馮丫頭500
哈嘍，大家好！我是孫大臉。我來回答中餐有幾種菜系？
中餐有八大菜系如下：
一、川菜（四川菜系）
1、川菜特點：一菜一格，百菜百味。
2、川菜有麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。
3、川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。
4、川菜的複合味型有20多種。
二、湘菜（湖南菜系）
1、湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;
2、色澤上油重色濃，講求實惠;
3、品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
三、粵菜（廣東菜系）
1、粵菜選料廣博奇異，品種花樣繁多，令人眼花燎亂。
2、粵菜的另一突出特點是，用量精而細，配料多而巧，裝飾美而豔，而且善於在模仿中創新，品種繁多。
3、粵菜的第三個特點是，注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。
四、浙菜（浙江菜系）
1、浙菜原料講究品種和季節時令，以充分體現原料質地的柔嫩與爽脆，遵循“四時之序”的選料原則。
2、浙菜菜式小巧玲瓏，菜品鮮美滑嫩、脆軟清爽。
五、魯菜（山東菜系）
1、魯菜講究調味純正，口味偏於鹹鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。
2、魯菜十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。 3、魯菜常用的烹調技法有30種以上，尤以爆、扒技法獨特而專長。
六、蘇菜（江蘇菜系）
1、蘇菜豆製品豐富，故豆腐，麵筋，筍，蕈號稱蘇菜中的素菜的“四大金剛”
2、蘇菜米飯粒粒分明，柔而不爛;麵條筋韌，可穿結成帶而不斷;麵餅薄而透明，可以映字;混沌湯清。
3、蘇菜鮮香酥爛，原汁原味，濃而不膩，鹹中帶甜的特點十分突出。
七、閩菜（福建菜系）
1、一長於紅糟調味
2、二長於制湯
3、三長於使用糖醋
八、徽菜（徽州菜系）
1、徽菜擅長燒、燉，講究火功，並習以火腿佐味，冰糖提鮮，善於保持原汁原味。
2、徽菜沿江風味講究刀工，注意形色，善於用糖調味，擅長紅燒、清蒸和煙燻技藝，其菜餚具有酥嫩、鮮醇、清爽、濃香的特色。
3、徽菜沿淮風味特色質樸、酥脆，鹹鮮、爽口。
