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不管是南方還是北方相信都有人對辣椒有著不可言說的情懷。我們最愛的老乾媽選用的辣椒是河南產的辣椒，不要小看辣椒油，在所有的美食中，很多都能見到辣椒的身影，辣椒，不僅能給飯菜增添色彩，更可以讓味道變得香辣誘人，並且還十分的開胃，對於大多數吃貨來說，“辣”比其它任何味道都要重要一些，而最能體現到這一點的，就是在吃麵條、泡饃、羊肉湯、火鍋蘸料等等。辣椒油是中國人的飲食中不可缺少的一個環節。
本來很普通的食物，如果沒有辣椒的陪伴，或許這是一碗很香的飯食，但是在吃的時候也會感到食之無味，這正是缺少了一種對於吃貨來說最重要的“添加劑”——辣椒油。
辣椒油是由辣椒麵通過熱油炸制後的一種“調味劑”，複雜一點的辣椒油，裡邊會混合一些香料或者是花生、瓜子仁等，來豐富辣的味道，比如老乾媽最簡單的辣椒油裡邊，則只有純粹的辣椒麵，最多再加上一點芝麻在裡邊，平時我們經常在飯店裡面見到。這種炸辣椒油看起來十分的簡單，但是，吃起來香這是為什麼呢？下面來說下怎麼製作香而不辣的辣椒油！
首先在炸辣椒油前，千萬不能直接給辣椒潑油，不然就是失敗品，永遠吃不到香而不辣的辣椒油。
自己製作不出香而不辣的辣椒油的一般做法是，先用鍋將油燒熱，然後潑到辣椒麵中，或者將辣椒麵倒入熱油中，攪拌均勻即可，這其實只是將辣椒用油炸熟，而且，如果油溫掌握不好的話，很容易將辣椒炸“糊”或者“夾生”，這兩個結果都會導致辣椒油不香也不辣，肯定也不好吃了，其實，在炸辣椒油時，只需要加上一個簡單的步驟，就能讓辣椒油炸出來又香又辣，特別的好吃，又香又辣的辣椒油應該是這麼“炸”出來的製作香辣辣椒油，最好買整個的幹辣椒，或者幹辣椒段，想要出香味，首先，得將辣椒在鍋中先炒熟。
然後，將炒熟的辣椒搗碎，搗成辣椒麵狀，辣椒麵的粗細可根據自己的喜好，這一步也可以用料理機打碎。
接下來就可以起鍋燒油了，油溫一定要燒到六成熱以上，油燒好後就是向辣椒麵中澆油了，澆油的過程事關辣椒的“辣”，千萬不要一次澆夠，正確的方法是分三次澆。
第一次澆到辣椒麵的一半，攪拌均勻；第二次倒入和第一次同樣多的油，再攪拌均勻；第三次澆入稍多的油，一定要沒過辣椒麵一倍左右。以上澆油的過程一定要乾脆，不要一點一點的澆。
通過以上的方法，炸出的辣椒油光聞著就能讓人流口水，吃起來更是十分的香辣，炸辣椒油的時候，如果再放入一些芝麻，味道就更好吃了。
不過辣椒油對於主食來說真的是一劑不可多得的良品，很多寡淡無味的主食有了辣椒油的陪襯就變得豐富可口了。有的時候辣椒油沾著餃子也是非常美味的，辣椒油的香氣簡直是無與倫比的，而且辣味也是恰到好處。吃起來給我們一種相當過癮的感受，這也是很多人愛吃辣椒的原因吧。而且各種辣椒油的配方是迥然不同的，對於如何製作香氣濃郁口味合適的辣椒油我今天就給大家一些啟示。
