永輝超市、江南大酒店被點名
日前，太原市食藥監局公告不合格產品核查處置結果，山西永輝超市有限公司因其購進的花生被檢出黃麴黴毒素B1、江南大酒店因其購進的莜麵被檢出脫氫乙酸登上公告。
根據公告，山西永輝超市有限公司2017年9月25日購進的花生被檢出黃麴黴毒素B1；2017年10月31日購進的韭菜被檢出甲拌磷。經執法人員現場檢查，該單位共購進花生750公斤，銷售750公斤；共購進韭菜18.5公斤，銷售18.5公斤。該單位不合格的花生及韭菜是從河北永輝超市有限公司購進，並且能夠提供索證索票資料。經排查，該企業儲存花生的環境符合通風、陰涼乾燥等儲存條件；韭菜農殘超標的原因在種植環節。依據《中華人民共和國食品安全法》第一百三十六條的規定，免於行政處罰。
山西江南餐飲發展有限公司江南大酒店2017年6月20日購進的莜麵被檢出脫氫乙酸，經執法人員現場檢查，該單位共購進5公斤，已全部銷售。該單位不合格的莜麵是從太原市迎澤區大槐樹豆製品經銷部購進，並且能夠提供索證索票資料。經排查，莜麵檢驗不合格的原因是生產企業在生產過程中添加了含有脫氫乙酸的食品添加劑。依據《中華人民共和國食品安全法》第一百三十六條的規定，免於行政處罰。
名詞解釋
1、黃麴黴毒素
黃麴黴毒素是黃麴黴菌和寄生麴黴菌的代謝產物。在溫暖潮溼氣候地區的糧食和飼料中，凡被黃麴黴菌和寄生麴黴菌汙染都可能存在黃麴黴毒素。黃麴黴毒素對人及動物肝臟組織有破壞作用，在汙染的食品中以黃麴黴毒素B1最為多見，其毒性也最強。黃麴黴毒素B1在玉米、花生、棉花種子及一些乾果中常能檢測到，其中以花生和玉米檢出較多。
2、脫氫乙酸
脫氫乙酸作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對黴菌具有較強的抑制作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，調味面製品中不得使用。脫氫乙酸不合格的原因可能是個別生產企業為防止食品腐敗變質，為增加產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超範圍使用。（記者 許晶晶）
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