苏打_vison
怎么做猪肉丸子汤，可以使丸子更香且汤更鲜美？
猪肉丸子汤是我最喜欢吃的一种汤，对于肉食爱好者来说，无论哪一道菜少了肉那都是不完美的！所以本人研究了很多制作猪肉丸子汤的做法，也致力于把猪肉丸子做得更香更有劲道，使汤汁更鲜美。
其实猪肉丸子汤最重要的是丸子，而不是汤的配料，丸子做好了，汤自然就鲜美了，下面就给大家详细分享一下猪肉丸子汤的做法，这样做出来的猪肉丸子汤，肉丸子劲道紧实，汤也很鲜美哟！
需准备食材：
猪梅花肉：500克
鸡蛋：1个
料酒、盐、鸡精、蚝油、生抽、淀粉：适量
正宗猪肉丸子汤的做法：
1.500克梅花肉绞成肉泥，1个鸡蛋打碎加入肉泥里。
2.加入少量鸡精。
3.加入2小勺淀粉。
4.加入1大勺蚝油。（没有蚝油的话不放也可以）。
5.加入1大勺生抽和1大勺料酒，2小勺盐。（根据咸淡调整用量）
6.朝着一个方向搅拌均匀，可以顺时针也可以逆时针。
7.上劲后加入2勺温水，再次搅拌上劲。反复3次。
8.一块葱切碎放入肉泥调匀。（喜欢姜的可以切些姜末放进去。）
9.调匀后把肉泥提起摔在碗里，多摔一会，这样丸子会劲道很多。
10.将肉泥放入手中在虎口挤出丸子。
11.锅里放水烧热，切几片姜，放些花椒粒，改小火，汆好丸子放入锅中，丸子全部汆好后，开大火，待丸子全部漂上来，撇干净浮末，放入盐和胡椒粉，倒入香油，切点香菜末放入碗中，一碗猪肉丸子汤就做好咯~
11.做好端上桌就可以开吃啦！
Tips：
1.在肉泥里切一些发好的干香菇末，汆出的丸子也好吃且不腻。
2.丸子熟后可在锅中加入自己喜欢的蔬菜烫熟，也是不错的。
#吃在重庆#
巴渝美食记
猪肉丸子汤分两个部分组成：丸子和汤，两者相辅相成，一样做不好就为失败，不好吃。
有人会抬杠，说这还不好做啊？猪肉剁剁盘馅汆丸子就是。话是这样说，做起来也确实简单，就三步：
第一步，汆丸子。
- 鲜猪肉500克，肥三瘦七，和入适量生姜剁成肉泥，收进馅盆。
- 放入现磨胡椒粉，黑白都行，量要稍大。盐。顺一个方向搅拌到起劲。
- 烧开水，转小火。一手虎口挤馅，一手汤勺逐个挖到开水锅里。全部飘上来捞起备用。
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第二步，熬汤。
三种配汤供选择：
- 鸡汤。土母鸡一只，整个清炖2小时。不放任何调料，最小火，水把鸡完全淹住，水开撇去浮沫。然后鸡肉另行处理，只用鸡汤。
- 原汤。紫菜、虾皮、葱花、香油、盐，放进汤盆，煮好的丸子连汤冲进去。
- 骨头汤。猪腿骨，不给调料，烧开撇去浮沫，转最小火2小时。
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第三步，调味成菜。
猪肉丸子汤调味的基本味料，是胡椒粉、香油、醋、盐和葱花。以达到出鲜、提香、去腥、解腻的结果。做法基本一样，汤烧开放入丸子，汤盆里先放味料，然后连汤带丸子倒进去。
普济
猪肉丸子汤配馒头再来点榨菜好吃。
备料：
猪梅花肉500克 鸡蛋1个
料酒，盐，鸡精，耗油，生抽，淀粉适量
开做：
1.500克肉搅成肉馅，再加一个鸡蛋。再加入少量鸡精。
2.加入2小勺淀粉。
3.加1大勺耗油。
4.加1大勺生抽和1大勺料酒。
5.加2小勺盐。顺时针搅拌均匀。
6.上劲后加入2勺温水，反复搅拌3次。
7.加入切碎的葱花，顺时针搅拌。
8.将肉泥放在虎口挤出丸子，锅里水烧热，切几片姜，放些花椒粒，小火下锅煮3分钟改大火，丸子飘起来捞干沫，放入盐胡椒粉，香油，切点香菜放入碗中。完成。
9.放点炒好的油菜就更完美了。
社会套路深，我要回农村，我是草根创业者于泓铄！
马上3000粉，互粉100走起，点赞和转发我都关注。
于泓铄
怎么做猪肉丸子汤，可以使丸子更香且汤更鲜美？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：要想把猪肉丸子汤做的非常的鲜香美味，那么肉丸子和肉汤的制作都是需要考虑到的，猪肉丸子必须是现做现煮，并且猪肉使用的肥瘦肉比例也非常关键，不能随意搭配，最后的肉丸汤则需要讲究汤色清澈透亮，这样整道猪肉丸子汤的味道才会更加的鲜美自然。
“猪肉丸子汤”其实也叫肉丸汤，是一道比较传统的家常汤品之一，因为制作简单、营养丰富且味道鲜美而受到大众喜爱，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【猪肉丸子汤的鲜美做法】——特点：肉丸鲜香可口、肉汤鲜美自然、做法分析透彻、一看就会。
【主料】：猪肉250克（肥瘦搭配，比例3:7）
【配料】：冬瓜1块、生姜1小块、香葱1小把、鸡蛋1个
【调料】：水、白胡椒粉、白糖、香油、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“食材改刀”：先把准备好的猪肉切成肉片放入盆内用清水抓捏冲洗2遍并捏去水分（去除血水），然后再用菜刀把肉片剁成较细的肉末，越细越好（更好的入味和上劲），然后把冬瓜去皮切成小块，生姜去皮剁成细末，同理越细越好，香葱切葱花备用。
第二步“肉馅调味”：将剁好的猪肉末放入碗内，依次加入食盐适量、白胡椒粉少许、白糖小半勺（3克左右）、香油几滴、鸡蛋清一个，用筷子朝着一个方向快速搅匀，搅匀以后再分次加入适量的清水再次快速搅匀至肉馅充分上劲，有弹性即可。（清水别一次加入，后面解释）
第三步“冷水下入冬瓜”：起锅，加入足量的清水，将切好的冬瓜块直接冷水下锅，然后开大火将水煮开。
第四步“开水下入肉馅”：水煮沸以后，将调好的肉馅拿来，左手取一把肉馅用大拇指和食指之间的虎口挤出合适大小的球形肉球，然后右手用勺子挖断肉球下入沸水中（这个过程就是肉馅变肉丸的简单做法），直到下光所有肉馅为止。
第五步“调味装碗”：煮至肉丸子全部都浮起来，浮出水面时即可进行调味（代表肉丸已经煮熟），往汤内加入适量的食盐进行调味，用锅铲拌匀即可关火出锅，最后在碗内撒入少许葱花点缀增香这道肉丸汤即成。
出品图：这样一道非常鲜香可口、汤色清澈透亮的猪肉丸子汤就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么猪肉馅调味时没有加淀粉而是加的鸡蛋清？
答：..........理由很简单，鸡蛋清具有比淀粉更好的锁水能力，并且鸡蛋清具有淀粉所没有的高蛋白营养。
原理：通常大家做肉馅时都是选择加入的淀粉，可能是因为习惯也可能是因为学习，其实我们使用淀粉时应该先明白淀粉在肉馅内的主要作用是什么，其实在肉馅内加入淀粉的主要作用只有两个，一是增加肉馅的粘性帮助肉丸定型，二是给肉馅锁住水分，让肉馅不流失水分更加鲜嫩，其实光看这两个作用鸡蛋清完全是可以做到的，鸡蛋清不但可以锁水，还可以补水（本身带水分），其次鸡蛋清的粘性也不低，同样可以让肉馅很好的定型，并且鸡蛋清因为遇热会凝结的特性，热水下锅的肉丸将会相比使用淀粉更容易定型，而且鸡蛋清还有很高的蛋白质营养，鸡蛋还是大家易得和常用的食材等等，所以综上所述，我首选了鸡蛋清。
2、为什么拌肉馅要加水？为什么加水要分次加？
答：..........其实加水的理由也很简单，就是为了让肉馅吸足水分增加肉丸的弹性和口感。
原理：因为肉馅本身是软趴趴的，要是直接捏成肉丸下锅，那么最后煮出来的肉丸吃着是毫无弹性的，吃着粉的一点也不好吃，那么就必须在肉丸下锅前给肉丸增加弹性，而加入清水就是最简单的增加弹性做法：因为肉本身的密度大于水分所以如果被水泡着就会吸水，而一次如果加入太多的水分，肉馅就会被冲开，导致难以搅拌，吸水太慢，味道还会被冲开，所以水一定是不能一次加入的，必须分次加，一次加一小部分，搅拌至完全吸收后再加入下一部分，直到肉馅完全吸足水分即可。（肉馅看着松松的却比较有弹性的样子即可）
3、为什么调味里面既没有生抽也没有蚝油？反而多了白糖和香油？
答：..........这个问题问的很好，其实不放生抽和蚝油的主要原因就是因为生抽和蚝油会“染色”。
原理：生抽和蚝油本身都是黑色的，直接加入肉馅内除了会改变肉馅的颜色以外，煮入汤内肉馅较多，肉汤的颜色也会随之改变，所以会影响到肉丸汤“清澈透亮”的这个特点，并且我们需要明白，加入生抽和蚝油的目的其实只是为了给肉馅增鲜提味，而加入白糖其实同样可以做到提鲜，所以这里就用不影响颜色的白糖代替了，至于香油是为了巩固增香，只能加几滴即可，加多了会串味影响原味。（不能吃糖的同学可以依旧加生抽或蚝油）
4、为什么还要加入冬瓜？是特意搭配的还是随意的？
答：..........是特意搭配的，加入东瓜可以更大程度上让肉汤增鲜去腻。
原理：在汤品中加入适量的冬瓜可以有效的去除油腻感，因为冬瓜会吸附掉汤内大量的油脂，让汤色更加清澈透亮，味道更加自然鲜香。
结语
其实不管是做猪肉丸子汤还是别的肉丸汤，要想做的特别鲜香可口，主要还是要保证肉丸的新鲜度，最好是现做现煮，这样吃着才更加鲜美，其次调味品也不能过量或者乱放，要明白它们的作用，只有记住了这两点，才能做出最原汁原味的“肉丸鲜汤”！
我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，每天都会为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）麟大官人
大家好，我是饭饭爱生活。如何把猪肉丸子汤做的更加鲜美？我的回答是：首先要挑选新鲜的食材，肥瘦相间的猪肉，最好瘦肉和肥肉的比例达到3:1，这样吃起来不会太油腻。其次猪肉丸子汤中加入适量的蔬菜当作配菜，也可以很好的中和猪肉的油腻。综合上述选择的两种食材，给大家推荐一道鲜香味美的“青菜丸子汤”。
“青菜丸子汤”作为日常生活中性价比及营养价值较高的汤类之一，它的做法既简单又快捷，特别适合老人和孩子。好戏即将开始，下面跟着我一起行动起来吧！
——“青菜丸子汤”之烹饪过程——
【食材】
【主料】：肥瘦相间的猪肉、小青菜
【配料】：鸡蛋、小葱、生姜
【调料】：食用、生抽、陈醋、香油
【开始烹饪】
①：第一步：将肥瘦相间的猪肉清洗干净切碎，用刀剁成肉馅，装入碗中备用。
②：第二步：小葱、生姜清洗干净切成碎末装盘；同时将小青菜清洗干净装盘备用。
③：第三步：向装入肉馅的碗中加入2个鸡蛋清，少许食盐，葱末，姜末和食用油均匀搅拌，在搅拌的过程中可以加入适量清水。
④：第四步：肉馅搅拌均匀后，用手揉搓直径为2cm肉丸放入碗中备用。
⑤：第五步：锅中加入适量清水煮沸后，下入肉丸，煮沸后放入青菜。
⑥：第六步：倒入少量的生抽、陈醋、食盐煮沸30秒，倒入少量香油即可出锅装盘。
——“青菜丸子汤”之成品图——
这道肉质细嫩、汤汁鲜美、入口清香的青菜丸子汤就做好了，面对如此美食的诱惑，您是不是已经有食欲了呢？
——“青菜丸子汤”之问答环节——
1.为什么加入两个鸡蛋搅拌肉馅？
答：这道工序的主要原因有两个，其一，加入蛋清可以让肉质细嫩，保持水分，吃起来口感更加的爽滑。其二，蛋清可以很好的让猪肉粘在一起，在煮沸的过程中不容易破碎。
2.为什么加入葱末和姜末呢？
答：加入葱末主要是为了提高肉质的鲜香味，然而姜末却主要是中和猪肉的油腻。加入姜末还能够增加食欲，特别是在冬季，还能够达到活血驱寒的作用。
3.为什么加入生抽、陈醋？
答：大家可能会绝对加入这两种调味料会毁掉这道青菜丸子汤，然而并不会，生抽能够有效的增加汤汁的鲜味，陈醋不但可以提鲜，而且还能够减少肉质中的营养物质流失。另外，汤汁中含有微微的酸味，可以增加食欲，吃起来口感更佳。
——“青菜丸子汤”之烹饪小贴士——
*肉馅搅拌的过程中加入适量清水，能够让肉馅充分的吸收水分，吃起来更加的爽口。
*搅拌是应该沿一个方向，这样肉质吃起来更加有劲道。
*肉丸大小为直径2cm，不易太大，在蒸煮的过程中能够很好的入味。
*最后放入少量香油，可以增加整道菜的香味。
——“青菜丸子汤”之总结话语——
其实做出一道自己喜欢的美食挺容易的，只要你能够用心制作，一道完美的美食总会和你不期而遇。希望看完本篇文章的能够和我一样喜欢这道“青菜丸子汤”。我是“饭饭爱生活”，一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助，希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”，您的关注是我最大的动力，我会每天为您分享美食制作技巧，感谢您的观看，我们下次再见。
饭饭爱生活
作为长期从事餐饮行业一员来说，要想做出和酒店里一样即美味又鲜美的猪肉丸子汤，其实很简单，我们只需要下面几步
首先是猪肉的选择，做肉丸子的猪肉要选猪的前腿和身体相连部位，这个部位的猪肉做肉丸子是最有弹性的，口感也是最好的
下面准备用料：猪肉500g,小葱，生姜，鸡蛋，淀粉 （肉丸子里不建议放太多辅料）
做法：先把小葱切成葱花，生姜切成生姜丝（一定要切的细点）。在把猪肉用刀剁碎，注意一定要用刀剁碎，不要用机器搅碎，那样弹性就没有了，口感就不好了
在往剁碎的肉未里打入一枚鸡蛋，在放入适量的盐，葱花，生姜丝，淀粉。（这个时候可以把自己喜欢吃的食材，来添加到肉丸里，不过建议不要太多，不然容易碎）然后用手顺时针搅拌均匀
然后在用右手抓起一把肉未，放在手里握紧拳头，慢慢的一个圆形的肉丸子就出现了
往锅里放油加热，等到油有6分热时，就可以把做好的肉丸子下锅油炸，注意时间不要长了，肉丸子在油锅里来回二遍就可了，时间长了就老了
七哥美食记
秋天到了，天气逐渐凉了，我在网上看有的地方已经开始大雪纷飞了。在这个时节里面，喝上一碗热气腾腾、清爽味美的汤，来滋润滋润味觉，那是一件极为美妙的事。介绍一个汤给家人吃，老人、孩子补补钙，顺便开个胃口。这个汤营养均很，荤素都有。
秋天的小白菜味道非常的鲜美，在这个工作压力大的环境下，经常吃小白菜不仅可以健脾开胃，有助于吸收消化，还可以缓解紧张的工作压力！所以这个汤里加上小白菜就显得特别的合适。这个汤便是我们今天要推荐的一道暖汤【莲藕猪肉丸白菜汤】。
【莲藕猪肉丸白菜汤】
准备食材：
肥瘦相间的五花肉半斤、鲜莲藕1节、小白菜1把、小葱2根、姜1小块、玉米定粉的适量、生抽、料酒，盐、鸡精、食用油。
做法：
1、将五花肉的皮割掉不要，洗净，控掉水分。
2、接着将五花肉放在菜板上，拿出家传宝刀——菜刀，一阵乱剁，剁成肉泥。
3、将鲜莲藕的莲藕节去除，用刮皮器刮掉莲藕，刮干净。
4、接着将莲藕放在菜板上，继续用家传宝刀——菜刀，一阵乱剁，多成碎末。
5、将小葱洗净，继续用家传宝刀——菜刀，切成细小的葱花。
6、将老姜洗净，继续用家传宝刀——菜刀剁成姜末。
7、将小白菜清洗净，控干水份。
8、接着用一个大盆，用将肉泥倒进盆里，继续将莲藕末倒进盆里。
9、接着加入姜末、葱花、玉米定粉适量、少许生抽、少许料酒，少许盐、少许鸡精粉搅拌均匀。
10、取少许的莲藕肉末，用手挤一下就做成肉丸了。
11、在锅中放入适量的清水，烧开，把做好的莲藕肉丸倒入锅中，煮10分钟。
12、接着把小白菜放入锅中焯烫，接着加入少许的食用油下锅。
13、最后加入少许盐，撒点葱花，装碗即可。
一道鲜美带甜的莲藕肉丸白菜汤就完成了，荤素搭配营养非常好！这个做给小孩子吃刚刚好。小白菜含有丰富的维生素、矿物质最丰富，有助于增强免疫力。莲藕不仅可以健脾开胃，益血补心，还可以防治祛烦口渴，补脾虚，刺激食欲等。
以上就是个人的建议。喜欢的朋友加关注、点赞、收藏、转发、留言哈。图片来源于网络，如侵删。
美食来临
作为一个介于南方与北方中间的中原人，我还是比较喜欢喝汤的，但是平时基本做的是简单的紫菜蛋汤、西红柿鸡蛋汤之类的，做猪肉丸子汤相对比较少，因为比较费时间，平时比较忙，也没有那么多时间做这么复杂的汤，正好赶上今年过年疫情，一直宅在家里，也有了充足的时间做美食。
在家做了这道猪肉丸子汤，做好之后家里人吃完都说好吃，下面给大家分享一下具体的制作步骤，希望对题主有所帮助。
☞【材料】
五花肉 1块 生粉 2勺 鸡精 适量 盐 适量 鸡蛋 1个 生抽 1勺 蚝油 1勺 葱末、姜末 适量
☞【制作过程】
1、五花肉剁泥，可以用绞肉机，但是自己剁出来的更加香；
2、加入盐、鸡精、葱末、姜末、1勺耗油、1勺生抽、2勺生粉、1个鸡蛋；
3、用筷子顺着一个方向一直搅拌到觉得有点费劲，肉馅之间变粘后，再加点水，继续同方向搅拌直到再次变粘为止；
4、肉丸可以用虎口挤，也可以用小勺子挖出一个圆形的小球；
5、清水煮白萝卜先煮开五分钟后，下丸子，丸子都浮起来就是熟了，撒入适量盐和鸡精盛起，也可以再撒点葱花或香菜，美味猪肉丸子汤就做好了，非常鲜美。
以上是给大家分享的在家做猪肉丸子汤的步骤，其实也并不是很复杂，就是剁馅的时候有点费事，大家有好的制作办法欢迎留言进行交流。
我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我不断更新的动力！
孤尘一粒沙
要想猪肉丸子汤好吃，首要解决猪肉有腥味问题，需加葱、姜，黄酒去腥味才好吃。再有制作的丸子需上劲才能使成品丸子口感劲道，不散有弹性。再有就是底汤，因为做的是肉丸子汤，建议用鸡汤做底，味道鲜美不油腻。那么具体要怎么做呢？
一、制做肉丸子
1、将猪肉糜500克加入黄酒20克搅拌均匀，再加入生抽10克搅拌均匀，再加入蚝油10克，再加入两个蛋清搅匀，再加入五香粉10克，盐10克，15克水淀粉搅匀；
2、之后要用手抓起肉馅在盆中用力摔打上劲，使肉糜和香料充分融合。这个时候不要怕麻烦，这一步是可使肉丸更有劲有弹性。为了省事我们已经没有采用棒打制肉糜方法了，所以这步就多花点时间吧；
3、加入20克姜末（需剁的碎一点，多加姜可去腥），葱末50克拌匀就可以了；
4、将制作好的肉馅放入冰箱中冷藏进一步使肉馅和香料融合，也增加肉馅的粘性；
5、煮锅中加入适量清水烧至70度左右改小火，将肉馅用手挤成肉丸下入其中，待肉丸全都飘起即可捞出备用；
二、制作鸡汤
1、将一个鸡架和一个鸡腿分别洗净，氽沸水2分钟沥水备用；
2、汤锅中加入1000克清水，下入鸡加和鸡腿，1个大料，5-6粒花椒，两段葱白，三片姜大火烧开改小火煮1个小时，过滤残渣留清汤备用；
三、丸子汤
1、汤锅中加入适量鸡汤，加入做好的肉丸子，少许冬瓜片（也可加入自己喜欢吃的青菜），浇开即可；
2、吃的时候加入少许胡椒粉，香菜末，葱、姜末即可。
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饿域美食
猪肉丸子汤是比较家常的做法，我个人也是挺喜欢吃的，咱们先分析一下怎么能【更香更鲜美】，后面再简单说一下猪肉丸子汤的做法流程。
【如何让猪肉丸子汤更香更鲜美？】
咱们先来说说这个“更香”，猪肉菜肴的“浓香”滋味大多就是来自于猪油的油脂香气，所以这个丸子汤要更香，我们就不能只用纯瘦肉来做。做过几次之后我觉得还是肥瘦二八左右来做丸子比较合适，猪油香气刚刚好，而且不会显得油腻。
其次对于这个“更鲜美”，我是真的稍有研究的，不管是理论上来说还是我实际做了几次得出的结果，都证明加一类食材进去会让鲜美滋味更浓一些，那就是“菇菌类”。猪肉这些肉类本身含有肌苷酸这种鲜味物质，而很多菇菌类同时含有鸟苷酸盐和谷氨酸盐（谷氨酸钠就是味精）。曾经有实验发现：谷氨酸盐跟鸟苷酸、肌苷酸之类的相遇之后，鲜味会数倍增加，最初鸡精这类调料就是利用这个原理被发明出来的。所以猪肉丸子汤里加一些菇菌类，就会缔造出可以说最强的天然食用鲜味，自然更鲜美。
解答完了“更香更鲜美”的问题，我们下面来简单分享一下做法。
【香菇猪肉丸子汤】
- 猪肉200克剁成馅（肥瘦二八，喜欢更香醇一些就三七），然后干香菇5朵提前泡发改切成片；
- 猪肉馅里面加入一个鸡蛋，适量葱姜末、食盐、一点胡椒粉和10克左右淀粉搅拌均匀，朝一个方向搅打上劲；
- 锅里加入清水，然后把香菇放进去煮，水开之后转小火，把猪肉馅团挤成一个个丸子放进去；
- 丸子都下好之后，稍微煮一下让其稳定成型，捞去浮沫，丸子全都飘起来几乎就熟了，稍微下点盐和生抽之类的调味，然后就可以盛出撒葱花上桌了。
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丸子如果怕有肉的腥味，可以提前用点热水烫花椒，然后把少量花椒水一起打进肉馅里；丸子下锅的时候火要关小，不然的话沸腾的水流可能就把丸子冲散了；除了香菇之外，我更推荐用竹荪来做，更加鲜美哦！
