把茉莉花茶和香草揉進棒冰，用茶香和清涼一起打敗這個夏天！王森名廚中心今天給大家帶來的是
香草茉莉花茶棒冰製作，大家要不要一起學習一下？
黃色棒冰淋面
配方：白巧克力500克、可可脂250克、葡萄籽油250克、巧克力黃色色澱適量
材料說明：
1. 本款淋面沒有使用吉利丁，所以不用隔夜使用，可室溫放置當天使用。
2. 葡萄籽油脂成分是非常好的油可以形成非常薄的外衣。
3. 只能用於冰淇淋的淋面，不能用作甜點。
4. 使用時淋面的溫度在10℃～15℃之間。
製作過程：
1、 將白巧克力融化放入量杯中，加入可可脂和葡萄籽油，用手持料理棒攪拌均勻。
2、 加入巧克力黃色色澱，繼續用手持料理棒攪拌均勻，貼麵包上保鮮膜待用。
香草茉莉花茶雪葩
配方：水642克 、幼砂糖200克、轉化糖30克 、葡萄糖90克 、穩定劑3克、茉莉花茶30克、香草籽適量
材料說明：
1.冷水浸泡茉莉花茶浸泡一夜，（400克水+200克幼砂糖+香草莢），市售的普通的茉莉花茶即可。浸泡一個晚上香味才會完全的散發出來。
2.轉化糖漿可以使產品更加軟，可以綜合冰激凌的硬度。
3.放入冰淇淋機前需要將基底糖漿冷藏4小時以上。
4.呈放雪葩的容器和模具需要提前放在冰箱進行冷凍。
5.穩定劑、葡萄糖和右旋葡萄糖粉都是起到延長保持期的作用，如果沒有使用以上材料製作出的冰激凌不易保存；葡萄糖漿不可以加入冰激凌中，這樣只會增加冰激凌的水分，適合用葡萄糖粉代替。
製作過程：
1. 將隔夜泡製的茉莉花茶過濾至鍋中，加入除穩定劑以外的混合物之後，加熱至42℃，加入穩定劑（需要與適量的糖攙兌在一起加入），繼續加熱至沸騰。離火。
2. 倒入一個盆中，貼面覆上保鮮膜，放入冰箱中冷凍速度降溫，再放入冰箱中冷藏4個小時以上。
3. 將基底糖漿從冰箱取出，用手持料理棒進行均質，放入冰激凌機中，製作成雪葩。
4. 取出放入容器，入急凍櫃冷凍10分鐘，取出，裝入裱花袋中，擠入棒冰的模具中，用刮刀將表層刮平整，放入冰箱零下18℃冷凍成形。
5. 取出脫模，浸蘸上一層黃色棒冰淋面，平放在墊有黃色巧克力圓片的烤盤紙中，在表面撒上花生焦糖。（將烤盤紙事先鋪在烤盤上，方便冰棒冷凍拿取）
為了保證棒冰最後出來的口感是層次的，所以需要分別製作雪葩和淋面，如果想要更有嚼勁，那可以考慮加一些堅果，但不要忘記切碎哦。
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