光緒年間的店,傳了四代人
從1892年到現在這店真的100多歲了
爆肚和涮肉是必點的兩樣兒
連小料都有國家專利
在這吃飯就一個感覺：講究！
光緒年間的百年老店
這家老店創始於光緒十九年（1892），算起來已經有120多年了。最早開在老東安市場，當時就是家名店，張學思、梅蘭芳、馬連良等名人政客都是他家常客。
至今已經有四代傳人了，店裡掛滿了各時期的證書和稱號，搬了n次家，但是並不妨礙熟客們的追隨。
02
講究的爆肚兒十三樣
首創的“牛四，羊九”
爆肚作為北京傳統小吃，乾隆年間就已經有記載了。 他家爆肚製作方法屬於“水爆”，部位分的非常細緻講究：羊9種部位，牛4種部位。還要搭配自家秘製小料，百年來都是這個味兒。朋友吃完感慨道：以前不愛吃爆肚兒可能是真是沒來對地方。
吃他家爆肚，最令人期待的就是這碗擁有國家專利的秘製小料。小料上桌先攪拌開，讓它逐漸變成麻醬色。相對他家涮肉的小料來說，爆肚的蘸料要稍微稀一些，既要去掉牛羊肉的羶味，又不搶了鮮味兒。
至少8只羊才出這一盤
愛吃爆肚的人心目中首選一定是羊肚，【羊肚仁】則是羊肚中口感最嫩且非常稀有的，據說8只以上的羊才能出這麼一盤，口感極嫩。
羊肚兒還被稱作陸地鮮貝，吃到嘴裡第一感覺是脆嫩，嚼到後半程則會吃出它的韌勁兒。
桌桌必點的招牌
【羊散丹】其實就是羊百葉，也是我們爆肚界必點的一盤。
散丹味道不重，裹滿麻醬味道更香，吃起來脆脆爽爽，很過癮。
如果你不喜歡羊肉味道或者想試下牛肉，可以點水爆牛肚的拼盤。
個人覺得相對羊肚來說，牛肚口感稍微遜色一些。當然啦，口味也是因人而異的。拿不準的朋友可以牛肚羊肚都來份拼盤嚐嚐看。
03
保留八部位的涮肉
北京的冬天離不開涮肉，他家涮肉屬於老派傳統涮肉，也就是：炭火、銅鍋、清湯、手切鮮羊肉，四樣缺一不可。羊肉吃的也是特講究，據說是北京唯一保留“八部位”精緻分割羊肉的店，保證一個部位一個味兒。
他家用的還是傳統炭火銅鍋，鍋子是純銅打造的，集熱效果比較好，能夠幫助木炭更好的燃燒。“東來順”也曾師從於馮老爺子學習銅鍋設計，並且沿用至今。
新鮮羊肉立盤不倒
羊肉選用的是羯羊，也就是被閹割過的小公羊，肉質更加緊實而且沒有很重的羶味兒。
清水鍋對肉質要求也是極高的，羊肉下鍋不散不起沫，說明肉質的確很新鮮。
採用“八部位”精緻分割羊肉，也就是手切羊身上8個部位的肉，每盤肉的味道口感都不一樣。
【羊筋肉】算是別家比較少見的一盤，肥瘦相間，差不多五成肥的樣子，吃起來比較脆香，口感很特別。
喜歡吃瘦肉多一些的朋友可以點盤【羊磨襠】。
這部分肉位於羊臀部上方，比較嫩，涮完熟後紋路依然清晰可見。
在麻醬碟裡打個滾兒，誰能拒絕的了呢！
吃涮肉少不了它們
每次吃涮肉總想就口燒餅，他家燒餅中規中矩，雖然沒有很驚豔，但是也基本符合大眾口味。
倒是這盤炸燒餅，真真切切地擊中了我的心！
其實炸燒餅沒有聽起來油膩，入口是很酥脆的，咬開之後外殼的香酥氣味和內心原本的燒餅香氣混合，真的非常好吃。
細節處也很用心。糖蒜跟家裡一個味兒，直接白口吃，超級清爽。
辣椒油讓人非常想打包回家。用的是秦椒，不能特別辣，但要特別香。上桌是滾燙的，香氣撲鼻，但一定控制好自己（不要被燙到哦）。
自釀的柏壽酒酒度數雖然高但是不上頭，口感跟爆肚、涮肉很搭，感覺很適合帶家人來吃~
店名:爆肚金生隆
地址：德外安德路六鋪炕1巷美食街
預估人均：130元
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