16军参谋长

要烙饼软香，可以尝试开水烫面。下面是我经常做的烫面酱香葱油小饼，制作方法很简单，可以试试哦。

烫面酱香葱油小饼

材料：中筋面粉，豆瓣酱，食用油，小葱

步骤：

1、适量中筋面粉备用（饺子粉，富强粉都可以）。

2、开水和面，揉成面团，面团可尽量和软一些，这样煎出的小饼口感更好。面团盖上保鲜膜，饧发一晚。第二天早上起来，面团会更加光滑细腻。

3、准备葱油酱料：将小葱切碎，拌入豆瓣酱，食用油，备用。

4、砧板上洒少许干面粉，将醒发好的面团擀成圆形的薄面皮。

5、备好的葱油酱料，均匀地涂抹在面饼上，周边的面皮不用抹酱。在面皮下方用刀切口，顺着切口位置将面饼折成小扇型，面饼周边位置轻轻按压，收口。

6、电饼铛放少许油，预热，放入小饼，选择薄饼模式，中途可翻面一次。

7、几分钟后，外焦里软的酱香葱油小饼就完成了。

这款烫面小饼做法简单，调味料也仅仅用了豆瓣酱，所以单纯的口感中，葱香味和面香味更加丰富。

由于是用开水和面（淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖），小饼煎制后外层咸香酥脆，里层软糯细腻，并有淡淡的甜味呢。有机会，您也试试吧！

罗大姐美食

本期导读：为什么用电饼铛烙饼又干又硬？

电饼铛烙饼，和面千万别用冷水，冷水和面做出来的烙饼口感非常干硬，吃一块腮帮子都痛。我记得我妈有一次就是用冷水和面，用电饼铛烙的饼，刚出锅的那两种勉强还能咬的动，放一会后硬的没法吃。

要想电饼铛烙的饼不干硬，我们在和面时下些功夫就可以了。

发面

发酵后的面团里面充满气孔，所以成品口感会比较蓬松暄软。但是用发面烙饼也不能完全解决电饼铛烙饼干硬的问题，如果和面时水量和做包子馒头时一样多，这个面团做出的饼也不会太过暄软。

所以，要想发面饼蓬松暄软，和面时的水量一定要比做馒头包子和面时要多一些。面团活出来的手感应该是非常柔软的，水份含量高一些，烙出来的发面饼表面酥脆，内部还是比较暄软的。

和馒头面，一斤面粉大约用加250毫升的温水，和烙饼面，可以把水增加到三百毫升左右，发酵好的面团制作时不需要在揉面排气的，可以直接包入馅料上锅烙。

烫面

烫面烙饼比发面烙饼更受欢迎，因为烫面烙饼做法简单快速，并且能做到软而不破、薄皮大馅、焦黄酥脆等特点。像常见的单饼、烫面韭菜盒子和手抓饼、葱油饼等，都是用烫面来制作的。

烫面就是用开水和面，如果想要烙饼的口感柔软又不粘牙，我们还需要在和面时加入适量的冷水，开水和冷水的比例约在一比一。这样和出来的面柔软又有筋性，烙出来的饼柔软酥脆，凉了也不会干硬。

烫面和面时水量要根据自己的需求来调整，如果是做葱油饼、手抓饼等饼胚较薄的烙饼，水量可以适当的增加一些。要是做单饼或韭菜盒子等，水量要适当的减少一些。

楚香村

你好，很高兴回答你的问题，电饼铛烙饼太硬怎么回事！

用过电饼铛的人，会发现它的优点，同时也发现了它的缺点，那就是经过电饼铛烙出来的饼，很干很硬，不要咬，这是怎么回事呢？那么我们先要了解真正的原因之后，再教大家几个小技巧，那么电饼铛就能充分发挥它的作用了，真是用过之后爱不释手！为什么电饼铛烙饼会硬？原来是这样，教你5个小技巧，轻松搞定！

我们经常烙饼的人，就知道，烙饼的面有三种形式，那就是发面、烫面、死面。

首先我们看看发面饼，这是很常见的做法，发面做出来的饼，每个人都很喜欢，蓬松且很软，用酵母水和面粉混合之后，经过发面之后，做成的烙饼，就像我们吃的馒头和包子花卷就是发面的，发面的大家喜欢，可它的缺点就是，太麻烦了，比较费时。

其实是烫面饼。这是烙饼最常用的，先将面粉分两部分，一部分用开水和面，一部分用凉水和面，然后再将这两种面团混合揉搓，做成饼，这样做出来的饼，非常柔软，而且醒面的时间很短，比较省时，那么烫面饼用的最多了。

最后就是死面饼了。这种饼是不加任何发酵食材的，用冷水和面，做成饼胚，直接放在锅中烙熟就可以了，那么做出来的饼非常硬，虽然很多人不喜欢它，但有的时候需要用死面的，比如做死面锅盔馍，还是很多人喜欢吃的，泡汤吃很不错。

现在大家都明白了三种做饼的形式，那么今天给大家分享几招小技巧，用电饼铛烙饼就不会发硬了，赶紧来看看！

1、和面的时候尽量和的比较柔软，电饼铛两面同时加入时，水分蒸发非常快，面和的比较柔软的话，做出来的饼就不会发硬发干了。

2、在烙制的时候，可以将电饼铛里撒上一点水，这样一来饼就有了湿度，水蒸气会加快饼熟的速度，那么饼就会不硬了。

3、我们可以提前做好油酥，将面皮上面抹上一些油酥，再卷起来之后，做成饼，那么也是不会发硬的。

4、烙饼的时候，要将电饼铛的盖子盖好，形成一个封闭的环境，这样熟的非常快，做出来的饼会外酥里嫩的。

5、做饼胚的时候，不要撒干面粉，要是撒过干面粉之后，饼上会有干面粉残留，吃的时候，会有半生不熟的口感，而且饼皮也会发硬，做饼胚的时候，可以将案板和手上抹上食用油，就可以防粘了。

这5个小技巧，大家要记住，这样今后用电饼铛做饼的时候，就不会出现又干又硬的情况了，你学会了吗？

猫灯涛

自己在家里也时常用电饼铛来烙饼，由于技艺不精，烙出的饼在凉了以后总是很硬很干，不知道是不是用电饼铛就是容易出现这样的情况，在请教了我的母亲之后，我总结出了以下的几点技巧，和大家分享一下，希望大家喜欢。

自己在家烙饼松软适中，不发硬的几点小技巧和注意点

1.和面的时候要先用开水和三分之一的面，再用凉水和三分之二的面，然后两者再混合揉搓，揉好的面要做到面光，手光，盆光，这样和面做出的烙饼比较的松软，口感较好。

2.由于现在电饼铛在烙饼时温度比较高，所以揉好的面团要软一点，面与水的比例最好为1：0.7左右即可。

3.如果想做出的饼更具劲道，可以在和面的时候加一些蛋清，蛋清可以增加面团的筋性，想营养和口感两者都具备，可以加入全蛋。

4.在烙比较薄的和未经发酵的单饼时，和面的时候要少加入一点食盐，这样凉了以后不易变硬，否则单饼曝露在空气中很快就会变硬，如做的是发酵好的烙饼可以忽略这一点。

5.做烙饼和好的面团要静置醒面一段时间，时间越长越好，最好是头一天的晚上开始静置，第二天早上再开始烙饼，而如果是蒸馒头这一方法是不实用的。

6.在烙分层的薄饼时，在擀面饼时刷油不但可以使有饼分层的效果，还可以让烙好的饼更柔软，口感更好，防止凉了以后变硬。还可以用葱花和盐（也可以用其他材料代替）用油拌匀刷在面皮上，卷起后盘成圆形再擀平，然后再上锅烙，这样味道更好，更丰富。

7.擀面饼的时候不要擀的太薄，否则面饼里的水分在烙的时候会蒸发的太多，从而导致烙饼变硬。

8.用电饼铛在烙厚饼的时候，厚度要正好抵住上盖，要每隔两分钟打开上盖，在饼上淋上少量的水，以弥补高温对饼本身水分的蒸发，这样做好的饼表皮不易太硬。在烙比较薄的饼时候不要盖上盖，直接用单面烙，或者直接找个其他的锅盖盖上即可。

1.用凉水和面做出的饼很硬，只用开水和面太黏，最好的就是三分之一开水和面和三分之二凉水和面，然后两者混合揉搓。

2.烙饼的静置时间越长越好，最好第一天往上静置，第二天再烙饼，做馒头不适合这个方法。

3.烙厚饼时电饼铛的盖子要正好压住饼的上部，这样有利于饼内部快速成熟，减少水分的蒸发，而薄饼如果盖上盖子，就是饼身处于高温中，会使水分被快速的蒸发，所以在烙薄饼的时候最好不要盖上电饼铛的上盖。

小月美食日记

大家经常使用电饼铛烙饼，但掌握不好就会又干又硬。

解决的方法就是：不要用上下层同时加热。因为上下层加热时，由于不密封，水汽蒸发就会又干又硬。我通常只用下层加热，然后盖上锅盖，保持它的水分，这样虽然时间长一点，但是烙出的饼松软，口感更好。

瑶瑶的奶清凉的风

随着人们生活水平的提高，科技的发展，电饼铛成了生活中经常会用到的厨房家电，给人们的生活带来了很大的便捷。但是一些人反映电饼铛烙的饼又干又硬，不好吃，下面就教大家几个小窍门，让你烙出来的饼金黄酥脆，软硬适中，一起来看看吧！

方法一：在和面的时候，多加些水，电饼铛之所以方便，正是因为电饼铛可以双面加热，避免了来回翻面的重复动作，但是双面同时加热，就会让面饼水分流失的特别快，因此，在和面的时候要多放些水，这样烙出来的饼就会更软。

方法二：在烙饼的过程中，可以隔一会往电饼铛中放入适量的清水，清水在电饼铛中蒸发，保证了电饼铛中的湿度，这样也能让烙出来的饼更加柔软。

方法三：温度一定要控制好，温度过高，不仅容易糊，而且会让饼又干又硬。

方法四：在制作面饼的时候，不要在面饼表面上撒面粉，这样就会导致面皮特别硬，可以在面皮上涂抹少量食用油，这样就会让面饼外酥里嫩，酥脆可口。

王慢慢的慢生活

大家好，我是安彤，很高兴回答这个问题！

现在电饼铛在我们日常生活中是很常见的，基本每个家庭都会备一个！

原因就是做面点真的很方便

那之前我也听说过电饼铛烙饼很硬，那是为什么呢？

因为电饼铛做烙饼，饼的水分蒸发比较快，水分流失，饼做出来肯定比较硬了。

那这里跟大家分享几个小技巧哦：

1.和面：可以适当多加点水，是面团更软和；

2.下锅：饼胚下锅的时候，可以撒点水，这样水蒸气不仅可以让饼更快的蒸熟，还能让饼更加软；

3.擀皮：不要加太多面粉，可以用油代替

安彤美味生活

为什么用电饼档烙饼又干又硬？

大家好，我是餐餐美味，我的问答是:电饼铛烙饼又干又硬，主要是方法不对，只要掌握了正确的方法，烙饼还是比较容易的。

我们北方人，一日三餐都离不开面食，电饼铛在我们家发挥了非常大的作用，每周用电饼铛至少五次，主要烙葱花饼、手抓饼、发面饼、土豆饼，在刚开始制作这些饼时，也遇到过电饼铛烙的饼又干又硬，嚼起来费劲。就拿做手抓饼来说，

手抓饼是一种地方小吃，以层次分明、柔软筋道、香酥可口，形如草帽而著称，也叫草帽饼、筋饼，是无添加剂的主食之一。

我对每一篇问答都很用心，将自己拥有的知识内容写出来分享给大家。我是餐餐美味，喜爱美食的宅男，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，餐餐美味感谢您的观看。

【手抓饼——家常正确做法】——特点：层次分明、柔软筋道、香酥可口、营养美味、做法简单。

【主料】：面粉1100克

【配料】：小葱200克

【调料】五香粉100克、花椒粉20克、食盐15克、食用油200克

——【开始制作】——

①：盆中放入面粉1000克、放入食盐10克、一边倒500克水，一边用手搅成面絮，搅动至软硬适中。——（注意，放入食盐10克，后面解释）。

②：取一个小碗备用，小葱切成葱花放入碗中、放少许盐、少许五香粉，将这些食材倒入面絮中，揉成光滑的面团。——（注意，将葱花、五香粉等食材倒入面絮中，后面解释）。

③：取一个小碗，放入100克面粉、20克花椒粉，锅中放入适量的食用油，油温达到九成热，将食用油倒入碗中，用小勺把它搅拌均匀，这就是做的酥油。——（注意，放入20克花椒粉，后面解释）。

④：将盆中的面团取出，放在案板上来回揉搓，将面揉成光滑的面团，上面有均匀的气泡，说明已经揉好了。——（注意，上面有均匀的气泡，后面解释）。

⑤：将揉好的面团，用刀切成一横一竖四等份，放在案板上醒发3分钟。——（注意，用刀切成一横一竖四等份，后面解释）。

⑥：取一个大的盘子，倒入少许油，用刷子刷均匀备用。

⑦：将四等份的面团，揉成均匀大小的粗条，装入盘中醒发15分钟，并用保鲜膜密封好。——（注意，揉成均匀大小的粗条醒发15分钟，后面解释）。

⑧：将盘中的粗条取出，放在案板上用擀面杖擀均匀，擀成薄薄的圆饼状。

⑨：将擀好的圆饼，放入少许食用油，取用刷子来回刷均匀。

⑩：将刷好的圆饼，从一边向中间对折，将另一边的折过来，成为一个长条状，用切面的刀，从一头向另一头划四道。

⑪：双手抓住面饼的两头，轻轻的扯一下，要比原来的长1/3。——（注意，面要比原来的长1/3，后面解释）。

⑫：将扯好的面，从一头向另一头慢慢卷过来，快要卷到头时，将一端的面压在另一端的下方。

⑬：将卷好的薄饼按压一下，放在案板上醒发15分钟，烙饼时用擀面杖擀开。

⑭：电饼铛上刷上少许油，将面饼放在电饼铛上，盖上饼盖子，显示灯自然关闭时，说明手抓饼做好了。

出品图：这样一道层次分明、柔软筋道、香酥可口、老少皆宜的“手抓饼”就做好了。

——【内容总结之“你问我答”】——

·1、为什么面中放入10克的食盐 ？

答：........面絮揉成面团，放入10克盐，是为了让面更劲道、更光滑。

·2、为什么面中放入葱花、五香粉等？

答：........要想手抓饼好吃，葱花、五香粉必不可少，这两种食材提味。

·3、为什么放入20克花椒粉？

答：.......面中放入花椒粉，手抓饼的味道会有质的变化，吃起来更香。

·4、为什么揉好的面有气泡？

答：........揉好的面出现气泡，说明面已经揉到最好的状态，这样做出来的手抓饼非常劲道。

·5、为什么面团切成均匀的四等份？

答：........手抓饼不易过大、也不宜过小，面团切成四等份是最合适的。

·6、为什么长条面醒发15分钟？

答：........揉好的长条放入盘中，醒15分钟的面更好的溶解，手抓饼更好吃。

·7、为什么扯好的面比原来的长1/3？

答：........划成四刀的面用手扯一下，盘好后做的手抓饼更好看，也更好吃。

——》手抓饼之“技术小Tips”：

（1）醒发的面一定要软硬适中，不可以太硬、也不可以太软，这样做出手抓饼酥脆柔软。

（2）圆饼刷上油醒发15分钟，做出来的手抓饼，又软又好吃。

（3）盘好的手抓饼，继续醒发15分钟，烙的饼又软又好吃。

结 语

“手抓饼”是一道非常家常的主食之一，这个制作起来相对比较简单，最关键的是记住流程，作为新手小白也很容易上手，做出非常美味的手抓饼。大家对此怎么看呢？欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！

餐餐美味

你好，我是豫见川妹，很高兴回答你的问题

我前几天刚做了一次烙饼，非常柔软，我今天就把我的做法分享给大家

1.准备个面盆，倒入300克面粉，加入3克盐，180毫升温水活成光滑的面团，面团表面刷上一层食用油，盖上保鲜膜，醒面40分钟

2.面醒发之后面板刷油，面不用揉，直接整理成长条，下成小剂子擀成薄饼，均匀的涂抹上一层油酥（油酥就是1勺干面粉加入2勺食用油搅拌均匀就可以了），然后像叠扇子一样的方法叠起来，从一头卷起把一头压在面团下面，全部卷好后盖上保鲜膜再次松弛10分钟，松弛好后擀成薄饼。

3.电饼铛刷油放了薄饼，表面刷上一层油，锁住水分中小火烙一面金黄翻面烙至两面金黄出锅

这样烙出来的饼凉了也不会硬，而且层次特别丰富柔软劲道，喜欢的可以做一下，喜欢美食的可以关注我每天更新美食

豫见川妹

如果你用电饼铛做的饼比较硬，那么你一定不知道这几个小技巧，学会后让你百做百成，

用电饼铛烙饼和面时要将水与面粉的比例提高一点，面粉最好用高筋粉；

发酵的时间稍长一点，最好比你的面发大2倍最好；

如果是用酵面做，用碱时最好注意加下足一点，这样和理后做出来的产品就会喧软一些。

当然火候也很重要，要调至高档，火力小，加热时间长，这样面会更软。

下面给你说一下我的常规做法，可以按照我的方法试一下，绝对让你一次成功。

准备材料：高筋粉 、酵母 、水 、黄油

馅料用料： 、胡萝卜 、瘦肉末 、木耳 、姜米、盐、生抽、芝麻油、鸡精

做法：

1、酵母用温水溶化，与高筋粉揉匀，可以在揉面皮时适量加点盐，揉至没有粉团了，再加黄油揉匀，静置至发起来，1.5-2倍大

2、肉末先炒熟（担心面饼烤不熟的人，就不要怕麻烦了），与胡萝卜碎，木耳碎混合，下姜米，盐，生抽，芝麻油，鸡精等调味备用

3、面团排气后分切成60g大小的剂子

4、先包包子，然后将包子压平，捏有花纹的一面朝下。我是用了煎鸡蛋的mini锅做模具，拍出来的样子比较可爱

5、电饼铛刷油，预热。将压平的饼胚放进电饼铛，启用馅饼功能。程序结束，饼子两面刷油，翻面再烤，启用大饼功能，这个程序结束，面饼就熟透透了。

關鍵字: 酱香 烫面 小家电