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鱈魚，又叫大囗青、石腸魚、闊囗魚；大致上有的三種：大西洋鱈魚，格陵蘭鱈魚和太平洋鱈魚，才稱得上傳統意義上純正的鱈魚。所以，我們在市場上買到的，往往是冰凍的鱈魚或鱈魚塊，那麼，這麼做這道菜呢，我們來港一下製作方法。
鱈魚肉質細膩無細骨刺，肉味甘美，營養豐富，鱈魚有多和烹製方法，蘸調味汁食用味道尤為鮮美；或烤制，或醃燻，或製作鱈魚片湯。那我們就簡單易學的鱈魚片湯做一下製作方法的講解。
鱈魚片湯
①將鱈魚自然退冰，洗淨，清除內臟後，切成0.5釐米厚的片，放鹽、料酒醃製5分鐘；鮮海蠣量少點，用鹽水洗淨，撈出瀝乾，加鹽、雞精、十三香、地瓜粉攪拌均勻，待用；
②把白菜葉杆切成4釐米長短，豆腐切塊，薑切片，蔥切蔥花；
③把鱈魚頭和尾先放沸水煮上5分鐘後，撈出；再放入鱈魚片、白菜、豆腐、薑片，再煮上3分鐘，放入海蠣，待海蠣浮於鍋面，改中火燉2分鐘，加鹽、雞精、植物油，灑上蔥花，即可出鍋。 
優嶽7
回答這個問題，先要回答什麼是“鱈魚”
嚴格來說鱈魚並不是一種魚，而是一類魚的總稱。就比如山東人不是某個人，而是9000多萬人的總稱。目前，商家泛泛而稱鱈魚，語焉不詳，存在一定程度的故意誤導消費者意圖。因為對一般人而言，鱈魚是一種非常高大上的食品。而實際上，鱈魚在中國出現的就有二三十種，當然大多數在中國加工後再出口，並沒有進入中國銷售市場，或者沒有公開進入中國銷售市場。
大西洋真鱈Atlantic cod、太平洋真鱈pacific cod、黑線鱈haddock、綠青鱈saithe、無須鱈hake、長尾鱈hoki、藍鱈blue whiting、狹鱈alask pollock是常用的工廠加工用魚。除真鱈外，其他大多經濟價值較低。特別是藍鱈，幾年前國際市場四五百美元一噸。
而最有名的”銀鱈魚”,並不是鱈魚的家族成員。
銀鱈魚是魚類當中最高端的品種，中國國宴當中經常出現的鱈魚，就是這種魚。
銀鱈魚叫法起源於日本，後傳入中國，被稱為白色黃金。是一種生長緩慢的大型底棲魚類，魚體長度可達 2.2 米，體重超過100 千克，可存活50 年。中國出現的大多是HGT，即去頭、去尾、去內臟。但是出現在消費者面前的，大多是切好的片，一般消費者很難看見HGT，更別說整條魚。
該魚種達到成熟約需10 年~12 年，主要分佈在智利南部、阿根廷及次南極區群島海域，生存水域深及2500米。
富含Omega-3高度不飽和脂肪酸，其中的DHA是人類大腦成長髮育所必需的重要物質之一。肉質白嫩，風味濃郁，是許多國家的美味;該魚脂肪含量很高，適合多種烹製，明火烤、熏製、油炸，也可生食，其富含長鏈Omega-3高度不飽和脂肪酸EPA和DHA，這類深海魚類其含量可以和野生馬哈魚媲美。
銀鱈魚一般比較適合5大人群食用，分別是孕婦產婦、嬰幼兒、青少年、白領、中老年人，因為銀鱈魚所富含“魚油”，而魚油的主要成分是不飽和脂肪酸，同時不飽和脂肪酸分別是由DHA和EPA組成，其中DHA可以健腦明目、增強記憶力、促進腦部發育、預防憂鬱症、緩解壓力。而EPA則可以降低血脂血壓學粘度、防治關節炎、改善情緒和安胎的作用，這額都是這五類人群所最需要的。
銀鱈魚的產地
目前市場上常見的有法國銀鱈魚，新西蘭銀鱈魚，智利銀鱈魚。法國銀鱈魚是最被廣泛認可的。但要注意，法國銀鱈魚並不是產自法國的，而是由註冊國際為法國的捕撈船捕撈的。根據國際海洋漁業產地規則，捕撈船註冊在哪個多家，所捕撈的漁獲即位哪國所有。
鮮盈通談海鮮
鱈魚是富含蛋白質，脂肪及多種維素等營養價值極高的深海魚。鮮嫩肥美，營養豐富，除了一條主骨，又沒有多餘的小刺的鱈魚，非常適宜老人和小孩食用。下面與大家分享一道色香味俱全的紅燒鱈魚做法。
材料：冰凍鱈魚段，蔥，姜，蒜，幹辣椒。
做法：1,冰凍鱈魚段放入自然環境中解凍後，洗淨瀝乾水分備用。薑切片，蔥切段，蒜拍扁，幹辣椒切粒。
2,熱鍋裡放入較多一些的油，油熱後放入鱈魚段煎至兩面金黃。
3,放入薑片，蒜，幹辣椒，蔥白煸出香味。
4,加入適量辣椒醬，豆豉醬，生抽，料酒，少許冰糖，適量鹽以及適量的水。
5,蓋上蓋大火燒開，小火慢燉二十分鐘。
6,開蓋，大火收幹汁水後，關火。
7,出鍋裝碟，撒上蔥花即可。
營養豐富，鮮香美味又下飯的紅燒鱈魚就做好了。喜歡的朋友們，多多點贊與關注，謝謝閱讀！
小小巧媽
清蒸和黑椒香煎都可以做
清蒸的做法
1 首先把銀鱈魚解凍
而且中心處也要解凍透，銀鱈魚是很快就會熟的，若是中心是凍的否則外面熟了中心處還是生的。
2 去除鱗片和皮肉上的雜質，用乾淨毛巾吸乾水份
3 抹一層鹽，撒些料酒和胡椒粉，放些蔥姜，入已經燒開的蒸鍋蒸12-14分鐘就可以了。
4 取出倒去多餘的水，在鱈魚上放些綠蔥和薑絲，喜歡帶些辣味，可放幾個小米椒圈。另起鍋把油燒的冒輕煙把銀鱈魚上的料件熗香，然後澆入蒸魚豉油即可。
黑椒香煎銀鱈魚
1 把解凍好的鱈魚，用蔥、姜、料酒、胡椒粉淹漬15分鐘
2 用乾毛巾吸乾水份，在銀鱈魚上撒些鹽，抹一層黑胡椒。
3 把鍋燒熱放入涼油，（要是有黃油加些更好，味道更濃郁），放入鱈魚。
4 煎制兩面金黃即可。（一直用小火，不要多次翻面，否則容易碎），一面煎好以後，翻至另一面即可。
無論是清蒸還是黑椒煎，有幾個小提示:
（1）解凍要解透。
（2）鱗片和多餘的骨刺，要去除乾淨
（3）解凍以後和烹製過程要輕拿輕放，否則容易碎。
