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大家好，今天與你分享的是一道家常燒鱔魚。《本草綱目》中記載：鱔魚肉性味甘，具有補中益氣、補肝脾、祛風溼、強筋骨等作用。另外，鱔魚中富含卵磷脂，又具有補氣血、美容養顏等功效。鱔魚的做法也多種多樣：炸、炒、蒸燒等。今天與你分享的就是家庭常使用的燒製方法來進行加工這道菜，同時還附帶了鱔魚巧去粘液的小妙招哦。下面就把這道菜的製作方法分享給你，希望你能喜歡。
食材準備：鱔魚段、青線椒、酸菜、姜、蒜、花椒、蒸魚豉油、鹽、糖、香醋等；
製作方法：
1、 將鱔魚段冷水入鍋進行焯燙，水開時打去浮沫，至鱔魚段打卷時撈出，放入清水中清洗乾淨；將適量酸菜放入容器中，加清水漂洗，取出攥幹水分，改刀成段；青線椒洗淨改刀成斜段；
2、 炒鍋上火，加適量菜籽油（量略多），油熱後下入姜、蒜、花椒煸炒出香味，下入改刀後的酸菜炒出香味，放入青線椒段略加煸炒，放入焯過水的鱔魚段，調入雞精、蒸魚豉油、糖（少許）翻炒均勻，淋入少許香醋翻勻後即可關火裝盤；
溫馨提示：
1、 選購鱔魚時最好買新鮮、活潑的，個頭適中為好；善於的宰殺可委託商販處理；
2、 鱔魚去除表面粘液的小妙招：將鱔魚段放入容器中，加入適量的麵粉和料酒，反覆抓捏，去除粘液，然後流水下清洗乾淨即可；
3、 酸菜屬於醃漬蔬菜，含有大量鹽分，通過清洗，可以去除雜質和多餘的鹽分；
4、 做這道菜時，花椒的量依據個人喜好酌情添加，喜歡麻味道的，可以多放些，成品菜味道更好；
5、 出鍋前，淋入少許香醋，起到去腥、增香、解膩的作用；
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