西北饭桌上的家常饸烙面
西北人热忠于面食。拉条子，裤带面， 臊子面。抄手。饸烙面。糊糊面。扁豆面等是西北人家常便饭。冬天来碗热乎乎地面食。感觉一下子浑身热乎乎的。
今天就分享饸烙面的做法。
首先是和面。饸烙面的面要用碱水。
1.舀一碗普通面粉，加一小勺盐。碗里放入一小勺食面碱面用开水化开，兑入凉水。然后分次慢慢的加入面粉里，用手把面粉打成絮状。然后揉搓成团。边揉边挤压面团让水与面充分融合让面起筋。和好的面团醒面半小时。醒面20分钟时拿出面团再揉搓，然后继续醒面十几分钟。
2.煎点噪子汤。
用水泡发点黄花菜，木耳。一个小土豆(洋芋)胡萝卜。西红柿。油菜。
葱。姜。肉一小块(五花肉最好)
辅料：酱油。蚝油。五香粉。鸡精。盐。胡椒粉。开水。
.把肉切成小丁，洋芋切小丁，胡萝卜切小丁。泡发的黄花菜，木耳汆开水后过凉水。把黄花菜切小段，木耳切丝。西红柿切沫。
葱切丝，姜切末。
3.锅热倒油，油热倒入肉炒至变色。倒入葱丝姜末。炒出香味呛入辣椒面。加入酱油。蚝油炒出辣味加入配菜洋芋丁，胡萝卜丁加入盐，五香粉。鸡精。然后加入开水。熬一小会放入黄花段，木耳红。西红柿再继续熬五分钟。噪子汤就煎好了。
4.锅内加入烧开压面。把醒好的面团用刀切成两半。用手揉成圆棒。在开水锅里粘点开水，放入压面机里压入开水锅内。用筷子拨断面于压面机的接口。盖上锅盖。水开加点冷水。盖上锅盖再烧开。饸烙面也就可以岀锅了。
在煎煮好的噪子汤里加入油菜段，加点胡椒粉再烧开。碗里挑入饸烙面浇入噪子汤。家常饸烙面上桌。
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