用户5073226979477

1.将买回来的6只猪脚洗净，用刀挂掉猪脚上的残毛。再在灶具上用火烧燎一下，(这步很重要。主要是去掉猪脚的腥臭味)。

2.将烧燎过的猪脚用刀再次刮干净洗净。

3.将洗净的猪脚用刀顺着骨缝前后割一刀。放到清水盆里泡一小时捞出锅内倒入清水，加料酒，姜片，大葱煮沸去除腥味。大约煮二十分钟左右捞出用凉水洗净待用。

4.将焯水后的猪脚放入盆中加味极鲜酱油100毫升。老抽适量。红干椒两颗，花椒八角姜片葱段小茴香，料酒适量，盐适量，加入炒好的糖色水，再加入一袋香其酱腌制两小时。最好放入冰箱冷藏室腌制8小时以上。这样更入味更好吃。

5.起高压锅加入清水，将猪脚及腌制的酱料一起倒入锅中，水以没过猪脚为好，盖好盖子焖煮四十分钟保温直至没有压力为止。

6.起锅捞出，香香的红焖猪脚就做好了！

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用料

红烧猪蹄的做法

江苏新东方烹饪学校

这是我三次做红烧猪脚，前两次做的有点少，不够吃，不过瘾，

所以这次做多点，但是这次做，没有控制好量，给整多了，

其实无所谓，猪脚本来就没有多少肉，都是骨头，真的挺过瘾的，呵呵。

好了废话不多说，我现在告诉你，做红烧猪脚都需要什么调料和具体步骤。

【主料：猪脚2只】【酱油：3汤匙】【食盐：1勺，看你勺子大小】【生姜：3片】【豆腐乳：3块】【老抽：1汤匙】【八角：2个】【花椒：10克】【干辣椒：5个】【植物油：1汤匙】【大蒜：5瓣】【鸡精：1小勺】【料酒：4汤匙】【小葱：2棵】【冰糖：2汤匙】【草果：1个】

【1】生猪脚去毛、洗净，然后卸成块备用。

【2】洗好的猪脚冷水下锅，放姜片、料酒去腥。

【3】水开后撇沫儿。

【4】焯好的猪脚捞出，流水冲净浮沫儿，再倒入水中洗净捞出，控水备用。

【5】准备辅料葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、大料、草果、冰糖。

【6】冰糖可以提前放在保鲜袋里敲碎，锅里放少许油，小火烧到5成热，放入，熬糖色，冰糖熬至金黄色（注意火候、别火大了，否则味道会变苦）

【7】冰糖熬制金黄色后，控好水的猪脚下锅，可以多炒一会，然后加入酱油，炒至变色后加入干辣椒、葱、姜、蒜、花椒、大料、草果、老抽（一点点）后，加水，没过猪脚为准。改小火炖。开锅后加入盐、腐乳和腐乳汁。

【8】小火炖一个半小时左右，用筷子扎猪脚，软烂即可，大火收汁。

【9】出锅，美滋滋！！！

做的有点多。所以辅料根据自己猪脚的多少自己调整，另外要注意火候，小火慢炖。

如果你感觉文字看起来复杂，你可以配合我下方的实图，一边文字一边实图，这样就比较容易理解，我的文字和实图都是步骤，有多少步骤，就有多少实图，绝对不会乱。

万物皆可噬

红烧猪蹄

食材：猪蹄、姜、大葱、桂皮、花椒、生抽，老抽、冰糖、料酒、香油、盐、鸡精，味精。

做法

1:将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，劈成两半，然后剁成小块。

2:将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，加葱，料酒去腥，水烧开后除去血水和油沫

3:捞出凉水冲洗干净，晾干备用

4:姜切厚片、大葱切段备用。

5:锅里放入少许油烧热，放入冰糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用中火不断的翻炒，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色的。

6:把猪蹄放入砂锅中，加入桂皮，花椒，老抽，生抽，盐，鸡精，味精，炖煮一个小时，撒上葱花即可。

红烧猪蹄

食材：猪蹄，生姜，香葱，八角，香叶，桂皮，干辣椒，酒酿辣椒，冰糖，盐，生抽，蚝油，白酒。

【做法】：

1，猪蹄用水冲洗干净，锅里放入适量冷水，加入料酒，再放入猪蹄，水要没过猪蹄，开大火煮开。

2，撇去表面浮沫，捞出猪蹄用水冲洗一遍，沥干水备用。

3，香葱去根洗净后取葱白部分切成小段，姜切成片，装入盘子里备用。

4，炒糖色，冷锅冷油放入冰糖，小火炒至冰糖融化,。

5，出现焦糖色后放入猪蹄，快速翻炒均匀后倒入高压锅里。

6，加入姜片、葱白、辣椒、八角、香叶和桂皮翻炒几下，炒出香味。

7，然后加入少许盐、白酒、生抽和蚝油，翻炒均匀后倒入高压锅里。

8，加入适量清水，清水不用没过猪蹄，因为我是用压力锅来炖猪蹄，这种方法可以缩短烹饪的时间，猪蹄的口感既软烂又入味。

9，压力锅合上盖子，开大火煮开。

10，再转中火煮15分钟，彻底排气后打开锅盖，大火收汁后盛入碗里。

11，撒点葱花即可。

乡村小伙s松哥

大家好我是美食领域的作者锦绣V山东，我来说说红烧猪脚怎么做好吃，

准备食材

猪脚

4个甜面酱50克

葱

20克

姜

20克

鸡精

20克

盐

10克

八角

10克

桂皮

10克

花椒

10克

老抽

10毫升

方法

葱切片。

姜切片。

锅中倒入清水，放入猪脚，冒一下。

加入甜面酱、鸡精、老抽、桂皮。

放入花椒、八角、葱、姜。

至猪脚软烂收汁即可盛出。在盛出前1O分钟加入盐。

锦绣V山东

大家好，我是韦先生美食，很高兴回答这个问题，下边是我的做法，

红烧猪蹄是一道传统的汉族名菜，属于川菜，湘菜或者粤菜。本菜是以猪蹄为主要食材的家常菜，味道可口，营养价值丰富，具有美容养颜的功效。

用料

猪蹄 800克

葱 10克

姜 10克

蒜 10克

花椒 适量

八角 3个

香叶 3片

桂皮 1小块

干红辣椒 3条

冰糖 50克

料酒 1汤匙

老抽 适量

生抽 1汤匙

鸡精 适量

盐 适量

清水 适量

食用油 适量

做法步骤

1、猪蹄斩块洗净备用

2、葱切段、姜切片、蒜拍扁

3、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、干红辣椒备好

4、冷水下锅，放入猪蹄

5、大火烧开，捞出浮沫

6、再捞出猪蹄沥干水份备用

7、锅中倒入适量的食用油烧热

8、放入冰糖

9、小火炒至冰糖融化变成焦黄色

10、放入猪蹄

11、翻炒至上糖色

12、放入葱姜蒜爆香

13、放入花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒，翻炒均匀

14、加入料酒

15、加入老抽

16、加入生抽，翻炒至上色

17、加入适量的清水

18、大火烧开

19、转中小火炖煮一小时

20、炖至汤汁浓稠猪蹄软糯时加入鸡精

21、加入盐

22、转大火收汁即可

以上是我的做法。做出来入口即化，超级美味，大家可以动手做起来。

韦先生美食

红烧猪蹄

原料：猪蹄、糖、盐、老抽、姜、八角、葱。

做法步骤：

猪蹄洗净（我买时已经让卖肉师傅剁成块了），凉水入锅焯水。

捞出洗净控水。

炒锅放油，放入糖炒糖色。

倒入猪蹄翻炒。

炒至上色，再倒入适量老抽继续炒匀。

猪蹄放入高压锅内，加葱姜八角盐，加入与猪蹄齐平的水，盖盖上汽压25分钟。

压好的猪蹄放炒锅里收汤。

90美食

红烧猪脚的做法：

1.将猪脚洗净后，斩成块状，冷水入锅加入一勺料酒去腥，盖上锅盖大火煮开。

2.焯水后冲洗浮沫，沥干水分备用。

3.准备香料：葱姜蒜、干辣椒、桂皮、香叶、草果、花椒。

4.热锅下油烧热后，放入十几块冰糖，开小火炒出焦糖色。

5.倒入猪脚翻拌至上色。

6.放入准备好的香料翻炒出香味。

7.加两勺生抽、一勺老抽翻拌均匀。

8.加入开水没过食材，开水要一次加足。

9.加几片山楂片，猪脚更容易炖烂，还能起到解腻的作用，盖上盖子，大火煮开后转小火炖40分钟左右。

10.最后加少许盐调味，大火收汁翻拌均匀后盛出即可。

11.肥而不腻。美容养颜的红烧猪脚就做好了。

wei乡村生活

佳佳1918

红烧猪蹄这样做，很好吃！\r

用料：猪蹄，冰糖，老抽，料酒，姜，耗油，生抽，老干妈

1.猪蹄洗净剁块，冷水下锅，同时放两片姜片倒一汤勺料酒去腥。\r

2.水烧开再煮个十来分钟，会出现大量浮沫木有关系，猪蹄捞出冷水冲洗干净，那些带浮沫的水就倒掉吧。

3.用厨房纸巾擦干每一块猪蹄上的水

4.锅里倒一点油，稍热之后放入冰糖粉，用铲子搅拌 让冰糖粉化成棕色糖稀，倒猪蹄下去翻炒上色。加料酒、耗油、生抽和一丢丢的老抽还有一丢丢老干妈，撒点白胡椒粉，再翻炒一下，倒入热水，水至少没过猪蹄(多一点没关系，毕竟要炖很久)。

5.然后，水烧开之后，煮个五分钟左右转小火，盖上盖子就可以去干别的事儿啦，中间要是不放心可以去看看，这个图是我炖了一个半小时左右去看看有木有软的时候拍的。如果觉得还不够软，水好像又不够，可以加水，但是必须是热水。

6.快两个小时的时候，猪蹄一般是已经很软了，那就大火收汁。

關鍵字: 猪 美食 用刀