叶昌辉
我的家乡在广西全州，这里是湘江、灌江、万乡河三江汇聚之地，也是中国禾花鱼贡品之乡，鱼产丰富，人们常把河里的小杂鱼和稻田里的禾花鱼制成腊鱼干，鱼香味美，为当地特色产品。
河杂鱼的腊干制作十分简单，这里不再赘述，主要讲解禾花鱼腊干的制作方法。
禾花鱼，顾名思义，稻田里吃禾花长大的鱼，味道鲜美，在每年的七八月份稻子黄熟时，将稻田里的水放干将鱼抓回来，就可以制作禾花鱼干了。
先将个头大二两以上的鱼，用刀在靠近鱼尾三分之一处横切半刀，再沿着鱼脊背刀切至鱼腹，然后掏干净内脏。二两以下的则用刀在鱼腮下切开一个口子，挤出内脏即可。
将鱼冲洗干净装进盆里，撒上适量的盐，加再入适量的米醋(我们当地农家自己做的醋)，上下翻转几遍，让鱼受盐醋均匀，根据气温再腌制一至三小时，就可以上火炕熏制了。
用竹筛将鱼摆开，置于火炕上，先用柴火熏干鱼表皮水分，后时不时地放点米糠在火堆上用烟熏，当然了，也可全用米糠来熏，用米糠熏出来的腊鱼干香味更浓，味更美。
三农新视界
在湖南，吃腊鱼腊肉是非常普遍的，尤其是过年的时候，那么问题来了，究竟腊鱼怎么做才好吃了，对于我这个吃货来说，过年回家，老妈都会准备很多腊鱼，而且老妈做的腊鱼不但味道非常好吃，而且非常下饭。
老妈做腊鱼最拿手的就是豆豉剁椒酱蒸腊鱼。腊鱼切成小块，码在碗中，上面放两勺剁椒酱、一勺豆豉和适量葱姜片，加少许生抽和香油，放入蒸笼中蒸半个小时即可。
湖南美食达人
年关将近，每到这个时候，家乡人们就开始忙碌起来了，开始为准备做腊肉、腊肠、腊鱼自制一些年货迎接过年，腊月正是做这些腊制品的时候，因为老爸正好是打渔人，所以每年家里都会多做一些腊鱼好正月招待客人，而且野生腊河鱼的肉质是比较鲜嫩有嚼劲的，说起腊鱼制作，做法也是有很多种，有些地方是直接腌制然后再风干，在我居住的这一带一般都会选择烟熏，下面就简单的分享一下腊鱼的做法
1.先把小鱼内脏去除，洗干净备用。
2.处理好的小鱼撒上食盐拌匀，腌制一个小时
3.然后把小鱼摊开在竹筛上凉干表面水分
4.放到火炕上明火熏烤大约五天左右，色泽变得金黄即可。
以上就是湘西腊鱼的简单做法，这样做出来的腊鱼味道特别劲道，熏制好的腊鱼，无论是蒸着，还是红烧焖着吃都是可以的，吃不完的用保鲜袋装着放在冰箱里面是可以保存很久，自己做的腊鱼比外面买的要放心多了。
湘西小农女
干烧腊鱼
材料
腊鱼（切块泡软，去鳞，洗净），干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水
做法
1.豆豉切碎；干辣椒掰成段；姜切丝。2.炒锅倒油，油热下鱼块两面煎黄。3.烹入料酒，加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。4.加小半碗清水，大火煮开后转小火。5.闷至水干即可。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话，在上一步烧开后，盛入盆中置入高压锅20分钟也可，我以前都是这么做的，味道也非常的好。
红烧腊鱼
材料
腊鱼，冷盐水，茶油，清油，青椒，酱油，鸡精，青蒜末
做法
1.因为是腌制了再熏的，所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右，这样就不会咸了，然后再用滚水煮一煮，基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的，没有放那些硝和色素等等致癌的东西).2.烧茶油爆香腊鱼，上锅蒸五分钟;3.另外烧清油煸炒青椒丝，倒入蒸好的鱼，翻几翻，喷红烧酱油(颜色漂亮)，撒鸡精，青蒜叶末，出锅就OK了.
小诀窍
另外还有一种做法,我们最喜欢那样当零食吃.因为妞妞不是很喜欢芝麻,所以今天没做. 1.同上; 2.烧茶油爆腊鱼块,然后撒多一点的豆豉和干红椒段,不断翻炒,以免糊了,中途喷两次水; 3.接着滴些许红烧酱油,鸡精,再喷一次水,最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就会香的,那时就可以出锅了. 味道一级棒!!!每每晚上看电视,老大一手啤酒,一手腊鱼,呵呵~~~保证摇头晃脑^_^
食里香飘
清理冰箱时发现了冷冻室还冻有包腊鱼， 腊鱼是我和哥哥都特别爱吃的，每年母亲冬天都要做上一些， 让我们带回家，切成小块分成小包装放入冰箱中冷冻， 这样可以吃很长一段时间。有时候下班晚了没啥菜或者中午带饭时， 放上几块腊鱼一蒸，绝对是道简单美味又下饭的菜肴。
四季豆是很多人都爱吃的家常菜， 尤其到了夏季更是家家户户的餐桌上都少不了它， 它营养又美味，常吃四季豆能消暑清口、增进食欲、缓解缺铁性贫血、养胃下气、益气健脾、消暑化湿和强壮骨骼等功效。 四季豆的做法也多样，干煸四季豆、排骨焖四季豆、四季豆焖面。。。也有将它切碎了入馅， 包饺子，包包子都美味。
今天就给大家推荐一道腊鱼不一样的吃法-----腊鱼焖四季豆， 湖北的腊鱼一般是用盐、花椒等调味料腌制晾干，咸味比较重， 因此在烹饪之前要用水浸泡一下。浸泡过的鱼块先煎一下， 再加入四季豆一起焖煮， 四季豆焖煮后吸收腊鱼独特的腊香味， 且腊鱼也没有咸了。 这菜端上桌， 老公和儿子吃了后都说味道不错，非常下饭， 一下子一锅米饭就被他俩吃光了。腊鱼的这种做法， 比通常的蒸着吃更香更好吃更下饭，可惜很多人都没试过， 你有空也试试吧。
【腊鱼焖四季豆】
原料： 腊鱼 1小盘 四季豆 1小把 红椒 2个 蒜 3瓣 油盐 适量
制作：1. 准备好原材料； 2. 热锅凉油， 将腊鱼块放入锅中进去煎； 3. 将腊鱼块煎至表面金黄； 4. 再加入四季豆进去翻炒几下； 5. 加入适量的水炖煮； 6. 加盖焖煮3分钟； 7. 加入适量的盐调味； 8. 最后加入蒜和红椒， 大火收汁即可；
9. 盛入盘中。
小贴士：1. 腊鱼要先用油将表面煎至金黄， 不仅易定型， 而且吃起来更香，也能吸收蔬菜的清香味道； 2. 四季豆一定要煮熟后再食用。
大志哥哥
腊鱼做法，先把腊鱼洗干净，想吃蒸腊鱼时，就用盘子装几块腊鱼放在干饭锅里蒸着吃。
如果，想吃带调料的腊鱼，可以把葱姜蒜红辣椒炒熟，当调料放在腊鱼上面，看看这盘腊鱼香不香。
WSF22红心莲花
洗干净，泡水，然后剁块，上面切葱段、姜片蒸着吃。喜欢辣的，还可以蒸好后，鱼上放四川豆豉和小米辣碎，起油锅，用热油淋下。
郝好44104101
希望我的分享腊鱼的腌制方法，大家可以借鉴
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莎莎的生活vlog
自己做的腊鱼比外面要好吃多了，大家可以借鉴一下。
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诺凡哥
腊鱼最好选用鲮鱼，以一斤多重最佳，宰杀干净后，放适当的盐和少许高度白酒腌制一天一夜，洗干净吊在向阳的地方，利用阳光和凛冽的北风，几天后就可以食用了。可剁块放少许味极鲜上屉蒸熟，也可略为炒后再蒸，是南方一道既下酒又下饭的美味！
