主料： 紅米線2把； 輔料： 黑魚半條，老壇酸菜3大勺，姜1塊，蒜頭3粒，泡椒3顆，花椒一小撮，蔥白適量，蛋清半個，白胡椒粉少許，生粉1勺，料酒適量；
配方： 紅米線必須提前浸泡至軟。
薑切片、蒜切片、蔥白切段。
黑魚切蝴蝶片，首先就是先斜刀切薄片，到魚皮不切斷，第二刀就可以再斜刀切斷。
將切好以後的魚片放入碗內，倒入所需配料：蛋清、料酒、白胡椒粉、生粉，用手輕輕抓勻後放置一旁備用。
起油鍋，放入姜、蒜、蔥白、泡椒，翻炒至出香味。加入老壇酸菜翻炒均勻以後加入切好的魚骨，翻炒均勻。
加入適量料酒，翻炒均勻後加入適量清水，加入適量鹽調味，蓋好鍋蓋大火燒開後轉小火煮約5分鐘。
趁著燒魚湯的時間另起一鍋，倒清水燒開後就可以加入米線，燒1-2分鐘至熟，撈出米線後立刻過涼開水。
將燒好的魚骨先盛出，放入碗底。
放上燒熟的米線。
湯再次燒開，下醃製好的魚片，顏色發白後即可撈出，將燒好的魚片和湯倒入碗內。
另一小鍋，倒適量油，放入花椒燒至油微冒煙，趁熱倒入魚片米線上即可，趁熱食用。
分享到:
