20斤料水：
香砂1.5克，白芷1.5克，桂皮1克，肉蔻1.2克，小茴香1.5克，香葉1.3克，砂仁1.1克，八角1.3克，草果1.5克，白扣1.5克，草寇1.5克，陳皮1克，山奈1.2克，木香1.1克，梔子1.5克，幹裡香1.8克，香菜籽13克，桂枝1.2克，當歸1.8克，良姜1.9克，青皮1.5克，甘草1.5克，積売1.5克，紅扣13克
50斤烤鴨調味料配比：
味溢匙焦香乙基增香劑（某寶有售）25克，透骨增香劑25克，味溢匙點滴飄香（某寶有售）25克，味溢匙爆烤鴨香膏（某寶有售）75克，味溢匙青花椒雞膏（某寶有售）75克，味溢匙味特鮮（某寶有售）100克
操作流程：
烤鴨清洗乾淨備用，中草藥香料清洗浸泡半個小時。中草藥用水加熱30分鐘熄火，等溫度降到60～70度的時候把味溢匙焦香乙基增香劑，透骨增香劑，味溢匙爆烤鴨香膏，味溢匙青花椒雞膏，味溢匙味特鮮加入攪拌均勻(味特鮮加入前用少許熱水稀釋開以後加入)，溫度降到10度後加入鴨子浸泡一晚上。
烤鴨脆漿調製
清水4斤，泡打粉10克，馬鈴薯超級生粉40克，吉士粉35克，澄面15克，斧頭食粉10克，大紅浙醋25克，麥芽糖10克
製作流程:
1.提前把所有粉稱好加入清水攪勻，大紅浙醋和麥芽糖稱好放在一起。
起鍋倒入4斤清水燒開下入大紅浙醋和麥芽糖攪勻。燒開小火下入我們提前調好的所有面粉。要一邊用勺子攪動，一邊往鍋裡面倒。
2.鴨胚提前風乾6個小時。然後掛漿，定要趁熱掛漿。最好掛2遍到3遍。掛好漿在風乾8個小時以上。風乾的時間越長，烤出來的效果越好。
3.烤鴨爐提前預熱到160到170度，先烤腹部，前20分鐘都保持在160度到170度，後20分鐘保持在200度到210度。在烤背部烤20分鐘即可。
最後說一下食品添加劑的事情
只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。
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