你有沒有發現，近兩年新推的火鍋料產品，很多都變“小”了？
- 安井先後推出小包裝的丸之尊系列、鎖鮮裝系列
- 海欣的“魚極”系列也多是小包裝
- 福建升隆、廣州玖加玖等也都推出了小包裝產品
它們有兩個共同點，一是按包售賣，規格多為100-300克；二是多為中高端產品。
隨著單身群體越來越龐大，小包裝大有引領潮流之勢！
✎冷食傳媒記者 | 劉聖蓉
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安井、海欣等齊發力，小包裝有大魅力
如今，在火鍋料行業，大力推廣小包裝，已成為一股潮流、一種時尚。
其中聲勢最大的當屬安井食品。2018年，安井食品高端品牌“丸之尊”正式推出，規格多為160g的小包裝。
今年夏天，安井食品又重磅推出一款小包裝（240g）中高端產品“鎖鮮裝”，再一次證明了其加碼中高端市場的決心。
除了安井，海欣推出的高端魚糜製品——魚極和精品系列，也多是小包裝。海欣2019年半年報中，該系列營收1.36億元，同比增長41.82%，佔整體收入25%。
“產品方面，我們也在不斷創新，比如去年推出的黑色系列，就是獨創產品。”海欣食品一位相關負責人介紹，“海欣食品這幾年一直在轉型，品質做精、包裝做小，是轉型的重要舉措。”
幾月前，海欣食品一款100g裝野生蝦餃，多次登上陝西速凍水餃銷量前十名。最靠前的一個月，位居第四名。
此外，在小包裝上都做出了自己特色的，還有福建升隆食品、廣州玖加玖食品、上海世達食品、浙江五豐食品等眾多企業。以上海世達為例，其“桂冠”品牌火鍋料，已在華東商超系統深耕多年，擁有堅實的消費基礎。
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| 原因 |
小包裝更方便消費者購買
無論什麼食品，包裝的變化與市場需求都是密切相關的。
由於消費者一次購買量較少，國內商超普遍會將2.5kg的大包裝火鍋料拆開袋口售賣，甚至直接倒入島櫃內“散賣”。即便是走流通渠道進入餐飲，大包裝產品也很少一次性用完。
2011年左右，數家知名企業讓火鍋料產品穿上了“糖果裝”，希望以此小包裝來規範市場。不過時至今日，做“糖果裝”的企業也不算多。“消費者還是願意挑散賣的，覺得挑選方便，價格也便宜。糖果裝的銷量小很多，這個包裝應該算一個失敗的發明。”一位業內人士表示。
那麼，比“糖果裝”價格更高、論袋售賣的小包裝火鍋料，為何有這麼多的企業力推？
一位從業者表示，主要還是消費升級的需求。“食品，無論走哪個通路，最終都是進入消費者的肚子裡。多年來，火鍋料因價格戰、品質低劣而飽受詬病，對整個產業都造成了巨大傷害。隨著消費升級，產品升級成為迫切需求。對於消費者來講，果腹的需求滿足之後，吃少一點，吃精細一點，已經成為新需求。”
“小包裝為消費者嘗試新品提供了便利。”某廠家業務經理黃先生認為，“比如說福袋，以前主要是大包裝，走餐飲、流通渠道，很多消費者根本沒見過。現在銷售通路多了，小包裝價格也合適，接受度很高。”
廣東一位經銷商則表示，小包裝更利於推廣特色產品。“比如潮汕的牛肉丸、蝦丸都是地方特色產品，知名度很不錯，但價格都比較高，一斤50塊到100多塊都有。大包裝需要的人少，小包裝就靈活很多，超市、電商、社區團購等好多渠道都能用。”
值得一提的是，單身經濟崛起，也是小包裝火鍋料流行起來的關鍵因素之一。據國家統計局和民政部數據顯示，2018年中國單身人口已達2.4億，佔總人口約17%。龐大的單身群體正逐漸引起越來越多食品廠家的注意，“一人量”凍品消費量也隨之上升。
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| 方向 |
高顏值、網紅口味…突圍路線有很多！
儘管有安井、海欣等企業，為小包裝的中高端產品做了許多宣傳推廣工作，但在消費者心目中，火鍋料的品牌影響力依舊比較弱。未來，小包裝火鍋料怎麼才能突出重圍？
在這方面，火鍋料巨頭安井食品推廣鎖鮮裝的技巧，大家或可借鑑一二。
安井對鎖鮮裝的定位是年輕時尚、貼近消費者：
外觀方面，不僅是小包裝，而且“顏值”頗高，陳列美觀；
價格方面，每噸在3萬多元，相比每噸超6萬元的“丸之尊”，相當親民；
宣傳方面，除了傳統的終端廣告張貼，還進行了全方位媒體廣告投放，包括抖音、頭條、電臺、央視綜藝節目合作等，精準鎖定年輕消費群體。
浙江五豐冷食去年開始發力高端火鍋料，今年推出了一些網紅口味，主打“顏值+味值+性價比”。“現在年輕人喜歡吃火鍋丸類，吃法也有很多創意，家庭消費前景很不錯。”該公司銷售總監謝偉明介紹。
另一方面，消費者對火鍋料品牌認知度低，對廣大中小廠家來講，其實也是一個機遇。
“在線上通路，消費者對品牌認知少，對品質就會更看重。中小企業不用去跟大廠家拼價格拼宣傳，專心做好品質就行。”一位資深從業者建議，小包裝不是簡單地一袋少裝點產品，而是要讓產品真正符合消費者的需求，“比如一顆丸子多少克，裝幾個福袋，分量和價格都要合適才行。”
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統籌丨王曉玲
美編丨何孟華
電話丨15038364860
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