桂农人家
在回答这个问题之前，应该先了解一下四川、湖南、广西的腊肉都各自有什么特点。
我们先说说四川腊肉有什么特点。
四川做腊肉的历史非常悠久，四川人自古就有做腊肉的习惯。每到逢年过节、婚姻庆典之时，必有腊肉“登场”。可以说四川人是“无腊不欢”。
四川腊肉的做法一般有五种，其中，青城山刘公子的“古法老腊肉”最为著名。据说，刘公子制作腊肉采用民间传统的手工古法，根据口味不同，先将宰杀后的新鲜土猪肉加入盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制，然后，在进入腊月以后，将腌制好的土猪肉挂在灶口的挂架上，利用灶内袅袅升起的青烟去熏制，其中，在灶中加入柏枝，桔皮，柚子壳等物，以此熏入特殊的香味口感。至于其它四种做法，我们不做赘述。
四川是花椒的原产地，汉源地区在历史上长期是贡椒产地，非常著名。所以，四川人使用花椒做佐料有得天独厚的条件；另外，四川地区也盛产辣椒。于是，四川人把花椒、辣椒等香料“揉”进了腊肉之中，从而使四川腊肉有了一种麻辣味的口感。其实，这就是四川腊肉的最大特点。
接下来我们说说湖南腊肉的特点。
湖南腊肉的历史也非常悠久，湖南人自古以来就有做腊肉的习惯，并且驰名中外。湖南人制作腊肉一般分为三步，即“备料，腌渍，熏制”，做工非常精细。由于讲究做工，所以，使湖南腊肉形成了"干"、"爽"、"香"的特点。据专家介绍，湖南腊肉“色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常”，具有非常独特的风味。
再接下来说说广西腊肉的特点。
广西人也喜欢吃腊肉。广西腊肉在制作方面也有“配料、腌制、熏制”的步骤。广西人做腊肉非常讲究，尤其是在刀工、熏制和晾晒方面更是如此，这就使广西腊肉具有了“色泽金黄、条头均匀、刀工整齐、不带碎骨、肥膘透明、肉身干燥、肉质鲜美、腊味香浓”的特点。
说过了“四川、湖南、广西”腊肉各自的特点。接下来我们说说哪个地方的“腊肉好吃”的问题。
俗话说，“千人千味”，口感各异。意思是不同的人有不同的口感喜好。有人喜欢麻辣风味的；有人喜欢鲜香风味的，还有人喜欢“腊味突出”风味的，所以，没有“哪个地方腊肉好吃，哪个地方腊肉不好吃”一说。如果你喜欢吃四川腊肉，你就吃四川腊肉；如果你喜欢吃湖南腊肉，你就吃湖南腊肉；如果你喜欢吃广西腊肉，你就吃广西腊肉。因人而宜，不能强勉。按照老胡的想法是：哪个地方的腊肉都好吃，只要天天能吃到，就是一件非常幸福的事情。
好了，这是我个人的见解。欢迎讨论。
老胡说三农
大家好，我是传乐三农，很高心能回答您的问题。
中国哪里的腊肉最好吃？四川？湖南？广西？
不，不，不，作为一个江西人，我要给你推荐我们家乡江西九江的烟熏腊肉，那是真的香。
不仅仅是香，而且还非常的好吃，吃法有很多种，可以辣椒炒着吃，我们九江人也特别喜欢吃辣的。可以和油豆腐一起煮干锅，这也是我们家乡的一道特色菜，百吃不腻。还有最简单的，就是煮饭的时候放在电饭锅了蒸熟，那是最香的了，煮饭时老远就能闻到扑面而来的香味，我小时候吃这腊肉一块肉能下一碗饭，想想都有点流口水了。
这种腊肉的做法一般是先把肉放在锅里烫，边烫边摸盐，因为放盐能延长储存的时间。摸好盐之后放在室外凉个一天半天的，然后就可以开始用烟熏了。这个烟熏也有讲究，一般是用稻谷壳烧出来的烟来熏，而且不能有明火，有时候也会加一些柏树叶在上面熏，可以想象那种香味有多香。大概熏上一个星期左右，就完成了。每年快过年的时候我们家都会做几十斤腊肉，供过年和来年吃，这个腊肉挂在通风的地方可以保存很久，一般可以保存半年以上。
欢迎各地的朋友来我们九江修水做客，我们修水的美食还有很多噢，您一定不会白来的！快过年了，提前祝大家新年快乐，猪事顺利。
传乐三农一号
大家好，我是来自湖北农村的，我们这里的腊肉很好吃，但是不敢说最好吃。下面我来说说我们这里做的腊肉是什么样的。
用土猪的肉，要那种五花肉。然后调味，用盐，花椒，五香，八角这几种配料，先把盐放入锅中炒热，然后加入花椒，五香，八角倒入里面，全部混合一炒。炒完之后盛起来冷却，然后再均匀的涂抹在五花肉表面。然后再倒入适量生抽上色，这样的腌制出来的腊肉更加的好看。
然后用同样的方法腌制一下鱼，注意腌制鱼的时候不需要放生抽。最后将腌制好的五花肉和腌制好的鱼放在一个大桶里面，用石头压住放3天，3天后再全部翻动，这样更加的入味。大概腌制一个星期到十天左右就可以吃了。为什么说要和腌制的鱼放在一起，就是因为腊肉的味道会更好，颜色会更加的好看。大家可以试一下，反正我家里就是这样腌制的腊肉，味道非常好，也可以放比较长的时间。
不知道其他地方的朋友是怎么腌制的？可以下面评论一起交流下，学习下。
农村珍大姐
每个地方的腊肉都有自己地方的特色。我是湖南岳阳乡下，我爸爸年年熏制的腊肉，腊鸡，腊鱼等等，咸味适中，香熏味足，就连颜色都是橙红透亮！每年爸爸按一定比例放盐加白酒腌制（根本不需要中放其他花椒 辣椒之类的调味料），到时取从来阴干水分，然后放在柴火灶慢烟慢火熏制成熟，总共过程最少要40天左右，最后选一个好天气洗干净熏肉表面（妈妈用的面粉水洗的），照片是爸爸去年做的腊肉，大部分都被我和妹妹过年以后带回家吃了！特香特美味！我喜欢做腊肉炒干萝卜丁，腊肉炒大蒜杆，腊肉炖了大块的原汁原味趁热吃，然后做干锅腊肉，干锅腊鸡，干锅腊肠，腊鱼合蒸等等……
用户52055732231
腊肉最爱的还是湖南的熏制的腊肉无论是清蒸还是炒菜味道都很好，有点咸还有点甜，配上米饭，真的算上是美味佳肴了。南方与北方不同，北方从入冬就可以杀猪准备过年了，就算肉吃不完也可以分成快冻起来，吃的时候再化开食用就可以了，而南方就不同了，即便是在冬天肉也存不住，那个时候还没有冰箱，所以勤劳聪明的湖南人就制作出美味的腊肉，可以放很久的腊肉。湖南的年夜饭可以没有饺子，但是绝对不会少了腊肉。足以看出湖南人对腊肉的重视因为腊肉对于湖南人来说不仅仅是一道美食，而是家乡的味道团聚的味道。
非丶行
看了这多的回答，都说自己地方的腊肉好吃，不知道，有几个人能说得出来，这腊肉，为什么叫腊肉呢？这是其一，其二腊肉的腌制，能用七杂八杂的很多料吗？还都认为料加的多的腊肉就是最好吃的吗？不知道，这是吃肉呢还是吃料呢？我在很多地方都说过，肉，包括腊肉，其实，最简单的做法就是最好的做法了，就如炖肉，炖排骨，🐮牛肉，羊肉，鸡肉等等的，一定不要加很多料的，加多了，那还有肉味吗？现在，很多的人都在追求原汁原味的，那怎么做呢？才能达到原汁原味的呢？其实很简单的，就是料越少越好，为了肉味的纯正，香浓，一定不能加很多料的，做腊肉也是一样的，我们这边(曲靖)一般就是盐和白酒就行，不加别的，腊肉腌好后也很好吃的，10天后就可以吃的，还很好吃的，腊肉，为什么叫腊肉呢？是在农历的腊月腌制的那才叫腊肉的，这是老辈人传下来的，不是我说了算的，腊月，过了立春就不可以再腌了，因为过了这个时间，就腌不住了，就是腌咸菜都不可以腌了，有个时间限制的，我们这边腌腊肉的时间是，进了腊月就可以腌制了，年前结束，腊肉，时间越久，腊味越浓，什么叫腊味呢？其实就是时间久了，肉的哈味有了，越久越浓，有的人还吃不了这个哈味的，去哈味的方法就是肉切片后，放开了水的锅里，让其烫几分钟就可以了，不能太久，然后捞出来，凉一下水份再炒，这样，腊味就很淡了，吃起来也就很好吃了，腊肉吃的方法也很多的，有炒，有炖，有蒸，有煮，反正吃的方法很多的，炒的有青椒腊肉，葱姜干辣椒腊肉，豌豆荚腊肉，青蒜腊肉，干椒腊肉，炖的有，花生豆腊肉，白云豆腊肉，海带腊肉，萝卜腊肉，苤蓝腊肉，红豆腊肉，个人观点，不喜勿喷，谢谢，
七彩的云12
大家好，我是一名湘菜师傅，湖南的腊肉确实好吃，我给大家推荐几种美味的腊肉，大家可以参考一下，至于四川的接触的少，就不做评价了。
首先给大家推荐湖南湘西的柴火熏肉，腌制好的五花肉，晾干之后，挂在柴火灶头上面熏制而成。这样的腊肉，烟熏的肉香味十足，肥肉晶莹剔透，让人爱到无法自拔，这也是过年每家每户的必备美食。
还有一个地方腊肉也是一绝，永州金动的腊野猪肉，那可是相当有名的美食，不需要过多的烹饪手法以及调味品，只需要蒸一下就能吃。以前吃过好多次，回味无穷。
最后推荐，衡阳祁东腊肉，用碳火锯木屑，也有用茶子壳熏制的腊肉，夫子肉那可是能让人连吃三碗饭都美食，这个每回想起就回咽口水。
每个人都自己家乡都有一些记忆里的美食 往往一想到就会让人情不自禁的刺激自己的味蕾。属于各位记忆底的美食是什么。
大家还有什么更好美食欢迎评论区晒出来，大家一起交流，喜欢美食的朋友关注我的头条号，我马上更新一期冬笋炒腊肉的视频 ，谢谢大家观看
湘菜vs萧大侠
本人去过中国很多地方，也吃过很多地方的腌肉，腊肉，烟熏肉和火腿。唯有湖南株洲市茶陵县的腊肉可以名列前茅。茶陵县看名称就知道要么产茶叶要么产茶油的地方。恰恰这地方既产茶叶又产茶油。所以每年都有大量的茶呼（就是压榨茶油之后的渣子压制成一块大圆饼，有好几斤重）和茶油壳。用这些材料熏制出来的腊肉，黑不溜秋的，确没有普通腊肉那种烟熏味和腌肉的咸味。只要浓浓的香味。当地最喜欢的就是用干辣椒和大蒜叶一起炒，这味道，吃过之后，其他的什么金华火腿也没有味了。当地还有一大特色菜，就是柴火狗肉，出锅之前淋上一大碗生茶油，也是杠杠滴。茶油泡豆腐乳也重点推荐的食物。还有其他特色菜，是中国其他地方没有的，简直就是[赞][赞][赞][赞][赞][赞]
一心只想往前飞飞飞飞
肯定是重庆的城口老腊肉撒！
城口“老腊肉”沿袭具有500多年历史的民间加工秘方，经特殊的传统工艺精心熏制而成，其肉质精良(粮食喂养)、香味纯正、营养丰富、口味多样(清蒸、炖汤、麻辣凉拌、糯米腊肉炖饭、拌菜炒制等等都很不错)是城口具有代表性的土特产！
不要问我为什么知道哈！因为我是个腊肉迷非常喜欢腊之味。淘宝大型超市都有卖。
Longzhanyong168
腊肉的做法，各地大同小异，不存在哪个地方好吃不好吃的问题。大凡用料考究，加工方法传统正宗的都好吃。
我是成都的，小时候耳闻目睹，知道怎么样做好腊肉。
1、选本地土猪，肥瘦适中，以后腿肉和五花肉（带骨也行），每块2斤左右。
2、盐、花椒、香料锅中炒香，均匀涂抹在肉上，腌制6、7天后置户外晾干。
3、选柏树枝、花生壳或带香味的本屑作为熏料，将腌内置挂在一个架上，进行熏制。注意肉上要覆盖，熏制过程中不要离人，避免燃明火引发火灾，建议白天操作。
如此这般，三天后即大功告成，尤其柏树枝熏制的腊肉，保证你回味无穷。
