55厨房
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怎样才能做出不油腻的茄子煲？众所周知茄子煲的做法茄子都是要经过油炸，但是油炸的做法又太油腻，很多人不喜欢吃。常规油炸的做法我在这里就不介绍了，我来给大家分享一个茄子煲不油腻的做法吧。
咸鱼茄子煲不油腻做法：
材料：茄子、咸鱼、蒜蓉、生姜、盐、白糖、蚝油、生抽、老抽、淀粉。
- 茄子切成手指大小的条 备用，咸鱼切块备用。
- 茄子用保鲜膜包住放入锅中蒸到七成熟，拿出备用。
- 煲中热油下入蒜蓉、生姜、咸鱼爆香倒入蒸好茄子翻炒几下加入蚝油、生抽、适量的盐再加入适量的水，大火煮开转小火煮3分钟，然后加入白糖、老抽调色搅拌均匀。最后水淀粉勾芡，撒入葱花，完成了。
- 茄子蒸的时候要包上保鲜膜，茄子会吸水要不然煲的时候会水汪汪。
- 咸鱼带有盐味，调味的时候不要加入太多盐。
餐饮美食小鱼
茄子煲怎么做不油不腻又好吃？
茄子煲我最喜欢的是咸鱼茄子煲，它有海产的咸香，也有陆产的清香，我做咸鱼茄子煲的步骤是泡茄子，炸茄子，炒咸鱼，焖茄子。因为茄子本身是吸油比较严重的食材，所以在正式烹饪前我都是先要油炸一遍的，要想让它做出来的成品不油腻，我的操作是在油炸之前先用盐水把茄子浸泡一段时间，油炸后再把茄子放热水里过一遍，虽然步骤有些繁琐，但做出来的茄子煲我觉得基本上是不太油腻的。
家庭自制咸鱼茄子煲
食材：紫茄子2个，咸鱼80克，五花肉60克，红薯淀粉5克，青红椒各1个，香葱3根；
调味：豆瓣酱1勺，蒜瓣5粒，老姜半块，盐适量，花生油适量；
酱汁：生抽2勺，蚝油1勺，海鲜酱1勺，老抽半勺，白糖半勺，盐1勺，清水3勺；
准备半盆清水，放2勺盐稀释成淡盐水备用，紫茄子去蒂，洗干净后切成段，放盐水里浸泡30分钟，然后捞出沥干水分备用；
趁着泡茄子的时间，先把酱汁调好，碗里放入生抽，蚝油，海鲜酱，老抽，白糖，盐，清水，搅散开来调成酱汁备用；
再把配菜准备好，咸鱼手撕成碎条，五花肉剁成肉沫，红薯淀粉加清水化成水淀粉，青红椒去籽洗干净切片，蒜瓣老姜剁碎沫，香葱切葱花；
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冷锅倒入宽油，将沥干水分的茄子倒进去油炸至焦软，熄火后捞起控油，油锅里的油盛出来，并清洗干净，放入适量清水，大火烧开，将炸好并控干油的茄子放进去过10秒钟，时间一到立即捞起；
准备一个砂锅，锅底放适量的油，开小火加热至冒烟的状态，先放入肉沫煸炒出油变色，接着放入咸鱼肉炒香，最后再放豆瓣酱和姜蒜沫，炒出香味后放入茄子和青红椒翻炒1分钟，淋入调好的酱汁，和适量的清水，盖上盖子焖2分钟，时间到后再淋上调好的红薯水淀粉，开大火收汁30秒，熄火后撒上葱花，家庭版的咸鱼茄子煲就做好了。
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咸鱼茄子煲小备注
茄子放盐水里浸泡30分钟
茄子中含有一类叫酚氧化酶的物质，氧化后容易生成有色物质，随着时间的推移，茄子会渐渐变黑，放盐水里浸泡可以有效延缓变黑的速度，保证了茄子颜色的鲜艳，以及茄子口感的新鲜；
盐水泡过的茄子会稍微变软，这是因为茄子的海绵体吸收了大量的水分，在油炸的时候就不会吸收太多的油脂了；
同时盐水泡过的茄子会吸收一些盐分，这样就变相地提前给茄子入了味，后面烹饪的时候可以按情况添加食用盐；
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炸熟的茄子再过热水
可以说这是将炸熟的茄子进行“焯水”，只不过时间很短，作用就是把茄子表面的油脂给洗掉，让茄子不那么油腻；
茄子不油腻还有一种方法就是在炸茄子之前先把茄子蒸熟，然后再入油锅烹炸，这是因为蒸熟的茄子同样吸足了水分，油炸时就吃不了多少油了；
添加偏肥的猪肉沫
这个完全是想要猪油那种醇厚的口感来的，同时也是想用猪油炒出咸鱼肉的味道，不喜欢的可以不添加。
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冷雨下檐
肉末茄子煲是粤菜系中的一道私房菜，很多私房餐馆，每桌都上肉末茄子煲，人多要点大煲，人少的点小煲。有了这道茄子煲，人均至少二碗米饭，吃完扶着墙走。我就是每次去都要点大煲，久而久而之，老板熟了，就让他透露一点茄子煲的秘诀，加上吃的多，慢慢品味到了这道茄子煲的秘诀。
【肉末茄子煲】
食材： 茄子、猪瘦肉、花生油、盐、生抽、老抽、生姜、豆豉、红辣椒、香葱。
茄子挑选嫩的，大小一致的茄子会比较嫩，好吃，紫色茄子做茄汁煲比较软绵。茄子用清水洗净，切大长条，用盐水浸泡 3 分钟，捞出沥干水，茄子用盐水浸泡之后可以让茄子颜色更加鲜艳，不变黑。
猪瘦肉洗净，切成肉末，放盐、油、生抽、拌均。豆豉洗净沥干水，香葱、辣椒分别洗净切好，待用。茄子煲配肉末味道更佳，加点豆豉咸鲜味美。
要用炒锅，热锅，倒油，大火煸炒五成熟，捞出，喜欢油多些的，可以油炸茄子五成熟捞出，控干油。太熟的茄子等会煲的时候颜色会黑，且不入味。
把炒过的茄子倒入瓦煲，再小火煸香豆豉，肉末大火爆炒五成熟，一起倒入茄子瓦煲，然后放辣椒、盐、油、生抽、老抽，生粉勾芡，加入热高汤，浸没食材。没有高汤可以加入沸水，加点鸡粉。大火煮沸之后，小火慢炖 6 分钟
炖好的茄子煲，加点香葱，香飘四溢，软绵入口。放生抽加鲜味，放老抽上色，所以生抽、老抽都要放，茄子煲才好吃
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茄子本身就是一道下饭菜，小时候看父母制作时都是切段后，马上投入水里浸泡五分钟后再烧或炒。当时不明就里，后来才知道不浸泡茄子会变黑色，影响卖相。当时父母制作，就是把五花肉切片煎至出油后，加入茄子炒软，加入清水烧开后放入盐调味，收干汁出锅，我们是风卷残云，十秒不到肯定抢干净。
后来学厨，茄子的制法就多种多样了。小厨推荐的是妈妈的味道，以五花肉版本为基础，可是选择咸鱼，肉沫，净焖。净焖就是素炒，过油时油温要高一点，达到六七成热时加入茄子炸软，捞出控油。锅留底油，放入蒜蓉炸香后加入清水烧开，加入盐，糖，生抽调味，焖五分钟后收干汁即可。
加入咸鱼的话，由于咸鱼本身带有盐分，就不用放盐，而且为了防止太咸，还会放入米醋中和。咸鱼的量不能太多，否则会夺味，甚至是无法下咽。一份茄子，咸鱼的用量不能超过十克。
还可以清蒸。茄子切段浸泡五分钟后，捞出沥干水分后装盘，摆放整齐后放入蒜蓉，蒸五分钟后取出，淋入生抽，热油即可。如果喜欢吃辣，还可以加入辣椒，出锅在撒入葱花，香菜等。
杜奇峰家常菜
我推荐做一款肉沫煲，不油腻好吃
制作方法
原料：线茄，玉米，土豆，年糕
1线茄一个，切蓑衣花刀，盘起来过油备用，土豆，玉米切块煮熟备用
2锅中放入少许底油，加入肉沫炒香，葱姜蒜爆香，放入少许耗油，味达美炒香，加入盐味精糖调味，加入适量的水放入土豆玉米年糕煮入味，放入煲底，然后把线茄在煮入味，然后摆放到煲上，最后把汤汁勾芡，试汤汁浓稠一点，打明油，浇在煲中，撒上香葱末即可
伍法无天了
1.紫色茄子洗干净斜切成块，中间再轻轻切3/4刀。
2.猪肉洗干净切条状再切粒状再剁成肉碎，青椒也切粒与肉碎搅拌再翻剁几下，加入盐、油、鸡精（可不加）大礼沿着一个方向搅拌几下以便馅料调味均匀。
3.用肉馅塞满茄子。
4.用平底锅中小火慢慢煎让好的茄子至变软。
5.放入砂锅倒开水没过茄子加少许酱油、盐、耗油中火煮至茄子软烂，大火收汁即可。
小贴士
贴士：煎茄子比炸茄子省油又大大降低了火气。因为茄子本身就喜油，如果炸的话又油腻又上火，煎这个方法是我从家人那偷师学来的，因为是客家人的关系吧，我家特喜欢让豆腐让茄子让凉瓜等，家人从来都不喜欢炸制的食物食物，大概是因为容易上火伤身。
吃货铭
茄子切好用盐水泡十分钟，捞出挤干水份，裹生粉炸至金黄捞出，放咸鱼干，辣椒酱，生抽蒜蓉，姜沫用沙锅煲五分钟转文火煲十分钟，打完收工
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步骤1
紫茄子2根，先切成段再切成茄子条，将切好的茄子放入水中打湿，过油时吃油少，打湿后沥干水分捞出备用。
步骤2
瘦肉2两，切片后改成丁，再剁成肉末备用；鲜香菇3个，从中间破开，切成香菇粒备用；蒜蓉适量备用；小米椒3个，切成粒备用；洋葱半个，切成洋葱丝备用。
步骤3
锅里去较多的油，插入筷子后当筷边迅速冒小泡表明油温合适，倒入茄子，将茄子炸软后倒出，用勺背轻轻按压，挤出多余的油份后备用。
步骤4
锅里另外去少量的油，倒入蒜蓉中小火爆香，爆香后加入适量豆瓣酱一起煸炒，炒去酱料的水气，炒出酱料的香气。炒香后下入肉末一起煸炒，直至将肉末水份炒干，加入适量的老抽翻炒均匀，再倒入香菇粒和肉末一起炒香。加入适量的盐、白糖、陈醋一起翻炒均匀，再将小米椒倒入爆香。
步骤5
加入适量的高汤拔均，倒入茄子并加入适量的老抽翻炒均匀，加入，并淋入适量的生粉水翻炒均匀，关火，砂钵置于炉上，下入洋葱丝，大火将砂钵烧热，将茄子打入砂钵内并撒上葱花，最后淋少量的油，盖上煲盖小火煲2分钟即成娇名娇儿
分享这锅肉沫茄子煲，不管多少碗米饭都能一扫而光，不加一滴水，
不油不腻巨好吃。
食材：茄子2根，猪肉糜200g
酱汁：蚝油和生抽各2勺，料酒和醋各1勺，白糖1茶匙。
做法步骤：
1、茄子去皮切成长条，放两茶匙盐腌20分钟，然后挤干里面水份。
2、锅中入油，把茄子煎5分钟，中间要不断的翻动。
3、另起锅，下葱姜蒜末，入五花肉糜，煸炒至变色，加入1勺郫县豆瓣酱，炒匀后盛出。
4、砂锅放少许油，入茄子，再放上肉沫，撒上酱汁，然后小火焖5-8分钟即可。
PS：
1、茄子一定要用盐腌一下再过油，这样茄子比较软口感好，炸出来也不会吸油。直接去炸特别的吸油。（也不要用微波炉去打茄子出来的口感不好）
2、腌的茄子用了2茶匙的盐，最后会挤出很多水份，不用再水洗一遍，放心做出来的一点也不咸。（还是有的宝宝和我反应会有些咸，那大家可以在这步用水洗一下挤一下茄子）
3、如果没有砂锅，可以同样方法平底锅焖煮，过程不需要加一滴水！
i吃i玩的张大嘴
陆小康
2019-7-25
美味又下饭的茄子煲，简单不油腻的做法，快学一下吧
大家喜欢吃茄子吗？茄子是非常有营养的，而且做法也很多，炒、烧、蒸、煮都可以，油炸、凉拌、做汤也都不错，不过在众多做法当中，小编最喜欢茄子煲。相信很多喜欢吃茄子的人都爱吃茄子煲，茄子煲的味道香辣口感软绵，很容易入味，而且很下饭。小编因为喜欢吃茄子煲，所以小编偶尔会做一次茄子煲，每次做完茄子煲都会被茄子的香气感动到。
小编非常喜欢吃茄子煲，因为它的味道非常棒，而且非常下饭，就算多吃了也不会上火，但是从前我却不经常做茄子煲，因为茄子煲比较耗时，而且做法又比较麻烦，我的行动还是限制了我的食欲。
后来有人给我分享了一个简单的方法来做茄子煲，这种茄子煲的做法不仅简单，而且在味道上和之前我用的方法是没有什么区别的，所以我又开始了经常吃茄子煲的日子。接下来小编就给大家介绍一下这款茄子煲的简便做法，一起来看看吧！
茄子煲
食材：茄子、蒜、辣椒油、小米椒、橄榄油、酱油
步骤：
一、把茄子清洗干净，用刀切成四个部分，把茄子放到蒸笼中，往锅中加入适量水，大火烧开，转中火，蒸十二分钟，取出放凉。
二、剥掉蒜皮，把蒜切成蒜末，把辣椒洗干净，切碎。
三、起锅热干，加入蒜末，加入辣椒，快速翻炒出香味。
四、加入适量酱油，加入适量辣椒油，搅拌均匀，制成调味汁。
五、把蒸好的茄子撕成条状，把调味汁倒在茄子上，搅拌均匀。
六、美味可口又好吃的茄子煲就做好了。怎么样？这款茄子煲是不是很方便呢？在味道上也是可以和我们平时做的茄子煲比较的。
小技巧：1.把茄子洗干净之后不要削掉茄子皮，一定要把茄子带皮蒸煮，这样挣出来的茄子会更好吃。2.因为在调味汁中我们放了酱油，酱油是有咸味的，所以不需要放盐。3.如果大家不喜欢辣椒，可以不放辣椒和辣椒油，放葱花也是可以的。
如何挑选茄子
一、看颜色
挑选茄子的时候，一定要选红紫或黑紫色的，这样的才是新鲜的，不要选褐色。
二、看外观
挑选茄子时要选粗细均匀，没有裂口的，一定要选择光滑的，无褶皱的，这样的茄子才是新鲜的。
四、摸茄子
选择茄子时，要选择软硬适中的，不要选择太硬的，太硬的反而老。
