桂農人家
在回答這個問題之前，應該先了解一下四川、湖南、廣西的臘肉都各自有什麼特點。
我們先說說四川臘肉有什麼特點。
四川做臘肉的歷史非常悠久，四川人自古就有做臘肉的習慣。每到逢年過節、婚姻慶典之時，必有臘肉“登場”。可以說四川人是“無臘不歡”。
四川臘肉的做法一般有五種，其中，青城山劉公子的“古法老臘肉”最為著名。據說，劉公子製作臘肉採用民間傳統的手工古法，根據口味不同，先將宰殺後的新鮮土豬肉加入鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進行醃製，然後，在進入臘月以後，將醃製好的土豬肉掛在灶口的掛架上，利用灶內嫋嫋升起的青煙去熏製，其中，在灶中加入柏枝，桔皮，柚子殼等物，以此燻入特殊的香味口感。至於其它四種做法，我們不做贅述。
四川是花椒的原產地，漢源地區在歷史上長期是貢椒產地，非常著名。所以，四川人使用花椒做佐料有得天獨厚的條件；另外，四川地區也盛產辣椒。於是，四川人把花椒、辣椒等香料“揉”進了臘肉之中，從而使四川臘肉有了一種麻辣味的口感。其實，這就是四川臘肉的最大特點。
接下來我們說說湖南臘肉的特點。
湖南臘肉的歷史也非常悠久，湖南人自古以來就有做臘肉的習慣，並且馳名中外。湖南人制作臘肉一般分為三步，即“備料，醃漬，熏製”，做工非常精細。由於講究做工，所以，使湖南臘肉形成了"幹"、"爽"、"香"的特點。據專家介紹，湖南臘肉“色彩紅亮，煙燻鹹香，肥而不膩，鮮美異常”，具有非常獨特的風味。
再接下來說說廣西臘肉的特點。
廣西人也喜歡吃臘肉。廣西臘肉在製作方面也有“配料、醃製、熏製”的步驟。廣西人做臘肉非常講究，尤其是在刀工、熏製和晾曬方面更是如此，這就使廣西臘肉具有了“色澤金黃、條頭均勻、刀工整齊、不帶碎骨、肥膘透明、肉身乾燥、肉質鮮美、臘味香濃”的特點。
說過了“四川、湖南、廣西”臘肉各自的特點。接下來我們說說哪個地方的“臘肉好吃”的問題。
俗話說，“千人千味”，口感各異。意思是不同的人有不同的口感喜好。有人喜歡麻辣風味的；有人喜歡鮮香風味的，還有人喜歡“臘味突出”風味的，所以，沒有“哪個地方臘肉好吃，哪個地方臘肉不好吃”一說。如果你喜歡吃四川臘肉，你就吃四川臘肉；如果你喜歡吃湖南臘肉，你就吃湖南臘肉；如果你喜歡吃廣西臘肉，你就吃廣西臘肉。因人而宜，不能強勉。按照老胡的想法是：哪個地方的臘肉都好吃，只要天天能吃到，就是一件非常幸福的事情。
好了，這是我個人的見解。歡迎討論。
老胡說三農
大家好，我是傳樂三農，很高心能回答您的問題。
中國哪裡的臘肉最好吃？四川？湖南？廣西？
不，不，不，作為一個江西人，我要給你推薦我們家鄉江西九江的煙燻臘肉，那是真的香。
不僅僅是香，而且還非常的好吃，吃法有很多種，可以辣椒炒著吃，我們九江人也特別喜歡吃辣的。可以和油豆腐一起煮乾鍋，這也是我們家鄉的一道特色菜，百吃不膩。還有最簡單的，就是煮飯的時候放在電飯鍋了蒸熟，那是最香的了，煮飯時老遠就能聞到撲面而來的香味，我小時候吃這臘肉一塊肉能下一碗飯，想想都有點流口水了。
這種臘肉的做法一般是先把肉放在鍋裡燙，邊燙邊摸鹽，因為放鹽能延長儲存的時間。摸好鹽之後放在室外涼個一天半天的，然後就可以開始用煙燻了。這個煙燻也有講究，一般是用稻穀殼燒出來的煙來燻，而且不能有明火，有時候也會加一些柏樹葉在上面燻，可以想象那種香味有多香。大概燻上一個星期左右，就完成了。每年快過年的時候我們家都會做幾十斤臘肉，供過年和來年吃，這個臘肉掛在通風的地方可以保存很久，一般可以保存半年以上。
歡迎各地的朋友來我們九江修水做客，我們修水的美食還有很多噢，您一定不會白來的！快過年了，提前祝大家新年快樂，豬事順利。
傳樂三農一號
大家好，我是來自湖北農村的，我們這裡的臘肉很好吃，但是不敢說最好吃。下面我來說說我們這裡做的臘肉是什麼樣的。
用土豬的肉，要那種五花肉。然後調味，用鹽，花椒，五香，八角這幾種配料，先把鹽放入鍋中炒熱，然後加入花椒，五香，八角倒入裡面，全部混合一炒。炒完之後盛起來冷卻，然後再均勻的塗抹在五花肉表面。然後再倒入適量生抽上色，這樣的醃製出來的臘肉更加的好看。
然後用同樣的方法醃製一下魚，注意醃製魚的時候不需要放生抽。最後將醃製好的五花肉和醃製好的魚放在一個大桶裡面，用石頭壓住放3天，3天后再全部翻動，這樣更加的入味。大概醃製一個星期到十天左右就可以吃了。為什麼說要和醃製的魚放在一起，就是因為臘肉的味道會更好，顏色會更加的好看。大家可以試一下，反正我家裡就是這樣醃製的臘肉，味道非常好，也可以放比較長的時間。
不知道其他地方的朋友是怎麼醃製的？可以下面評論一起交流下，學習下。
農村珍大姐
每個地方的臘肉都有自己地方的特色。我是湖南嶽陽鄉下，我爸爸年年熏製的臘肉，臘雞，臘魚等等，鹹味適中，香薰味足，就連顏色都是橙紅透亮！每年爸爸按一定比例放鹽加白酒醃製（根本不需要中放其他花椒 辣椒之類的調味料），到時取從來陰乾水分，然後放在柴火灶慢煙慢火熏製成熟，總共過程最少要40天左右，最後選一個好天氣洗乾淨燻肉表面（媽媽用的麵粉水洗的），照片是爸爸去年做的臘肉，大部分都被我和妹妹過年以後帶回家吃了！特香特美味！我喜歡做臘肉炒幹蘿蔔丁，臘肉炒大蒜杆，臘肉燉了大塊的原汁原味趁熱吃，然後做乾鍋臘肉，乾鍋臘雞，乾鍋臘腸，臘魚合蒸等等……
用戶52055732231
臘肉最愛的還是湖南的熏製的臘肉無論是清蒸還是炒菜味道都很好，有點鹹還有點甜，配上米飯，真的算上是美味佳餚了。南方與北方不同，北方從入冬就可以殺豬準備過年了，就算肉吃不完也可以分成快凍起來，吃的時候再化開食用就可以了，而南方就不同了，即便是在冬天肉也存不住，那個時候還沒有冰箱，所以勤勞聰明的湖南人就製作出美味的臘肉，可以放很久的臘肉。湖南的年夜飯可以沒有餃子，但是絕對不會少了臘肉。足以看出湖南人對臘肉的重視因為臘肉對於湖南人來說不僅僅是一道美食，而是家鄉的味道團聚的味道。
非丶行
看了這多的回答，都說自己地方的臘肉好吃，不知道，有幾個人能說得出來，這臘肉，為什麼叫臘肉呢？這是其一，其二臘肉的醃製，能用七雜八雜的很多料嗎？還都認為料加的多的臘肉就是最好吃的嗎？不知道，這是吃肉呢還是吃料呢？我在很多地方都說過，肉，包括臘肉，其實，最簡單的做法就是最好的做法了，就如燉肉，燉排骨，🐮牛肉，羊肉，雞肉等等的，一定不要加很多料的，加多了，那還有肉味嗎？現在，很多的人都在追求原汁原味的，那怎麼做呢？才能達到原汁原味的呢？其實很簡單的，就是料越少越好，為了肉味的純正，香濃，一定不能加很多料的，做臘肉也是一樣的，我們這邊(曲靖)一般就是鹽和白酒就行，不加別的，臘肉醃好後也很好吃的，10天后就可以吃的，還很好吃的，臘肉，為什麼叫臘肉呢？是在農曆的臘月醃製的那才叫臘肉的，這是老輩人傳下來的，不是我說了算的，臘月，過了立春就不可以再醃了，因為過了這個時間，就醃不住了，就是醃鹹菜都不可以醃了，有個時間限制的，我們這邊醃臘肉的時間是，進了臘月就可以醃製了，年前結束，臘肉，時間越久，臘味越濃，什麼叫臘味呢？其實就是時間久了，肉的哈味有了，越久越濃，有的人還吃不了這個哈味的，去哈味的方法就是肉切片後，放開了水的鍋裡，讓其燙幾分鐘就可以了，不能太久，然後撈出來，涼一下水份再炒，這樣，臘味就很淡了，吃起來也就很好吃了，臘肉吃的方法也很多的，有炒，有燉，有蒸，有煮，反正吃的方法很多的，炒的有青椒臘肉，蔥姜幹辣椒臘肉，豌豆莢臘肉，青蒜臘肉，幹椒臘肉，燉的有，花生豆臘肉，白雲豆臘肉，海帶臘肉，蘿蔔臘肉，苤藍臘肉，紅豆臘肉，個人觀點，不喜勿噴，謝謝，
七彩的雲12
大家好，我是一名湘菜師傅，湖南的臘肉確實好吃，我給大家推薦幾種美味的臘肉，大家可以參考一下，至於四川的接觸的少，就不做評價了。
首先給大家推薦湖南湘西的柴火燻肉，醃製好的五花肉，晾乾之後，掛在柴火灶頭上面熏製而成。這樣的臘肉，煙燻的肉香味十足，肥肉晶瑩剔透，讓人愛到無法自拔，這也是過年每家每戶的必備美食。
還有一個地方臘肉也是一絕，永州金動的臘野豬肉，那可是相當有名的美食，不需要過多的烹飪手法以及調味品，只需要蒸一下就能吃。以前吃過好多次，回味無窮。
最後推薦，衡陽祁東臘肉，用碳火鋸木屑，也有用茶子殼熏製的臘肉，夫子肉那可是能讓人連吃三碗飯都美食，這個每回想起就回咽口水。
每個人都自己家鄉都有一些記憶裡的美食 往往一想到就會讓人情不自禁的刺激自己的味蕾。屬於各位記憶底的美食是什麼。
大家還有什麼更好美食歡迎評論區曬出來，大家一起交流，喜歡美食的朋友關注我的頭條號，我馬上更新一期冬筍炒臘肉的視頻 ，謝謝大家觀看
湘菜vs蕭大俠
本人去過中國很多地方，也吃過很多地方的醃肉，臘肉，煙燻肉和火腿。唯有湖南株洲市茶陵縣的臘肉可以名列前茅。茶陵縣看名稱就知道要麼產茶葉要麼產茶油的地方。恰恰這地方既產茶葉又產茶油。所以每年都有大量的茶呼（就是壓榨茶油之後的渣子壓制成一塊大圓餅，有好幾斤重）和茶油殼。用這些材料熏製出來的臘肉，黑不溜秋的，確沒有普通臘肉那種煙燻味和醃肉的鹹味。只要濃濃的香味。當地最喜歡的就是用幹辣椒和大蒜葉一起炒，這味道，吃過之後，其他的什麼金華火腿也沒有味了。當地還有一大特色菜，就是柴火狗肉，出鍋之前淋上一大碗生茶油，也是槓槓滴。茶油泡豆腐乳也重點推薦的食物。還有其他特色菜，是中國其他地方沒有的，簡直就是[贊][贊][贊][贊][贊][贊]
一心只想往前飛飛飛飛
肯定是重慶的城口老臘肉撒！
城口“老臘肉”沿襲具有500多年曆史的民間加工秘方，經特殊的傳統工藝精心熏製而成，其肉質精良(糧食餵養)、香味純正、營養豐富、口味多樣(清蒸、燉湯、麻辣涼拌、糯米臘肉燉飯、拌菜炒制等等都很不錯)是城口具有代表性的土特產！
不要問我為什麼知道哈！因為我是個臘肉迷非常喜歡臘之味。淘寶大型超市都有賣。
Longzhanyong168
臘肉的做法，各地大同小異，不存在哪個地方好吃不好吃的問題。大凡用料考究，加工方法傳統正宗的都好吃。
我是成都的，小時候耳聞目睹，知道怎麼樣做好臘肉。
1、選本地土豬，肥瘦適中，以後腿肉和五花肉（帶骨也行），每塊2斤左右。
2、鹽、花椒、香料鍋中炒香，均勻塗抹在肉上，醃製6、7天后置戶外晾乾。
3、選柏樹枝、花生殼或帶香味的本屑作為燻料，將醃內置掛在一個架上，進行熏製。注意肉上要覆蓋，熏製過程中不要離人，避免燃明火引發火災，建議白天操作。
如此這般，三天後即大功告成，尤其柏樹枝熏製的臘肉，保證你回味無窮。
