这是小分队的第708期分享：2105字 | 6分钟
本文新鲜度：★★★★★ 口感：唇齿留香
文字 | 粥粥
图片 | 小分队
臭豆腐作为长沙特色小吃，因为一句“闻着臭，吃着香”火遍全国，后来我们在各处看到的臭豆腐，在长沙人看来，都不正宗。
真要说起正宗的老长沙臭豆腐，在小队长心里，文和友必然上榜。
这家文和友是三个年轻小伙开的，可能不少小伙伴都已经打卡过了，就在丰融小吃街里，梅干菜饼旁边。
文和友的臭豆腐在做法上就和普通臭豆腐不相同。
用传承30年的秘制卤水，统一封装，腌制至少三小时，豆腐外表全变成黑色后，卤汁入味。
腌制好的臭豆腐，被吃货点名后就下了油锅，表皮焦脆后浮起，炸豆腐的小哥说这个过程需要至少5分钟。
时间一到，用大漏网将豆腐捞起，小臂震颤筛去多余油珠。
接下来就到了豆腐的关键时刻，外皮酥脆的豆腐，要先放在调味台上
戳破（没错就是戳破
），这样才能保证更好的入味。
戳破后浇上之前准备好的卤汁，再加入客人点的相应口味的酱料后，夹起放在倒了料汁的盒子里，又加上香菜萝卜丁，这才到了食客们手中。
Ps：炸熟的豆腐外皮酥脆，为保证口感，需要及时入口。
刚出锅的豆腐，外皮微微翘起，吸满汤汁更加入味，文和友的臭豆腐共有三种口味：香辣，肉酱和牛肉。做法相似，但在加料上略有不同。
香辣味臭豆腐的辣椒都是来自湖南的小米椒，均匀切成小块，因为腌制过，别有风味。
豆腐外皮酥脆，内里却嫩到入口即化，带着料汁的香味，一口下肚，队长就知道了它受欢迎的缘由。
麻辣臭豆腐，因为加了更多的辣椒，带着多一点的辣味和豆腐的香味中和在一起，成就了另一种风味。
肉酱臭豆腐，在加料上将辣椒换成了满满一勺的肉酱，刚好填在豆腐被戳开的地方，看着就觉得满足。
炸熟的豆腐一定要趁热吃，混着肉酱下肚，才是香味满满。
入口时，和豆腐一起的还有大坨肉酱，因为汤汁较多，比较容易爆浆，队长在这里提醒各位小伙伴要注意哦。
第三种，也是队长最pick的一种，牛肉臭豆腐，听着名字可能有点奇怪，怎么也不能把牛肉和臭豆腐联想在一起。
但，吃过之后才知道，臭豆腐这回事，还是长沙人懂。
牛肉被切成大小刚好的块，既不会小气，又很好入口，臭豆腐入口便带着牛肉的香味和嚼劲，一口一块，完全吃不够。
虽说是以臭豆腐闻名，但文和友也兼做了其他的炸物。
这串鸡翅，就是队长要重点介绍的，一串3个翅8块钱，很是实惠。
鸡翅分两个口味，麻辣和奥尔良。
麻辣属于正常操作，但奥尔良更具风味。因为过了油炸，鸡翅的外皮更加酥脆，相应的里面的肉质更嫩一些，而且入味充足。
最后，如果还觉得不够尽兴，他家的土豆崽了解一下。
土豆崽是用土豆泥制成，所以比起洋芋的口感更加软糯一些，因为经过油锅的“锻炼”比起一般的洋芋又多了些酥脆。
新鲜出锅的土豆崽有两种口味可供选择，价格却是相同，6块一份。
文和友臭豆腐起源于长沙，它的创始人董顺桃就是个地道的长沙妹陀
，自己做臭豆腐已有32年。
这一份来自长沙的正宗臭豆腐，更是被许多明星纷纷打卡，上过电视，成了美味的明星。
不仅如此，文和友臭豆腐还成为了唯一进驻联合国的美味，这其中传承33年的卤水，和豆腐的制作手法以及它的料汁都是秘诀所在。
最后的最后，三种口味，正宗长沙风味，还有新春特别包装，等你来打卡哟！
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