只為尋找那瞬間的快樂
阿呆作為漢中人，有資格說一說的。
每一個外出在外的漢中人，一踏上故鄉的土地，第一件事情就是迫不及待地去吃一碗地道的漢中米皮。
漢中人不叫米皮，叫麵皮。
漢中是大米生產區，創造過全國最高的水稻單產記錄。漢中大米優質、高產。是漢中人的主食。
漢中可以種小麥的，但是一到小麥收穫季節，恰巧是漢中的雨季，所以十年有八年的小麥收起來晾曬不幹，會發芽發黴的。所以，在以往漢中是缺少麵粉的。
想吃麵，沒有面粉怎麼辦？把米磨成粉，做成面。畢竟是侷限的，就產生了漢中麵皮。
漢中米皮至於說好不好吃，在全國各地都可以見到漢中米皮的小吃攤，既然能走向全國，那就說明了問題。
阿呆這裡要說的是：
第一、離開漢中的漢中米皮，味道都不正宗。
第二、如今的漢中米皮，同傳統的麵皮，味道有變化。
即使如此，漢中米皮的味道和特色，還是值得稱讚的。阿呆接待過非常多的外地朋友，他們最喜歡最留戀的就是漢中米皮，甚至不吃大餐，要頓頓吃漢中米皮。麵皮對於漢中人來說，就像蘭州拉麵對蘭州人一樣，是離不開的。
那麼，最正宗最傳統的漢中麵皮是怎樣的呢？阿呆從以前的舊作裡，找出這段來分享給大家：
“秦巴人聰明，善於創造。不知道哪位聰明的先民突發奇想，將大米磨成粉，當面粉吃。於是就有了秦巴人愛吃的麵皮。挑上好的大米，用水浸泡一夜，泡軟。用石磨磨成漿。在蒸籠裡墊好布，舀上一勺米漿，均勻地攤成薄薄的一層，在火上蒸熟。變成透亮的一張軟軟的薄薄的米攤餅一樣。飄著誘人的米香。
這吃麵皮講究的還是調料。首先是底料，要墊上黃豆芽或菠菜或熟脆的洋芋絲。其次是辣子、醋、麻油、蒜泥、姜泥、芥末等等。這辣子要是上好的油潑辣子，紅紅的油亮亮的，辣子裡最好加上芝麻粉或核桃粉，那個香就不一樣。當然，如果是放上大煙殼，那味道就更不一樣了。這醋也頗有講究，要上好的紅醋。米醋太淡，柿子醋太澀。醋是最好加上大香、草果、八角、茴香等香料，在鍋裡煮一下，把香料的味煮進醋裡。
把蒸好的麵皮，細細的，均勻地切成一條條。先在碗裡抓上豆芽等底料，再抓上面皮，將蒜泥、姜泥、芥末一一澆上一小勺，再淋上醋，再將紅紅的辣椒帶油澆上，攪拌均勻。不能太溼，所以醋、芥末等要適宜，以免影響口感。也不能太乾，太乾了攪拌不勻，調料味道不能和麵皮融合……”
區別在於調料上，以前的調料是分開製作的，講究，現在是混在一起的。
阿呆還是懷念以往的麵皮，酸、辣、爽、滑、香。
阿呆夢話
漢中麵皮味道最正宗的應該屬於城固人開的麵皮店，以前住在西關信用社斜對面，有兩口子城固人開的麵皮店，味道特別好吃，特點別那個油辣子味道非常香。簡直口舌生香！以前經常去他們家吃麵皮，總覺得別的店裡味道沒有他們家的好！可惜後來我住在東關了。基本上很少去那裡了。也不知那兩口子麵皮店還開著吧！
天漢曙光
你問漢中米皮好吃嗎？我是關中人，現在長期居住在漢中，對於這個問題，我很願意回答。
在回答之前先明確一個概念，漢中的麵皮大多數是用米打成漿來做的，也有用小麥粉做的，雖然是用米做的，但在漢中都叫麵皮，很少叫米皮的，如果是用麵粉做的有些地方叫嚷皮，以示區別，下面我說的麵皮都是指的是米皮。
麵皮是漢中的特色小吃，最有特點，在街上面皮店是很多的，而且家家都吃的人多，漢中人對面皮的鐘愛不亞於蘭州人對牛肉麵的鐘愛，幾天不吃麵皮好像有什麼事沒幹一樣，特別是離開漢中去外面謀生或上學的漢中人，回到漢中第一頓飯必定是麵皮，從以上我介紹的情況來看，漢中麵皮肯定好吃，要不然咋會有這麼多人吃呢？我說的是對漢中人來說好吃，那麼對漢中以外的人來說，是不是好吃呢？這樣說吧，咱們國家比較大，有些地方人愛吃辣，有些地方人愛吃甜，有些地方人愛吃清淡，可以說口味各不相同，但他們來到漢中，吃過漢中的麵皮後大部分人都說好吃，說吃不慣的主要是不能吃辣的人，吃麵皮不放漢中的特色油潑辣椒，那肯定是沒味道，所以我可以肯定的回答你，一個地方的特色美食，肯定有它的獨到之處，漢中麵皮也不例外，肯定好吃。
在漢中吃早飯，大部分指的是吃麵皮，和麵皮一起搭配的稀飯主要有菜豆腐、花生稀飯、漿水拌湯等，其中菜豆腐與麵皮一起吃是絕配，從美食的角度看，有它的合理性的一面，麵皮辣，吃完麵皮再吃一碗菜豆腐，可以清火，這樣一綜合，吃再辣的麵皮也不會上火的。
漢中麵皮有悠久的歷史。相傳大漢時期，士兵正準備吃飯時，敵兵攻城，士兵都出去迎敵，打退敵兵後回到兵營，發現做米飯泡的米時間太長了，軟了，做不了米飯，有一個士兵出主意，把米打磨成漿糊狀，再蒸熟，切條，拌上鹽、辣椒、等調料，還非常好吃，隨後就流傳下來，這就是漢中麵皮的來歷。
漢中不僅氣候宜人，風景優美，空氣清新，而且有許多美食也非常好吃，麵皮就是典型代表，歡迎你有時間來漢中，品嚐一下漢中的麵皮，一定會給你留下深刻的印象。
冰山來客1
漢中米皮因產地於漢中地區而得名。將大米淘淨，浸泡後磨成漿，然後以特製的麵皮鍋刷上油，舀適量米漿倒入，置滾水中，稍蒸便熟。趁熱食用，加入調料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透著蒜香。當然好吃了，西安唯典小吃培訓中心就與您分享下其製作流程，讓你重新認識下漢中米皮
1.提前將大米淘淨，浸泡後磨成漿
2.蒸氣鍋上放蒸籠，蒸籠上放籠布，將米漿舀適量在籠布上，均勻抹平，開始蒸制
3.提出麵皮鍋鍋，涼水中隔水略浸，以筷頭順鍋沿一旋，反扣，一張雪白柔軟的麵皮便成了
溫馨提示：用蒸籠蒸時一次可製作出多張麵皮，舀適量米漿分別倒入每層籠布上，攤平，疊放好蒸籠，旺火一般2-3分鐘即熟。
4.出籠的米皮將抹上少許熟油防止粘連，疊折後用刀切成條狀。
5.最後在配上調料水、辣椒油以及豆芽，一碗正宗的漢中熱米皮就好了
我們都清楚漢中熱米皮是現蒸現切現調現吃，一般切得較寬。不僅滑爽軟糯，更是美味！其中調製的辣椒油和調料水也是有嚴格配方製作的，想知道更多關於漢中熱米皮的配方流程，記得留言“技術”兩個字哦，小編定會知無不言言無不盡的！
唯典餐飲美食培訓
漢中麵皮味道獨特，非常有味道！前幾天我有點想吃了，就讓妻泡米打漿，自己在家裡蒸了不少，望大家品評！
三秦媒體人
我個人覺得米皮好吃，有稻米的香味，好的米皮綿軟香
用戶25977367343
中國的地域遼闊，受氣候，水土，生活習慣。主食的品種，口味，等等眾多因素的影響，不一定都感覺好吃，我9丨年去廣西北海。當地也有大米做的麵皮。但南方人不吃醋，調料只有醬油和鹽味精，更沒有紅油辣椒，我問有沒有辣椒。店主給了我一瓶豆辯醬讓我自己放，我嚐了一兩根麵皮，就放下碗沒吃了，但是當地的人吃的津津有味。一個地區一個口味。漢中麵皮在當地。屬於媽媽的味道。人們從小就吃在漢中肯定受歡迎。因為漢中是巴蜀口味，喜歡麻辣酸。在漢中，四川一代還是可以的。
毛疙瘩5
真是個阿呆，麵皮，調料裡不準放大煙殼，有毒，對身體有害，別誤導消費者，作為老鄉不贊同！違法，不要做！
劉富喜4
陝西漢中是沒有米皮的 在漢中有些外地人和在外地開過麵皮店的漢中當地人會把自己的店名叫做米皮店 但因考慮外地人的口味 米皮的味道是四不像的 漢中當地人不怎麼吃 漢中人喜歡吃本地的麵皮 非常好吃 如果想吃地道的漢中味請選擇麵皮店 別進米皮店！
山那一邊有光
漢中只有麵皮，沒有米皮。請尊重當地風俗習
