79包大人

包子好吃褶難捏，其實不然，包子餡是最難調的，鮮肉餡用鮮骨湯打餡，一個方向攪動，很累，稍有鬆懈，湯汁打不進去，包不好包、吃不好吃的。

然而，最不好調味的還是素餡，素餡調製，看似簡單的幾種普通調味料，不用打鮮湯、不用上勁，都覺得很好調製。往往蒸出來的素餡包子，總吃不到想要的味道。

那我告訴您，您調製的素餡包子，可能忽略了幾個細節。

就題主所說的白蘿蔔素餡，給大家詳細解答一下，素餡調製應該注意的幾個細節，讓您調出最好吃的素餡包子。

1、攥幹水分:白蘿蔔水份比較大，制餡中一定儘量脫幹水份，包出的包子才有香味，不然“水了巴嚓”沒滋沒味。剁細的白蘿蔔，兩手用力攥幹水分。

2、先放油料:白蘿蔔脫幹水份，在拌制過程中，一定要先加油料，香油或調料油，防止出湯。雖然已經脫水，如果調製過程中先加鹽，會殺湯出來，調味品都融湯汁裡，餡沒滋味還不好包。

3、鹽分適量:蘿蔔加鹽醃製殺湯後，雖然已經用力攥幹，蘿蔔裡還是有鹽分在，其他調料生抽、蝦皮都有鹽分，所以最後調製的時候，注意鹽要適量哦，以免過鹹。

詳細說下蘿蔔包子餡的調製方法

材料:白蘿蔔、蝦皮，粉條，胡蘿蔔，香菇，蔥薑末等。

調料:鹽、味精、糖、香油、材料油、生抽、十三香等。

調製方法

1、蘿蔔用擦板擦絲，加拌均鹽醃製5分鐘，然後用力攥幹水分，剁細備用。

2、粉條泡水燙熟，切小段，蝦皮泡水洗淨剁碎，蔥姜切末，胡蘿蔔切絲然後切段，香菇切粒，然後分別焯水，過涼攥幹備用。

3、取盆一個，放入攥幹備用是白蘿蔔，加香油和少許材料油拌均，然後依次放入香菇粒，胡蘿蔔絲段，少許生抽，鹽、味精、少許糖提鮮，十三香，蔥薑末等調味料拌均。既成鮮香好吃的蘿蔔素餡啦！

4、發麵、揪季子，包包子……省略一萬字！

白蘿蔔素餡調好啦！您能看明白嗎？

不明白請評論區留言，我將給您詳細訴答疑。

探廚

白蘿蔔素餡包子調製方法。

白蘿子洗淨去頭尾，用鑔子鑔成絲，(根椐你要包多少確定數量)之後，涼鍋，涼油，(菜籽油，葵花油，花生油，混合油)都行。放入蘿蔔絲，開火。開始大火，隨時翻動，待水蒸氣跑的差不多了，改小火。繼續炒制到蘿蔔絲掐一下熟了。關火。因為是素餡不放肉，炒的時候需多放點油。

蘿蔔絲待涼之時，準備蔥，姜切碎沫，還有花椒麵。還有適量的鹽。一塊放入蘿蔔絲內攪拌。若喜歡吃粉條，將泡發好的粉條刴碎加入也好。到此告一段落，香噴噴的蘿蔔素餡就做好了。注意，各種佐料適量，放多了就遮蓋了蘿蔔的清香。

下一步就是將發好的面，切成塊擀成皮包餡，水開放入蒸鍋。二十至二十五分鐘白白胖胖的包子就出鍋了。

注：蘿蔔炒制去水份不傷裡面的營養成份。不然的話蘿蔔含水份較高，放鹽後會出水。

圖選網絡。這是我經常用的蘿蔔餡的做法。胡蘿蔔用這方法更好。你可放心去做。

溪邊樹520

白蘿蔔素餡包子怎麼調餡？（在家蒸包子，用白蘿蔔做素餡的包子，怎麼調製餡料？）

現在是秋冬季節，常吃蘿蔔好好處多多，能夠潤肺降噪、解毒生津，聽說還能預防感冒。用白蘿蔔做素餡的包子，調餡是關鍵。

其實用白蘿蔔以外，還可以用胡蘿蔔做素餡的包子。用白蘿蔔還是胡蘿蔔包的素包子，口感嘛，一口咬下去，滿嘴蘿蔔的清香，不油膩好消化，為了讓蘿蔔餡的包子口感更加豐富，我們調製的白蘿蔔餡酸甜微辣，能激發食慾，蘿蔔餡的包子好吃，但是不容易做，大家往下看，我是如何調製微辣酸甜口味的包子餡的？

食材準備：中等大小的白蘿蔔一個、新鮮的小米辣3-4根、熟芝麻適量；

1、蘿蔔絲，大家為了方便快捷，很多時候都會選擇用擦絲器，但是如果是這樣做，蘿蔔中的纖維被打亂，影響蘿蔔的口感，建議大家還是手工將蘿蔔切成細絲，我個人感覺手工切得蘿蔔絲的口感會好很多；

2、蘿蔔含有大量的水分，所以我需要放入食鹽醃製一下，讓其出水。放入食鹽後大約醃製10分鐘，大碗中就能看到蘿蔔醃製出來的汁水，這個我們需要倒掉，見下圖；

3、將我們準備的小米辣切成很細的辣椒絲，放在出過水的蘿蔔絲上面，之後用少量的熱油，淋在蘿蔔絲上面，碗中的蘿蔔絲和辣椒絲遇到熱油，會有滋滋的聲音，同時你也能聞到蘿蔔和小米辣的香味；

4、之後放入1勺白砂糖、半勺生抽、2勺的白醋、撒上白芝麻，攪拌均勻後這餡料就做好了。

大家一定會有疑問，為什麼沒有給食鹽？其實蘿蔔用食鹽醃製過後是有鹹味的，大家將蘿蔔絲的餡料攪拌均勻後就可以試試口味了，如果覺得淡了，可以再適當的添加一點食鹽的。這用白蘿蔔絲做的包子素餡，口感微甜酸辣，我比較喜歡吃。

白蘿蔔素餡包子怎麼調餡？（在家蒸包子，用白蘿蔔做素餡的包子，怎麼調製餡料？）

前文中我們也提到了用胡蘿蔔做素餡的包子，用胡蘿蔔就需要搭配雞蛋，做法也非常簡單，胡蘿蔔切絲待用、雞蛋攪拌成成蛋液，在鍋中將雞蛋炸好後盛出、鍋中的底油放入胡蘿蔔絲多多翻炒，之後放入炸好的雞蛋，放入食鹽，翻炒均勻就可以盛出，胡蘿蔔雞蛋餡的餡料就做好了。

題主的問題主要是問：白蘿蔔素餡包子怎麼調餡？所以我們只給大家介紹了餡料的調製方法，至於如何發麵、醒面、包包子的手法，大家可以去我的主頁搜索關鍵詞“包子”就能找到做包子和如何發麵的圖文介紹了，非常感謝大家的閱讀，希望我的回答能讓大家喜歡。

最後，大家也可以在評論區給我們留言，讓我們瞭解您是如何用白蘿蔔做素餡包子的，我們也一起學習進步，分享帶來快樂，再次表示感謝！

覓源良食

您好，現在是秋冬季節，常吃蘿蔔好好處多多，能夠潤肺降噪、解毒生津，聽說還能預防感冒。用白蘿蔔做素餡的包子，調餡是關鍵。

食材準備：中等大小的白蘿蔔一個、新鮮的小米辣3-4根、熟芝麻適量；蘿蔔絲，大家為了方便快捷，很多時候都會選擇用擦絲器，但是如果是這樣做，蘿蔔中的纖維被打亂，影響蘿蔔的口感，建議大家還是手工將蘿蔔切成細絲，我個人感覺手工切得蘿蔔絲的口感會好很多；

蘿蔔含有大量的水分，所以我需要放入食鹽醃製一下，讓其出水。放入食鹽後大約醃製10分鐘，大碗中就能看到蘿蔔醃製出來的汁水，這個我們需要倒掉，見下圖；

將我們準備的小米辣切成很細的辣椒絲，放在出過水的蘿蔔絲上面，之後用少量的熱油，淋在蘿蔔絲上面，碗中的蘿蔔絲和辣椒絲遇到熱油，會有滋滋的聲音，同時你也能聞到蘿蔔和小米辣的香味；

之後放入1勺白砂糖、半勺生抽、2勺的白醋、撒上白芝麻，攪拌均勻後這餡料就做好了。

大家一定會有疑問，為什麼沒有給食鹽？其實蘿蔔用食鹽醃製過後是有鹹味的，大家將蘿蔔絲的餡料攪拌均勻後就可以試試口味了，如果覺得淡了，可以再適當的添加一點食鹽的。這用白蘿蔔絲做的包子素餡，口感微甜酸辣，我比較喜歡吃。

傑登噔噔

蘿蔔一般做素餡不是很好吃，不過今天算你幸運，我來告訴你一種方法，加一物，做出來的素餡包子比肉包子還要香，不信按照我的方法去試一試。

首先，將白蘿蔔洗淨，帶皮擦絲，放到蒸鍋裡蒸15-20分鐘，自然放涼；從超市買或者食品店買一袋排叉兒，不知道你知不知道排叉兒這個東西，下面我會給您上面圖，是屬於北京的小吃，買來後用我們於平時擀麵用的擀麵杖將排叉兒擀碎，與白蘿蔔絲一起，然後，蔥薑末，花椒大料水少許，鹽少許，依個人口味，香油少許，攪拌均勻，餡料就調好啦，你學會了嗎？很簡單吧，快去試試吧。下面是排叉的圖片，看你認不認得呀。

菩提樹下的鏗鏘玫瑰

做法

配料

花椒大料榨成的油（大約2兩油視蘿蔔量增減）、鹽、五香粉、十三香、香油 、蔥薑末適量

製作方法

1、蘿蔔擦絲浸泡鹽水中（可減少出湯現象）,20-30min後撈出剁碎用手攥後放入油中備用（注意攥的力道，不可太乾影響口感）；

2、粉條煮熟後剁碎加入（可使成餡有粘合性）；

3、香菇切小碎粒；

4、加入蔥薑末、鹽、 五香粉、十三香、香油即可。

5、在送入鍋中蒸的時候，不要等鍋裡的水沸騰後，再放入包子。（以免溫度太高將發麵燙死）而是在水未開之前即可將包子放入鍋內，讓包子經過逐步加熱有利於包子面發得更好。

蒸好關火後，稍停一會再打開鍋蓋，以使溫度逐漸下降，避免因快速打開鍋蓋使溫度迅速下降而造成的熱漲冷縮現象。這樣蒸熟後取出效果就好了。

美味小帖士

包的時候再攪拌，否則蘿蔔出湯影響操做。包的過程中，也會有出湯現象，動作要稍加快。將蔥姜一起剁，可防止蔥辣眼睛，蒸時用屜布、白菜葉、包子上抹油方法均可防止粘鍋。如剩餘麵糰，可蒸成椒鹽花捲、麻醬、紅糖等口味均可。

營養價值

白蘿蔔有利於下氣消食，除痰潤肺，解毒生津，和中止咳，利大小便。

傑克君君

白蘿蔔素餡包子顧名思義，就是白蘿蔔餡的包子。主要原料為帶皮白蘿蔔一根、白薯粉條一小坨、自發粉（適量取用和麵）。

中文名

白蘿蔔素餡包子

主要原料

白蘿蔔，麵粉

是否含防腐劑

否

營養價值

下氣消食，除痰潤肺，利大小便等

佳琪烘焙

冬季都喜歡吃熱包子，我記得小時候吃過的蘿蔔餡的包子雖然的素餡，但是特別好吃，今天我就把這一個蘿蔔素餡包子的發分享出來，你也可以試試這個做法，品嚐一下味道是否像我說的那麼好吃，這種包子主要原料是麻子，也許很多人沒聽說過這種擔心，平時可能在花鳥市場見過這種麻子，專門作為鸚鵡等鳥類的食物，價格比較高，北方人好多老年人經常當零食吃，就像嗑瓜子一樣。

麻子味甘，性平，歸脾、胃、大腸經，功效潤腸通便、潤燥殺蟲，可以炒，在中國大西北，麻子是普通老百姓很喜歡的一種食材，生、熟都可以吃，麻子都是很好的食物，味道很香，籽粒同綠豆大小，外殼薄脆，內肉質香，可用於榨油色澤暗黃，味道悠香，通常麻子是用來榨油的。

材料:

白蘿蔔或者青蘿蔔、大豆粉條、麻子、姜、蔥、麵粉、酵母。

製作方法:

1.用溫水化開酵母備用，

2.將麵粉倒入盆中，加入酵母攪拌均勻，和成軟硬適中的光滑麵糰，等待發酵；

3.將白蘿蔔去皮擦成細絲，蒸熟或者煮熟，放涼，捏幹水分，剁碎，放入盆中備用；

4.粉絲提前浸泡至完全變軟，瀝乾水分切細，姜剁碎，蔥切末；

5.麻子適量，用擀麵杖在揉麵案板上反覆擀碎，麻子帶殼需要多次反覆壓擀，有破碎機更棒，直接打碎；

6.在開始準備包之前，把全部餡料放在一起，加入少許油拌均勻，再加入適量鹽、五香粉、胡椒粉拌均勻調好味即可；

7.麵糰發酵好取出來，再揉搓一次，搓成長條，切成大小均勻的小坯，並搓圓；

8.擀成厚薄均勻的圓面片，放上適量餡料，包成包子；

9.包完後，均勻擺放在蒸籠上，蓋著醒發15分鐘左右；

10.醒完上鍋蒸中火蒸15分鐘即可。

麻子油份大，打碎之後味道很香，做成包子之後，蘿蔔、大蔥、麻子三種食物是絕配，調料也可以不放，餡料裡也可以不用放香油，因為麻子的油的味道比芝麻香油還香，如果你做一次這種包子，你肯定相信這是你吃過的最香最好吃的素餡包子，假如你開一個這樣的包子鋪生意肯定好，包子出鍋的時候很遠就能聞到香味。

想做這種包子試試嗎？

文華蘋果的素食

蘿蔔包子素餡製作的關鍵大致有兩個：一是如何去除蘿蔔的刺激性氣味，保留蘿蔔的清甜。二是蘿蔔素餡容易寡淡，怎樣搭配其它食材，吃起來較有滋味。下面分別談談個人經驗。

一、怎樣去除蘿蔔異味。

1、蘿蔔清洗後要去皮，表皮異味較重，內芯異味較輕，偏清甜。

2、蘿蔔芯擦絲，加入少量鹽，醃漬片刻殺出多餘水分，同時也進一步去除掉異味。

3、攥幹水分後用清水漂洗，之後再次攥幹。

4、不用鹽殺水的話，也可以用開水焯燙，水中加鹽和料酒，片刻撈出過涼水，再控幹。

5、處理好的蘿蔔絲拌少許蔥油或者香油。

二、怎樣搭配其他餡料。

1、胡蘿蔔。

味道偏甜，可以搭配雞蛋、粉條、木耳、以及韭菜、菠菜等綠色蔬菜，即有營養，色彩又鮮豔。

2、白蘿蔔或者青蘿蔔。

味道清淡，可以搭配蝦仁、蝦皮等海產品，還可以加入香菇、煎豆腐等等，提升滋味。

春芽點點

1、白蘿蔔500克去根去頭，擦碎，再用刀碎，撒些鹽，濾去水分待用。50克粉條20克木耳開水泡軟，粉條木耳分別切碎待用。蔥50克姜10切碎。把上述拌在一起。加入100克混合香油拌勻，加鹽8克鹽，花椒麵8克，老抽適量，雞精10克，再次拌勻後，淋入20克香油待用。

2、和麵包包子。500克麵粉放盆中，275克溫水加7克酵母化開，分次倒入麵粉中拌勻和成麵糰揉勻，進行發酵，發酵是原麵糰近2倍大，拿到案板上再反覆揉幾次，揉到麵糰外表光滑內部細膩時，稍醒十多分鐘，分成40克重的劑子擀成圓皮，包上餡做成包子，進行二次發酵。

3、發酵到明顯增大時，熱水上鍋，大火蒸8分鐘，開蓋即食。

關鍵字: 生活 蘿蔔 美食