鐵壺這兩年在雅玩市場炙手可熱，有不少壺友認為把它快速用舊、水垢越厚越好。但這麼做真的正確嗎？
如果你使用鐵壺已有段時間，或許你會發現，鐵壺內部好像長了一層未知的物質。多數的壺友，都知道那是水垢。
所謂水垢，簡單的說，是水中的礦物質，如：鈣、鎂。因加熱後導致在水中的溶解度降低，所形成的一種結晶。
關於水垢，的確是個有趣的話題。就大唐君所知，對於水垢的看法，壺友們有著兩種完全不同的評價。
有人認為，水垢會影響鐵質的釋放，也會影響美觀，所以會去除掉它。
但也有人認為，附有水垢的鐵壺煮出來的水，口感上渾厚且圓滑，也較好喝，所以會想盡辦法養水垢。
就大唐君的經驗來看，
比較支持後者。有水垢的鐵壺，煮出來的水的確不錯，可是要用來泡茶，在茶類的選擇上就必須注意。
因為這樣的水，對以重香氣的茶類，如：綠茶系-龍井、碧螺春、日本綠茶等；輕發酵系-高山烏龍、金萱、翠玉等，有壓抑的效果。
具體而言，就是泡出來的茶，香氣方面可能會較不輕揚，比較沒有茶葉新鮮活性的感覺。
話雖如此，卻非常適合用來泡重口感的茶類，如：普洱老茶、臺灣老茶、鐵觀音、巖茶或其他焙火的茶類等。
有壺友曾經比較過，用有水垢與無水垢這兩種壺煮的水，來泡重口感的茶類，結果使用有水垢的壺，煮出來的水所泡的茶，口感上相當不錯，確實有加分的效果。
另外還有認為水垢會影響鐵質釋放的朋友，在此提供一個實際案例。
有壺友曾經使用過一把補過的壺，水垢也養成，後來想長期放置不用，於是上了一點油在壺外部保養。結果幾天後，看到壺的內部竟也滲進油。
從這個例子來看，再怎麼包裹完全的水垢，其實還是會有空隙，所以對於鐵質的釋放影響應該有限。
更何況有水垢的壺，其實能阻擋空氣，也有防鏽的功能。由此看來水垢，還真是好處不少。
所以排斥水垢的朋友，有機會不妨考慮看看，使用有水垢的壺。
若要養水垢，最好還是使用未過濾的水較好。因為水垢是水中礦物質的結晶，若是水中沒礦物質那來的水垢。
選擇礦物質就較多的水，通常山泉水跟井水都是不錯的選擇。
一般新鐵壺開始使用後約5天左右，內部會出現紅色像鏽斑一樣的東西，10天左右會出現白色的水垢，長期使用後，內部會全部變紅。
這層水垢是鐵壺的保護層，和汽車過了磨合期更好開一個道理，有了這層精心養成的水垢保護層，鐵壺會更加好用，煮出的水也更穩定。
閱讀更多 華夏藝術之美 的文章
