陳名芳
晋江深沪是个渔业重镇。千百年来，跟大海打交道的深沪渔民，用鱼做原料制作了许多扬名的美食。\r 在南春和后山交界处的庵宫口,有一条古老的小街。岁月的流逝，流不走小街的风味美食。沿着小街磨得滑溜的石路而行，最有特色的还是这里的风味小吃。有的来一小勺，有的喝一小碗，尽情品尝。如鱼丸、鱼羹、鱼卷、壶仔饭这些小吃，不仅在本地赫赫有名，就是在闽南许多市镇只要打出深沪招牌，生意总是做得特别红火。\r 这些名小吃不仅选料精，做工也讲究。\r 鱼丸 做鱼丸子有讲究，一样的鱼肉、清粉，搅拌不到火候就尝不到又鲜又嫩的口感。深沪鱼丸选用刚出海的鳗鱼、加腊鱼、敏鱼、马鲛鱼等作原料，制作时把鱼头、内脏去掉，然后用利刀把鱼肉刳下来，配以上等地瓜粉，精盐、蒜泥等佐料和水搅拌，搅拌手路要讲究功夫。随后捏成小丸子放入煮沸的锅中，待见到水丸浮上来，即捞起来。深沪水丸色泽雪白，嫩而不烂，极富弹性，香津爽口，不腥不腻，以肉骨汤配煮，色调淡雅，气味清香，为宴席中一道风味菜肴。\r 难怪有些出外几十年的华侨，一回来就急着要到庵宫口买鱼丸尝鲜，还念叨着：要那种掉到地上还会跳起来的。\r 蚝仔煎 立冬过后，蚝（海蛎）渐渐肥起来，特别是冬雨一来，蚝就更肥，这是每年蚝的收获季节了。在深沪，人们对蚝特别钟爱，据说蚝可补肾明目，而且味道鲜美，可加工成各种可口小吃，如蚝睇、蚝仔煎、蚝羹\r 蚝仔煎更是大人小孩人人喜爱，海外回乡的亲人更是不忘在每次宴客时点一道蚝仔煎。\r 蚝仔煎可以说是沿海一带家家都会做的一道家常便菜，配料也基本一致，但煎作的过程、手艺就不同了。深沪蚝仔煎选用上等四翼的蚝，用清水漂洗，把杂质、碎壳去净，滤干，再把蒜仔、包菜切细切碎，用地瓜粉和水拌调均匀，再和蚝一同调成糊状，原料准备好后，炉火要旺，浅平铁锅要用猪油，然后把原料簿簿铺上一层，煎至第一面酥黄，第二面翻过来煎至八分熟时，加鸡蛋，待两面全酥黄时就可上盘，吃时再做佐以香菜、甜辣椒酱，或菜头生，整道菜制作不怎么费功时，又香脆细嫩、美味可口、食之生津，更是烧酒人的烧酒料。\r 马鲛羹 深沪羹路闻名海内外，如牛肉羹、蚝羹、马鲛羹。其中尤以马鲛羹名气更大，故有人说，到深沪没吃水丸和马鲛羹就算没来过深沪，因此人们把来深沪游玩，探亲访友同品尝风味小吃有机连在一起。深沪小街美食摊上水丸汤、马鲛羹也特别有名，正好适用游客的爱好！\r 马鲛羹选用新鲜马鲛鱼。去头剖腹洗净，去掉中骨，马鲛鱼两面肉身，切成薄片，然后加入适量生抽、蒜泥等佐料。\r 下锅前，先将水烧开，把火调至中下火，然后将腌制好的鱼片加入适量清粉拌均，一片一片快速下锅，直至下锅完，将火调快、大，沸开后加入适量湿生粉和调味品勺兑均匀，烧开后适当搅拌即可装盘，食时可加葱花油。\r 此道菜鲜羹清香，可口生津，百吃不腻。
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1.深沪花生：深沪花生是福建泉州晋江深沪镇的特产。花生，原名落花生，是我国产量丰富、食用广泛的一种坚果，又名“长生果”、“泥豆”等。
2.深沪糖芋：深沪糖芋是福建泉州晋江深沪镇的特产。糖芋块茎味甜适口，是佐餐佳品。块茎中菊糖含量较高，菊糖水解后的果糖，用于医药及制作糖果，糕点等。
3.深沪鱿鱼干：深沪鱿鱼干是福建泉州晋江深沪镇的特产。鱿鱼干是由新鲜的海鱼和枪乌贼干制而成的，质嫩，营养丰富。
4.深沪巴浪脯：深沪巴浪脯是福建泉州晋江深沪镇的特产。巴浪为鲭科刺鲅属的鱼类，俗名交吹。体呈纺锤形，稍侧扁，体背部青绿色，腹部银白色，鳃盖骨后缘有一黑斑。分布于大西洋、印度洋、太平洋热带海域、台湾以及南海诸岛。
