导语：烘焙相较复杂的西餐来说更容易上手些，不过往往照着方子还是容易会出现一些意想不到的状况，菜豆先生整理了其中的一些关键点，爱烘焙的你一定要看仔细啦。
请看下文！温度
要想烤出绵润松软、香脆可口的甜点，适宜的温度是关键，不同的甜点对于烘烤温度有不同的要求，时常为这些温度而头疼的你不妨赶紧收藏下表吧。
甜点烘烤温度万能表
烘烤这样的甜点-派皮-泡芙-闪电泡芙-等等190℃~220℃ 高温温度较高，水分完全蒸发。适合烘烤香脆的派皮、因蒸汽膨胀的泡芙和闪电泡芙等。烘烤这样的甜点-海绵蛋糕-塔皮-黄油蛋糕-饼干-等等160℃~180℃ 中温将甜点烤得恰当好处，有漂亮的颜色。大部分甜点都是用中温烘烤，不过，长时间烘烤较大的甜点容易烤焦，所以会设在160℃。烘烤这样的甜点-戚风蛋糕-舒芙蕾奶酪蛋糕（隔水蒸烤）-蛋白霜（干燥烘烤）-达克瓦兹-等等160℃以下 低温慢慢烤熟，适合烘烤口感绵软的甜点，隔水蒸烤时，周围是煮沸的热水，利用水蒸气烤熟。
烘烤前的准备
振动加入面糊的模具
烘烤打发的面糊时，将面糊倒入模具中，然后轻轻在毛巾或者桌上振动模具，可以让表面平整，敲出多余的气泡，如果忽略这个步骤，会产生较大的空洞，致使面糊厚薄不均造成受热不匀，外观也会受到影响。
面团间隔摆放
为了把面团都烤熟，要有间隔地摆放，这样才能使面团均匀受热，摆放过于紧凑时，空气流畅不通容易膨胀不够。摆放大量饼干时，要留下1~2根手指左右的空间，这样才能受热均匀。
放入烤箱的容器
在烤箱内要使用耐热材质或者耐热性强的容器，比如：布丁和舒芙蕾就要放入金属或者陶器材质的容器内烘焙。
可用
玻璃器皿（耐热材质）
陶器 / 瓷器
铝制品 / 金属制品
硅胶容器（耐热材质）
不可用
不耐热玻璃容器
陶器或瓷器（有彩绘）
漆器
塑料容器
面糊入模具不倒满
为防止麦芬或者戚风蛋糕等面糊溢出，倒入模具7~8分满即可。
烘焙食材的保存
一、奶油酱的保存
特别需要注意卡仕达奶油酱，大量使用鸡蛋和牛奶，所以容易变质，不易冷冻。放入冰箱冷藏保存，并于2天内吃完，其他奶油酱也要今早使用完毕。
二、打发的淡奶油的保存
放入保鲜袋，挤出空气冷冻，或者挤入方盘中冷冻，凝固后放入密封容器，可保存2~3周。
三、派皮 / 塔皮的保存
派皮3~4折后，塔皮做成成形前的状态即可冷冻，可冷冻保存约1个月。
四、泡芙面糊或饼干面糊的保存
将面糊挤在裁好的烘焙纸上，或者烤好后放入容器中，可冷冻保存约一个月。
Get到这些关键点，做份甜点试试：
食谱 | 栗子塔
小小栗子塔竟能吃到塔皮的酥松、栗子奶油的香滑、马斯卡彭奶油的醇厚和海绵蛋糕的湿软，如此丰富立体的口感，真的是一层又一层的惊喜。食材
塔皮
54克 黄油
29克 糖
1.65克 盐
12克 杏仁粉
60克 低筋粉
15克 高筋粉
12克 可可粉
18克 蛋
栗子奶油
250克 栗子泥
25克 糖粉
50克 黄油
50克 淡奶油
蛋糕胚
3只 鸡蛋
70克 糖
65克 低筋粉
30克 黄油 融化
糖水
10克 糖
30克 水
20克 栗子力娇酒
马斯卡彭奶油
150克 黄油
40克 马斯卡彭芝士
15克 糖
烹饪方法
塔皮制作
1）除蛋外把所有材料，用手指搓成沙状，加入蛋混合拌匀使他成为面团。把面团压扁保鲜膜包好放入冰箱冷藏，松弛10分钟。
2）取出面团擀成直径16公分大小，移入模具，整形。入烤箱170度20分钟。
栗子奶油制作
1）栗子泥和糖粉先充分拌匀，再放入黄油拌匀。
2）打发淡奶油至出现纹路，拌入栗子泥混合物成栗子奶油。
蛋糕胚
1）料理盆倒入鸡蛋和糖，用电动手持搅拌器由慢至快高速打10分钟，打发至可以用料理棒画出8字。加入面粉用打蛋器低速拌匀加入融化的奶油拌匀即可。
2）将面糊入模。烤箱预热180度，烤25分钟。
3）烤好的蛋糕胚上盖上油纸，把两张油纸一起拎出来放在桌子上，撕掉底部油纸取出蛋糕胚。
4）切一片厚大约2厘米的蛋糕片。
马斯卡彭奶油
1）把奶油，马斯卡彭芝士，糖一起打发至发白。
组合
1）烤好的塔皮，放入栗子奶油用抹刀抹平，放上切出的蛋糕片，蛋糕上刷上糖水。
2）蛋糕上的马斯卡彭奶油用抹刀抹成半球形。
3）在裱花袋里放入栗子奶油，在栗子塔的表面做装饰。
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