2020-03-05 08:02:27 佚名

愛美食的大表哥

紅燒肉到底要不要放豆瓣醬？答案是肯定的。做紅燒肉，需要放豆瓣醬。當然了，具體也根據各個地方的風俗習慣而有些區別。有些地方可能會放其他醬料，但我想告訴你，放豆瓣醬做紅燒肉才正宗。下面我給大家詳細分析一下。

有些人做紅燒肉，就只是簡單放點白糖，偶爾加兩個幹辣椒，他們認為醬料是最不乾淨的調料。事實上，這樣做出來的紅燒肉很不好吃，味道特單一。其實，醬料只是看著濃稠總感覺不乾淨，但這也僅僅是外觀。經過嚴格加工生產的醬料是很健康的。再說，大江南北那麼多菜品，有幾個不放醬料的，沒有醬料根本體現不出中華美食的靈魂啊。

我們廚房常用的各種醬料中，豆瓣醬是最多人使用的。很多菜系中都會用到豆瓣醬。而豆瓣醬又屬郫縣豆瓣醬最為出名。因此現在很多菜譜中說到用豆瓣醬，大家都默認為是放郫縣豆瓣醬。郫縣豆瓣被稱為川菜之魂，有句話叫做“吃在四川，味在郫縣”，完美印證了郫縣豆瓣醬的巨大魅力。

那麼，郫縣豆瓣醬都有什麼特點呢？其最大的特點就是比較辣，因為其含有的牛油很豐富，顏色都呈現紅亮色，口感香辣，油而不膩。

接下來告訴大家制作正宗紅燒肉的標準流程。

胡蘿蔔紅燒肉的製作方法

食材：五花肉500克、胡蘿蔔200克、植物油100毫升、老薑2片、大蒜8瓣、幹辣椒5個、花椒30粒、食鹽少許、醬油少許、八角1個、郫縣豆瓣醬2勺

步驟：

1、將五花肉切方塊，幹辣椒切段，胡蘿蔔切塊。

2、鍋裡放油燒熱，放入五花肉煸炒。待五花肉體積變小，放入郫縣豆瓣醬炒出香味。

3、放入輔料幹辣椒、花椒、老薑、八角等，翻炒均勻，然後放入胡蘿蔔進行翻炒。

4、倒入適量清水，接著放入大蒜，蓋上鍋蓋大火燒開，然後改成中火燜煮。

5、食材熟透之後大火收汁，放入適量食鹽調味即可出鍋。

技術要點：

1、豆瓣醬一定要用郫縣豆瓣醬。

2、燜煮的時候切記要大火轉中小火。不然大火容易燒糊。

結語

事實上，紅燒肉的做法多種多樣，有些人喜歡放很多糖也未嘗不可。但是真正好吃的紅燒肉，都是放了豆瓣醬的。因此，總結一下就是，做紅燒肉還是要放豆瓣醬，不單要放，還得放郫縣豆瓣醬。

以上是關於“紅燒肉到底需不需要放豆瓣醬？”的精心解答，希望能幫到你。我是未來煮夫，如果你有不同意見，歡迎在評論區批評指正。也歡迎你關注我，瞭解更多美食的製作方法。

中華飲食研究

我是湖南人,同時也是一名湘菜廚師，紅燒肉是湖南有名的一道名菜，毛氏紅燒肉頭條網友基本都聽說過吧，可能大部分人都在湘菜館吃過，對於放不放豆瓣醬我還是比較有發言權的，紅燒肉是不需要放豆瓣醬的，下面我把我做紅燒肉的做法給大家分享一下，希望對大家以後做紅燒肉有幫助。

紅燒肉做法：

1：選用上等五花肉，把鍋燒熱，五花肉放進去燙毛，說是燙毛，但這也是有作用的，可以把豬肉燙熟做好以後豬肉沒有腥味。

2：把五花肉洗乾淨切成塊，鍋裡放水把肉放進去煮一會撈出來，我們專業廚師是撈出來再過油，也就是油炸一下，家庭做的話可以不過油

3：然後鍋內放點水再放冰糖，沒有冰糖白糖也可以，冰糖炒出來顏色比較好看，糖色炒好下入五花肉煸炒，再放薑片，八角，桂皮，香葉，整幹辣椒再炒幾分鐘後加水，調味，加鹽，味精，再放點小蔥在裡面燉，大火燒開小火慢燉，大慨一個小時就差不多了。

4：最後開大火收汁，一道美味的紅燒肉就做好了。

加減成廚zhou

紅燒肉是很受歡迎的家常菜，它的做法也很多，各有千秋，選擇自己喜歡的口味去做就行了。紅燒肉含有的物質很多，對人體也有很多好處，味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥，可以治療熱病傷津，消渴羸瘦，腎虛體弱，產後血虛，燥咳，便秘，補虛，滋陰，潤燥，滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。肥胖、血脂較高的人要少吃喲！

簡單給朋友們分享以下三種方法，如下：

紅燒肉做法一：

主料：五花肉500克、輔料：八角、香葉、姜、蔥、冰糖、食用油、醬油、鹽、生抽、料酒、白砂糖

1、把五花肉洗淨切成小方塊在清水裡浸泡5分鐘，姜洗淨切片，蔥洗淨切段備用。

2、鍋內倒入涼水，放入薑片、料酒、切好的五花肉，水燒開煮5分鐘撈出，洗淨血沫瀝乾水備用。

3、炒鍋上火倒入少許油，放入八角煸香，倒入白砂糖炒糖色，煸炒至砂糖融化變微黃色即可。

4、下入肉塊翻炒，把肉塊炒至耗幹水份，顏色透亮出油，放入料酒、醬油、生抽翻炒，炒至醬油均勻的附在肉塊上為止。

5、把肉炒均勻，鍋中加入開水，水和肉持平即可。

6、然後放入薑片、蔥段、香葉、冰糖蓋上鍋蓋用小火燜煮35分鐘左右。

7、肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要，放少許鹽用大火收汁，湯汁收幹即可裝盤。

紅燒肉做法二：

用料：五花肉1000克、冰糖80克、蔥段一把、姜6片、八角3個、桂皮一小段、香葉2片、老抽一湯匙、食用油1小勺、鹽、料酒1湯匙

1、將五花肉洗淨切成小方塊，將所有調料準備的。

2、炒鍋上火放入一點油，放入冰糖開小火，讓冰糖慢慢融化變色。

3、等到糖液上起一層泡沫，向兩邊散開的時候放入五花肉開中火，翻炒將五花肉都裹上糖漿。

4、放入蔥段、薑片，倒入老抽翻炒出香味，加入熱水剛剛沒過五花肉即可，再放入料酒、八角、桂皮、香葉大火燒開後蓋上鍋蓋轉小火慢燉一個半小時。

5、燉好的五花肉放入適量的鹽，開大火收汁，待湯汁收幹裝盤即可。

紅燒肉做法三：

用料：五花肉500克、八角1個、小茴1小撮、香葉2⃣️片、姜6片、李錦記秘製紅燒肉5湯匙、紹興黃酒4湯匙、紅糖1湯匙、鹽

1、五花肉洗淨切小方塊，放入冷水中浸泡10分鐘瀝乾。

2、鍋燒熱後放入五花肉翻炒，炒至微黃色出油。

3、肉放鍋一邊，空出一小塊兒鍋底，加入八角、小茴、香葉、薑片煸香再肉一起翻炒。

4、倒入紅燒汁、黃酒、紅糖、水大火燒開後蓋上蓋子轉小火慢燉1小時。

5、燉好後開大火放適量鹽收汁，待汁收幹關火裝盤即可。

小貼士：

烹調技巧 1、放水中浸泡可以去毛細血管中的血水，水中加入少許料酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜浸泡時間長，長時間浸泡則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。

2、把豬肉切塊後放到熱水裡煮一下，開鍋後撈出洗淨血沫。

3、燒製：這是紅燒肉的關鍵步驟，一定要用小火慢燉1小時以上，燒的火侯不夠肉硬，燒的火侯過了肉又太軟不成形。

4、鹽要燉煮好後再放入，鹽在烹飪過程中加入會讓紅燒肉不容易軟爛，所以必在燉煮好後再加。

烜君美食

紅燒肉到底需不需要放豆瓣醬？

我的答案是：做紅燒肉不要放豆瓣醬！做紅燒肉不要放豆瓣醬！做紅燒肉不要放豆瓣醬！

重要的事情說三遍，切記切記！

為什麼做紅燒肉不要放豆瓣醬呢？

豆瓣醬作為一款非常知名的調味品，他的最大特點就是味道非常雜，而且有非常明顯的獨特的味道特色，一句話概括就是豆瓣醬味道非常霸道。

味道這麼霸道豆瓣醬如果用來做紅燒肉，會搶了紅燒肉本身的香味，燒出來的紅燒肉大部分的味道就是豆瓣醬的味道了。

還有就是紅燒肉這道菜屬於濃油赤醬系列，其實是非常油膩的，偏重口味，你要是再加上一個豆瓣醬，不僅味道更雜，口感也會更加油膩

豆瓣醬不適宜做紅燒肉的另外一個原因是，紅燒肉需要燉煮的時間比較長，其實豆瓣醬是不太適合長期燉煮的，以我這些年來做飯的經驗來看，豆瓣醬煮時間太長，會有一股異味，甚至會發苦。

做菜小貼士：

不僅紅燒肉不能放豆瓣醬，還有很多菜最好都不要放豆瓣醬，比如蔬菜系列，什麼幹過土豆片啊，炒青菜啊，還有一些食材非常強調吃原味的，那是千萬不能放一點豆瓣醬的。

很多食材本來的味道經過簡單的烹飪，味道就很好，你非得來一勺豆瓣醬，那就毀了。

豆瓣醬從我個人做菜的角度來理解，一個作用是炒制紅油的，還有一個作用是去腥，對於那些味道很重的食材可以起到去除異味的作用，準確的說法應該叫掩蓋異味。

做菜的時候，有主有輔，調味品的使用要謹慎，能用則用，不能用就一點不要用，調味品的使用是會為了讓主菜這個主角更出彩，使主菜最大限度的釋放它的味道。

你總不能把整道菜的味道搞得全是調味品的味道吧。

飯叔廚房做菜一向主張簡單成菜，步驟少，調料少。步驟少，誰都學得會，做法不麻煩，在家就能做。調料少，不僅要吃食材的鮮香味，吃起來也更健康。

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飯叔廚房

我自己做的甜鹹口的紅燒肉，沒有放過豆瓣醬哦，放了幾個幹海椒有點辣的那種，但是做出來也很香很好吃！

下面附上我的教程這是做紅燒肉最成功的一盤

甜鹹口感，肉質Q彈不油膩

吃完以後總覺得缺點啥（缺第二口😂）

我覺得可以搭配一碗素蘿蔔湯最好

在此貢獻我的私廚小秘方[轉圈]

需要的拿

豬肉：五花肉或者三線肉都可（最主要肥少瘦多）

材料：八角3個，桂皮一個食指長掰斷，香葉四片，料酒，醬油老抽，黃冰糖，幹海椒3個

1.豬肉切小丁大拇指第一節寬四方丁

2.鍋內燒熱水放三片薑片，料酒三匙，放入豬肉汆水三分鐘，沸水前提下

3.瀝乾豬肉不要過涼水，乾鍋燒熱，放油，放黃冰糖，小火炒化

4.放豬肉炒，加醬油，炒至醬黃色（稍微有有點色也可以）

5.加水超過食指第二節，放入八角桂葉桂皮，幹海椒，料酒可多點鹽（如果有黃酒更好）煮四十五分鐘

6.如果其中出現火太大了水燒乾了，中間可以再加點水

7.大火收汁，汁水充分沾到肉上就ok了

愛做飯的安安

紅燒肉到底需不需要放豆瓣醬？

我從來沒吃過紅燒肉加豆瓣醬的，自己也從來做紅燒肉加豆瓣醬的，即使在很多地方吃紅燒肉，也沒吃過豆瓣醬的紅燒肉，所以，做紅燒肉不需要加豆瓣醬，雖然口味不同，飲食習慣不同，還是建議不要做紅燒肉加豆瓣醬。

紅燒肉的味道

紅燒肉是我們的一道經典名菜，野生被稱為大眾情人菜，主要是以五花肉為食材，做出來的紅燒肉肥瘦相間，肥而不膩、軟糯香甜，入口即化，是老少皆宜的美食。

紅燒肉為什麼不能加豆瓣醬？

要先說說豆瓣醬的味道，主要從兩個方面來分析

第一方面：一般我們吃的豆瓣醬就是四川郫縣豆瓣醬，這種豆瓣醬醬香味濃，主要材料有蠶豆、黃豆和新鮮的紅辣椒、香油、食鹽等。由它們發酵而成的，味道偏辣偏鹹，有開胃助食的功效，火鍋底料離不開了，也是川菜的靈魂。

但是如果做紅燒肉加了豆瓣醬，那味道就是不倫不類了，把紅燒肉的靈魂都破壞了，畢竟這道菜的靈魂就是濃油赤醬油光紅亮，軟糯香甜。而豆瓣醬的辣、鹹整個把紅燒肉的靈魂破壞了，這個豆瓣醬畢竟太能出味道了，它可以把紅燒肉浸潤的又辣又鹹，而且豆瓣醬的醬香還特別的濃郁，完全沒有了紅燒肉的本質味道了。

第二方面：豆瓣醬不適合做紅燒肉的另外一個原因是，紅燒肉需要燉煮的時間比較長，一般沒有一個小時以上，是不會燉到入口即化的，那麼豆瓣醬是也不太適合長期燉煮的，豆瓣醬和紅燒牛肉如果長時間的燉煮，會有一股異味，因為做紅燒肉要一些香料，有時候香料和豆瓣醬燉久了味道雜了，混合了，甚至會發苦。

紅燒肉的做法

紅燒肉雖然在全國各地都有，做法也是千家百宴，真可謂是一家一個味道，北方人做紅燒肉不喜歡加醬油，喜歡用白糖或者冰糖熬製糖色上色，味道屬於偏鹹味，而南方人做紅燒肉喜歡用醬油，尤其是杭幫菜，那真是一手醬油瓶，一手糖瓶子才能把紅燒肉做出來，味道屬於偏甜味，還有的做紅燒肉，喜歡加一些硬質蔬菜在裡面，土豆、蘿蔔、幹豆角等等，都是搭配的食材，味道也是醇厚醇香的。

無論是南方和北方，紅燒肉都沒有加豆瓣醬的習慣，即使豆瓣醬是川菜的靈魂，也沒有做夢紅燒肉加豆瓣醬的習慣，畢竟做菜，要主次分明，做到有主有輔，調味料更是需要少用為好，能用則用，不調味料的目的是為了讓主菜這個主角更出彩，使主菜最大限度的釋放它的味道。而不是破壞主料的本來味道。不建議做紅燒肉加豆瓣醬，除非你的口味是異類，那就另當別論了。

我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲

天山可可

我做紅燒肉是絕對不會放豆瓣醬的。因為總感覺放豆瓣醬的紅燒肉味道不純。

放豆瓣醬無外乎有幾個目的:

一是去腥味，二是上色，三是調味。

要把紅燒肉做的一點都不膩，顏色漂亮，味道又好，豆瓣醬如果用的話只能作為輔料食用，而且用的量掌握不好反而會破壞紅燒肉特有的味道，而用其他調料完全可以取代豆瓣醬做出最完美的效果，所以豆瓣醬不如不用。下面說一下做紅燒肉具體需要的食材和方法。

做紅燒肉用炒糖色來上色，用料酒去腥，用香葉，桂皮，蔥，姜等調味，再把火候地掌握好，就很完美了。

紅燒肉做法:

首先準備所有材料:把買來的2-3斤五花肉洗淨切成2釐米的四方塊，準備半根蔥切長斷，半塊薑切片，再準備一大塊冰糖和調料:桂皮一小塊，香葉4片，八角3個，料酒，鹽，老抽。

然後開始炒糖色:鍋中放入一點點油，油熱放冰糖塊不停攪拌，直到冰糖碎掉慢慢融化成焦糖色並且起泡泡就好了。

做紅燒肉:糖色炒好直接把肉放進去翻炒等到肉都上色再炒2分鐘，然後倒入沒過肉的水，放入八角、香葉、桂皮、姜、蒜、適量料酒、鹽、老抽煮開，蓋上蓋子小火慢燉一小時，肉就入味了，也軟了，湯汁也快收幹了，紅燒肉就做好了。

需要注意的是，所有食材都放進去後可以直接倒入高壓鍋燉，這樣既節省時間肉也容易入味，只不過需要多做一步的是肉在高壓鍋燉好之後再倒入炒鍋中大火燉至湯汁濃稠快收完時才可以出鍋。

最後再撒上小蔥或香菜就成了一道色香味俱全的紅燒肉了。

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趣味漫生活佳佳

紅燒肉不需要放入豆瓣醬，肉切成小塊過水清洗乾淨，之後鍋中放入水，加入適量的冰糖，慢慢熬熬成棗紅色加水，倒出備用，鍋中放油加入肉炒出油，之後放入薑片大蔥等料，之後加入啤酒或者清水，倒入熬好的糖色，之後調味，快好的時候撈出薑片那些，大火收汁即可

奪命大仙都

紅燒肉是人間煙火氣息最足的豬肉菜餚之一，因為廣受歡迎，所以很多地方都有各自特色的紅燒肉，做法和用料都各有不同，飲食也就是因為有不同才更精彩。

但題目問“到底需不需要加豆瓣醬”，那這個問題就很好回答了。事實上除了部分吃慣了豆瓣醬的地區之外，幾乎其他所有地方做紅燒肉都不使用豆瓣醬，所以如果真的要很“較真兒”的話，那麼答案就是：

對於大多數人來說，做紅燒肉不需要放豆瓣醬。

【為什麼紅燒不需要放豆瓣醬？】

要解釋清楚這個問題，我們先簡單的瞭解一下豆瓣醬和紅燒肉的“前世今生”。

豆瓣醬：

豆瓣醬是眾多川菜的“靈魂醬料”，其最初的雛形就是鹽漬的蠶豆拌辣椒，不過在19世紀中期左右，被後世人們奉為“郫縣豆瓣”鼻祖的陳守信總結了祖輩經驗，對其進行了大的改良，在順天醬園的基礎上創立了益豐和號，紮根於郫縣，至今聲名遠播。時至今日豆瓣醬已經成為不少川菜中不可缺少的調味醬料，其厚重鮮辣和發酵而來的醬酯香讓菜餚風味十足。

紅燒肉：

相比較豆瓣醬300年左右的時光，紅燒肉的歷史就更加久遠了，目前得以傳世的文獻中，最早類似紅燒肉的記載出自公元5世紀的《齊民要術》，比豆瓣醬要早了1400多年。直到18世紀的《隨園食單》當中，已經有了跟現在各地紅燒肉極其接近的做法了，但原文描述是“或用甜醬，或用秋油，或竟不用秋油、甜醬”，更加註重的還是“緊火粥，慢火肉”的火候功夫，同樣沒有類似豆瓣醬的存在，畢竟這個時候真正的豆瓣醬還沒誕生。

通過以上豆瓣醬和紅燒肉的簡單瞭解，我們可以總結出以下3點：

1、目光往遠點看，紅燒肉從誕生到大成，幾乎都沒有豆瓣醬的參與，可以說那個時期也還沒有豆瓣醬的存在。

2、稍微近點來看，在豆瓣醬雛形已經誕生的時期，關於紅燒肉的記載中也不見類似豆瓣醬的調料存在，甚至也沒有用過“鮮辣”這一類型的調料。

3、最後我們放眼現在，紅燒肉已經有了至少二三十種地方特色的做法，但不管是上海紅燒肉、湖南毛氏紅燒肉等比較有名的做法，還是川渝地區之外的其他家常、大眾化紅燒肉做法，幾乎都少有人使用豆瓣醬。

瞭解過豆瓣醬與紅燒肉之間的“疏遠”關係，我們再單純的從烹飪的角度來看看這個問題。

紅燒肉的特點被它的名字詮釋的非常透徹，色澤紅潤、燒煮香濃的豬肉。而紅燒肉的“色香味”三要素之中，“香”無疑是豬肉的主力貢獻，其他輔料、調料只能是起到錦上添花的作用而已，甚至一旦逾越反而影響肉的醇香。那麼豆瓣醬作為一個調料，所能發揮力量的地方也就在於“色”和“味”了，但是不管從“色”的角度，還是“味”的角度來說，豆瓣醬都沒有不可替代的優勢。

①“色”

紅燒肉的顏色十分紅潤誘人，而豆瓣醬經過簡單煸炒之後炒出的紅油也能賦予肉類這種顏色。但是除了豆瓣醬之外，我們還有其他多種上色手段，比如炒糖色、醬油、紅曲米、腐乳汁等等方式。而且這些方式比起豆瓣醬來說還有一個小優勢，那就是用這些方式上色可以減少額外的油脂。紅燒肉本來就是一個講究肥而不膩的美食，現在人們製作的時候還會特意煸炒去油，而豆瓣醬的上色反而是藉助煸炒後的紅油達成的，雖然遠談不到“本末倒置”的程度，但終究不是那麼契合。

②“味”

豆瓣醬在中餐各種醬料中也是非常優秀的那一層級，但是“優秀”不代表“萬能”，豆瓣醬之所以是特色調味醬料，就說明它的適用面相對鹽、糖等常用調料來說是窄很多的，不然也就談不到“特色”二字。所以豆瓣醬本身的滋味與很多地方人們印象中的紅燒肉是不合味的，再加上發酵過之後的鮮辣味、醬酯香比較突出，這又會容易奪走一部分肉香、肉味，這也是很多人做紅燒肉不用豆瓣醬的主要原因。

所以最後可以得出結論：紅燒肉的做法非常多樣，但是除了飲食習慣中本來就喜歡豆瓣醬的人群之外，其他大部分人做紅燒肉的時候是不需要加豆瓣醬的。