05.06 烏魚背上開刀，爆棚創意，密集恐懼症者小心打開

烏魚背上開刀,爆棚創意,密集恐懼症者小心打開

魚身厚實的烏魚,擔心不易熟不易入味,劃開幾刀應該妥妥搞定,高興當下,打開鍋蓋水沸沸揚揚,魚肉開刀部分收縮成密集狀,玩美不是故意的,對有密集恐懼症說聲對不起,趕緊將魚身翻身,蓋上鍋蓋,美味不變,哈哈。

黃豆醬,鹹香又有陳釀風味,烏魚有兩種一種是淡水品種,一種是半淡水半海水,今天拎回來的是後者,魚都會有魚腥味,用黃豆醬來醬燒很容易駕馭,個人感覺無論黃豆醬或黃豆的再加工豆腐,都能很好與魚搭配,黃豆醬燒出豆香在魚肉裡,有咬勁的烏魚除了自己本身自帶鮮,回味裡還有醬香。醬燒湯汁是精華,濃厚滴滴香郁,淋在米飯上絕配

土芹菜大球蓋菇

土芹菜採用手撕方式烹調,只氽燙保留原味,大球蓋菇來頭不小,既然有來頭,有人撐腰哪就對半切,儘量保持菇體完整,幹煎封住對切表面,菇鮮還要蠔油再提味,就是要讓吃過的你忘不了我。

黃豆醬燒烏魚

材料

烏魚(魚有4、5斤重,這道菜單單使用魚身)、蔥、姜、黃豆醬

做法

1. 烏魚魚身對半切開,洗淨吸乾表面水分。下鍋兩面煎成金黃(肉身不必全熟,待會要再燒,只要外表封住,醬燒時才不會將魚肉燒老)

2. 下姜、蔥爆香、黃豆醬加糖、料酒、水調開,倒入鍋裡,大火燒開,轉中火燒至收汁,看到湯汁有粘稠狀就可裝盤。

   
   

土芹菜大球蓋菇

材料

土芹菜、大球蓋菇

做法

土芹菜洗淨切長段,放入開水氽至斷生即可取出漂冷水,直線撕開,加少許鹽略拌一下倒入盤子中間。大球蓋菇仔細處理表面泥土,對半切放入鍋裡中小火幹煎,見水噴出,開始有菌子香氣就要翻面煎,最後可下些蠔油滋潤滋潤。大球蓋菇將土芹菜十面埋伏,上菜去。