柒沐馨然
吃西餐时，主菜旁搭配土豆泥，入口绵密的口感柔和的在嘴中散开，最后齿间留下淡淡的薯泥香气让人回味。看似简单的土豆泥，在家自己做却做不出如餐厅般绵密、滑顺的土豆泥口感。究竟制作土豆泥有什么秘诀？
制作土豆泥适合那种土豆
土豆的品种多元，有黄皮、红皮、紫皮等品种，若以口感来区分，则可分为粉质和醋质土豆。粉土豆的淀粉质含量高，着肉较绵密、口感吃起来松软，适合制作薯泥；而醋质土豆，淀粉质含量较低，口感则较扎实。制作绵密馬土豆泥，选择「粉质土豆」最合适。
让土豆泥增香气、滑顺得靠它
西式土豆泥带有淡淡的奶香味，靠的就是「奶油、牛奶」的拌入，是建立香气和口感重要的因素。平凡的土豆泥加入奶油后，油脂融入后，让土豆泥更香，牛奶则让土豆泥增加奶香味、湿润度，使其不会过干或难搅拌开，创造滑顺的口感。
使用鲜奶油也是一种搭配法，吃起来的滋味也略不同。再瞧瞧步骤上还需要留意的重点吧！
1.水煮土豆
将土豆下锅从冷水开始煮，冷水煮能让土豆随水温升高而受热均匀。在水中加入少许盐巴后，将土豆整个连皮下锅煮约20分钟，煮至刀叉可穿过，取出后去皮。连皮下锅煮也可避免煮出过多的淀粉，若习惯先削皮或切块煮，则要留意粉质土豆容易溶出淀粉、易煮软，需要适时留意。
2.压成泥状
使用压泥器或磨泥器将土豆制作成泥状。若没有器具，使用叉子亦可。另外可搭配过筛更绵密。
3.加入奶油、牛奶
将几片奶油块加入土豆泥中搅拌，另外将加热的牛奶慢慢倒入，牛奶量越多，薯泥越湿润或可在加热牛奶时将奶油放入牛奶中融化，再倒入薯泥中拌匀。此步骤运用牛奶来调出喜爱的浓稠、滑顺度。
4.加盐、胡椒
适量的盐巴、胡椒使土豆泥更美味。撒点巴西里末，点缀添香气。土豆泥，不能少提到法国米其林名厨（Joël Robuchon）的经典土豆泥，可以参考下面（Joël Robuchon）名厨的食谱比例来制作。
食材：（六6人份）
土豆－1公斤
奶油－250公克
全脂牛奶－250毫升
盐巴、胡椒适量
相关制作重点
1.冷水开始水煮土豆，煮好的土豆用蔬菜磨泥器磨泥并沥干水分，让土豆泥掉入下方锅内。
2.慢火加热土豆泥，并持续搅拌使水气散去。
3.土豆泥混合冰凉的冷奶油块。
4.拌入冷奶油搅拌后依序加入盐、热牛奶持续搅拌，最后胡椒调味。
只要多留意食材和料理的细节，美味滑顺的土豆泥一定会越做越上手的。
初二的原食餐桌
做土豆泥的契机是看日版《深夜食堂》时，被其中一个故事感动到。
有一集食堂里来了一位大叔，这位大叔每次都会点两份土豆沙拉。大木先生是有名的男优，20年期间没回过家，连妹妹的婚礼都没去参加（因为母亲嫌丢脸）快结尾的时候，大叔来到食堂，他回家看了母亲，20年前把他扫地出门的母亲坐在轮椅上完全认不出他是谁。
“母亲在妹妹的帮助下做了土豆沙拉”，他说“很咸，可是我吃了好多碗。”说到这里大木先生已经泣不成声。
“母亲说，我的儿子也在东京，那孩子最喜欢吃我做的土豆沙拉了，他是一个非常善良，非常孝顺的孩子，你在东京看到他，一定帮我叫他回来看看我”
母亲还是挂念着儿子，即使老年痴呆还是记着自己的儿子喜欢吃她做的土豆沙拉。
亲情大概是世界上唯一断绝不了的关系，俗话说血浓于水啊！
今天我也准备了土豆沙拉的菜谱，不过与剧里老板做的有些区别，我把黄瓜换成了豌豆，香肠换成了培根。我比较喜欢培根的熏味，其实加哪样都是可以的，都是很美味~~
【食材】
土豆 红萝卜 培根
豌豆 沙拉酱 黑胡椒粉
【步骤】
1、土豆削皮切片，蒸熟
2、红萝卜切丁，烧热水，把萝卜丁和豌豆焯水
3、培根切丁，稍微煎之香味出来就可以了
4、蒸熟的土豆用叉子捣碎成土豆泥 要多捣一会，土豆泥才会细腻
5、捣碎的土豆泥中加入培根、红萝卜丁、豌豆、少许黑胡椒粉、沙拉酱搅拌均匀即可
摆盘。可以开吃啦~
还可以搭配面包片吃哦，把土豆沙拉夹在面包片中就变成三明治~
一道有故事的沙拉，希望你喜欢~~
小贴士-- 土豆泥要尽量捣得比较细腻，这样口感才会更好。
关注我的头条号--林木木乐厨，一起探讨美食心得吧！
林木木日常记事
都说小孩子才喜欢吃黏糊糊的不需要过分苛求嚼劲的食物，但还有占据市场很大份额的群体也对软绵状的味觉感受情有独钟。土豆泥可谓是其突出代表。
制作土豆泥的过程并不复杂。首先将土豆洗净切片装盆放入锅中隔水蒸熟，直至用筷子可以轻松插透即可取出。土豆必须切成大小均匀的大块，大小均匀是为了熟度均匀，切成大块是为了避免煮的过程中进太多水，并且冷水下锅可以保证土豆熟度均匀。再则，用一个相对较大的容器盛置，使用勺子或筷子把土豆捣成土豆泥。一份初成雏形的土豆泥就这样完成了。
今天，我想告诉大家的是，如何让一份普通的土豆泥变得更好吃。
第一，烘干土豆，然后加入适量的黄油和稀奶油。烘干的方式在没有烤箱的硬性设备支持下也可以使用吹风筒调至热风档吹十分钟即可。另外需要格外提醒的是，一定不要加冰的黄油和奶油！土豆泥很难重新加热，而且冰黄油进土豆泥也不太好搅拌开。所以黄油要放至室温再加入，稀奶油也可以加热了再加入土豆泥。
蒸熟的土豆泥带有从热炉中传递上来的热量，是与兢兢业业地太阳公公所相照应的温度。但是身体却与之背道而驰。于是，将土豆泥放入冰箱汲取丝丝凉意也是一个不错的选择。并且，冷冻过后的土豆泥会更加容易塑形。因此，在这之前可以将土豆泥放在高柄杯，并提前在杯底装上几片生菜，最后的使用效果会更佳。
活力莞邑
土豆是低过敏源食物，含有丰富的碳水化合物、膳食纤维和多种维生素及矿物质。其中，维生素C和B族维生素是苹果的好几倍，还含有钾、磷、镁、锌等矿物质。
关键是这么营养丰富的食材非常地接地气，市场上随便溜一圈都能买得到，同时不管是和其余食材搭配还是自个儿单做，味道也都是美美的。（喵呜个人是喜欢吃水煮土豆、土豆排骨汤、番茄土豆炖牛腩、香煎土豆饼……你呢？）
其实大人吃的土豆泥做法还比较多样，因为可以添加的调味料比较多，比小宝宝单吃土豆泥来的“可口”许多，具体做法不多说。因为我想重点推荐几道宝宝吃的土豆泥辅食做法：
鸡肉土豆泥（参考月龄：7个月以上对食材不过敏的宝宝）
食材准备：土豆 鸡胸肉 水
制作方式：
1 洗净鸡胸肉，去除筋膜后切小块。然后冷水入锅焯水至变色，然后撇去浮沫捞出清洗干净。
2 另起一锅水，水开后放入鸡胸肉煮十几分钟至鸡肉熟后捞出。
3 土豆去皮切薄片或小块上锅蒸熟。
4 土豆蒸熟后和鸡胸肉一起放入辅食机，然后加适量水（开水、温水均可）搅打成泥即可。
鸡肉和土豆相搭配味道非常清新，口感也非常细腻。因为土豆含有丰富的淀粉，能代替部分主食所以不加入米糊里也可以直接给宝宝食用，一次做的鸡肉土豆泥吃不完也可以放冰箱冷冻保存，然后尽快吃完。
番茄土豆泥（参考月龄：7个月以上对食材不过敏的小宝宝）
食材准备：土豆 小番茄 配方奶（或者温水）
制作方式：
1 土豆去皮切小片，小番茄顶部划十字刀，放入沸水中浸泡一两分钟后取出，去皮。
2 土豆片和小番茄一同上锅蒸熟。
3 土豆蒸熟后用研磨碗捣烂成泥，然后加入冲泡好的配方奶搅拌均匀。（这一步也可以放在辅食机里完成）
4 小番茄蒸熟后也取出，剁碎。
5 最后将土豆泥、番茄碎装盘，吃的时候搅拌搅拌就好。
这道土豆泥辅食，奶香味十足，口感绵滑，再加上一点番茄的酸甜味，宝宝的接受度特别高。而且蛋白质、碳水化合物、维生素都非常丰富，对宝宝的体能发育很有帮助。
肉沫土豆泥（参考月龄：12个月以上宝宝）
食材准备：猪里脊肉 土豆 冬瓜 淀粉 宝宝酱油
制作方式：
1 土豆去皮切小块上锅蒸熟。蒸熟后取出，用勺子压成土豆泥，最后将土豆泥摆放在盘子上。
2 冬瓜去皮切成碎丁，猪里脊肉清洗干净后也剁碎。
3 锅内刷点油，依次放入肉末和冬瓜碎丁翻炒，翻炒至肉末变色后加入适量宝宝酱油继续翻炒。
4 翻炒至肉末上色后，加入适量的水，然后大火煮开。
5 煮开后加入适量的淀粉水，搅拌均匀后煮至汤汁浓稠即可。
6 最后将汤汁倒在土豆泥上。
吃的时候给小宝宝一把勺子，让Ta自己挖着土豆泥吃，Ta会很开心的，而且会很开心地挖点土豆泥沾点汁再送入到自己的嘴巴里，吃得津津有味。
其实很多宝宝辅食的制作，都是差不多的做法，只要愿意去尝试着做，总有会的一天。比如上面的那道肉末土豆泥，同样的做法，妈妈们也可以变换不同的食材做出不同的辅食给宝宝吃，比如这次是冬瓜肉末，下次可以是西红柿肉末或事洋葱肉末，这样妈妈可以举一反三学会好多做辅食技能，宝宝也能有口福吃到更多美味辅食，一举两得。
我是在全职育儿路上越走越远的傲娇喵呜，欢迎你们在评论里分享你们的育儿小经验。当然也非常欢迎你们给我点赞赞赞哟……喵呜做辅食
说起土豆，做法有很多种，今天郑州新东方烹饪学校的老师给大家做的是一道土豆泥虾球。
配料：
鲜虾 10只、土豆 2个、鸡蛋 2个、面包糠 适量、糯米 适量、精盐 适量
烹饪步骤：
1.土豆去皮切块，蒸熟备用；
2.将鲜虾去头去泥线剥出虾肉，保留虾尾备用；
3.将鲜虾、土豆放入破壁机中，加入适量调味料，选择点动功能把食材绞打成泥，倒出备用；
4.再用研磨杯，把糯米研磨成粉备用，也可以去超市直接买糯米粉；
5.双手沾湿，取适量的土豆虾泥搓成小圆球，然后将虾尾插入搓成型的土豆虾球中；
6.锅中倒入油大火加热，待油温升高后，放入土豆虾球炸至金黄色，即可。
土豆泥虾球做起来并不麻烦，大人小孩都爱吃，可以趁着周末的时候给家人改善一下。想学习更多菜肴的烹制方法，欢迎你到郑州新东方烹饪学校来学习！
青飞飏
低脂好吃的土豆泥，你要不要学？
网上有好多做土豆泥的方法，要么加芝士黄油，要么加蛋黄酱沙拉，味道是美腻了，可卡路里也高得吓人，若是吃多了，胖瘦可就不由人了。其实，土豆泥和高热量并不是等同的，因为土豆作为减肥餐的主食，本身热量并不高。主要做法得当，土豆泥也可以既美味又营养，再也不用怕吃多了会长胖了。
秋葵土豆泥（低脂版）
有些新鲜食材本身的卡路里并不高，只是油炸、酱爆等烹饪方式会让油脂和盐分浸入到食物中，带来美味的同时也带来了数字极高的卡路里。如果用蒸煮+蘸料的方式代替大火爆炒的烹饪方式，可以有效的减少油盐的摄入，从而达到减少热量的目的。
食材：土豆 2个、秋葵 150克、脱脂牛奶 50克
调味：盐 5克、胡椒粉 5克、海鲜汁 10克
1、准备：土豆去皮切厚片，泡在冰水里，秋葵用盐洗掉茸毛，沥干备用；
2、蒸制：蒸锅烧开水，把土豆片放在碗里或者盘子里，上锅蒸10分钟；
3、焯水：烧一锅热水，放一点儿盐和油，倒入秋葵焯30秒捞出；
4、切丁：秋葵沥干后，竖着切成大小一样的丁，成小星星形状；
5、做泥：蒸好的土豆捣碎，加入牛奶，盐和胡椒粉，搅拌成泥；
6、摆碗：先把秋葵丁整齐铺在碗底，在填入土豆泥，稍微填实在一点儿；
7、成行：用小刀沿着碗边儿划一圈，把碗倒扣在盘子里，用刀把轻轻敲碗底；
8、调味：一盘营养健康的秋葵土豆泥就完成了，可以加一点儿海鲜汁调味。
1、土豆泥的制作千万不要加沙拉酱，牛奶盐和胡椒足以，当然如果不想减肥的话，加一些蛋黄酱更容易成型味道也更好吃；
2、秋葵焯水时间一定要短，时间长了会老，也会变软，无法成型；
3、如果倒扣的时候下不来，两个方法：提前在碗里抹一层橄榄油，或者用刀子沿着碗边划一圈就好了。
以上就是我给楼主的一些分享了，要是楼主试验了一定给我一个反馈哈。
秋食工作室
所需食材:
土豆 ----三个
水 ----适量
做法:
1.土豆去皮洗净后切块
2，锅里盛三分之一的水
3，水开后，放入土豆
4.煮到土豆都变色，或者用牙签都能轻松扎透后关火
5，沥干水分，盛入碗里
6，用勺子边将土豆压碎
7，使劲压就成土豆泥了
8，可以加牛奶，适量糖和盐调味，就可直接食用了
或者放进加入芝士烤箱里，就是芝士焗土豆了
luo落落
芝士焗土豆泥算是土豆泥的常见做法了，下面就给大家介绍一下我的做法！
所需的食材：
土豆、芝士、洋葱、青椒、培根、胡萝卜、牛奶。
所需的调料：
黑胡椒粉、盐、玉米油。
方法步骤：
1.取一个土豆削皮洗净，切成薄片上锅蒸，水开后蒸15分钟即可。
2.取1/4个青椒、1/8个洋葱、半片培根、一小段胡萝卜切成小丁。
3.用勺子或叉子将蒸熟的土豆片捣成泥，加入30毫升牛奶、3克黑胡椒粉搅拌均匀。
4.锅中倒入少许玉米油，油热后倒入切好的小丁的4/5，中火炒30秒，加3克盐，翻炒一下加入土豆泥中拌匀，倒入烤碗中摊平，撒上剩余的小丁，再撒一层马苏里拉芝士。
5.烤箱180度上下火预热5分钟，放入烤碗，180度上下火加热15分钟，芝士融化、表面泛黄即可。
小贴士：
1.土豆泥不要放太多，否则影响整体口感。
2.每个烤箱温度有差异，可自行调整温度，以芝士融化熟透为原则。
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1.蒸土豆
将土豆洗干净上锅蒸，有半个小时就已经蒸得很熟了，大的土豆可以切成两半，熟得更快些。
2.碾成泥
将蒸熟的土豆趁热剥了皮放大碗里，用大点的勺子（瓷勺或不锈钢勺均可）碾成泥。
3.调料添加
不用放太多调味品，天然的土豆味道最香，只放点盐就可以了（盐的量根据个人口味添加即可），也可切点香葱碎放进去一起碾，香的不得了。
放的调料多反而夺了土豆的天然薯香味。纯粹的是最好的。
如果喜欢煎着吃的，还可以继续以下步骤：
1.向土豆泥中加入黑胡椒粉，适量的盐，鸡精，将其搅拌均匀。
2.将土豆泥做成饼状，在碗中打一个鸡蛋，将做好的饼状土豆泥撒上一层鸡蛋液。
3.在平底锅中倒入适量的油，将土豆泥饼两面煎黄即可拿出食用。
4.最终做出的成品，可搭配胡萝卜山药大米粥，橙子食用。
赶紧动手起来吧，超级棒的哦~欢迎大家附图，更欢迎大家分享你的做法哦~想了解更多请持续关注我哟！
呦呦爱读书
土豆泥是西餐中常见的配菜，土豆泥可以单吃，也可以拌入肉、香草等材料吃，或者淋上肉汁食用。
不同厨师对土豆泥的要求不一样。通常来说，家庭中做一个基本的土豆泥，就是把土豆煮软，然后压扁就好。
在巴黎学习法餐期间，学到了地道的法式土豆泥。只要花点功夫，在家也可以做出米其林餐厅级别的土豆泥。
首先，需要准备一个筛网、一块刮板。
然后，土豆连皮，放入沸水中，小火煮至针或刀尖可以几乎不用力就可以插入的地步。一定要烧得很软，不然不可能做出细腻的土豆泥。
然后，将土豆剥皮。
压成大块放入100℃烤箱烤5分钟，烘去多余水分，然后用刮板刮过筛。或者先过筛，然后在不粘锅中炒至稍干。
然后就是放黄油了。最顶级的土豆泥的黄油土豆比是1:1，质感超好，但卡路里也高……家里做，黄油还是悠着放吧。
一边持续加入切成小块的黄油，一边小火、搅拌融化至完全融合。
放完黄油后，逐步加入牛奶，调整至喜欢的质感，然后调味即可。
土豆泥加上肉汁，真的是人间美味啊！
