山庄86287

刺儿菜一般食用其嫩苗或嫩尖，可以过水之后凉拌，也能做馅料或者煲汤。如果从营养方面考虑，做汤羹是比较好的，营养损失最少。下面分享一个刺儿菜玉米羹的做法。

将刺儿菜去除老叶、根茎，清洗干净。准备胡萝卜去皮切成细末。将玉米粒洗净后放入汤锅，大火煮熟后，将刺儿菜、胡萝卜粒放入，搅拌均匀。再加食盐、胡椒粉，用湿淀粉勾芡后，烧开即可。

野蔬叔食记

秋天山里的刺儿菜，怎样做才能好吃又有营养价值？

秋天的刺儿菜你吃过吗？我吃过，味道有别于春天。刺儿菜有很多药用，农村人最清楚的一点儿就是，刺儿菜可以止血。小的时候，农村孩子都结伴去山里挖野菜或者摘野果，磕破手脚是经常的事，拔了刺儿菜揉搓几下，把绿色的汁液滴在伤处，很快血就止住了，这个作用小孩子也知道。当时虽然家里穷，野菜却只是用来喂猪，很少挖回家来做了饭给人吃。

或许是那个年代人们没有保健意识，也或许是那时候肚子里本来就没有油水，谁还爱吃野菜。我也是那年秋天，也就是眼下这个时节，跟随朋友去山里玩耍，农村山里的刺儿菜特别的嫩绿，而且很多，看上去就像自家菜园里的小菠菜，朋友告诉我秋天的刺儿菜做疙瘩汤味道好极了。我从未吃过刺儿菜疙瘩汤，有点儿似信非信，但看着满山嫩绿的刺儿菜也确实是喜欢，于是我们每人拔了一大堆刺儿菜带回了家。

因为秋天的刺儿菜根本没有干叶烂叶，特别新鲜，所以做之前只需掐去刺儿菜根，然后清洗干净用开水焯一下，再放凉水里浸泡一会儿，沥干水切小段，等到疙瘩汤快出锅的时候丢进锅里，再烧开锅关火。我想你一定没尝过刺儿菜疙瘩汤，味道真是极鲜极好，比菜园里的蔬菜更好。如果不相信，你可以去山里拔了回家试试，反正现在满山都是鲜嫩的刺儿菜。

当然，刺儿菜还有很多吃法，可以炒了吃，也可以凉拌着吃，但我独爱刺儿菜疙瘩汤，那种特别的鲜美令我每年秋天都会想起。

一品小十六

秋天里的刺儿菜，怎么做好吃又营养？

刺菜我们大多人也爱叫它七七菜或是止血菜，是农村最常见的一种野菜，在我国大部分地区均有分布，是菊科属的一种一年生草本植物。它的学名叫小刺薊草，常见于在农田大地、道边、河渠周围生长。它除了是我们农家人喂养牲畜的最好青饲外，也是被我们农村人称之为可“救命”用的野菜，

刺儿菜在我们农村，被人们最为熟知的功效就是有止血功能。在农村生活过的人都知道，也都体验过，我们农村人不管大人、小孩都非常的泼皮，每当我们在坡地里干活时，身体那个部位不小心被锄镰锨镢割破，或是被树枝划伤流血的时候，根本没有说要去医院处理的，都是随手撸一把刺菜叶子揉一揉，用它敷在伤口处止血，而且止血的效果会立竿见影，是一种有价值可利用野生药草。

近几年随着科学研究的发展表明：其实、刺儿菜是一种可药食同源的野菜，也让人们对刺菜的营养价值和作用更有了进一步的了解。做为食源是一种富含多种营养物质的野菜，刺儿菜里富含大量的人体所需的膳食纤维、大量的叶绿素、维生素、脂肪、碳水化合物，胡萝卜素和蛋白质，这些营养物质都是人体所需的。这些有效成分的物质有利于人体吸收，可以促进体内的血液水分进行新陈代谢，有利尿和消水肿的性能，特别是膳食纤维这种成分物质有利于帮物体内毒素的排除。

其实，刺菜也和荠菜、蒲公英、苣荬菜等一样，是一种早春或夏初时可食用性的时令野菜。采挖食用时也要趁着新鲜劲时采挖，将新鲜脆嫩的刺儿菜挖回家，可以用它做成不同的美食。可剁碎了煎蛋饼吃；做法不难，我们将洗净的刺菜剁碎，连汁加入面粉和鸡蛋兑水搅拌均均后，可用平底锅将其摊煎至两面金黄，这种做法可作为早餐食用；

也可以燎水后凉拌着吃； 凉拌刺菜的做法也非常简单，将刺菜用开水稍微一烫后立即捞出，然后在入清水中浸泡一会，洗去它的涩性味，然后加熟碎半花生，用椒油、食盐、蚝油、香油、味极鲜酱油等调和均匀即可，吃起来非常可口。

在农嫂家乡这里最常见的吃法就是做馅料用来包着吃；做成包子馅、饺子馅都是非常的美味。包着吃的时候也是需要用开水将刺菜微烫，然后剁碎和加五花肉丁、花生油、姜、葱盐等调味成馅即可。

刺儿菜剁碎了和小豆腐一起做着吃，也很是美味，白中透着青翠，软糯可口，这道菜食的做法最是适合老年人食用。

秋后的刺菜和车前草、蒲公英等其它哪些可食性菜一样，过了鲜嫩期就不能当菜来做着吃了。不过，秋后的刺菜可采集它的全株回家，经烘培或晾晒风干后用来泡水当茶品饮用，是一种对身体有着保健作用的茶品。

最后也提醒大家要需知道，凡是可以用于入药的野生植物，其本身都是含有一些功能性药用物质，因此，这些野菜虽可做成美食，但却不能当主菜食长期食用。所以农嫂的观点是：我们吃野菜，也就只吃个新鲜劲也就行了，且都不可过量食用。

农嫂话农事

秋天山里的刺儿菜，怎样做好吃又营养？

一，什么是刺儿菜

刺儿菜是分布在我国南北各地的一种多年生草本，常生长在田间地头、荒地、河滩、路旁等处。别名有小蓟、野红花、红花苗等，是菊科大蓟属植物。

它的外形特点：茎干直立，高二十到五十公分，上部有分叉，有纵纹，幼嫩时有蛛丝状毛。基部生长的叶和茎干中部的叶为椭圆形或椭圆状披针形，长十公分左右，没有叶柄，茎干上部的叶逐渐变小，叶片边有细密的针刺。头状花序单生枝顶，花紫红色。果序圆球形，小果实浅黄色，稍扁，一端有灰白色冠毛。开花期五六月，结果期七八月。

二，秋季的刺儿菜怎样做好吃又营养

每个地方吃刺儿菜的时间、方法都不一样。在我们这里一般在春天和夏天，

摘刺儿菜的幼苗和嫩叶食用，吃法有炒鸡蛋、
做馅包包子包饺子、做凉拌菜、做菜饼等多种方法，味道鲜嫩清爽，很好吃。据测定，刺儿菜含有丰富的维生素、胡萝卜素、膳食纤维、微量元素，无毒，是一种很好的野菜，但属于两性野菜，胃寒的人群尽量少吃，其他人群适量食用。到秋季山里的刺儿菜茎叶都长老了，做菜吃咬不动，我们就不食用了。

老姚谈植物

刺菜是农村最常见的野生植物，农田大地、道边、河渠周围到处都生长着这种野菜，刺菜在农村的称呼很多，有的地方称它为“青春草”还有的农民称它为“刺狗牙”或“七七芽”。东北农村常见称呼是“刺儿菜”。学名叫做小蓟草。

以前农村生活条件艰苦，家家都养上一头猪，作为改善和贴补家用的来源，但是饲料比较少，所以农村的孩子一放学第一件事就是去天外的野地里，摘这种刺儿菜来喂猪，是猪很喜欢吃的野菜。

刺儿菜被人们最为熟知的功效就是止血功能，其实刺儿菜是一种食药两用的野菜，是一道很多好的美食，采摘新鲜脆嫩的刺儿菜，可以煎蛋或是炒菜，还可以用水抄后凉拌着吃。在东北地区最常见的吃法就是做馅料用来包包子或饺子。还可以吧这种刺儿菜，洗净，剁碎，放点盐和豆腐一起蒸煮。都很美味。

刺儿菜里含有大量的胡萝卜素和蛋白质，可以促进体内的血液水分进行新陈代谢，有利尿和消水肿的功效，同时因为富含膳食纤维，所以有利于体内毒素的排除。

响水大米

推荐两种种吃法，一种是洗净切碎做面疙瘩汤最鲜，可以做成咸的，也可以做成淡的；另一种吃法沾面蒸着吃，很美味可口。

關鍵字: 胡萝卜 健康 烹饪技巧