醫學小偵探

微波爐，可以說是現如今時代中比較實用的一種電器，但是關於使用微波爐致癌的信息卻一直存在；首先告訴大家結論，微波爐致癌，沒有任何科學依據，您完全沒必要相信。

微波爐，加熱飯菜是怎樣的原理？

微波爐，主要是通過輻射電子形成一種空間電子流，然後用磁場穿過電子流產生相應的作用；之後產生呢過電子流反而交變過程，通過導管在使得交變電子流進入食品加工區域；電子流還會激發極化食物中的水分子產生交變運動最終發熱起到熱量傳遞，也就起到了加工成熟的作用。

輻射會損傷身體嗎？

其實並不會，微波爐中的電磁場僅僅對食物當中的水起到了作用，對於外界幾乎沒有任何影響，一般大型廠家生產的有“3C”標誌的都是比較安全的。

微波爐會致癌？

很多人說溫度超過120℃就會致癌，生產致癌物丙烯酰胺類物質，溫度繼續升高，還會生成雜環胺類物質和苯並芘類致癌物。但其實，微波爐加熱一般溫度也就可以達到100攝氏度，一般70攝氏度左右就可以加熱食物，根本不會產生致癌物。

如何使用微波爐更靠譜？

注意清潔，使用之後抓緊清洗：

微波爐使用完畢之後，請擦洗乾淨，避免細菌等微生物滋生給身體帶來損傷。

微波爐，別放的太滿：

一般建議加熱食物，微波爐請別放的太滿，建議三分之一左右最為靠譜。

請別長時間在微波爐周圍活動，減少微波接觸，雖無害，也無益。

微波爐，使用的容器可以有陶瓷。塑料和玻璃，其他的還是算了。

王思露營養師

不知道為什麼，家中的長輩們似乎特別相信朋友圈中轉發的信息，這不，微波爐致癌的謠言已經成功的給我的媽媽洗腦了。我剛準備使用微波爐，然後發現微波爐.......不見了？我問我媽，微波爐怎麼沒了？我媽說，微波爐現在不能用了，虧你讀了那麼多年的書，居然不知道微波爐會致癌？我一臉問號的看著我媽，你聽誰說的？我媽掏出手機給我看，朋友圈已經被刷爆了，你的叔叔嬸嬸都在轉這一條信息。

不知道為什麼，家中的長輩們似乎特別相信朋友圈中轉發的信息，這不，微波爐致癌的謠言已經成功的給我的媽媽洗腦了。我剛準備使用微波爐，然後發現微波爐.......不見了？我問我媽，微波爐怎麼沒了？我媽說，微波爐現在不能用了，虧你讀了那麼多年的書，居然不知道微波爐會致癌？我一臉問號的看著我媽，你聽誰說的？我媽掏出手機給我看，朋友圈已經被刷爆了，你的叔叔嬸嬸都在轉這一條信息。

為什麼這些謠言對微波爐的敵意那麼大？微波爐加熱的原理其實就是通過微波加熱的其實是食物中的水分子，不會改變食物分子的結構，正常使用情況下不會產生致癌物質。微波爐加熱頂多會導致食物的營養價值嚴重流失，而食品營養是否流失則受到烹調烹飪過程是否合理、操作是否科學的影響，但是這又怎麼會產生新的致癌物質呢？

那麼，為什麼會有微波爐致癌的傳言？首先，致癌的不是微波爐，是微波食品，當微波食品經過加熱時可能會產生新的有毒甚至致癌的化合物，所以在食用微波食品時，這些物質會對身體產生傷害。微波加熱的這些食物容易導致癌症，荷爾蒙失調，淋巴和消化系統紊亂，血液和免疫力異常，情緒低落，永久性腦損傷等等。

另外，微波爐把食物燒糊、烤焦的情況下會產生致癌物質，但用鍋燒菜同樣可能燒焦食物，你怎麼不說家裡的鍋也致癌呢？講真的，這與微波爐沒有多大關係。使用微波爐時，第一，儘量別加熱水分太少的食物 ；第二，加熱的容器可以使用陶瓷或者玻璃容器。

說到底，真正致癌的不是微波爐，微波爐只是一種提供加熱的方式而已，致癌的食物才是根本原因。這麼多年來，人們對於微波爐的誤會真的太深了。

百修網

現在很多家庭的廚房都購置了微波爐，這給人們的生活帶來很大的便捷。但是傳聞中微波爐加熱食物會致癌，這個說法是否正確？這就需要從以下幾個方面去思考。

1，微波爐加熱食物，會給食物帶來亞硝酸鹽嗎？

大家都知道亞硝酸鹽是對人體有害的物質，但是有人說微波爐加熱食物，會給食物產生亞硝酸鹽？這個說法正確嗎？

現在沒有科學依據證明食物裡面的亞硝酸鹽是微波爐帶給它的，菜裡面本身就有亞硝酸鹽，其他蛋白質分解產生的氨基酸，就是食物本身，就算拿鍋加熱也會產生亞硝酸鹽，或者在放置的過程中也可能變質產生的。

2，微波爐的加熱原理

微波爐加熱只是物理加熱，並不是在加熱過程中發生了化學變化。就像兩個手摩擦一樣，摩擦快了就會發熱。它是利用分子間的摩擦，叫內摩擦，內摩擦會產生震盪，震盪一秒3000多次，它這是內摩擦產生的熱量。

3，微波爐電磁輻射致癌嗎？

曾經有人做過實驗，測試手機，電腦，微波爐，吹風機等七種設備的電磁輻射，結果顯示，微波爐的電磁輻射最大，要站在三米以外才是安全距離，但是電磁輻射是否致癌，這是一個有爭議的話題，目前沒有定論。

4，盛飯菜的器皿經過微波爐加熱會不會產生致癌物呢？

微波爐可用的器皿包括陶瓷，玻璃和塑料三類，日常的瓷制碗盤以及用來煲湯的陶瓷鍋都可以用微波爐加熱。而塑料則一定要帶上耐受100攝氏度的無毒塑料，最好是專用的微波爐塑料餐具。塑料的餐具，只有pp，聚丙烯的才能在微波爐裡使用，塑料盒大概在三分鐘之內就可以，微波時間太長了，可能就不太安全了。另外不能放油，油多了沒有水的話，溫度高就會融化，超過130度就會變形，超過160度就會熔化。那麼高溫後聚丙烯塑料盒會產生致癌物質嗎？目前還沒有相關的科學證據，有很多的物質，冰分子，添加劑，塑化劑倒不是主要的，並且塑料裡面都不加塑化，都是低分子物質。還有一些就是，塑料老化產生的一些分子，還有一些催化劑。在正確使用微波爐時，並不會出現聚丙烯塑料盒變形或者熔化的現象，微波爐加熱原理只是加熱食物中的水分子，從而引起食物變熱，水的沸點在100度，這遠遠低於聚丙烯塑料變形的溫度。但是沒水的話，會產生食物升溫升得比較快，會導致食物的破壞，如果微波爐真的把聚丙烯塑料盒都加熱到了熔化狀態，也不用擔心，因為那裡面盛的食物肯定也不會吃了。

綜上所述，微波爐是時代科技進步產物，在給我們帶來生活便利的同時，只要我們按照微波爐裡明書規範的使用，在用的時候不要太靠前，離的遠一點才是關鍵。對於微波爐加熱食物會致癌的傳聞，大家只要明白也其中的科學常識道理，就不會恐慌了。

大俠有話講

阮光鋒

熱的。

二、微波加熱，致癌嗎

因為微波是一種輻射，所以許多人自然而然地認為它會致癌。微波是一種電磁波，跟收音機、電報所用的電波、紅外線、以及可見光本質上是同樣的東西。它們的差別只在於頻率的不同。微波的頻率比電波高，比紅外線和可見光低。電波和可見光不會致癌，自然也就不難理解頻率介於它們之間的微波也不會致癌。其實，這裡所說的“輻射”，只是指微波的能量可以發射出去，跟X光以及放射性同位素產生的輻射是不一樣的。X光雖然也是電磁波，但是其頻率比微波高得太多，因而能量也高，而放射性同位素在衰變過程中會放射出粒子，所以它們能讓生物體產生癌變。感謝您的耐心閱讀，想了解更多關於健康方面的乾貨內容，歡迎留言關注咕咚健康小助手！你的點贊是給我最大的鼓勵~

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磁波每秒鐘要轉二十幾億圈，水分子們以這樣的速度跟著轉，自然也就“渾身發熱”，溫度在短時間內就急劇升高了。一旦微波停止，旋轉電場消失了，水分子們也就安靜下來，它們的世界也就回復清淨了。在這個過程中，水分子本身並沒有被微波改變。

不僅是水，其它極性分子也都可以被微波加熱。通常的食物中都含有水和其它極性分子，所以在微波作用下可以被迅速加熱。而非極性的分子，比如空氣，以及某些容器，就不會被加熱。我們平常熱完食物後覺得容器也熱了，往往是被高溫的食物給“燙”
在所有的家用電器中，對微波爐疑慮大概最多的。“微波”“輻射”這樣的詞總能引起許多人的恐慌，關於微波爐的“可怕”傳說也就往往得到格外關注。在這個“聞癌色變”的年代，“微波爐加熱產生致癌物”更是在一遍又一遍的重複中成為廣泛接受的“信念”。本文從微波爐為什麼能加熱食物入手，來介紹微波爐的特點並解析關於微波爐的一些傳言。

一、微波爐為什麼能加熱食物

讓我們從水說起。水分子是由一個氧原子兩個氫原子構成的，氧原子對電子的吸引力很強，所以水分子中的電子比較集中在氧原子那一頭，相應的氫原子那頭就少一些。整體來看，水分子就有一頭帶著正電，另一頭帶著負電。在化學上，這樣的分子就被叫做“極性分子”。

在通常的水裡，水分子是雜亂無章地排列的，正電負電衝哪個方向的都有。當水處在電場中的時候，正電的那頭就會轉向電場的負極，而帶負電那頭會轉向電場的正極——所謂的“異性相吸，同性相斥”。

如果是一個靜止的電場，水分子們排好隊也就安靜下來了。如果電場在不停地轉，那麼水分子就會跟著轉，試圖和電場保持一順兒的隊型。如果電場轉得很快，那麼水分子們也就轉得很快——類似摩擦生熱，水的溫度就升高了。

電磁波就相當於這樣一種旋轉的電場。用在微波爐上的電

咕咚健康

　　其實，你知道了解微波爐加熱食品的過程，就能夠了解為什麼，微波爐加熱食品沒有害處，還有，為什麼有時候用微波爐加熱東西的時候，為什麼水分會減少。要想了解微波爐的加熱原理，我們必須要從食物的分子結構談起。水分子可以說是存在大部分的食物中，水分子屬於極性分子，也就是一頭帶著正電，一頭帶著負電，但是電子數量並不是相等的。在通常的情況下，水分子是呈雜亂無章且靜止的排列狀態的。

　　接下來我們就從微波爐這裡來看一看。當微波爐插上電源啟動以後。220V的交流電經過電路被輸送到高壓變壓器，經過高壓變壓器升壓之後被輸送給磁控管。高壓電流經過磁控管會產生2450Mhz的微波，由於微波爐的爐腔都是金屬結構的，微波並不能直接的穿透，所以2450Mhz的微波會來回的反射，從而形成一個微波場。

　　我們前面已經提到過，在通常的情況下，水分子是呈雜亂無章且靜止的排列狀態的。但是在微波場裡面，微波場裡面的正負極每秒鐘轉換幾十億次，水分子的正負電極也會跟著微波場不停的轉換，在轉換的過程中水分子會不斷的發生摩擦碰撞，這種每秒鐘極高頻率的摩擦碰撞自然會產生熱量，這些熱量就把食物加熱了。

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這個貌似很早就已經闢謠過了，微波加熱不會致癌。

首先簡單講一下什麼是微波，微波是一種電磁輻射，很多人聽到輻射就覺得很可怕，微波和可見光，收音機一樣的電磁輻射，區別在於頻率，微波的頻率比可見光還要低，那致癌率更低，所以大可不要擔心

其次是微波加熱的原理，微波只是加熱食物中的水分子，水分子不斷摩擦，使食物變熱，所以微波加熱的食物會流失部分水分

更加值得一提的是，微波加熱食物相對其他加熱方式，對食物營養的保護是有很大優勢的，除了流失部分水分，和部分維生素，其他礦物質和大量營養素幾乎沒有變化。

營養師嘟媽

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微波爐加熱食品會致癌嗎？對身體有害嗎？

我們先來看一下微波爐的加熱原理：

微波爐加熱的主要是食物中的水。因為水是由極性分子（即使在外電場不存在時也是不重合的）組成的，這種極性分子的取向將隨微波場而變動。也就是說水分子的排列是雜亂無章的。可一旦外加電場後，水分子就會順應電場調整自己的方向（就像一幫遊兵散勇，突然找到組織了），旋轉，撞擊從而產生熱量。電場不停的變，水分子不停的轉，越摩擦，水溫越高。

我們可以把微波爐比作是一臺頻率為2.45千兆赫的電磁波的發射器，利用其內部的磁控管，將電能轉變成微波，而這種電磁波的電場是週期性變化，當微波被食物吸收時，食物內的極性分子（例如水分子）則會以 每秒鐘 24億5千萬次的速度一起高速震盪。在水分子的相互摩擦中，一般深入食物5cm左右，產生熱量。一旦電磁場消失，水分子也就停下來了，它們的世界重回安靜。在這個加熱過程中，水分子的化學結構並沒有改變，依然是一氧化二氫。

那麼微波爐加熱的食品，到底會不會產生有害物質？

首先，無論是不是用微波爐加熱的，只要是被過度加熱的食物都會造成致癌物質，比如把菜炒糊，有生活常識的都知道炒焦糊的食物是不能吃的。所以用微波爐過度加熱食物導致焦糊產生有害物質，不是微波爐的錯。

其次要注意盛放食物的容器，一些不適宜高溫的塑料或者是有色瓷器在微波爐中加熱，可能會在高溫下分解出有害物質，進入食物。適合在微波爐中使用的器皿，都會標註適合微波爐加熱的標誌。

微波爐加熱後的食品不會有輻射殘留在食物上。這跟日本福島核電站的放射性物質外洩所引起的輻射不同。核放射性物質外洩會導致核電站附近的蔬菜、水果、水稻、肉類、魚類等各種食物受到放射性物質汙染。微波爐可不是核反應堆。

微波爐加熱的食品，會不會改變食品本身的營養成分？

事實上，任何形式的烹飪都會一定程度上的破壞食物中的營養成分，營養流失多少與烹飪中所用水、烹飪時間、以及溫度有關。

正常的微波烹飪由於時間短，避免了傳統烹飪中食物表面溫度過高的弊端，油煙更少，所以產生的致癌物也更少。而且，在烹飪方法中，微波爐加熱對食品營養成分的保護反而是屬於比較好的，“能最大限度地保留食品的營養及原有的色香味”。

中國微波功率應用及測量技術專家、電子科技大學教授張兆鏜也曾表示：微波加熱完全是物理加熱，與常規的明火加熱原理基本相同，從烹飪對食物分子影響的角度來說，影響效果是相同的。

微波爐加熱食品的小弊端

使用微波爐加熱經常出現的一個小問題就是食物加熱不完全，比如不同食物放在一起加熱，由於含水量不一樣，根據上面介紹的原理，自然加熱程度也不一樣，就會造成食物局部過熱的現象。如果食用了不完全加熱的食品，可能會帶來消化不良，食物中毒等現象。像牛奶這類液體，建議還是用水浴加熱，避免受熱不均，影響腸胃。嬰兒配方奶粉也應該用水浴加熱，不要用微波爐。

解決之道: 當微波爐加熱工作完成後，讓食品在微波爐裡多待幾分鐘再進行食用。

至於醫院用微波爐加熱血液這個梗，可以去問問醫生或者護士，然後欣賞一下他們鄙視的目光。

老爸評測

眾所周知，微波爐主要通過微波工作，而微波是一種類似於無線電波和紅外線的電磁輻射。

一般情況下，我們都認為使用微波爐加熱食物是安全的，但是互聯網上卻充斥著不少微波輻射危害食品安全的文章。

有些人宣稱，微波爐會“破壞食物中的營養”，甚至導致“白內障和癌症”。這些傳言都是真的嗎？不妨來聽聽專家如何闢謠！

1、微波爐加工食物導致營養流失？

任何類型的加工，包括加熱和冷卻，都可能使食材發生物理性質、化學組成和營養特徵上的變化。

如果食物在微波爐中加工後發生營養流失，其原因也應該是加工溫度過高或烹煮時間過長。時間和溫度的正確組合不僅能使食物保留儘可能多的營養，還可改善食物的味道、口感和色澤。

事實上，烹飪所需的時間和溫度取決於食物的種類，比如肉、魚和蛋之類的高風險食物至少需要60℃以上的加熱才能保證安全。

微波烹飪一般不會對維生素及其他促進健康的化合物產生負面影響。

研究發現，快速烹飪技術實際上有助於保持一組植物中的有益化學物質——多酚類物質，用於提高食物的總抗氧化活性。

有研究分別採用微波/蒸汽或加壓烹飪法加工捲心菜、胡蘿蔔、花椰菜、菠菜等蔬菜，觀察不同烹飪方式對蔬菜營養成分的影響，結果發現：與微波和蒸汽烹飪的蔬菜相比，加壓烹飪的蔬菜會損失更多有益腸道健康的不溶性纖維。

在烹飪蔬菜時，通常被破壞的關鍵營養物質是維生素C。嚴重缺乏維生素C可導致壞血癥等疾病。

然而蔬菜採用烹煮的方法往往會比微波加工損失更多的維生素C，這是因為水溶性的營養物質在煮沸時更容易浸出到水中，而微波烹飪很少用到水。極短時間的加熱，比如使用微波加熱，可以保留蔬菜中絕大多數的維生素C。

2、微波爐加熱食物會致癌？

微波爐加熱食物，是通過微波輻射引起食物內分子間的摩擦、震盪，產生熱量，分子間的摩擦每秒鐘會產生3000多次的振盪，這就是微波爐熱量的來源。

因此，微波爐加熱只是物理加熱，不會產生致癌物。

但要注意的是，一定要使用可用於微波爐加熱的器皿，否則就另當別論。

此外，微波爐畢竟是有輻射的，所以當它工作時，還是遠離它一些比較好。

微波爐雖然方便，但不規範使用會造成安全隱患！一定要記住這些加熱禁忌：

（1）、紙袋，塑料袋和報紙都不能進微波爐。可能產生有毒氣體。高溫可能會點燃紙袋，導致爐內起火！

（2）、酸奶盒不可放進微波爐。

（3）、雞蛋不能放進微波爐。如果你想嘗試，那做好打掃衛生的準備。微波爐快速加熱會在雞蛋裡產生很多水蒸氣。這些水蒸氣無處可逃，只能讓雞蛋爆炸開來。

（4）、水果、葡萄就會爆炸還會冒煙。一定要當心哦！有些水果可能可以承受高溫，但並非全部。

（5）、辣椒、熱辣椒中散發的化學物質，會刺激雙眼並灼傷喉嚨。這一點也不好玩。

（6）、中餐外賣盒。很多人都犯了這個錯誤，把中餐外賣盒(此處指美國中餐館的打包盒，含金屬配件)放在微波爐裡，然後就得和火焰作鬥爭了。

（7）、不可以空轉，會引發爆炸

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微波加熱是一種依靠物體吸收微波能將其轉換成熱能，使自身整體同時升溫的加熱方式而完全區別於其他常規加熱方式。

微波加熱技術與傳統加熱方式不同，它是通過被加熱體內部偶極分子高頻往復運動，產生“內摩擦熱”而使被加熱物料溫度升高，不須任何熱傳導過程，就能使物料內外部同時加熱、同時升溫，加熱速度快且均勻，僅需傳統加熱方式的能耗的幾分之一或幾十分之一就可達到加熱目的。

禁忌 聽語音

1、忌再冷凍經微波爐解凍過的肉類：因為肉類在微波爐中解凍後，實際上已將外面一層低溫加熱了，在此溫度下細菌是可以繁殖的，雖再冷凍可使其繁殖停止，卻不能將活菌殺死。已用微波爐解凍的肉類，如果再放入冰箱冷凍，必須加熱至全熟。

2、忌油炸食品：因高溫油會發生飛濺導致火災。如萬一不慎引起爐內起火時，切忌開門，而應先關閉電源，待火熄滅後再開門降溫。

3、忌超時加熱：食品放入微波爐解凍或加熱，若忘記取出，如果時間超過2小時，則應丟掉不要，以免引起食物中毒。

4、忌用普通塑料容器：使用專門的微波爐器皿盛裝食物放入微波爐中加熱，一是熱的食物會使塑料容器變形，二是普通塑料會放出有毒物質，汙染食物，危害人體健康。 　

5、忌用金屬器皿：因為放入爐內的鐵、鋁、不鏽鋼、搪瓷等器皿，微波爐在加熱時會與之產生電火花並反射微波，既損傷爐體又加熱不熟食物。

6、忌使用封閉容器：加熱液體時應使用廣口容器，因為在封閉容器內食物加熱產生的熱量不容易散發，使容器內壓力過高，易引起爆破事故。即使在煎煮帶殼食物時，也要事先用針或筷子將殼刺破，以免加熱後引起爆裂、飛濺弄髒爐壁，或者濺出傷人。

7、忌將微爐置於臥室：同時應注意不要用物品覆蓋微波爐上的散熱窗柵。

8、忌長時間在微波爐前工作：開啟微爐後，人應遠離微波爐或人距離微波爐至少在1米之外。

關鍵字: 健康 加熱 小家電