哈嘍大家好，這裡是簡食記！豬油有一種點石成金的魅力，再平凡的食材也能被裝扮得熠熠生輝，有了它，就算是廚房新手也能做出大師級的菜餚！它還是“兒時味道”的綿長記憶……
豬油，向來都是備受爭議的食物，特別是西式偽科學氾濫之後！古老的傳統被無情的踐踏，前人的生活經驗，被肆意蹂躪！其實，這都是一葉障目、不見泰山。我們欠豬油一個道歉……
豬油，一般是由板油和背膘來煉製的！其熬煮的方法主要有3種。
1：幹出油，就是將處理好的豬油，直接放在鍋裡熬出，直至出油。初期溫度不好把控，用此方法的人不多。
2：油出油，處理好的板油放在油中，慢慢熬煮。雖然能熬出濃郁香氣的豬油，但是不宜長久存放，會發酸。
3：水出油，在熬煮的鍋內加入少量的清水跟板油一起熬煮，適合新手操作。成品潔白，不宜發酸，味道略有欠缺。
來，讓我們挽起袖子熬豬油……
所需食材：豬板油，八角，蔥姜，花雕酒，食鹽，花椒。
做法，1：豬板油切成1cm見方大小的丁，大點小點沒關係，均勻就好，隨您心情。
2：鍋內加入足量的清水燒開，放入切好的板油丁，汆燙1分鐘，撈出控水。
3：鍋內加入一小碗清水，半勺料酒，放入板油塊，慢慢熬煮。
4：等到水分蒸發變少時，再放入蔥姜，八角，花椒關小火，慢慢炸至油炸，蔥姜變黃。
5：關火後撈出油炸及蔥姜，待豬油稍微涼一下，裝入容器中就可以了。
簡小廚有話說：
1：熬豬油，萬萬不要直接下鍋，多加焯水這1步，既能去除板油中的雜質，又能使熬好的豬油又香又白。
2：只加鹽是大錯特錯，再放點蔥姜 八角 料酒等香料，不但能中和豬油的腥膩味，還能增加蔥香味、下次您做的時候，多加這1步試試，真的很不錯。
3：豬油快要熬好的時候，要觀看其顏色，見豬油渣微微發黃，豬油呈清澈的淺金色，關火即可，放涼後絕對是細膩的乳白色。
4：貯存，如果豬油一時半會吃不完，可以在上面均勻的撒點鹽，冷藏保存1年也不會壞。
最後總結：在熬豬油的時候，一定不要熬大了，雖然聞起來味道很不錯，但是這樣的豬油並不適合長時間保存，很容易變酸，您一定要記住嘍！如大家不喜歡小簡的這種做法，直接加水熬煮就可以，但是，前期焯水這一步是一定要做的，很關鍵！
熬好的豬油，用來拌飯，拌麵，拌菜都很不錯！ 好了，今天的文章就是這樣，如對您有幫助，歡迎點贊，轉發，關注，若您有不同意見，請在評論區留言，小簡和您一起探討，感恩閱讀，感謝有您……
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