會凝固，不易出鮮味；
④ 煮茶：大火加溫煮沸後，即關文火慢煲15分鐘左右，關火後靜置2分鐘即可出湯飲用；
⑤ 品飲：煮壽眉功效涼血解毒，有濃郁的棗香，茶湯順滑，厚厚的茶湯甜糯飽滿，如果要形容，就如德芙般在舌尖融化…
▲ 煮後的茶湯
③ 加班、旅行伴侶·保溫杯悶泡
這種方式尤其適合辦公室或出差，一壺濃濃的壽眉不僅能緩解日常辦公的缺水，減輕身體負擔，調節情緒。在出差的時候帶上一壺茶水，也能調節旅途中的代謝混亂，補充水分。
① 出茶：建議悶泡比例2克茶加入300ml熱水（如果沒有秤，可根據自己的口味定出與自己的杯子相適應的茶量，只要自己覺得好喝就成功啦）；
② 潤茶：在悶泡前先用沸水潤霞茶葉30秒，棄去茶水；
③ 悶泡：茶葉潤洗後，注入沸水，悶泡60分鐘左右即可飲用，這裡要注意悶泡的時間不要超過4小時；
④ 口味：雖然悶泡不如煮茶那般爽滑，但帶有棗香味的湯水更加清甜，有糯葉的香氣，口味自然
△ 加班必備啊同志們
④ 懶人的福音·大碗泡
這是我最喜歡的方式，所以我給自己買了很多大碗。早晨起床，抓一小把茶葉丟進碗裡，衝上熱水，然後去洗臉刷牙，10分鐘後茶湯溫度剛剛好，咕嘟咕嘟喝下，甜甜的香氣，瞬間讓人幸福感爆棚，一定要試一試啊！
小茶婆婆
白茶的沖泡方式，有簡單的、很日常、易於操作的；也有繁瑣、文藝、充滿調性的。今天我們按照茶具的脈絡來展示吧。
1、蓋碗泡白茶
蓋碗泡白茶，是我平常最常用的方法。
主要優點，便於欣賞茶香，無論是欣賞蓋香、湯香、杯底香，都特別的方便。
缺點：還是有一點點的不方便，比如你在上班工作時，手邊沒有燒水壺，這樣喝茶方式就有點不方便。
2、飄逸杯泡白茶
這個幾乎是白領上班喝茶的唯一神器！
非常的推薦辦公室的白領採用！
控制出湯時間，操作很方便；容量也比蓋碗大，不要經常起身沖水。
建議選100-250ml大小的，一個人喝夠了。
3、馬克杯泡白茶
這個就是浸泡喝茶了，比較簡單粗暴，適合白領在辦公室喝茶。
還沒有備上飄逸杯的，普通的喝水杯都可以頂一下，先湊合用下。
注意事項:初始投茶量要少一些，湯水淡了再加茶葉，避免初始投茶量大了，濃度太大，不好喝。
4、紫砂壺泡茶
文藝的氣息，初步展露了！
紫砂壺泡白茶，很合適也很文藝。
因為白茶耐高溫泡，所以紫砂壺，在後面幾泡茶悶泡時，還是比較有優勢的。
缺點：也是比較麻煩。一個紫砂壺泡茶，最好只泡一種茶類，別今天泡白茶，明天泡紅茶，後天泡綠茶的。串味是免不了的。
5、煮白茶
老白茶煮著喝，不僅滋味美，那情調也是槓槓的美！
寒夜客來茶當酒，多美的氛圍！
如果B格夠高的話，最好用橄欖碳煮水。
紅爐茶漂香~我想想都有點醉了~
缺點：那也是有點不方便吧。就算用電水壺，也是需要有閒逸的心情。
說到最後了，泡白茶水溫多少合適？
用100度的沸騰水。
茶香三千里
白茶，屬微發酵茶，是中國茶農創制的傳統名茶。中國六大茶類之一。指一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。 屬輕微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。
——今天我們來講講白茶的泡法——
白茶有“一年茶，三年藥，七年寶”的美譽，而且常聽別人說煮白茶，那麼真的什麼白茶都適合煮嗎？
其實不然，新白茶並不適合煮，白茶剛剛成品的時候，茶多酚含量達到20%以上，多酚類物質會深刻影響白茶的色、香、味品質。茶多酚裡含有一些具有收斂性的物質。
▲2018年日曬白毫銀針（怡臻原高級評茶員茶樣）
比如兒茶素陳放轉化過程中，茶多酚的含量會逐年下降，白茶的口感刺激性也隨之降低。煮茶可以充分釋放茶葉的內含物，所以新茶在煮的時候澀度普遍高於老茶。
沖泡方式
【新茶泡法】
一般新茶適合用蓋碗沖泡，取5—8克（根據個人口味調節）茶葉，90℃的水，第一泡沖泡30秒出湯，往後每泡可延長5秒左右。蓋碗沖泡白茶挺考驗水平的，出水太快則味淡，出水太慢則微苦，要剛剛好才好。
▲2015年壓餅，自然存放的白牡丹餅
【老白茶沖泡方法】
什麼樣的白茶適合煮呢，三年以上的白茶，可採取煮茶的方法。取15克左右三年以上老白茶，置於煮茶器中，加常溫清水到八分滿，武火煮三分鐘左右，濾出茶水，或改文火慢煮。
▲2012年壓餅白牡丹餅（怡臻原高級評茶員茶樣）
【冷泡白茶】
除了以上這兩種傳統的熱水沖泡方法，還可以採取冷泡法，取一瓶礦泉水，然後往礦泉水倒入茶葉，靜置一段時間就能飲用了。
冷泡時，茶葉溢出一股兒沁人心脾的鮮香。口中會留有清醇味甘之感，這鮮香之感還很是持久，減少苦澀味，增加茶湯的口感。
▲2018年日曬白毫銀針（怡臻原高級評茶員茶樣）
怡臻原茶文化
白茶沖泡的水溫在很多書上都是按照綠茶的水溫來指導的，從從業界和實踐中，認為白茶和綠茶工藝差別還是很大的，白茶完全可以用開水沖泡的，如果開水沖泡白茶出現苦澀度，不是水溫過高造成的，而是白茶的品質不佳造成的。如果茶友想要驗證這兩種水溫對白茶口感的影響，可以選擇相同的白茶用不同的水溫沖泡即可得出結論。
在泡茶的時候要注意。大量投茶、縮短時間沖泡和小投量茶、長時間沖泡有時可以近似的濃厚度，但兩種沖泡的口感後香氣往往有細微的差別，這往往和咖啡因、茶多酚、糖類和氨基酸溶入水中的速度有關係。
玻璃、瓷器、紫砂、粗陶都很適合沖泡和煮飲白茶。由於白茶沒有經過揉捻，很好的保留了茶葉的自然形態，所佔空間較大，尤其是貢眉、壽眉，其體積約是同重量鐵觀音的五六倍，所以沖泡白茶的器具以寬腹闊口的茶具為主，一方面可以較好的保留茶葉的完整性；另一方面容易投茶、倒出茶渣；最重要的一方面是茶葉的舒展、減少斷碎，便於物質釋放、減少苦澀，獲得良好的口感。
一般來講，老白茶煮飲較好，用粗陶的器具是不錯的選擇，一方面，粗陶可以吸附白茶存放過程中的雜味；另一方面，用粗陶煮出來的茶湯更加順滑和綿柔、湯感十足。
懂茶帝
今天這裡主要講三種簡單常見泡法，無關茶藝/茶道。
一、 熱泡法
1、熱泡法一般有三種情形,玻璃杯泡茶可以欣賞到茶葉的優美，蓋杯泡茶適合三五好友一起品茶的時候，飄逸杯便捷適合辦公旅遊的時候。泡茶無非講究水溫、時間、茶和水的比率。
2、水溫跟用什麼道具泡一般沒多大關係，主要跟白茶的品級年份有關，白茶等級越高水溫就要越低。白毫銀針大概85度左右，白牡丹90度左右，貢眉壽眉因為其梗比較粗長、葉片比較厚大溫度一般要在100度（但是當年的新茶建議100度開水沿杯壁沖水、不要直接對著茶葉衝、前幾泡脫水快些）。
3、茶葉和水的比率，不同的道具不同的比率，110ml的蓋杯：5克，500ml的玻璃被和飄逸杯：3克，（這裡為什麼容器大的反而茶葉量少呢，這個跟主要出水時間有關係、蓋杯出水一般容易掌握，而玻璃杯泡茶一般長時間浸泡，特別是白茶屬於耐泡茶葉）。
4、出水時間主要說一下蓋杯泡法的掌控，一般情況前面幾泡在10秒左右出水，都第五泡開始可以適當增加時間15秒左右（這些針對新白茶而言、如果是老白茶特別是壽眉、可以嘗試不同的出水時間，可以品嚐不同的滋味）。
5、備註，出水時間怎麼把握呢，當倒水結束之後心裡默記，習慣就成自然，當然平常喝茶沒必要那麼在意，他只是好友之間的一個交流道具。
二、煮茶法
呵筆難臨帖，敲床且煮茶。 —— 大須《暮雪》1、煮茶法在中國自古有之，而且長期成為茶葉沏法主要形式，不過白茶煮茶法和古代的煮茶還是有所不同的，古代茶葉以茶團為主，煮茶之前都要研磨成粉、茶葉與茶湯一起食用。
2、福鼎白茶不是所有品類的茶葉適合煮的，第一個新茶不合適煮（白茶屬於微發酵茶，前期許多物質都沒有轉化到合適的比率），煮出來可能會有苦澀感。第二銀針和高級牡丹也不太適合煮，用於煮茶的主要是陳三年以上的貢眉和壽眉，煮茶出來的口感也會比其他沏茶法更能體現老白茶經過時間沉澱出的那份醇厚感和內涵。
3、老白茶更推薦煮著喝
（1）經過煮茶後，老白茶最深層次的物質也開始釋放，慢慢溶於水中。煮出來茶湯的醇厚感更加強烈，茶湯更加細膩、茶湯更加柔和、茶湯更為醇厚、稠滑。
（2）除了茶湯的變化，煮茶還有放大白茶功效的作用。英國科學家發現，和用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質，抗癌效果更好。
（3）煮法，將適量的茶葉和冷水一起放入壺中。開火煮開，然後小火慢熬，只要保持壺不會涼掉就可以了，出水就能喝，喜歡喝濃茶的就多煮一會，不需要太濃的就少煮一會。在冬天煮茶，還能保證我們隨時有熱茶可喝，也是煮白茶備受喜愛的原因之一。
（4）茶具，有用提樑紫砂壺的，有用陶壺的，有用銀壺煮，有用咖啡機的（咖啡機以蒸汽蒸老白茶，出湯的好處是湯色亮，茶湯不渾濁。茶香也不錯）。
如果你希望那股濃稠醇厚的味道，紫砂壺煮是好選擇，又可以去多年儲存可能存在的雜味異味，又可以讓茶和湯完全水乳交融充分浸出全部味道。（紫砂提樑壺也是需要特製，一般的紫砂壺在電爐上煮易裂。）
銀壺煮白茶，不僅僅可以殺菌，還可以軟化水質，令水更甘甜清冽。所以銀壺煮白茶也是不錯的選擇。
三、冷泡法
冷泡法最為簡單，一般用白毫銀針，量大概為1克左右，用礦泉水、純淨水直接往裡面投放茶葉即可。在時長要稍微久，大概在一兩小時，上學、旅行這樣的泡法最為方便。
溫馨提示：在茶葉的投放量上可以根據個人習慣進行調整，不過建議常飲茶，飲淡茶。
白茶友約
白茶應該如何泡？
首先是水溫：水溫方面，一定要用100度的沸水。
有些覺得需要用低溫沖泡的茶友，所說的原因多半是說，有些白茶原料柔嫩，怕沸水燙壞，其實更多的原因，是因為白茶的品質不佳。天生有缺陷的茶，當然經不起沸水的沖泡。溫度一高，單薄的葉片會被沸水穿透。原本靠葉片這道防線把控的茶多酚 、咖啡鹼等物質，將不受控制，大量釋放，泡出來的茶湯自然濃度大，苦味和澀味感明顯。而且低溫狀態下，只有少量白毫溶解於水中，大部分的白毫，還附著在芽頭，葉背處，葉片中的其他物質就不容易穿透，還有由於溫度低，茶葉無法充分浸潤，會有部分漂浮在水面上，這樣的茶湯滋味就會非常淺淡。
真正品質好的白茶，是不會畏懼沸水的沖泡。並且，我們也有用沸水泡春白茶的充分理由。首先，春白茶，芽頭和葉背處，覆蓋著密集而豐厚的白毫。這些白毫是天然的保護罩，不論是長在茶樹上，還是被製作成茶後，它的防水作用，仍舊在延續。這些白毫，在沸水沖泡後，溶解於水中，之後才能讓葉片中其他物質，順利溶於水中，提供風味。其次，春白茶的葉片為了抗寒，為保護自己，也生得較厚，表層細胞比一般的茶葉要厚。故而，我們看到的白茶，雖然是柔柔嫩嫩的模樣，卻並不怕沸水。只有在沸水沖泡下，我們才能真正領略到白茶的毫香、花香，以及各種豐富的滋味享受，這樣喝茶才能盡興。
最好是用環壁注水的方式，注入沸水。環壁，就是沿著蓋碗壁注水，然後不斷地縮小畫圈的範圍，最後一滴水，落在蓋碗正中央即可。
這種注水方式的最大好處，可以儘可能地讓每一片白茶的葉片，都浸潤在沸水當中。葉片充分浸溼後，物質的釋放，才會均勻，得到的茶湯，味道才均衡，如此才不至於喝到的茶湯，味道淡。並且，還能讓花香更好地展示魅力，如此一來，我們喝到的白茶，才是最周正的模樣。
最後，出水方法要掌握。這會直接影響一款茶的滋味。要是出水慢，茶湯容易變得苦澀，不好喝。唯有正確出水，才能讓茶湯滋味豐富，具有韻味。
分享我個人覺得能讓新白茶好喝的出水規律吧。第一泡到第六泡，快出水，注入水後，5到8秒，即刻倒出茶湯，具體呢當然可以根據自己的口感喜好進行調整；從第七泡開始，若是覺得茶湯滋味變淡，可適當延長浸泡的時間。如此，就能感受到一款白茶的豐富韻味。對白茶沖泡時間的把握，最開始最好以計時器來輔助。等慢慢有了自己的感覺，就可以不用計時器了，正所謂孰能生巧，只有不斷練習，積累經驗才能做到對出水時間的準確把握。
紫砂壺友
一、白毫銀針
在沖泡白毫銀針時，由於嫩度很高，溫度不宜過高，一般控制90度左右，又因出汁較慢，所以可適當延長沖泡時間，一般以30秒左右為宜。
二、白牡丹
在沖泡白牡丹時水溫不可過低，否則茶汁難出，水溫一般控制在95度左右。
三、貢眉、壽眉
貢眉與壽眉大多以葉為主，原料相對粗老，所以在沖泡時，可用沸水沖泡。
四、老白茶
由於存放時間較長，一般用沸水沖泡，需潤茶1到2遍，一是為了除去雜味，也是為了更好的發揮茶性；老白茶出汁相對新茶較快，所以在沖泡時相對時間較短。
若是在不方便使用蓋碗的情況下，可以選擇簡單方便的飄逸杯泡法，投茶量、沖泡水溫、衝
泡時間與蓋碗泡相似。
當然，個人口味不同，喜歡茶湯的濃淡也不相同，在實際的沖泡過程，可以通過調節投茶量，水溫或是沖泡時間來調整茶湯濃度。
希望每位茶友都能泡出一杯美味可口的白茶。
茶山影像
白茶，很多人都誤以為是綠茶，然後跑法就用了泡綠茶的辦法去泡。
可其實，白茶就是屬於白茶，它有自己獨特的泡法。
和綠茶的泡法，有一樣之處，也有不一樣的。
白茶是輕微發酵茶，而綠茶是不發酵的。
在泡白茶的時間上，要比綠茶久一些。一般沖泡白茶的時間是七分鐘左右。
沖泡白茶，一樣可以用通明的玻璃杯，因為方便觀賞白茶的優美姿態。
若是高高的玻璃杯，白茶的茶葉，取三四克，若是矮的蓋碗類的玻璃杯，就取兩克左右。
沖泡白茶，用水的溫度是九十度，綠茶則熱八十度。
這是不一樣的哦，一樣都是把水燒開到一百度，等茶溫冷卻到九十度再去泡的意思。
農村來的作家
我們剛接觸白茶的時候，當時的我們還沒有很多泡茶經驗，我們也會去找如何泡白茶的文章，其中裡面就有提到用多少度的水泡多少度的茶，我們就會按照裡面所說的去實驗，到底是不是確實如其他文章所說的溫度泡白茶，白茶就會更好喝了。然後，讓我們失望的是，最後的實驗結果，並沒有其他人那樣說的，要用90℃或95℃泡白茶，白茶會更好喝。反而，實驗的結果是，我們感覺是統統用100℃的熱水沖泡，滋味才會更醇厚和濃烈。那怎麼我們的實驗感覺，和文章裡說的不一樣呢？
所以，我們首先去考究，說這句話的人，是誰？找遍網上的文章，發現，這個理論根本就沒有一個源頭，大部分都是互相轉來轉去的。既然找不到作者，我們就想這句話是怎麼來的呢？
我們知道，用低溫沖泡茶葉，首先還是從紅茶的沖泡方法而來，因為，紅茶是重發酵茶，它和水結合的比較快。所以，如果沖泡水的溫度較高，一是洗茶容易把好的營養物洗了，二來也可以掩蓋紅茶裡面有的不好的滋味。
那既然如此，我們知道白茶，它是輕微發酵茶，製作工藝只有用到兩道，即萎凋和烘焙。所以，即使用開水沖泡，它也不會迅速的和水融合，而是有一個緩慢釋放的過程，所以白茶直接用100℃的水，是沒有問題的。
那用100℃的水，既然沒問題，那麼就要關注它到底對茶葉的影響好還是不好了。以我們的經驗是，100℃可以讓好茶更好，而有缺點的白茶，就會暴露出它的缺點。
所以，綜合以上的分析，白茶，無論你是白毫銀針，還是壽眉，都可以用100℃開始進行沖泡，而且我們還建議用100℃的開始進行沖泡。
內容來自東家茶人天下一人白茶的分享。
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究竟用什麼樣的水溫沖泡白茶最合適？
首先，要知道白茶有四大類：白毫銀針、白牡丹、壽眉、陳年老白茶。（這裡先不提新工藝白茶，本人對此類茶存保留意見）。
通過多次實驗和多年審評經驗，歸納如下：
1.高品質白茶，無論是白毫銀針還是壽眉，都適合採用沸水沖泡。
關於沸水，在大部分地區是100度，也有些高海拔區域93度水就開了，這裡只能說水開了就泡茶吧。
2. 品質較低的白毫銀針和白牡丹，適合80-90度水沖泡。
3.老白茶，只適合沸水，還適合煮飲。
這個結論 其實只要自己有心去分別沖泡比較下就能得出結論啦。
也或許每個人的口感訴求不同，對不同溫度沖泡出來的茶湯感受也不同，他人的意見有時也就是一個參考罷了。
那麼 這裡從白茶的工藝和植物特點說明，為啥沸水更能釋放白茶的滋味：
白茶是隻經過萎凋和乾燥，最大程度保留了茶樹的原始成分。因此當年的白茶，無論是銀針牡丹還是壽眉，在存放一年內都保留著較多的茶多酚及其活性狀態。
沸水沖泡，溶解茶湯的物質就更豐富，同時芳香類物質也能充分揮發。
至於通常認為銀針是芽頭製作的比較嫩，只能用85度水沖泡否則會傷了嫩芽不好喝，這個是將綠茶的常識套用到白茶身上，形成這樣的誤解。
白毫銀針，之所以叫白毫銀針就是因為它滿披白毫，也因此並不是所有的茶樹品種能採用白茶加工工藝製作出白毫銀針的，好比雲南月白，只能稱為月光白而並不是白毫銀針，因為樹種不同，無法在加工乾燥後形成滿披白毫的外觀。也正是因為這些毫毛，讓白毫銀針浸入水後，並不是很容易完全浸泡開，而只有沸水能浸潤白毫，從而將毫心整個芽頭的物質釋放出來，形成最好的口感與香氣。
當你在選購白毫銀針時，可以建議老闆用沸水沖泡，這樣能快速檢測這款白毫銀針的品質。這個買白茶的小技巧，你記住了嗎？
