用户108153650051
中国几乎每个城市早点都有自己的特色面。要论起排名，华山论剑，谁都不会服谁，所以十大面食排名很难有所谓的公信力的。面条的地域代表性实在太强大。
炒米例举几个自己喜欢的，且相对特色的，并不在十大面食系列中的面条吧。
兴化酱油面
这种面简单到了极致，就是碱面过热水，捞出之后，重新下汤底（可以是白水汤底，也可以是鸡汤），拌点猪油、麻油、胡椒粉、酱油、小葱。就没有别的了，既没浇头，也没臊子，简单却不平凡。
但是由于传承了淮扬菜的精髓，所以更是灵魂汤面。通常喝完早茶，来一碗去上班，早茶才算最终结束。
常熟炒浇面
其实苏式面大体差不多，浇头几十种，吃面最大的差异其实也就是分浇头不同罢了。只不过常熟人嘴刁，喜欢现炒的浇头，所以常熟早上最忙的一定是炒浇头的厨师。而且常熟很多炒浇头的厨师都有绝活。
往往一个厨师养活一个面店。琴湖路上曾经有很多面店，但生意好的，可以做半天就打烊的也就那么一两家。苏式面只适合堂食，自家操作不来，也没人愿意在家操作，所以具体做法也没法介绍了。
只是以前苏式面用来熬面汤的不是什么骨头、鸡鸭，而是鱼鳞、鱼肠、以及大鱼身上刮下来的粘液，熬出来像胶一样白。现在已经几乎失传了。
河南焖面
河南焖面似乎是可以当主食的。其实做法看起来很简单也特别有意思，就是各种量和时间的把控实在太难。
将豆角、土豆、大葱、肉片，就像平常炒菜一样，该怎么炒就怎么炒。但是炒至半熟的时候放水，不过不能漫过菜。然后把面条直接铺在菜上继续烧。没水平的，面条最好事先隔水蒸一下，厉害的都是面条直接放。焖到水干，直接拿筷子拌一下就可以出锅了，盛出来就像干拌面。
这种最大的好处就是汤汁全被面条给吸收了，所以面条特别有味，还筋道。
宜宾燃面
川南吃面重料，燃面用的也是碱面，碱面过热水，捞出后，淋上用菜籽油炸葱姜、八角、山奈、花椒、香叶等香料制成香料油，再加入花生碎末、辣椒面、芽菜末、葱花、味精、精盐、生抽等等。喜欢吃叶子菜，烫点莴苣叶，或者空心菜，拌上生海椒和新鲜的青花椒，放在盆里搅拌均匀至不黏连，就大功告成了。整碗面见油不见水，点之即燃。当然能达到这么标准的现在很少了。
绝对美味，但是也绝对重口。外地人没有一副好肠胃，不建议轻易尝试。
重庆红油火锅锅底煮面
这是狠人吃法，但是绝对是老饕们的最爱。火锅捞到最后，不来一卷面，时对不住那锅老油锅底的。其实类似的吃法在四川也很普遍，所有那些红油烧出来的菜菜捞尽之后，那是必须要用红油下点面吃的。其实这只是重庆小面的加强版而已。
不过最狠的还不是吃面，而是火锅底料蛋炒饭，那才是真正菜单上没有的，只有老板亲自上阵才能做的。不过说面食就不说它了。
老干妈炒方便面
这是目前某团上最火的一款网红炒面。其实在写这篇文章之前，炒米已经山寨成功了。告诉大家一个秘密，可能他们放了一丢丢蚝油，而不是生抽。
但是仍然有一款望尘莫及的神仙款，那就是火锅底料炒方便面。好吧，我认输无法山寨！
炒米视角
这个问题应该这样问，中国十大面条，你认为谁排第一？而不是中国十大面食！因为面食家族的种类简直是太庞大了。
综合制作程序，商业覆盖，口感，口杯等方面来说，谁都排不了第一，这十大面条面谁说自己第一，谁都是在装逼。
如果单从上商业覆盖的角度来说，兰州牛肉面被青海拉面抢了先机，夺得了第一！也是这中国十大面条里的第一！
至于哪些面条入围了中国十大面条，大家有兴趣的可以去度娘一下。在这里老王就不啰嗦啦，省了耽误大家时间。
这么说吧，中国十大面条，是商务部和饭店协会评选出来的，说不太严谨一点，是浙江地方评选出来的中国十大面条。
尽管给这十大面条儿镶了金，但还是有万众不服啊。你比如说关中老陕们的面条，他们有各种不服。
老王就单刀直入地来说一说吧，所谓的中国十大面条，南北方各占据五把交椅，从口感和大快朵颐的层面上来讲，十大面条在新疆拌面之下，口感上秒杀它们简直就跟玩的一样。
如果说这十大面条，谁排第一。其实可比性也不大，要综合各方面来考量。浙江首届面条文化节，评选出来的这中国十大面，事后其实想想，完全是茶余饭后，止增笑耳。
下面我们就来分别说一说这中国十大面条里北方五大面条吧，南方的五大面条一段话带过。
兰州牛肉面，号称中华第一面，如果单从制作程序和手法上来说他无愧于这个称号，也是中华面食最有艺术性的做法，非常具有观赏性，像魔法一样。从商业普及的程度上来看他也是无愧于第一这个称号，至于口感，能被绝大部分人所接受。
山西刀削面，山西面条制法代表。用刀削的手法来制面，手法上也非常具有观赏性，根根面条落入汤锅，口感也非常筋韧。而刀削面的灵魂在于它的汤卤的制作，离开了汤卤臊子的刀削面，如果质量不咋地，那么全盘结束。不过做得好，口感也能为绝大部分人所接受。山西人不像过去的晋商，现在的山西人基本不会跨越黄河去普及刀削面，在兰州拉面馆里，在河南烩面店里也非常容易见到。
河南烩面，小麦产量第一大省的回馈。河南烩面还行，比较实惠，配面的汤菜多多，羊汤白白嫩嫩。主打的是丰富性的营养型汤面。烩面的汤很鲜，但是烩面的汤掩盖了烩面面条本身的口感。有喧宾夺主的感觉，热爱河南烩面的人热爱的不行，不喜欢的一点都不会吃。
吉林延吉冷面，民族冷食面。这是被评为中国十大面里，中国最北面的一个朝鲜族面食，用小麦或者杂粮面做成面条。冷面，冷面，适合在夏季吃，酸甜凉爽是它的特色。冷面的汤很清，这一点和兰州牛肉面的汤类似。有兴趣的可以一吃它的酸甜口。
老北京炸酱面，帝都面食代表，其实最乡野。说句通俗一点的，只要是过了水的手擀面，带上炸酱，就是最乡野的最接地气的炸酱面。老北京炸酱面是中国十大面里，口感上最好吃的面，几乎能和好吃的打卤面平起平坐，它们两个都是最接地气的面条。做好炸酱面和打卤面，必须认认真真的擀面条，做切面。好吃的手擀面才是主打，炸酱才是点睛之笔，配菜只是辅料。
至于中国十大面条里的南方系五大面条，老王在这里不是说黑他们，也绝无地域黑的意思。昆山奥灶面，襄阳牛肉面，杭州片儿面，武汉热干面，四川担担面。这南方系五大面条里面，从口感上来说，襄阳牛肉面和四川担担面好吃一点，其他的不提也罢。
不过这十大面条相对于中亚腹地面条，根本就算不了什么。一个新疆拉条子拌面就能轻松秒杀，如果单从面条本身的口感上说，能和新疆拉条子比较一下的，只有过了水的优质手擀面！
楼兰餐厅老王
关于中国的十大面条🍜，我所见的版本颇多，基本上都是大差不差，每个说法都会有自己的独到见解，在我的眼里，中国的十大面条有老北京炸酱面，山西刀削面，武汉热干面，兰州牛肉拉面，河南烩面，四川担担面，重庆小面，延吉冷面，陕西臊子面，山东炝锅面这十种。还有很多排名中有杭州片儿川，昆山奥灶面，镇江锅盖面等，这些排名大部分都是由影响力大的餐饮组织或政府机构评选出来的。
面条🍜在我国的历史长河中，扮演着非常重要的角色，毫不夸张的说，面食养活了数以万计的人们，推动着我们的文化进步。在黄河流域的喇家遗址，就曾发现距今4000年的面条🍜，单从这点来说世界上没有哪个国家可以与中国相提并论。面条曾经在历史上有过很多称谓，在东汉称为“煮饼”，魏晋时叫“汤饼”，到了南北朝就叫“水引”等等。
说起哪道面食可以排名第一，不同人肯定有着不同的答案，从自己生活的环境来说，经常吃到的家乡面才是自己眼中的第一。
而我眼中的第一就是陕西的臊子面，我国面条种类颇多，就单单是陕西省，面条种类就达到了一百种以上，其中最值得点赞的就是这碗臊子面，其历史长达3000年，他的特点有酸，辣，香，薄，光，煎，稀，汪等。一碗完整的臊子面包括四部分，分别是肉臊子，酸汤，素臊子底菜和漂菜四部分，而现在的大部分餐馆为了成本，都是一省再省。能吃到真正好吃的，确实难得，不过这种面食我确实爱吃。
我认为的第一，是因为从小就接触的多，吃的多，这种味道难以忘怀。但要真正的给各大地方特色面食排个名，那我就不知道咋排了。🤔
长安玉食
我是陕西关中人，最爱吃哨子面，素哨子荤哨子，哨子干拌，那叫一个过瘾。
平时在家我有时候也给家人做哨子面，一般我都是哨子加油泼。孩子们还有我，我老公，我朋友都喜欢吃。
素哨子基本上就是土豆丁和胡萝卜丁。我们乡党做才讲究，木耳，豆腐啥的都要齐全。还有韭菜。我一般就是有啥材料用啥材料，做出来哨子，下面条，面条下好盛碗，放葱碎，蒜末，盐，辣子面。热油，泼面，那个香。
在家做饭，实惠又好吃。我已经不习惯在外面吃饭了。
六楼家主妇
本人陕西省人，常年游荡在陕甘宁青疆晋这六个省出差做业务，各地面食基本上都有所领略，兰州的牛肉面首推，注意不是你们说的牛肉拉面，那玩意儿是青海化隆人开的，推荐去兰州体验一下正宗的牛大肉蛋双飞套餐。陕西面食比较丰富，岐山臊子面，酸辣爽口，杨凌蘸水面也不错，油泼面菠菜面都很棒，对了，一定要就着蒜吃！新疆拉条子拌面相当不错，那个面吃到嘴里爽滑劲道！青海我一般吃那个羊肉面片子，味道略重，容易上火。宁夏羊肉臊子面，羊肉很棒。山西刀削面，山西人不怎么吃辣，陕西的我不怎么吃的惯，不过山西得一些杂粮面食还是可以品尝的，剔尖儿、碗托、莜面的荞麦面还有好多不认识的五谷杂粮，挺不错的。
用户9788916390300
做为北京人，首选炸酱面，但一定是老北京人家里的，不是饭馆子里的。其次我喜欢新疆拌面，过油肉，牛肉香芹，配上新疆本地面粉做出的拌面，每天一顿吃不够。这些年各地走走，各种面食吃不够，印象深刻的像在鄂尔多斯有家饭店的羊肉面非常地道，每次去东胜都要去吃。其他如山西刀削面，兰州拉面，陕西岐山臊子面，重庆小面，安徽板面，河南烩面，洛阳酸汤面，武汉热干面，都非常有地方特色，也都喜欢吃，因为我天生的爱吃面😃😃
54ma
我是陕西人，也跑过全国很多地方。我觉得各地的饮食习惯不一样，南方人觉得北方的面味道太重，北方人觉得南方的面味道太淡。陕西人觉得臊子面油泼面好吃，山西人觉得刀削面好吃，甘肃人觉得牛肉拉面好吃，北京人觉的北京炸酱面好吃，湖北人觉得热干面好吃等等！要是排个名次。全中国最普遍，哪里都能找到的肯定是兰州拉面，下来是山西刀削面，剩下的基本都差不多没有太突出的。
福田汽车劲哥
其他牛肉面、臊子面、烩面、油泼扯面、刀削面等都吃过，可以说，中国的面食，基本都吃过一遍，但是，如果真要让我选择，我还是选择新疆的拌面。
作为一个土生土长的南方人，其实还是喜欢吃米饭的，刚开始来新疆的时候，真心说，对拌面也不太感兴趣，但是，时间长了，同事朋友都在吃抓饭拌面，跟他们一块混，时间长了，就已然习惯了，到后来，就渐渐的喜欢上了它，至今，吃拌面有十七年历史，现在一个星期，至少有两三顿饭是吃拌面，这不，这个星期，就吃了两次拌面，前天吃过油肉，昨天吃抓饭，今天又吃过油肉（下图），真心说，如今，几天不吃拌面，心慌慌，心痒痒。
每一次回内地老家，只要十天半个月不回新疆，吃不到拌面，心理难受，特别想念，所以，每一次下飞机，就直奔拌面馆，过油肉，加面，给起来，再来几串烤肉，日子很舒服。
作为一个南方人，能够对拌面有如此痴迷，可见新疆拌面的魅力，其实，新疆拌面如果从美食的精细化来讲，它是比较粗糙的，还不够精细化，跟内地美食，特别是一些地方非常讲究各种精细化的美食，差别很大。
但是，就是喜欢新疆这种粗犷、大气的拌面，原因是，它面很劲道，量大不说，味道很好，肉也多，新疆的拌面、烤肉、抓饭，一出新疆，就变味了，除了跟新疆的独特气候有关外，也跟新疆的肉质、面食、水土有关。
新疆拌面为何那么好吃？自然就是他塔的肉好吃，新疆的牛羊肉，肉质好，全国出名。而新疆的小麦，因为日照时间长，加上独特的地理气候环境等，让新疆的面，粘性很大，很有劲道，这也是它为何那么好吃的原因，加上新疆独特的水质气候等，和出来的面，就是好，就是好吃。
所以，新疆拌面，全国第一。
乌鲁木齐那些事儿
我是陕西人，在兰州当兵，陕西的面食让你一个月不重复的吃，臊子面biangbiang面，油泼面，蘸水面，打卤面，举不胜举，太多了，最后参加工作，走南闯北吃过当地很多面，山西刀削面可以，重庆小面可以，四川担担面可以，最好吃的我认为是新疆拌面和牛肉面，做的非常地道，牛羊肉很正宗，反正西北的面食都很好，是其他地方没有的，至于武汉那边的热干面难吃的要命。
手机用户5498438716
以前与几个同事到河南鲁山县城做业务。我们几个有山东的几个，哲江的几个。每天早上和中午在县城火车站路口拐弯处有一个简单的烩面馆。每天早上到中午一到吃饭时间就排起了长队。都是等着吃一顿羊肉烩面。那味道至今想起来都感觉过瘾。确实好吃。那时候也便宜。全国去了很多地方。面食来说，此地特色烩面百吃不厌。回味无穷。
