酱焖鲤鱼
材料：鲤鱼、姜、蒜、葱、盐、鸡粉、面粉、辣椒酱、老抽、生抽、水、淀粉、食用油
做法：
1、鲤鱼宰杀处理干净，撒盐和少许鸡粉抹匀。再撒适量面粉，腌10分钟。
2、热锅入油，烧至六成热，放入鲤鱼炸至表面金黄色，捞出沥油。
3、锅留底油，下姜丝和蒜末爆香。加适量辣椒酱炒香。
4、倒入清水、老抽、生抽、盐和鸡粉，煮开后放入鲤鱼，小火焖1分钟。
5、把鲤鱼盛出，原汤加适量水淀粉勾芡，浇在鱼身上，撒少许葱丝即可。
红烧羊排
羊排、冰糖、醋、八角、桂皮、草果、香叶、红枣、干辣椒、生姜、葱、料酒。
做法：
1、将斩好的羊排洗净血水，锅内放入适量的冷水，放入洗净的羊排，加入约25毫升醋，烧开后用漏勺将羊排捞出，用清水冲净血沫，沥干待用。
2、将冰糖敲碎，净锅内放入适量的油，下入冰糖，用小火将其炒至融化。
3、下入羊排，翻炒至上色后下入两小勺料酒，炒匀。
4、放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结，倒入适量的热水(高出羊排约3厘米)，大火烧开后用汤勺舀去浮沫。
5、放入适量的盐，转小火，盖上锅盖，煮约80分钟至羊肉酥烂汤汁收干时即可出锅。
干锅排骨
材料：排骨适量、姜半块、大蒜几瓣、青红椒适量、洋葱半个、干辣椒适量、郫县豆瓣酱
做法
1、炒锅中倒入植物油加热至八成，放入排骨油炸，炸至排骨全部变色变熟即可捞出备用；
2、重新起锅，将炒锅预热，倒入植物油加热至产生油纹，加热姜蒜干辣椒翻炒至香味飘出；
3、加入郫县豆瓣酱炒出红油；
4、倒入排骨和蔬菜进行翻炒，翻炒至蔬菜变软即可出锅；
番茄排骨汤
材料
猪排骨、番茄、胡椒粉、精盐、姜、味精
做法
1、将排骨洗净砍成条块在沸水中焯一下捞起；
2、番茄洗净切块，姜拍破。
3、将上述原料放入高压锅内，加适量水，并放入盐和胡椒粉，约炖10分钟，待高压锅气放完时，倒入汤碗中，放少量味精即可。
閱讀更多 食客齋 的文章
