呦呦美食
鱼汤鲜香味美而且营养丰富，老少皆宜，所以深受大众喜爱。我们这边早上的鱼粉店生意也异常火爆，基本去吃都要排队。其实一碗好的鱼粉核心就是鱼汤，不过早餐店的鱼汤都是加了高汤煮的，所以会更香浓美味。
炖的鱼汤腥味很重怎么办？
鱼确实腥味太重了，对于没什么做菜经验的人，千万别去试着煮鱼，弄不好以后都不敢吃鱼了。其实鱼虽然很腥，但是处理好后面几步骤，保证鱼汤一点腥味都没有，而且鲜香汤白，味道浓郁。
一、鱼的前期处理。
其实杀鱼的时候，把鱼鳞、鱼鳃去除掉，还有鱼肚子里面的黑膜刮除干净能减少不少腥味，有的鱼还要去除鱼腥线。
二、提前腌制。
鱼的做法很多，有红烧、清蒸、炖汤、油炸、刺身等，有做法一步就可以出锅了，那前面就需要腌制。首先处理好的鱼，先用料酒正反里外均匀涂抹一遍，然后鱼肚子和鱼改刀的地方塞几片姜片，然后放冰箱里面冷藏腌制10分钟左右。
注意：
- 鱼肉主要吃的是鲜嫩，所以没有加盐腌制，不然容易变柴，不过是可以加一点点盐的。
- 放冰箱冷藏腌制也是为了保持鱼肉鲜嫩，有时候天气热，鱼肉放外面一会，肉质就会严重受影响。
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三、煎制。
鱼肉先用油煎熟，这样不仅能减少鱼腥，而且是鱼汤煮白的关键。鱼肉先用油煎熟至表面焦黄，然后加入冷水大火烧开，一直烧至汤汁浓白。有很多人煮鱼汤是加热水，其实加热水也能把汤汁煮白，而且鱼肉还会比较鲜嫩，但是汤汁并不是最鲜浓的状态，只有加冷水煮至汤白的鱼汤才会最鲜香味浓，不过鱼肉的口感就相对差一些了，如果是只是为了喝最鲜浓的鱼汤的朋友，可以选择加冷水煮。
四、加辅料去腥。
这一步其实和腌制是一样的，也是用生姜和料酒等辅料去除腥味，不过能更进一步去除异味和增香。之前把鱼肉煎好以后，加入适量料酒和姜片进去煎出香味，之后就是加水煮。鱼去腥的关键辅料就是生姜，当然有时候大家也会忘记买生姜或者用完了没注意，这个时候就还可以在汤里面加入一块桂皮或者两个八角，也能去除腥味，不过做出来的味道会比加生姜的差很多，所以大家煮鱼一定要记得准备生姜。
五、炖煮时间。
很多人前面看起来全部做好，好像就一定不可能会有腥味了，最后煮出来却一样还是有腥味，这是为什么了？其实鱼汤炖煮的时间短了，一样是有腥味的。煮鱼汤一定不能急，一定要大火煮开转中火炖煮到汤汁变白，这个炖煮时间要看鱼的量还有汤水的量，一般快的十几分都能煮白，汤多的要半个多小时，想要喝浓白鲜美的鱼汤就一定不要考虑鱼肉口感会柴什么的，就不炖煮那么久，除非你是加高汤来做，如果就用清水，那一定要长时间慢炖至汤汁变白才行，不然汤汁清淡还会有些许鱼腥味的。
其实想喝最好喝的鱼汤，还是要去大型的鱼粉店，那里面的鱼汤就是先用大量鱼头、鱼骨肉煎至金黄，然后加入料酒、生姜煎出香味，再倒入足量用猪大骨、鸭架等长时间炖煮出来的高汤，中间再加入鱼肉一起煮。这样汤汁鲜浓，鱼肉也是鲜嫩美味。像这样的鱼汤，我们居家肯定是不好花大价钱弄这样的效果了。
总结：
- 鱼鳞、鱼鳍和鱼肚内侧的黑膜一定要清除干净，有些腥味重的鱼还有抽鱼腥线。
- 鱼肉一点要先煎熟至焦黄，这样汤汁才会煮白。
- 鱼肉要加生姜、料酒去腥，料酒也可以换成加一些啤酒一起煮。
- 炖煮鱼的时候一定要煮至汤汁浓白，切不可心急。
- 如果追求极致的朋友，可以把鱼先分出鱼骨和鱼肉，把鱼骨、鱼头和鱼尾去煎至金黄，然后加入高汤炖煮，后面再加入鱼肉，这样鱼肉鱼汤都会是最佳状态了。
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一道鲜浓味美的鱼汤就做好了。鱼肉是比较健康的肉类，基本老少皆宜，也不用担心吃多会三高什么的，而鱼汤更是精华所在。有喜欢吃鱼喝汤却因为鱼腥而不敢动手的朋友，现在就可以大胆去做一碗鲜美的鱼汤和家人一起分享了。
民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做法鲜浓味美的鱼汤。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。
管吃小尹
鲤鱼、草鱼、鲢鱼等淡水鱼生长在腐植质较多的池塘、湖泊里，一般都有土腥味。鱼的腥味来源主要是鱼里含有的三甲胺，鱼的鲜味主要来自于肌肉中含有的多种氨基酸。
下面几个方法可以去除鱼的腥味：
①、首先要将鱼清洗彻底，刮干净鱼肚内的黑膜， 鲤鱼的两侧皮下各有一条白筋，也是腥味的主要来源，在鱼腮下面的位置切一刀，再用刀平着轻拍鱼身，便可以将白筋抽出。
②、鱼收拾清洗干净后，大鱼就剁成块，加盐、黄酒或料酒、生姜抓匀腌15分钟，鱼不大可以整条烧，在鱼身两侧划几刀不要太深以免切断，鱼身内外抹少许盐、料酒腌15分钟。抹过盐的鱼肉煎的时候不会粘锅，可以保持鱼的完整性
③、热锅加油，油量比炒菜稍微多点，用不粘锅更好操作，油烧至7成热，鱼再下锅煎两面泛黄，烹入料酒，放入葱、姜、蒜，（葱、姜、蒜可以多放些，爱吃辣的可以放点干辣椒段），最后加入开水，中小火炖至汤发白，这样炖出来的鱼汤没有腥味。
最后来说说烧鱼时加入酒的作用，酒可以用黄酒、料酒、醪糟、白酒。前面说到过鱼的腥味来源主要是鱼里含有的三甲胺，鱼的鲜味主要来自于肌肉中含有的多种氨基酸。而酒中含有的乙醇是很好的有机溶剂，鱼产生腥味的三甲基氨碰到乙醇就会被溶解，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出挥发掉，所以鱼的腥味儿就会没有了。同时乙醇还可以溶解鱼肉中的氨基酸，鲜味的来源，与脂肪发生酯化反应，生成芳香物质，因此还能使菜肴增鲜提香。至于用的酒的种类，可以看家里有啥酒都可以，一般南方饮食清淡，习惯用黄酒、料酒，醪糟，北方会用白酒。我个人更喜欢用醪糟，醪糟本身带有甜味，鲜味更足。
再来说说醋可不可以去鱼腥味？可以，如果口味偏重，建议酒和醋都用，酒中的乙醇和醋中的醋酸结合后，能生成更有香味的醋，再配以葱、姜，蒜等佐料，烧出的鱼不腥、味更香。
感谢大家耐心地阅读！我是媚娘，喜欢吃素餐，喜欢下厨为家人做汤羹，爱拍美食照片，爱分享美食做法的煮妇，不断更新原创食谱的写作者。你有好的做法在评论区留言讨论哦，我们一起吃到老。喜欢我的请点赞、或加关注我哦！谢谢！
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媚娘小厨
鱼的全身上下都是宝，可在用来清蒸着吃，也能用来做鱼汤，每个部位都能运用起来，但是对于很多人来说，做鱼汤的时候有些问题总是很头疼，那就是腥味去不掉，就算是再有营养的东西，腥味太重的话也不行，会让人喝起来难以下口的，现在就是要教大家怎么把这个腥味去掉，喝上一碗真正的鲜香鱼汤。
鱼汤可不是只要把鱼和调料放进去煮就行了，很多地方都需要注意，做得不对鱼肉散开了不说，就连鱼腥味也特别重，味道太差就白白浪费了这么一条鱼，现在就教大家在做鱼汤的时候，要准备的材料：黑鱼、蛋清、淀粉、葱姜蒜、盐、黑胡椒和植物油。
最先要处理的自然就是黑鱼了，把头下面一点的部位，还有鱼尾上方一点的部分量出来，拿着刀沿鱼骨的部位，从背部的地方，切断鱼身上面的肉下来，翻到另外一面也这样做就行了，这样做会让鱼肉变得不容易散，营养的价值也很高。鱼肉可以切成小薄片，鱼骨头也不能放过，全部都切成小块，并加入事先准备好的淀粉，把这些鱼块进行搅拌就行了。
准备好炒锅并放油加热，鱼头和鱼骨头全部炒到变色，加上生姜、洋葱还有清水就可以煮上十五分钟了，等到鱼汤的颜色变白以后，再把鱼片放到里面，直到鱼汤全部都煮熟就可以了，接下来加上葱和香菜还有喜欢的调料，喝起来的口感会特别好。这里面能让鱼汤变的鲜香的就是蛋清了，很多人都不习惯在鱼汤里面放这个，而这次教大家做的这个鱼汤，里面就包括了这个配料，有了蛋清以后，鱼肉就不会发菜散，而且腥味也没有了，是个神奇的方法哦。
不止是上面所说的黑鱼汤，平时做鱼汤的时候，不管是什么鱼都可以放蛋清的，因为只要是鱼就会有腥味，不去除掉这个腥味，就算是味道不大也不是很好闻的，只要加上蛋清以后，就彻底不用担心这方面的问题了，喝起来特别的鲜美，就连鱼肉都变的好吃了很多，所以好好记下这个方法的。
大家都想要找到让鱼汤不腥的方法，并且进行了各种实验，其实只要一个小小的蛋清，就能解决掉所有问题，还能让你的鱼汤变得更好喝，现在大家都已经清楚了吧。
XINGHUI幸汇
众所周知，鱼营养丰富，用来炖汤最好不过，用这个方法来炖鱼汤，一点腥味都没有，给大家推荐个做法。
【黑豆鲫鱼鸡蛋汤】
【材料】：
鲫鱼一条、黑豆小半碗、鸡蛋三只、红枣八粒、白胡椒粒若干(十几粒，不能太多，太辣就不好嗯了)。
【具体做法】：
1、准备好所有材料，清洗干净。
2、把鱼两面稍微煎下，煎至两面金黄，不需熟透。
3、黑豆稍微炒制，鸡蛋煎熟，胡椒粒拍碎、红枣去籽。
4、炖锅内放适量水，把所有材料放入，慢炖2小时。
5、加入适量盐调味即可。
鲜美又营养，一点腥味都没有，适量的胡椒可以去腥，还可暖胃。可以试试。
珊妈小厨
不知道大家喜不喜欢喝鱼汤呢？鱼汤具有丰富的营养价值，很适合补身体恢复元气，而且鱼肉娇嫩也是适合家庭养生保健的一道必不可少的美食。但是越美味的食物，做法也是越难。下面就给大家提几个做鱼汤的技巧，让你的鱼汤更好喝！
第一要先挑选你想要吃的鱼类，比如：鲫鱼、青鱼、草鱼等等，鱼鳃是最醒的部位，能不要就不要，而且有很多不好的物质都在鱼鳃里，比如重金属。鱼一定要处理干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，以确保煮鱼汤的时候不腥。用清水浸泡去血，也是可以减少鱼腥味儿的办法，也可以用温水去除腥味，同时也能更好的把鱼身体上的粘稠物质清洗干净，（最好是叫菜市场的老板帮你杀鱼）
第二想要做出奶白色的鱼头汤一定要先煎鱼头，煎的过程也能去腥，然后将鱼头切成锅，用鱼脑顶，可以使汤的味道醇和营养丰富。如果是鱼片做鱼汤，炖鱼的话最好在鱼上面多划几刀，就容易入味。可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须要等到水开之后再放鱼下锅。
第三鱼头汤最好加开水，加凉水会加重鱼腥味儿。如果鱼做汤先用油炒生姜，加料酒，放冷水，一定要等到水开再放鱼入锅。如果家中没有生姜的话，也可以用香菜来代替。做法就是将鱼两面用油煎微黄，放开水后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出即可。
第四腌制鱼头可以用点米酒，用普通料酒也是可以的，还可以用葡萄酒、牛奶哦。鱼头汤快煮好的时候可以加一片柠檬，闷1分钟，就是柠檬鱼汤，同样也可以减少腥味，喜欢柠檬味儿的鱼汤的朋友可以试试哦。当然要是用高汤代替水熬鱼汤的话就更好了，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。
在天气寒冷的时候，喝上一口热腾腾的鱼汤是最爽的时候啦！不知道大家做鱼汤的技巧是什么呢？欢迎大家来交流你的烹饪心得。
一只寻找快乐的小蜜蜂
食材要挑选好和处理好，就不会很腥。
买鱼的时候尽量买水质好点的鱼，比如水库鱼，江河鱼等，如果买到水质不好的塘鱼，一般会比较腥，不过好点的鱼相对价格偏高一些。做鱼汤都常用鲫鱼，花鱼。
鱼买回来要处理好，做好去腥步骤。首先把鱼鳞去干净，鱼肚里面的黑膜尽量刮干净，再下锅煎一下，可以加入姜片一起煎，去腥效果很好。两面金黄后再放进开水里面开始炖，汤里面放姜片和洒点酒，做好的鱼汤很香，基本不会腥哦！
魔术气球曹老师
您好，我们是美食原创者恰饭团，对于题主提的问题我们会以我们对美食的了解作答。
鱼汤是非常好的滋补食品，日常食用、术后恢复。但是大多数熬汤时候碰到最多的问题就是腥味，大多数觉得肯定是鱼的品种问题，其实不是啦！可能是加错了水，其实炖汤时候将鱼头煎好后加入开水，这样就可以保证鱼汤不腥，才能保证鱼汤的美味，接下来教大家怎么做好一碗鱼汤。
就拿做黑鱼汤需要的材料：
1.乌鱧1条
2.开水1升
3.葱5g
4.食用油5毫升
5.姜片适量
6.精盐2g
烹饪的程序：
1.葱准备好，姜切成段，把黑鱼切块。
2.倒入食用油，放入黑鱼将大火煎至两面微黄。
3.放入开水。放入葱，姜，盐。
4.小火炖40分钟。
5.盛出就可以了。
这里说下黑鱼。
其实它的肉含有蛋白质、脂肪、18种氨基酸等。
含有人体：钙、铁等多种维生素。
黑鱼适用于身体虚弱，低蛋白血证，脾胃气虚，营养不良，贫血的人食用。广西一代人把黑鱼很看重，它有催乳或者补血。黑鱼还有补皮，黑鱼的刺不少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉和牛肉的蛋白质高。并且黑鱼还能当药材用，祛瘀生新，滋补调养功效。像一些外科手术后都是用黑鱼做汤给病人食用。更好促进伤口愈合作用，具有丰富的营养价值。
为了更好的去腥味除了处理好鱼之外，放点生姜和料酒。可以加一点菌菇类的食材。最主要冷水烧开后再放鱼。如果没有生姜也可以放香菜，煮完后可以把香菜捞出来。
总结一样水、辅料、火候都要配合好。
以上为我们的观点希望能帮助到您。
恰饭团
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
鱼汤怎么去腥味还好喝？
我来答
转眼马上到了冬天，又到了养生的季节了，大家是不是都喝上了红枣枸杞茶呢？在冬天里，一顿丰富的午餐，当然少不了鱼汤，冬天如果喝点鱼汤，会让你的整个身体变暖，而且能够强身健体，增强人体免疫力，鱼肉还有增强大脑记忆力的功能。
在众多鱼汤里，当属鲫鱼汤最受欢迎，这主要原因是很多人喝汤而不吃肉，对于鲫鱼汤来说，它汤多，肉少，但拥有很高的营养价值，鲫鱼汤，不仅可以有益健康，而且对于女孩子来说还可以美容养颜，所以说冬天想选对皮肤有好处的汤品，鲫鱼汤是最合适不过的了。
准备食材：鲫鱼，生姜片，豆腐，料酒，胡椒粉，食盐，香油，大葱等等
制作方法：
第一步，把买回来的鲫鱼用清水好好清理，把鱼鳞都刮干净，最后在准备一盆清水，进行二次清洗，盆中放入一些生姜片和料酒，大约腌制15分钟左右，鱼原本的腥味就会被消除，而且还能够增强鱼肉的柔嫩度。
第二步，接着开火烧锅，往里面倒入一定量的香油，下入腌制好的鲫鱼，一直煎直鱼的两面金黄后，再往锅里放适量的清水，然后再用大火煮，特别要注意在这个过程中，千万不要盖锅盖，为了充分去掉鱼腥味，可以向锅里加一些生姜片，和辣椒。
第三步，鱼汤炖时间久了，鱼汤的颜色就会发白，这时再加入切好的豆腐放入锅中，这样就会使鱼汤的颜色变得更白泽，然后再加入适量的食盐和胡椒，可以使鱼汤的味道更丰富，然后把鱼盛入盘中均匀的放入葱花就做完了，所以煮炖鱼汤的时候，大家被忘了不要加锅盖这动作，不然鱼汤的腥味还是存在。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢
毛毛的美食vlog
要想口味鲫鱼汤白口味好；个人觉得在制作鲫鱼汤的时候要注意几个方面（步骤）：
1、将锅烧热；倒入适量的量油，油温5-7成热放置鲫鱼。一面煎至微黄，再煎另一面；用油煎鲫鱼后，鱼胶更容易溶解。
2、倒入适量的开水；大火烧开后转中火20-30min。（注意是开水；不是冷水，因为个人试过冷水做的鲫鱼汤没有开水做的鲫鱼汤白，而且口味也不如开水的好）
3、放入少许白胡椒、食盐、鸡精就可以出锅了。
以上是个人看法；不喜勿喷，谢谢。
一葉时光
我们本地清炖鱼汤，主要用作滋補营养，病后恢复身体，又不能大肥大补的时候，很起作用，在味口不好，又要少吃油晕，吃鱼汤是保证营养的首迭。特别是鲫鱼汤，效果更是显著。做法是，清除鱼的内臟，刮净鱼鳞片，用植物油煎至微黄，加入葱白，生姜，或少许胡椒，微火炖煮约十五至二十分，汤呈乳白色，即可食用。
