友軍原諒帽

豌豆尖營養豐富，維生素含量比較高。而色澤嫩綠，具有特殊的清香味。是煮湯、煮麵最佳的搭配食材，當然，燙火鍋、熗炒豌豆尖和涼拌也不錯。

我自己和家裡的人也喜歡食用豌豆尖，經常買回家去，變著花樣的做。下面就給大家講講我的做法吧。

煮麵

一般來說，煮麵都會搭配一點蔬菜，一碗煮麵裡面如果不加一點蔬菜，感覺這碗麵就不好吃，不香。而我覺得煮麵最好的蔬菜就是豌豆尖。我煮麵的時候，一般面和豌豆尖是一樣一半。先把面煮熟撈在碗裡，然後在下豌豆尖，只需燙一下就可以了。加了豌豆尖的面，調汁的時候，稍微多加一點醋，口感會更好。

熗炒

豌豆尖洗淨濾幹水分。姜蒜切片，幹辣椒切段。油溫三成熱，下入姜蒜片，幹辣椒爆香，然後倒入豌豆尖翻炒。豌豆尖炒斷生，馬上調味起鍋，這樣炒出來的豌豆尖又脆又嫩，清香中帶一點辣椒的幹香味，非常好吃下飯。

涼拌

豌豆尖其實涼拌也是很好吃的，我就經常做。涼拌的時候看各人的口味，可以選擇做薑汁味還是麻辣味。把豌豆尖在煮開的水中燙軟，濾幹水分，老薑多一點，剁成薑末，再剁一點蒜末。然後加入生抽，醋，鹽，味精，薑汁味的涼拌豌豆尖就好了。如果想吃麻辣味的，就再加入一點熟油辣子和花椒麵，立馬變成另外一種味道。喝酒的時候，整一盤涼拌豌豆尖是最巴適的，各位朋友可以試一試哦。

我是飛揚小廚，感謝你的閱讀，喜歡的朋友，請點點關注、評論、點贊哦，謝謝

飛揚小廚

桃妹來解答。

豌豆尖可以說是最好吃的蔬菜了，起碼桃妹是這樣認為的，而且這玩意兒在冬天的時候巨貴無比。真的，就今年過年，100塊錢就買了三斤豌豆莢，其中還有半斤是老的…回來讓老孃一通訓，罵桃妹敗家小妹那聲音整個樓道都能聽見。

現在豌豆尖已經開始慢慢上市了，你一直吃到來年春寒料峭。她口感爽口，清翠，吃一口彷彿就吃下去了整個大自然。難能可貴的是豌豆尖自帶鮮味，用它打出來的湯，即使不放味精也能鮮到無與倫比。所以桃妹真的超級喜歡它。

按照我們東北的吃法，豌豆尖直接沖洗乾淨以後開水焯熟，然後蘸著醬吃就行了。但是豌豆尖最好不要生吃，老人都說豆莖有小毒，吃了拉肚子。但是焯燙碗豆尖的水也千萬不要倒掉，稍微加點鹽，香油啥的，就是一碗最高檔次的清湯。

蘸碗豆尖的醬，也特別有講究。一定要雞蛋醬才行，普通的大醬真的對不起豌豆尖的鮮美。把雞蛋加少許鹽料酒打勻，大醬用清水懈開。我旅遊多一點，先把雞蛋下鍋炒散，然後再把醬下鍋炒勻，稍微放點水咕嘟幾分鐘，把水分熬幹就可以了。這種雞蛋醬耐放，是用來蘸豌豆尖婆婆丁以及其他蔬菜的最好搭配。

豌豆尖這種嬌滴滴的素菜，千萬不要用過於複雜的烹飪手段去折騰它，讓她淡淡妝自然像，才是一個可愛的姑娘。所以要麼清炒，要麼打湯，要麼蘸料，除此之外就不要再用別的烹飪方法了，要不還真的對不起它。

以上就是桃妹的回答，如果對您有所幫助，還請點贊加關注，謝謝您的支持！

蠻桃美食薈萃

有人說豌豆尖是成都人的靈魂。

去年冬天，我去成都看望一個朋友，吃飯的時候，在一個便宜的蒼蠅館子裡特意炒了一大盤豌豆尖，朋友硬是一個人把它吃了個精光。

我是從小生長在農村，只感覺正月的豌豆尖最嫩，最好吃。特別是初二早上，農村人的風俗是要雞湯麵，配豌豆尖。那一天，不論誰家地裡的豌豆尖都可以掐，也沒人罵。

其實豌豆尖的營養價值很高，纖維素很豐富，對於現代人的亞健康身體有很好的調理作用，大家要記得多吃喲！！

今生有緣來相會

你喜歡吃豌豆尖嗎？怎麼做最好吃？

有一年冬天天氣非常冷，那個時候我還很小，媽媽帶著我去趕集。走到我大爺爺家那個山坡下的時候，我發現我一個遠房叔叔正端著一個“巨大”的麵碗在吃麵。從遠處我們就看見他掐我三爺爺家地裡的豌豆尖直接放麵碗裡，等我們走近了就看見他在吃豌豆尖。你說你吃麵也就算啦，還跑去掐別人家的豌豆尖。我記得當時我媽和叔叔打招呼的時候，我叔說了一句：豌豆尖燙到碗底下，好吃，清香的很。是這個叔叔讓我成功地記住了豌豆尖，記住了一個“冒著寒冷上山”掐別人豌豆尖直接放面裡的叔叔。俗話說：中國從來都不缺“人才”，可是叔叔你這樣幹，我大爺爺知道嗎？我三爺爺知道嗎？別人家的豌豆尖你掐著就吃，能不香嗎？還洗都不洗一下，你可真行。

打小在農村生活的娃，豌豆尖很常見，從小就愛吃。長大了，最喜歡的就是用豌豆尖下面吃。每次吃麵的時候，都會用豌豆尖。其實豌豆尖除了下面吃之外，還可以用來煮湯，用來炒。個人最喜歡用豌豆尖煮湯吃了，因為做法簡單，快捷方便。最近，菜市場的豌豆尖逐漸多起來了，價錢也不貴。今天天氣冷，剛用豌豆尖煮了一份湯來喝，清香美味、熱氣騰騰驅寒。那麼豌豆尖湯怎麼做好吃呢？

【豌豆尖湯】

【準備食材】：豌豆尖適量（一般一大盤就好了）、豬油一塊、2個雞蛋、老薑一塊、小蔥適量、適量食鹽。

【製作方法】：

• 1、先把豌豆尖清洗乾淨，過濾掉多餘的水分，直接放入一個大的碗裡。備註：豌豆尖清洗的時候一定要水多，不然不容易清乾淨哈，而且要多幾遍哈。

• 2、把雞蛋打入碗裡，加少許食鹽攪拌均勻。把老薑切成細絲。

• 3、起鍋，放入一塊豬油煎至冒青煙，把雞蛋液倒入鍋裡，煎至兩面金黃。備註：因為是煮豌豆尖湯，所以煎雞蛋的時候要煎老黃一些哈。

• 4、放入適量清水，放入薑絲，煮沸，把湯汁熬白，放入一勺食鹽。

• 5、直接把雞蛋和湯一起倒進豌豆尖大碗裡，放上蔥花，搞定上桌。

一大碗香噴噴的豌豆尖湯就做好了。豌豆尖不太適合煮素湯，因為個人感覺豌豆尖需要一點油氣才會好吃。所以個人最喜歡在煮豌豆尖湯的時候，加煎蛋。這道湯比較簡單，非常簡單快捷。這道菜的技巧方面也很少。唯一一個需要注意的地方就是：

豌豆尖不要放到鍋裡去煮，直接用燒沸的湯汁去燙，燙出來的豌豆尖才會保持原有的翠綠色，和清香的口感。為什麼有的人煮出來的豌豆尖有點老，而且沒得清香味，就是因為把豌豆尖放鍋裡煮了的。這招就是從我那個叔叔那裡學來的，燙著吃，清香的很。

本文由“美食來臨”創作。創作不容易，請勿抄襲，搬運。喜歡的美食朋友記得關注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學習進步，一起交流更多美食的知識。

美食來臨

你喜歡吃豌豆尖嗎？怎麼做最好吃？

大家好，我是【小小脆的日常】，對於這個問題我的回答是：豌豆尖是我很喜歡吃的一種蔬菜，小時候在四川農村生活，奶奶常常在春天就會在門前的自留地裡撒上一把豆子，澆水，搭棚，等待它們一個個的發芽成長，打理得好，一年四季都有得吃，豆子長出苗後，掐最嫩的那一截入湯，別提多香了。現在生活在溫州，去菜場偶爾也會遇到豌豆尖，買過幾次，總是特別老，煮了嚼不爛，特別憂傷。開始有點懷念農村的一畝三分地的田園時光。

好啦，不廢話我的回憶了，現在就結合我自己的經驗，回答你最想知道的問題，豌豆尖到底要怎麼做才好吃呢？

相較於其他蔬菜，豌豆尖的葉子和莖都更嫩一些，如果是熗炒，高溫會有些剝奪它本身的蔬菜鮮味，所以我個人更推薦煮湯喝。如果是素湯，豌豆尖豆腐湯和豌豆尖煎蛋湯是不錯的選擇，如果喜歡吃帶點油水的湯，豌豆尖酥肉湯會更受歡迎。現在就來說說，每種湯的具體做法吧。

——豌豆尖豆腐湯——

【食材】豌豆尖一把、嫩豆腐一塊、鹽適量、姜2片

【製作步驟】

1.嫩豆腐切成小方塊，放入淡鹽水中，泡5分鐘，去去豆腥味

2.鍋內放適量的清水煮開，下豆腐，和薑片，再放入適量的鹽，再次煮沸後，放入洗好的豌豆尖，一變色馬上關火。一碗清淡刮油的豌豆尖豆腐湯就做好啦。

【問答環節】

為什麼要用淡鹽水泡豆腐呢？

用淡鹽水浸泡豆腐，大豆蛋白在鹽水的作用下變性沉澱，既可去除豆腥味還可增加豆腐的韌性，更可保持口感嫩滑。

——豌豆尖煎蛋湯——

【食材】豌豆尖1把、雞蛋2個、鹽適量、白糖適量、料酒適量

【製作步驟】

1.兩顆雞蛋去殼，放到碗裡，加一點點鹽和一小勺料酒打散備用

2.熱鍋放油，倒入雞蛋液，小火煎至兩面金黃，倒入溫水放適量的鹽提味，一小勺白糖提鮮，大火燒開後，中小火再煮1—2分鐘，讓煎蛋味充分的融入湯中，然後放入洗好的豌豆尖，變色即可關火。

【問答環節】

雞蛋液中為什麼要放料酒呢？

料酒中含少量的酒精，雞蛋中的蛋白質在酒精的作用下，加熱後的凝固速度會大大變快。這樣煎出來的雞蛋就更容易成形也更嫩，而且料酒還是除腥增鮮的高手，在雞蛋液中加入少量料酒，能很好地除掉蛋腥味，讓最終的蛋湯更好喝。

——豌豆尖酥肉湯——

【食材】豌豆尖1把、三層五花肉適量、鹽適量、姜、料酒、雞蛋、紅薯澱粉、白糖、蔥花

【製作步驟】

第一步：做酥肉

1.將三層五花肉洗淨，去皮，切成稍稍厚點的肉片，加入薑末、2大勺料酒、1個雞蛋、適量紅薯澱粉、2小勺鹽、2小勺糖，攪拌均勻，醃製20分鐘左右入味。

2.初炸：鍋內放入油，油量可多一些，油溫燒到有泡泡且有一點點油煙冒出時，關中小火，將醃製好的五花肉用筷子一片一片放進去，放入後，適當攪動，避免粘黏，待炸至金黃即可撈出控油。

3.復炸：將油溫再燒熱一些，能明顯看到有油煙冒出的樣子，即可在大火的狀態下，將酥肉全部放進去復炸，時間1分鐘即可。

第二步：做湯

鍋內放清水煮開，放入炸好的酥肉，把酥肉煮得稍稍有膨脹感，就放入洗好的豌豆尖，放適量的鹽，豌豆尖變色即可關火，撒上蔥花，一道美味的豌豆尖酥肉湯就做好啦。

【問答環節】

為什麼酥肉要炸兩次？

第一次炸是為了炸熟，第二次炸是為了讓它更酥脆，而且二次過油後，酥肉會被逼出多餘的油分，吃起來不會那麼膩，口感更好。

生活中沒有什麼難過是一頓美食解決不了的，如果不能那就再來一頓。小小脆，堅持原創，用美食治癒生活，守候那個愛吃的你。希望這份回答能幫到你，喜歡我就關注我吧，歡迎留言互動哦。

小小脆的日常

對四川盆地廣大人民群眾來說，豌豆尖是再常見不過的季節性蔬菜了，冬春兩季生產，質地鮮嫩，多有清香，非常好吃。川渝地區常會用它烹製不少家常菜，比如：

1. 清炒豌豆尖

豌豆尖清炒，火太大，才能充分保住其鮮美口感，火太小火炒得太久就會失了鮮嫩。當然，熗炒也可以，個人更喜歡清炒，薑末、蒜末得用。

2. 豌豆尖炒豬頭肉

農家菜吃法，臘豬頭肉（豬臉肉、豬拱嘴、黑桃肉等等）或臘肉炒豌豆尖，鹹香濃郁，油潤鮮美，豌豆尖極其鮮嫩，超級下飯。

3. 煮麵

煮掛麵或鹼水面都可以，也有重慶小面用豌豆尖當素菜，有點奢侈。就是一種習慣性的吃法，加豬油絕對完美。

4. 煮清湯

豌豆尖放碗底，清湯燒開後直接倒進去就可以；也可以豌豆尖稍微燙一下起鍋，吃的就是鮮味，薑末必須要用，油煙都可以不用。燉了臘肉、臘豬腳、臘排骨的湯煮上豌豆尖也是很完美滴，還可以煮豆腐、丸子、雞蛋等。

飲言食語

你喜歡吃豌豆尖嗎？怎麼做最好吃？

今天我會從豌豆尖的挑選，豌豆尖的製作，以及豌豆尖的營養這三個方面來給大家介紹。

提到豌豆尖應該很多人都非常喜歡吃吧，冬天不管是煮湯、熱炒、還是涮鍋都要吃很多。豌豆尖吃起來清香滑嫩，味道鮮美獨特。

豌豆尖很多地方也稱之為“龍鬚菜”，記得我小的時候在農村家裡人都稱之為“豌豆芽”

好了，咱們開始從豌豆尖的挑選說起。

一、【豌豆尖的挑選】

咱們在挑選豌豆尖的時候一定要挑選新鮮的、稚嫩的，如果不會挑，挑到老的豌豆尖，那在你吃的時候就會對它的評價大打折扣。那麼我們如何挑選新鮮、稚嫩的豌豆尖呢？

1. 【折】：我們在市場上去買的時候，可以折豌豆尖的莖、老的豌豆尖的莖比較硬，不容易折斷，嫩的豌豆尖的莖比較軟，非常容易折斷。

2. 【看】：老的豌豆尖的葉子基本上都比較大、比較寬，而且葉子的顏色也比較深。嫩的豌豆尖的葉子大多數都比較窄小，而且顏色比較淺，葉片比較薄荷柔軟。

新鮮程度就看豌豆尖是否焉了，水分是否多。焉了的豌豆尖，就是採折比較久了，不過現在很多商販都會給豌豆尖淋水來保持新鮮程度。

二、【豌豆尖的製作】

1. 豌豆尖炒臘肉

食材準備

主料：臘肉、豌豆尖

輔料：大蒜、姜

製作步驟

【準備臘肉】：我們將老臘肉用水煮熟，可以用筷子插進肉裡的時候就證明臘肉煮熟了。然後將煮好的老臘肉切成薄片。

【清洗豌豆尖】：把我們挑選好的豌豆尖用清水清洗乾淨。

【炒臘肉】：挑選幾片肥肉多的，先放入鍋中小火炒，炒出底油，肥肉變成焦黃色之後，轉大火，將剩下的臘肉片下鍋一起炒。炒一分。

【炒豌豆尖】：待臘肉炒出香味後，放入豌豆尖一起炒，這個時候炒30秒，豌豆尖變軟，顏色變深就可以了。——注意：豌豆尖非常容易炒熟，所以不要炒太久了，炒久了，維生素就流失了。

2. 豌豆尖豆腐湯

食材準備

主料：韌豆腐、豌豆尖

輔料：鹽、橄欖油

製作步驟

【準備豆腐】：將韌豆腐切成小塊，然後放入加了清水的鍋中，煮開焯下水，撈出瀝乾水分——注意：豆腐焯水主要是為了去除豆腥味。

【清洗豌豆尖】：把我們挑選好的豌豆尖用清水清洗乾淨。

【煮湯】：鍋中再次加入適量清水，放入焯過水的豆腐，煮開，然後放入豌豆尖，撒一點鹽，滴一點橄欖油。煮1分鐘關火，盛入大碗中。

三、【豌豆尖的營養】

雖然製作豌豆尖的步驟簡單，但是豌豆尖的營養是非常大的。

總結：

豌豆尖的各種做法都是比較簡單，只要大家記住了我給大家介紹的製作方法、挑選方法，相信大家身體會越來越健康。本次對於“你喜歡吃豌豆尖嗎？怎麼做最好吃？”的介紹就到這裡了。如果大家感覺有收穫，感謝收藏下，方便以後想做的時候拿出來製作美味。謝謝大家！

重慶美食攻略023（完）

重慶美食攻略023

☘️豌豆尖，成都人喊的豌豆顛兒。一到該穿秋褲的季節，就是豌豆尖上市的季節了！買一把豌豆顛兒，掐掉3/4，留下的那1/4才是精華，用來煮湯，簡直嫩成一包水，放進嘴巴，那才叫一個鮮😋

🍖豌豆尖炒臘肉：把臘肉的五花肉煮好，然後切成薄片，熱鍋少許油，把臘肉放進去滿滿“熬”，等油熬出來了，肉變成焦黃色了，開大火，下豌豆尖，30秒起鍋。調料都不用放，清香的豌豆尖，加上正宗的臘五花肉，簡直是最完美的搭配！

🥩豌豆尖炒肝腰：豌豆尖簡直是肝腰合炒的靈魂伴侶！把泡姜泡辣椒切段，放入油鍋炒出香味，然後倒入豬肝和腰花，猛火翻炒，起鍋前撒一把豌豆尖，翻炒均勻即可出鍋！豌豆尖吸收了裡面的湯汁，讓你忍不住要吃兩碗飯。

🍀清炒豌豆尖：鍋熱油溫，放入蒜末，喜歡的可以加一點幹辣椒段，下豌豆尖大火翻炒，一分鐘內調好味出鍋！這是豌豆尖最簡單的做法，能吃到豌豆尖原本的清香！

🍲豌豆尖煮湯：其實豌豆尖最原滋原味的做法還是煮湯。豌豆尖豆腐湯、豌豆尖酥肉湯，豌豆尖丸子湯.....起鍋前，再把豌豆尖放下去一燙，那是一個清香撲鼻！

🥘豌豆尖燙火鍋：對於成都人，咋會不把豌豆尖拿來燙火鍋呢？翻騰的火鍋，用筷子夾起豌豆尖，記住，只需要10秒，蘸起油碟，那是個清香麻辣鮮氣逼人啊！

🍜豌豆尖下面：老闆兒，我的面裡面都放兩根豌豆顛兒嘛！每到秋褲上身的季節，麵館裡就都備起了豌豆顛兒。加了豌豆尖的麵條，瞬間靈魂都得到了昇華......

🥗豌豆尖還有很多很多做法，最近冷起來了，該吃羊肉了，羊肉湯鍋不僅可以涮羊肉，涮豌豆尖那也是一個巴適哦！

🧚‍♀️豌豆尖簡直是我的愛，所以今天形容的有點“鮮氣逼人”。以上的做法大家都可以試試，相信你也會愛上這個“顛兒”的！

櫻花樹下的告白氣球

你喜歡吃豌豆尖嗎？怎麼做最好吃？

作為土生土長的四川人，我可以很肯定的回答這個問題，我喜歡吃豌豆尖，而且是非常喜歡。在我印象中，對大多數人而言豌豆尖都是冬天最貴、最好的蔬菜了。對北方人而言：好吃不過餃子；對咱四川人而言就是：好吃不過豌豆尖兒。

每年過年回老家時，都可以吃上奶奶親手種的豌豆尖，而且是剛剛從地理掐回來的，別提多新鮮了。但往往，一大塊土地上種的豌豆尖，掐回來也只能炒上一盤而已，用我們四川的方言來說就是“折耗”太大了。不過好在豌豆尖掐了之後，沒過幾天又可以長出新的嫩芽，又可以繼續採摘、食用。

要說這豌豆尖，除了自身那股淡淡的自然清甜味之外，其實並無其他什麼特別味道。但往往我們愛的就是它最自然的味道，不管是用來煮湯、熱炒還是涮火鍋，總可以給你意想不到的驚喜味道，似乎整道菜的靈魂都昇華了。但不管是哪種做法，都必須遵循一個原則——“快”。如果是熱炒的話，待豌豆尖的葉子變軟即可出鍋；如果是煮湯或者涮火鍋，待豌豆尖下鍋後水再次煮開時就必須馬上關火出鍋；

其實，不管是哪種烹飪方法都非常好吃，若非要選個最好吃、最家常的做法，在咱們四川這邊便是【熗炒豌豆尖】了,豌豆尖的清甜加上幹辣椒的香味，原來一道熗炒蔬菜也如此下飯。

【食材】：

豌豆尖（500g）;幹辣椒（4個）；大蒜（2瓣）；食鹽（適量）

【製作方法】：

1、處理豌豆尖：如果買回來的豌豆尖比較鮮嫩，直接清洗乾淨然後用清水浸泡10分鐘即可；如果買回來的豌豆尖有比較老的杆，可用指甲掐一下試試，如果需要很用力才可以掐掉就證明比較老，老的杆和葉必須掐掉不要，否則炒出來及其影響口感，跟吃草的感覺差不多。

2、幹辣椒切段，大蒜切末；

3、熱鍋倒油，加入蒜末爆香，然後加入幹辣椒；

4、待幹辣椒炒香後倒入豌豆尖大火快炒，炒至豌豆尖變色變軟，加入適量食鹽調味，然後快速出鍋即可；

【伊人有話說】

豌豆尖的做法有很多，但一定要遵循這一個原則：我們吃豌豆尖，主要就是看上它的鮮嫩，所以在製作過程中一定要快速烹飪，切勿烹飪過頭，否則整道菜吃起來就是“軟趴趴”的，毫無鮮嫩的口感而言。

伊小廚

愛美食的李大東有話說。

豌豆莢是一個非常好吃的家常青菜，因為其營養價值很高，所以在市面上的價錢是相當高的，所以很多家庭一般也都很少吃這個蔬菜的，大東我家，也是偶爾吃一次，前段時間，趕上豬肉的價格暴漲，雖然現在也很貴，但是筆者以前還是降了一些的。

前段時間，我去超市買菜，就買了一塊臘肉，乖乖啊！真的貴啊。

回到家正好有豌豆莢，就決定做一份臘肉炒豌豆莢，別說還真的好吃！

《綠油油的臘肉炒豌豆莢》

豌豆與一般蔬菜有所不同。

1. 增強機體： 豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質。

3. 通利大腸： 豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。

要是把如此高營養的豌豆和香噴噴的臘肉一炒，那絕對是道最好的下飯菜和下酒菜。

下面咱們一起來看一下這道美味的家常菜是怎麼做的吧！

食材準備：

製作步驟：

1. 準備好的豌豆莢，首先把豌豆莢的絲給去掉，揪下頭子上的那個開花的地方，左一下，右一下，就把絲給弄乾淨了。

2. 等豌豆莢處理好之後，我們把小根蒜切碎 紅辣椒切碎，臘肉切成片，然後燒水，等水開後，把豌豆莢焯水一下，去除草酸。

3. 等豌豆莢都好後撈起瀝乾水分，水龍頭冷水衝一下，這樣會更綠，是不是很好看

4. 鍋裡下少量油，因為等下臘肉裡面還有油，下臘肉煉出油，臘肉變赤了，油也出來不少了，下小根蒜的頭煸炒，哇，香噴噴的，下豌豆莢鹽巴，味精

5. 最後下紅辣椒和小根蒜綠，快速翻炒均勻後就可以裝盤出鍋了。

香噴噴，綠油油，超級有食慾的臘肉炒豌豆莢就做好了。

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關鍵字: 清香味 煮麵 豌豆