老薛2316
潮汕特色小吃—煎蚝烙。
几乎所有潮汕人都知道煎蚝烙，因为煎蚝烙是让外地人认识潮汕的一张名片。在潮汕地区，远方的客人来了，很多家庭都会展现这道潮汕美食。
第一次吃煎蚝烙，是小时候奶奶用番薯粉煎的。里面没有蚝，只有番薯粉。远在他乡，路途遥远，买不到鲜蚝。也许奶奶是在用一盘没有鲜蚝的蚝烙，寄托对家乡的思念。
儿时的记忆，一盘没有鲜蚝的蚝烙，在我心中烙下了对潮汕大地的向往。直到90年代，第一次回归潮汕大地，第一次吃到了真正的蚝烙，才从中体会到身为潮汕人的骄傲。作为一个好吃的男人，如何能够拒绝如此美味的诱惑？又如何能够不用心学会这道潮汕美食？
煎蚝烙
潮汕人煎蚝烙，一般都会使用比较小颗的蚝仔。所以，蚝烙在潮汕也叫蚝仔烙。
蚝仔是主角，番薯粉是配角。要想煎出一盘外酥内嫩的蚝烙，自然少不了准备一碗干的番薯粉。
番薯粉，是很少工业化生产的，大多数都是农村家庭自己晒的。将番薯去皮、刨丝、洗水、过滤、沉淀后晒干，就得到了天然的淀粉。由于日晒干燥的缘故，番薯粉大多是呈小块状的。煎蚝烙需要以番薯粉调浆，也需要准备一碗干的番薯粉洒面。为了便于操作，需要将结块的番薯粉先碾压成较细的粉末。
蚝仔与番薯粉的第一次碰撞。将适量的番薯粉以清水化开，调至合适的糊状，倒入洗净的蚝仔，略加拌匀，就完成了蚝仔与番薯粉的第一次碰撞。
热锅下油，将油在锅中滑开，倒入适量混有蚝仔的薯粉水，下锅开始煎制。薯粉水分很足，加上蚝仔会一边煎一边出水，很难煎干。所以，适时洒上事先准备好的番薯粉，可以帮助锅中的蚝烙尽快变干。这就形成了蚝仔与番薯粉的第二次碰撞。
蚝烙的华丽转身。
锅中的蚝烙煎硬了以后，需要将其翻面煎制。
期间仍需在表面洒上干薯粉，使其再次翻面时，形成一层酥脆的表皮。
当鸭蛋遇见蚝烙，绽放出爱的火花。潮汕人一直认为，煎蚝烙要用鸭蛋。为什么要用鸭蛋而不是鸡蛋呢？究其原因，至今也没有弄明白。静下心来想了一下：鸡不会游泳，鸭子是水陆两栖动物，蚝生长在水中。可能是因为鸭子和蚝都懂水性，在一起比较聊的来的缘故吧。
两面都淋上鸭蛋液，煎香以后，装盘洒上香菜，一盘香喷喷的煎蚝烙就完成了。
蚝烙的生命之水一碟鱼露，洒入少许胡椒粉，简单无比的蘸料，点活了蚝烙的生命。没有鱼露的蚝烙，不能成为合格的蚝烙。
结语：煎蚝烙，不光是潮汕人的记忆，其共同代表了潮汕、福建和台湾。以生蚝与番薯粉的完美结合，造就了这道风味小吃。
我是“八两红”的老郑，一个没有生活在潮汕的潮汕人。我所做的煎蚝烙，肯定不是最正宗的煎蚝烙，但一定是最有思乡情怀的煎蚝烙。感谢您的阅读！欢迎批评指正。欲获得更多美食分享，欢迎点赞关注！
爱做菜的茶农
【蚝仔烙】潮汕特色小吃，在潮汕几乎家家户户都会做蚝仔烙，但最出名应该是（百年银屛蚝仔烙）店，也叫（银屏蚝烙），是由卖蚝仔烙生意很火爆老太婆自己名字命名的，百年老字号，后来又改成百年银屛。也上过中央电视台《舌尖上的中国》！
蚝也叫海蛎，营养丰富，肉质鲜甜细腻，被誉为“男人的加油站，女人的美容院”之称，意思说：多吃蚝能让男人更强壮，女人更美丽。
食材选用：1>所谓蚝仔（尽量买个头较小的生蚝，）这样煎起来才能够使红薯粉包裹着生蚝。
2>红薯粉（最好买农村自家晒的，无杂质无添加剂）
吃起来才健康。
首先把蚝仔/250克冲洗干净控干水分备用，红薯粉/250克加适量清水，鸡蛋/2个，少许葱花、少许胡椒粉、少许辣椒酱、搅拌均匀下蚝仔。
2>用平底锅热锅下油，下入调好的蚝仔（上面可加点米粉）煎至两面金黄，装盘撒上芫荽段，配上潮汕特有的‘鱼露’蘸着吃更提鲜。
欢迎大家评论区点赞支持，食全食美huangxubo《完》
潮百味
问题：潮州蚝仔烙的做法是什么？怎么做好吃？
一、前言
大家好！我是醉湘西煮夫，很高心有机会来回答这个问题，希望我的回答能对大家有所帮助，发现更多更美味的蚝仔烙做法！
潮州的蚝仔烙与厦门的海蛎煎无论从原料到做法都基本相似，色泽金黄诱人，海蛎子鲜嫩多汁，加了鸡蛋和红薯淀粉的面饼香酥嫩滑Q弹软糯，十分美味，是去到潮汕和闽南游玩的必吃小吃之一，深受各地游客喜欢。
下面我用图文分享一下自己稍微改良后的做法，更加简单易做，味道也很不错哦。就算新手一看就懂，在家就能做出美味健康的蚝仔烙，感兴趣的可以试试哦。
二、制作过程
1、食材准备：新鲜海蛎子约75克，红薯淀粉10克，鸡蛋一个，小葱4根（地道做法应用蒜苗，家里正好没了，替代一下）。（要用最小个的那种新鲜海蛎子，而且一定要用红薯淀粉，才能有那种Q弹软糯的口感，不要用面粉哦）
2、海蛎子用清水浸泡去掉杂质清洗干净沥干水分，用一勺生抽、小半勺盐、一点胡椒粉拌匀腌制10分钟，然后依次打入鸡蛋、葱花搅匀，再拌入红薯淀粉搅匀成糊状。（海蛎子本身很鲜，不需要加太多调料，加盐和生抽要适量，以免过咸）
3、平底锅热锅倒油，油温5、6成热时将拌好的糊糊倒入锅中摊匀，中小火煎2-3分钟左右，待面饼基本成型表面金黄时翻面煎另一面。（油要稍微多一点，糊糊下锅后可转动锅底让糊糊尽量摊匀摊平成圆饼，中间多转动几下锅底让油液均匀分布每一个角落；不要大火煎，容易烧焦；不要一下锅就翻动，待面饼基本固定成型，晃动一下锅底可整体滑动时再翻面）
4、出锅装盘，配一点酸甜辣椒酱蘸着吃风味更佳哦。
以上就是我的回答，希望能对大家有所帮助。如果你还有更好的做法，欢迎留言评论分享，让我们一起进步，做出更多更好的美味！
三、后记
2、仅代表个人经验总结，纯属个人观点，厨艺有限，如有不妥，敬请指正。但做菜我是认真有追求的，提升厨艺永无止境。
大家好！我是醉湘西煮夫，爱做饭，爱摄影，喜欢琢磨厨艺，喜欢用简单的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜欢过多调料，从不用味精和鸡精，喜欢探究食材本身的味道，追求少油少盐少糖），喜欢用镜头记录日常生活中的美好。感谢你的关注，欢迎大家交流探讨美食与摄影话题@头条号@头条美食@悟空问答@问答青云计划
醉湘西煮夫
蚝仔烙鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软，在广东省潮汕地区是非常传统的名小吃，外地朋友来潮汕总要尝一尝这一美食。
蚝，口感鲜嫩润滑，营养丰富，被誉为“海里的牛奶”。聪明的潮汕人发明了用蚝和红薯粉一起烙的吃法，称蚝烙。
食材:
蚝300g、红薯粉150g、鸡蛋3个、鱼露适量、蒜骨2根、香菜、胡椒粉、油和盐适量。
做法:
1.蚝清洗干净沥干水，蒜骨切段备用。（蚝在购买的时候尽量选小的）
2.红薯粉加一点水，搅拌均匀融化。
3.将鸡蛋打在粉水里，加入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀，再加入蚝和蒜段轻轻拌匀。
4.平底锅下油烧热，倒入蚝仔粉水，摊匀。
5.煎至两面金黄就可以关火了。
6.出锅装盘，淋一点鱼露，撒上香菜，美味的蚝烙就可以享用了。
小庄来说食
我们准备原料：蚝仔200g，红薯淀粉200g，油适量，盐适量，葱花适量，香菜2颗
制作过程：1.首先我们把蚝仔洗干净，把手用水捏出来，注意不要捏的太过。
2.把红薯淀粉放入碗里，在加入适量的水，水大约加入和淀粉一样重，在里面加入盐。
3.把洗好的蚝仔放入面里，葱花别忘了放。
4.锅里放油，加热，把调好的面和蚝仔倒入油锅里，两面煎黄。
煎好后放上点香菜。
是不是很简单呢？记住盐适当的放，这样就可以当饭吃了。
烹饪技巧：可以在淀粉里加入鸡蛋，口味更佳。
美食客家
蚝烙做法，4人份量
生蚝900克、鸡蛋6个、红薯粉8汤匙、细香葱1把
新鲜生蚝一斤
辅料
鱼露2勺、香菜1小把、猪油6勺、味精1小勺、辣椒酱2勺、食盐2小勺
潮汕蚝烙步骤1
先将鲜蚝用清水洗净，放入筛网沥干水分备用
步骤2
加入盐，味精，番薯粉，打入鸡蛋充分拌匀，使鲜蚝全部渗入粉
步骤3
混合拌匀成浆糊状态，不需要加水，利用鲜蚝自身带的水分
步骤4
放入喜欢的辣椒酱，搅匀
步骤5
把葱洗净，白色部分也同样用上，切碎加入到鲜蚝浆糊中，加入的葱花多吃起来更美味，也可以在里面加入香菜碎
步骤6
先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热度，这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆，加入猪油，将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内，均匀铺满平底锅就可以
步骤7
改用中火，听到叽叽声，浆糊四周变得金黄时，开始酥脆，蚝烙变得透明，这时如果要整片翻面煎的话，借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面，也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上，把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内，但都比较麻烦也不易整块完整，最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块，再翻面，并在四周加入适量猪油，继续煎烙
步骤8
直至煎到上下两面酥脆，呈现金黄色，盛入盘中
步骤9
伴上香菜叶，搭配鱼露食用
烹饪技巧
传统的潮汕蚝烙是不加辣椒的，随着现代人的口味越来越多样化，蚝烙在煎制上的调料配料也被越来越多的人掌握和调整
鸡蛋不要放太多，这个量吃起来不腻口，当然你如果很喜欢吃鸡蛋鸭蛋的，也可以
尽量要选用番薯粉，好的薯粉煎出来的蚝烙口感更有弹性
没有猪油就用花生油，玉米油代替，但用猪油煎出来的蚝烙更香口
希望能帮到大家，做法有几种，每个潮汕地区做法，差不多但是也有一点点不一样。
但是也差不多，请看图
海味补滋品
准备材料：水淀粉50毫升、蚝仔500克、葱适量、香菜适量、鸡蛋2个
2
步骤1：淀粉加水，葱切成小段放到水淀粉中，充分搅拌。
3
步骤2：再加入适量生蚝仔。
4
步骤3：放到平底锅里面煎到淀粉有点凝固状。
5
步骤4：倒入打好的蛋液，注意翻动，避免烧焦。
6
步骤5：如果你喜欢，也不用保留一整饼，搅散也可以，同样很美味。
饭饭教做菜
鸡蛋和蚝和面粉搅拌成糊状，刚刚做好的蚝糊再油炸。
