都市快報
昨天，杭州迎來2018年第40個高溫天——午後最高氣溫36.2℃。雖說已經進入末伏，但天氣就是這麼炎熱。
想要涼快，只能靠下雨。今年夏天，“江浙滬”地區遭遇的颱風比較多，受其影響，午後雷陣雨也多，總算能稍微降降溫。據杭州市氣象臺，今天開始到明天，今年的第19號颱風“蘇力”（強颱風級別）會逐漸向我國東海靠近。雖然颱風不會直接影響杭州，但受颱風外圍環流的影響，杭州天空雲量較多，或有陣雨。具體到今天，早晨最低氣溫26℃左右，白天最高氣溫33℃左右。本週之後幾天，也以多雲和陣雨為主，最高氣溫基本上不會達到高溫線。
現在這種天氣，高溫時不想出門，溫度降下來又有雨，也不想出門。這時候，待在家裡，弄點好食材，下廚房試試手藝也是人生樂事。現在當季的食材，有一種是我的最愛，就是菱角。前幾天興沖沖拎了一袋回家，在廚房裡剝到流淚，太痛了！
因沒留指甲，這硬硬的菱角剝起來，直接就往肉縫裡扎。一袋剝完，痛也就算了，指甲縫裡還黑乎乎了，洗都洗不掉。現在流行各種神器，有沒有一種剝菱神器？結果網上一搜，還真找到了兩款，一款很常見，就是鋼指套，另一款樣子很像從前拔雞毛豬鬃用的“眉毛鉗”，一頭是尖尖的，像把縮微版的鶴嘴鋤。反正也不貴，就都買了。
試了一下，這些廚房神器，各有各的好，畢竟廚房裡不只菱角這一道菜。
鮮美菱角正當季
菱角一般清明、穀雨時播種，立秋後就可以採摘了。菱角這個東西，自身滋味鮮美，所以剝完以後，愛怎麼折騰它，都是一道美味。可以買點蘆筍，取嫩芽和菱一起炒。也可以把筍乾切細，和菱一起炒。後面這種做法大力推薦！我平時燒菜，都免不了要放鹽放糖，獨有這個菜，連一點調料都不必放。筍乾為自己帶鹽，菱麼天生清甜，燒的時候只消放一點水讓兩種味道融合，完全吃的是食材的本味。
前段時間，我在太湖塘甸一家漁家樂裡，吃到了菱藤。當時看到廚房裡，一個老人家慢條斯理在剝一張網狀的東西，我好奇地問這啥呀？回答說是菱角藤。菱角藤細細的，有點像蕨菜，也有點像番薯藤，吃的時候，拿蒜末爆個鍋，然後下鍋翻炒即可。這玩意太湖水鄉常見，杭州還真少見，如果看到有賣不要錯過。
伏天離不開醬瓜
除了新鮮的菱角，伏天裡杭州人還有樣離不開的東西是醬瓜。如果有條件，當然要認準景陽觀的買，但是像我這樣實在怕熱懶得走的，菜場裡買一條也行。買的時候，要問一聲：“老闆，最甜的是哪批？”買回來要加工一下，先改刀切成一片片，然後密密撒上白糖，放進玻璃容器醃。一定要玻璃容器，因為醃製過程中，會析出高鹽分、高酸性的液體，如果是其他容器，難免會被腐蝕。醃上一天，把醃出來的水潷掉，重新加糖，再醃一天。一般這樣弄上三次，醬瓜就被改造成符合杭州人要求的口味了。吃的時候，別忘記再淋點麻油拌一拌。
淺漬罐瞭解一下
醃這個醬瓜，看起來很簡單，但是你離不開一樣東西——“壓艙石”。醬瓜放進玻璃碗裡後，上面一定要壓樣東西，這樣，當醃製液體產生後，表層的醬瓜不會浮起來，壓艙石牢牢摁著它們呢。這塊壓艙石，除了夏天壓醬瓜，冬天做醬肉醬鴨也是離不開的。壓艙石根據你的容器來，可大可小，但表面一定要扁平光滑。問題來了，這樣扁平的石頭哪裡找？以前去家邊上的河裡掏就是了，得到太容易，就不珍惜，用完就扔，結果有一天，河道全部封閉了……
天無絕人之路。我忽然想起，有一年，我一個朋友送過我個稀罕玩意，叫“淺漬泡菜罐”。當時拿到手的時候，我心想什麼玩意！江南人弄什麼泡菜，隨手就塞進了櫃子裡。現在翻出來一看，上面這個玻璃蓋子又平又沉，拿來壓醬瓜正好啊！趕緊醃好了一罐，果然合適。
泡菜罐蓋子很有用
吃的時候，心想喝水不忘掘井人，於是特意去向朋友表示感謝，結果她告訴了我一個悲傷的故事。
她自己的這個罐子，有天失手打破了罐身。結果她再去買的時候，店家問她，罐子破了，蓋子呢？她說那蓋子留著也是無用啊，已經扔了。店家十分惋惜地告訴她，這個泡菜罐啊，罐身破了也就破了，最難得的是這個蓋子，可以拿去壓其他容器。很多人特意要來他這裡單獨買個蓋子，他才知道蓋子這麼有用。
我忽然就想起了老爺扔茶壺的典故。老爺夜裡打碎了壺蓋，於是就把壺身也扔了。早上起來一看，壺蓋掉在鞋面上完好無損，懊惱之下，把壺蓋踩得粉碎。結果出了門，發現壺身好好地掛在樹枝上呢。
鋼指套剝毛豆最好
現在來說一下買來的兩個神器，首先是鋼指套。這個東西還附送一個小小的矯正器，利用它可以調節指套的鬆緊程度，這樣不管你戴在哪個指頭上，保證都是服服帖帖。試了下覺得十分有趣，我就買了一個，如果買上10個，把雙手的手指全部武裝起來，豈不是很像低配版金剛狼？可惜鋼指套用來剝菱效果一般，因為菱的肉和殼貼得太緊了，指套掐進去掌握不好力度，很容易把肉和殼一起掀開。
這個鋼指套最適合用來剝果肉與果實不那麼密合的食材，比如毛豆。伏天裡，剝一碟毛豆，然後把蕭山蘿蔔乾切成細絲，再加一點肉絲，滿滿炒上一盤，有葷有素，一頓也就對付過去了。
菱角剋星鶴嘴鋤
鶴嘴鋤絕對的菱角剋星！用的時候，先把菱角背上那最軟一撮去掉，把鶴嘴鋤尖尖的一頭對準這個薄弱部分，用力紮下去，然後平的那一頭緊貼住菱平滑的一面當作支撐點，手上用一點勁，就可以把堅硬的菱皮撕開一個口子。這個講究熟能生巧，一開始難免會撕不開口子，或者是用力過猛把果肉撅折了，但只要多試幾次，就可以剝出完整的菱肉了。一袋剝完，雖然手掌肌肉痠痛難免，但指甲沒有一點問題。
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