2020-03-05 08:02:27 佚名

爱美食的大表哥

红烧肉到底要不要放豆瓣酱？答案是肯定的。做红烧肉，需要放豆瓣酱。当然了，具体也根据各个地方的风俗习惯而有些区别。有些地方可能会放其他酱料，但我想告诉你，放豆瓣酱做红烧肉才正宗。下面我给大家详细分析一下。

有些人做红烧肉，就只是简单放点白糖，偶尔加两个干辣椒，他们认为酱料是最不干净的调料。事实上，这样做出来的红烧肉很不好吃，味道特单一。其实，酱料只是看着浓稠总感觉不干净，但这也仅仅是外观。经过严格加工生产的酱料是很健康的。再说，大江南北那么多菜品，有几个不放酱料的，没有酱料根本体现不出中华美食的灵魂啊。

我们厨房常用的各种酱料中，豆瓣酱是最多人使用的。很多菜系中都会用到豆瓣酱。而豆瓣酱又属郫县豆瓣酱最为出名。因此现在很多菜谱中说到用豆瓣酱，大家都默认为是放郫县豆瓣酱。郫县豆瓣被称为川菜之魂，有句话叫做“吃在四川，味在郫县”，完美印证了郫县豆瓣酱的巨大魅力。

那么，郫县豆瓣酱都有什么特点呢？其最大的特点就是比较辣，因为其含有的牛油很丰富，颜色都呈现红亮色，口感香辣，油而不腻。

接下来告诉大家制作正宗红烧肉的标准流程。

胡萝卜红烧肉的制作方法

食材：五花肉500克、胡萝卜200克、植物油100毫升、老姜2片、大蒜8瓣、干辣椒5个、花椒30粒、食盐少许、酱油少许、八角1个、郫县豆瓣酱2勺

步骤：

1、将五花肉切方块，干辣椒切段，胡萝卜切块。

2、锅里放油烧热，放入五花肉煸炒。待五花肉体积变小，放入郫县豆瓣酱炒出香味。

3、放入辅料干辣椒、花椒、老姜、八角等，翻炒均匀，然后放入胡萝卜进行翻炒。

4、倒入适量清水，接着放入大蒜，盖上锅盖大火烧开，然后改成中火焖煮。

5、食材熟透之后大火收汁，放入适量食盐调味即可出锅。

技术要点：

1、豆瓣酱一定要用郫县豆瓣酱。

2、焖煮的时候切记要大火转中小火。不然大火容易烧糊。

结语

事实上，红烧肉的做法多种多样，有些人喜欢放很多糖也未尝不可。但是真正好吃的红烧肉，都是放了豆瓣酱的。因此，总结一下就是，做红烧肉还是要放豆瓣酱，不单要放，还得放郫县豆瓣酱。

以上是关于“红烧肉到底需不需要放豆瓣酱？”的精心解答，希望能帮到你。我是未来煮夫，如果你有不同意见，欢迎在评论区批评指正。也欢迎你关注我，了解更多美食的制作方法。

中华饮食研究

我是湖南人,同时也是一名湘菜厨师，红烧肉是湖南有名的一道名菜，毛氏红烧肉头条网友基本都听说过吧，可能大部分人都在湘菜馆吃过，对于放不放豆瓣酱我还是比较有发言权的，红烧肉是不需要放豆瓣酱的，下面我把我做红烧肉的做法给大家分享一下，希望对大家以后做红烧肉有帮助。

红烧肉做法：

1：选用上等五花肉，把锅烧热，五花肉放进去烫毛，说是烫毛，但这也是有作用的，可以把猪肉烫熟做好以后猪肉没有腥味。

2：把五花肉洗干净切成块，锅里放水把肉放进去煮一会捞出来，我们专业厨师是捞出来再过油，也就是油炸一下，家庭做的话可以不过油

3：然后锅内放点水再放冰糖，没有冰糖白糖也可以，冰糖炒出来颜色比较好看，糖色炒好下入五花肉煸炒，再放姜片，八角，桂皮，香叶，整干辣椒再炒几分钟后加水，调味，加盐，味精，再放点小葱在里面炖，大火烧开小火慢炖，大慨一个小时就差不多了。

4：最后开大火收汁，一道美味的红烧肉就做好了。

加减成厨zhou

红烧肉是很受欢迎的家常菜，它的做法也很多，各有千秋，选择自己喜欢的口味去做就行了。红烧肉含有的物质很多，对人体也有很多好处，味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥，可以治疗热病伤津，消渴羸瘦，肾虚体弱，产后血虚，燥咳，便秘，补虚，滋阴，润燥，滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。肥胖、血脂较高的人要少吃哟！

简单给朋友们分享以下三种方法，如下：

红烧肉做法一：

主料：五花肉500克、辅料：八角、香叶、姜、葱、冰糖、食用油、酱油、盐、生抽、料酒、白砂糖

1、把五花肉洗净切成小方块在清水里浸泡5分钟，姜洗净切片，葱洗净切段备用。

2、锅内倒入凉水，放入姜片、料酒、切好的五花肉，水烧开煮5分钟捞出，洗净血沫沥干水备用。

3、炒锅上火倒入少许油，放入八角煸香，倒入白砂糖炒糖色，煸炒至砂糖融化变微黄色即可。

4、下入肉块翻炒，把肉块炒至耗干水份，颜色透亮出油，放入料酒、酱油、生抽翻炒，炒至酱油均匀的附在肉块上为止。

5、把肉炒均匀，锅中加入开水，水和肉持平即可。

6、然后放入姜片、葱段、香叶、冰糖盖上锅盖用小火焖煮35分钟左右。

7、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，放少许盐用大火收汁，汤汁收干即可装盘。

红烧肉做法二：

用料：五花肉1000克、冰糖80克、葱段一把、姜6片、八角3个、桂皮一小段、香叶2片、老抽一汤匙、食用油1小勺、盐、料酒1汤匙

1、将五花肉洗净切成小方块，将所有调料准备的。

2、炒锅上火放入一点油，放入冰糖开小火，让冰糖慢慢融化变色。

3、等到糖液上起一层泡沫，向两边散开的时候放入五花肉开中火，翻炒将五花肉都裹上糖浆。

4、放入葱段、姜片，倒入老抽翻炒出香味，加入热水刚刚没过五花肉即可，再放入料酒、八角、桂皮、香叶大火烧开后盖上锅盖转小火慢炖一个半小时。

5、炖好的五花肉放入适量的盐，开大火收汁，待汤汁收干装盘即可。

红烧肉做法三：

用料：五花肉500克、八角1个、小茴1小撮、香叶2⃣️片、姜6片、李锦记秘制红烧肉5汤匙、绍兴黄酒4汤匙、红糖1汤匙、盐

1、五花肉洗净切小方块，放入冷水中浸泡10分钟沥干。

2、锅烧热后放入五花肉翻炒，炒至微黄色出油。

3、肉放锅一边，空出一小块儿锅底，加入八角、小茴、香叶、姜片煸香再肉一起翻炒。

4、倒入红烧汁、黄酒、红糖、水大火烧开后盖上盖子转小火慢炖1小时。

5、炖好后开大火放适量盐收汁，待汁收干关火装盘即可。

小贴士：

烹调技巧 1、放水中浸泡可以去毛细血管中的血水，水中加入少许料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜浸泡时间长，长时间浸泡则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。

2、把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出洗净血沫。

3、烧制：这是红烧肉的关键步骤，一定要用小火慢炖1小时以上，烧的火侯不够肉硬，烧的火侯过了肉又太软不成形。

4、盐要炖煮好后再放入，盐在烹饪过程中加入会让红烧肉不容易软烂，所以必在炖煮好后再加。

烜君美食

红烧肉到底需不需要放豆瓣酱？

我的答案是：做红烧肉不要放豆瓣酱！做红烧肉不要放豆瓣酱！做红烧肉不要放豆瓣酱！

重要的事情说三遍，切记切记！

为什么做红烧肉不要放豆瓣酱呢？

豆瓣酱作为一款非常知名的调味品，他的最大特点就是味道非常杂，而且有非常明显的独特的味道特色，一句话概括就是豆瓣酱味道非常霸道。

味道这么霸道豆瓣酱如果用来做红烧肉，会抢了红烧肉本身的香味，烧出来的红烧肉大部分的味道就是豆瓣酱的味道了。

还有就是红烧肉这道菜属于浓油赤酱系列，其实是非常油腻的，偏重口味，你要是再加上一个豆瓣酱，不仅味道更杂，口感也会更加油腻

豆瓣酱不适宜做红烧肉的另外一个原因是，红烧肉需要炖煮的时间比较长，其实豆瓣酱是不太适合长期炖煮的，以我这些年来做饭的经验来看，豆瓣酱煮时间太长，会有一股异味，甚至会发苦。

做菜小贴士：

不仅红烧肉不能放豆瓣酱，还有很多菜最好都不要放豆瓣酱，比如蔬菜系列，什么干过土豆片啊，炒青菜啊，还有一些食材非常强调吃原味的，那是千万不能放一点豆瓣酱的。

很多食材本来的味道经过简单的烹饪，味道就很好，你非得来一勺豆瓣酱，那就毁了。

豆瓣酱从我个人做菜的角度来理解，一个作用是炒制红油的，还有一个作用是去腥，对于那些味道很重的食材可以起到去除异味的作用，准确的说法应该叫掩盖异味。

做菜的时候，有主有辅，调味品的使用要谨慎，能用则用，不能用就一点不要用，调味品的使用是会为了让主菜这个主角更出彩，使主菜最大限度的释放它的味道。

你总不能把整道菜的味道搞得全是调味品的味道吧。

饭叔厨房做菜一向主张简单成菜，步骤少，调料少。步骤少，谁都学得会，做法不麻烦，在家就能做。调料少，不仅要吃食材的鲜香味，吃起来也更健康。

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饭叔厨房

我自己做的甜咸口的红烧肉，没有放过豆瓣酱哦，放了几个干海椒有点辣的那种，但是做出来也很香很好吃！

下面附上我的教程这是做红烧肉最成功的一盘

甜咸口感，肉质Q弹不油腻

吃完以后总觉得缺点啥（缺第二口😂）

我觉得可以搭配一碗素萝卜汤最好

在此贡献我的私厨小秘方[转圈]

需要的拿

猪肉：五花肉或者三线肉都可（最主要肥少瘦多）

材料：八角3个，桂皮一个食指长掰断，香叶四片，料酒，酱油老抽，黄冰糖，干海椒3个

1.猪肉切小丁大拇指第一节宽四方丁

2.锅内烧热水放三片姜片，料酒三匙，放入猪肉汆水三分钟，沸水前提下

3.沥干猪肉不要过凉水，干锅烧热，放油，放黄冰糖，小火炒化

4.放猪肉炒，加酱油，炒至酱黄色（稍微有有点色也可以）

5.加水超过食指第二节，放入八角桂叶桂皮，干海椒，料酒可多点盐（如果有黄酒更好）煮四十五分钟

6.如果其中出现火太大了水烧干了，中间可以再加点水

7.大火收汁，汁水充分沾到肉上就ok了

爱做饭的安安

红烧肉到底需不需要放豆瓣酱？

我从来没吃过红烧肉加豆瓣酱的，自己也从来做红烧肉加豆瓣酱的，即使在很多地方吃红烧肉，也没吃过豆瓣酱的红烧肉，所以，做红烧肉不需要加豆瓣酱，虽然口味不同，饮食习惯不同，还是建议不要做红烧肉加豆瓣酱。

红烧肉的味道

红烧肉是我们的一道经典名菜，野生被称为大众情人菜，主要是以五花肉为食材，做出来的红烧肉肥瘦相间，肥而不腻、软糯香甜，入口即化，是老少皆宜的美食。

红烧肉为什么不能加豆瓣酱？

要先说说豆瓣酱的味道，主要从两个方面来分析

第一方面：一般我们吃的豆瓣酱就是四川郫县豆瓣酱，这种豆瓣酱酱香味浓，主要材料有蚕豆、黄豆和新鲜的红辣椒、香油、食盐等。由它们发酵而成的，味道偏辣偏咸，有开胃助食的功效，火锅底料离不开了，也是川菜的灵魂。

但是如果做红烧肉加了豆瓣酱，那味道就是不伦不类了，把红烧肉的灵魂都破坏了，毕竟这道菜的灵魂就是浓油赤酱油光红亮，软糯香甜。而豆瓣酱的辣、咸整个把红烧肉的灵魂破坏了，这个豆瓣酱毕竟太能出味道了，它可以把红烧肉浸润的又辣又咸，而且豆瓣酱的酱香还特别的浓郁，完全没有了红烧肉的本质味道了。

第二方面：豆瓣酱不适合做红烧肉的另外一个原因是，红烧肉需要炖煮的时间比较长，一般没有一个小时以上，是不会炖到入口即化的，那么豆瓣酱是也不太适合长期炖煮的，豆瓣酱和红烧牛肉如果长时间的炖煮，会有一股异味，因为做红烧肉要一些香料，有时候香料和豆瓣酱炖久了味道杂了，混合了，甚至会发苦。

红烧肉的做法

红烧肉虽然在全国各地都有，做法也是千家百宴，真可谓是一家一个味道，北方人做红烧肉不喜欢加酱油，喜欢用白糖或者冰糖熬制糖色上色，味道属于偏咸味，而南方人做红烧肉喜欢用酱油，尤其是杭帮菜，那真是一手酱油瓶，一手糖瓶子才能把红烧肉做出来，味道属于偏甜味，还有的做红烧肉，喜欢加一些硬质蔬菜在里面，土豆、萝卜、干豆角等等，都是搭配的食材，味道也是醇厚醇香的。

无论是南方和北方，红烧肉都没有加豆瓣酱的习惯，即使豆瓣酱是川菜的灵魂，也没有做梦红烧肉加豆瓣酱的习惯，毕竟做菜，要主次分明，做到有主有辅，调味料更是需要少用为好，能用则用，不调味料的目的是为了让主菜这个主角更出彩，使主菜最大限度的释放它的味道。而不是破坏主料的本来味道。不建议做红烧肉加豆瓣酱，除非你的口味是异类，那就另当别论了。

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天山可可

我做红烧肉是绝对不会放豆瓣酱的。因为总感觉放豆瓣酱的红烧肉味道不纯。

放豆瓣酱无外乎有几个目的:

一是去腥味，二是上色，三是调味。

要把红烧肉做的一点都不腻，颜色漂亮，味道又好，豆瓣酱如果用的话只能作为辅料食用，而且用的量掌握不好反而会破坏红烧肉特有的味道，而用其他调料完全可以取代豆瓣酱做出最完美的效果，所以豆瓣酱不如不用。下面说一下做红烧肉具体需要的食材和方法。

做红烧肉用炒糖色来上色，用料酒去腥，用香叶，桂皮，葱，姜等调味，再把火候地掌握好，就很完美了。

红烧肉做法:

首先准备所有材料:把买来的2-3斤五花肉洗净切成2厘米的四方块，准备半根葱切长断，半块姜切片，再准备一大块冰糖和调料:桂皮一小块，香叶4片，八角3个，料酒，盐，老抽。

然后开始炒糖色:锅中放入一点点油，油热放冰糖块不停搅拌，直到冰糖碎掉慢慢融化成焦糖色并且起泡泡就好了。

做红烧肉:糖色炒好直接把肉放进去翻炒等到肉都上色再炒2分钟，然后倒入没过肉的水，放入八角、香叶、桂皮、姜、蒜、适量料酒、盐、老抽煮开，盖上盖子小火慢炖一小时，肉就入味了，也软了，汤汁也快收干了，红烧肉就做好了。

需要注意的是，所有食材都放进去后可以直接倒入高压锅炖，这样既节省时间肉也容易入味，只不过需要多做一步的是肉在高压锅炖好之后再倒入炒锅中大火炖至汤汁浓稠快收完时才可以出锅。

最后再撒上小葱或香菜就成了一道色香味俱全的红烧肉了。

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趣味漫生活佳佳

红烧肉不需要放入豆瓣酱，肉切成小块过水清洗干净，之后锅中放入水，加入适量的冰糖，慢慢熬熬成枣红色加水，倒出备用，锅中放油加入肉炒出油，之后放入姜片大葱等料，之后加入啤酒或者清水，倒入熬好的糖色，之后调味，快好的时候捞出姜片那些，大火收汁即可

夺命大仙都

红烧肉是人间烟火气息最足的猪肉菜肴之一，因为广受欢迎，所以很多地方都有各自特色的红烧肉，做法和用料都各有不同，饮食也就是因为有不同才更精彩。

但题目问“到底需不需要加豆瓣酱”，那这个问题就很好回答了。事实上除了部分吃惯了豆瓣酱的地区之外，几乎其他所有地方做红烧肉都不使用豆瓣酱，所以如果真的要很“较真儿”的话，那么答案就是：

对于大多数人来说，做红烧肉不需要放豆瓣酱。

【为什么红烧不需要放豆瓣酱？】

要解释清楚这个问题，我们先简单的了解一下豆瓣酱和红烧肉的“前世今生”。

豆瓣酱：

豆瓣酱是众多川菜的“灵魂酱料”，其最初的雏形就是盐渍的蚕豆拌辣椒，不过在19世纪中期左右，被后世人们奉为“郫县豆瓣”鼻祖的陈守信总结了祖辈经验，对其进行了大的改良，在顺天酱园的基础上创立了益丰和号，扎根于郫县，至今声名远播。时至今日豆瓣酱已经成为不少川菜中不可缺少的调味酱料，其厚重鲜辣和发酵而来的酱酯香让菜肴风味十足。

红烧肉：

相比较豆瓣酱300年左右的时光，红烧肉的历史就更加久远了，目前得以传世的文献中，最早类似红烧肉的记载出自公元5世纪的《齐民要术》，比豆瓣酱要早了1400多年。直到18世纪的《随园食单》当中，已经有了跟现在各地红烧肉极其接近的做法了，但原文描述是“或用甜酱，或用秋油，或竟不用秋油、甜酱”，更加注重的还是“紧火粥，慢火肉”的火候功夫，同样没有类似豆瓣酱的存在，毕竟这个时候真正的豆瓣酱还没诞生。

通过以上豆瓣酱和红烧肉的简单了解，我们可以总结出以下3点：

1、目光往远点看，红烧肉从诞生到大成，几乎都没有豆瓣酱的参与，可以说那个时期也还没有豆瓣酱的存在。

2、稍微近点来看，在豆瓣酱雏形已经诞生的时期，关于红烧肉的记载中也不见类似豆瓣酱的调料存在，甚至也没有用过“鲜辣”这一类型的调料。

3、最后我们放眼现在，红烧肉已经有了至少二三十种地方特色的做法，但不管是上海红烧肉、湖南毛氏红烧肉等比较有名的做法，还是川渝地区之外的其他家常、大众化红烧肉做法，几乎都少有人使用豆瓣酱。

了解过豆瓣酱与红烧肉之间的“疏远”关系，我们再单纯的从烹饪的角度来看看这个问题。

红烧肉的特点被它的名字诠释的非常透彻，色泽红润、烧煮香浓的猪肉。而红烧肉的“色香味”三要素之中，“香”无疑是猪肉的主力贡献，其他辅料、调料只能是起到锦上添花的作用而已，甚至一旦逾越反而影响肉的醇香。那么豆瓣酱作为一个调料，所能发挥力量的地方也就在于“色”和“味”了，但是不管从“色”的角度，还是“味”的角度来说，豆瓣酱都没有不可替代的优势。

①“色”

红烧肉的颜色十分红润诱人，而豆瓣酱经过简单煸炒之后炒出的红油也能赋予肉类这种颜色。但是除了豆瓣酱之外，我们还有其他多种上色手段，比如炒糖色、酱油、红曲米、腐乳汁等等方式。而且这些方式比起豆瓣酱来说还有一个小优势，那就是用这些方式上色可以减少额外的油脂。红烧肉本来就是一个讲究肥而不腻的美食，现在人们制作的时候还会特意煸炒去油，而豆瓣酱的上色反而是借助煸炒后的红油达成的，虽然远谈不到“本末倒置”的程度，但终究不是那么契合。

②“味”

豆瓣酱在中餐各种酱料中也是非常优秀的那一层级，但是“优秀”不代表“万能”，豆瓣酱之所以是特色调味酱料，就说明它的适用面相对盐、糖等常用调料来说是窄很多的，不然也就谈不到“特色”二字。所以豆瓣酱本身的滋味与很多地方人们印象中的红烧肉是不合味的，再加上发酵过之后的鲜辣味、酱酯香比较突出，这又会容易夺走一部分肉香、肉味，这也是很多人做红烧肉不用豆瓣酱的主要原因。

所以最后可以得出结论：红烧肉的做法非常多样，但是除了饮食习惯中本来就喜欢豆瓣酱的人群之外，其他大部分人做红烧肉的时候是不需要加豆瓣酱的。