紅廚美食

春筍要選擇剛剛上市那一兩批，又嫩又新鮮，後面的春筍就可能要長牙蟲了。

這裡介紹的有點大批量生產的，望見諒。春筍去殼去相對老的根部洗淨刀破開四份切五釐米段，放入土灶大鍋，加清水至春筍四分之三位置大火燒開，加色拉油，生抽老抽，冰糖繼續中火燒製，吃辣的可以放些幹辣椒。（這是我們去年第一鍋燒的，有點不太成功，這個量的話色拉油5升裝的要一瓶左右）燒製過程中要翻炒防止粘鍋，一粘鍋可就變味了，都要報廢了。燒製過程要三個來小時，直至水分燒乾只剩油分，那才叫真正的油燜筍。

待出鍋的油燜筍稍涼就可裝瓶了，裝完瓶的油燜筍放在蒸籠上蒸一下，瓶蓋下吸就變真空的了，保存時間可至六個月左右了，想吃開瓶即可食用。

油燜筍最好吃的就是用那種小的野山竹鞭筍，整根燒製，可放些花生米一起油燜燒製。好吃的讚不絕口啊。

80後好同志

優嶽答題 不偏不倚 敬請↗關注↗

油燜筍，是江南一帶的一道特色菜，油燜的做法，不但保留了筍的鮮嫩脆，還增添了香和滑。製作時，因春筍、冬筍或竹筍的品種大小，來決定切塊或切絲，製作方法大致相同，只能在火候上的掌控注點意。

油燜春筍

①春筍剝去筍衣，切長條狀或滾刀切塊，鍋中注水燒開，放入春筍焯至五成熟，撈出瀝乾，待用；

②蔥切段，熱鍋熱油，油比平常炒菜多一點，筍吸油，把蔥白段煸出香味，放入春筍翻炒，加入鹽、生抽、老抽，翻炒均勻，加入適量清水，燜煮5分鐘，放入白糖、雞精、胡椒粉、蔥青段，快速翻炒，即可出鍋。

優嶽7

春天，油燜春筍是大部分家庭都會做的一道菜。油燜春筍按下面的步驟做才美味。

準備好材料:春筍2根、生抽、生薑、黃冰糖、鹽、油1勺。

春筍選30公分以內，稍微有一點胖肚子的這種。這種春筍比較嫩一點。

1.在春筍中間輕輕劃一下，剝出筍殼和筍衣。

2.削去筍節和筍的根部。

3.用滾刀塊把筍的纖維切斷。切筍的時候如果聽到很鬆脆的聲音，代表這筍是比較鮮嫩多汁的。

4.鍋中加入一勺油，放入3片帶皮的生薑。生薑能去除筍的寒性，帶出筍的鮮味。

5.生薑炸成金黃色後，加入春筍翻炒。炒到筍的表面略微有金黃色。

6.加入黃冰糖1勺。紅燒的菜放入黃冰糖後香味更足。

7.糖炒化後，加入生抽2勺。

8.加入礦泉水，蓋上鍋蓋，開小火燜煮。

9.燜7、8分鐘以後把筍翻一翻。

做油燜春筍要注意以下4點:

1.剝出的筍衣不要浪費，拿出來做餛飩的餡，最為鮮嫩。

2.不要把筍劈開，因為你順著纖維切竹筍了，這樣切纖維保留很長一段，吃起來會比較老。

3.做春筍不需要焯水。因為春天第一季雨水到驚蟄期間的筍水分含量很高，不會澀。再者焯水過後，筍的香味和營養會流失很多。

4.做油燜筍的時候不要把生薑的皮去掉。

你喜歡吃油燜春筍嗎？我是曉曉，每天分享美食和土特產的信息。希望我的回答能對你有所幫助。

曉曉私語

大家好！歡迎來到「 」，我是你們的大(da)康，康大（dai)王。

談食者、談食、以食會友！

油燜竹筍是春季不容錯過的一道美食。

油燜竹筍是江南地區一道漢族傳統名菜，烹飪油燜筍時油要多一些，因為要使竹筍過油水才會變得鮮嫩，炒糖色的工藝製作方式使得竹筍更容易上色，看是濃油赤醬的竹筍，味道卻是非常的鮮甜味美。在一嚼一嗦一咀嚼更是無法形容的美味。

油燜竹筍主要以新鮮竹筍為食材，在這個萬物復甦，鳥語花香的季節裡。春筍經過雨伯伯的洗禮，破土而出的春筍肉質細膩、細嫩，味道鮮香、美味是大自然最好的賞賜。

古人對竹筍也是尤其的喜愛，俗話說得好：“寧可食無肉 不可居無竹”而在竹子的胚芽時期的“筍”更是受到一致的好評。

宋代書法家黃庭堅就在這首《詠竹》“竹筍才生黃犢角，蕨芽初長小兒拳。試尋野菜炊香飯，便是江南二月天”。中就表達對竹筍的喜愛。大致意思是“竹筍才生長出來，如小黃牛的牛角一樣。蕨菜的嫩芽也初步長成了，如嬰兒的拳頭一樣。人們試著找尋野菜燒製成香噴噴的飯菜，這便是江南二月美好的時節”。

一食一味，都不負草木靈山恩賜

油燜竹筍尚用春筍，剛剛鑽出地面的嫩筍新鮮，破土經過雨水的潤澤，鮮嫩多汁，纖維空隙大，更易吸飽油潤的湯汁，剝開筍衣露出的筍肉，宛如少女的肌膚那樣宛若凝脂。

美好的二月，為了不負大地的恩賜，就做一道油燜竹筍。喜歡的朋友一起來看看吧！

油燜竹筍

食材用料：

春筍、姜、蔥、蒜、老抽醬油、生抽、鹽、白糖、芝麻油

步驟做法：

1、新鮮春筍一層一層的剝去外殼，去老跟，切滾片，蔥薑蒜洗淨切末片，備用。

2、鍋中燒水，水開後下入春筍片滾燙2分鐘，撈出放入冷水浸泡，再撈出瀝乾，待用。

3、鍋燒倒油，加入姜，蒜，幹辣椒爆香下入瀝好的春筍片翻炒

4、加入適量的老抽、生抽，翻炒均勻，然後加入適量的白糖和鹽調味

5、鍋內加入適量的水，蓋上鍋蓋燜煮6分鐘

6、後開蓋，翻炒一會，即可出鍋裝盤

油燜竹筍小貼士：

1、筍以質地鮮嫩，黃色或白色為佳；毛筍以整齊色白，細嫩為佳；行邊筍以質嫩、色嫩的為佳；冬筍以黃中略顯白的為好。

2、春筍焯水滾燙可以去除澀味味

無論多麼驚心動魄的歷史進程

落在食物上 都是不露聲色的簡單

二月 春風裡， 剪出了一片片綠葉、一朵朵鮮花， 充滿了生機與活力。破土而出的春筍，不妨買上三兩，做一道油燜筍，解解饞，嚐嚐鮮

愛美食的我你愛嗎？

談食者康大王

油燜筍絲是江南的一道特色菜，在這道菜裡娟子用的是毛筍，非正宗做法，自己喜歡就好 ，下面就把做法分享給大家；

春筍、鹽、生抽、老抽、料酒、白糖、蠔油、蔥花

1；先將毛筍撥去外殼去老根，切成細條

2；鍋中加水燒開放入鹽，倒入切好的春筍焯2-3分鐘

3；撈出浸泡入水中過一會，瀝乾水份

4；鍋中倒油燒熱放入春筍翻炒

5；加生抽、老抽、料酒、白糖、蠔油，炒勻

6；倒入適量的水蓋上蓋子大火燒開轉中火至湯汁濃稠

7；放入蔥花即可盛出

您覺得娟子做的這道菜如何？有什麼建議請留言？喜歡的也可點贊與關注娟子美食記。

娟子美食記

油燜竹筍是一道很美味的菜品，它富含粗纖維，能夠有效促進腸胃蠕動，排出體內有害物質，對於想減肥的朋友，這是一種極好的食物，但是有腸胃病的朋友，不能多吃，以免造成消化不良。油燜竹筍的做法很多，接下面來給大家說一種，我自己做過的方法。 準備竹筍切成條狀，冷水放入鍋中，開鍋後煮3分鐘左右撈出，清水漂洗，瀝乾水份備用。再準備配料，蔥、姜、蒜、幹辣椒和臘肉。鍋內放油，蔥、姜、蒜和辣椒涼油下鍋，這樣不容易糊，等辣椒微微變色，下入切好的臘肉，翻炒至臘肉透明後，放入焯好水的竹筍繼續翻炒。根據個人口味，放入調料，加熱水，水量跟竹筍平齊就可以了。大火燒開後，轉小火直至湯汁濃稠就可以出鍋了。這個菜葷素搭配，健康美味還特別下飯，喜歡的朋友，可以試一下。

荊楚隨風

作為一個廚師，我還是教你家庭版的做法吧，我看別人的回答，都像是抄襲來的，油悶筍，字面意思，油悶出來的。推薦使用新鮮帶皮五花肉，切成拇指粗的塊狀，筍也切這樣的（如果趕時間可以切稍微厚一點的片，熟的快）。熱鍋冷油，下五花，煸出油脂，肉煸至微黃，放生薑大蒜，炒出香味，加入筍，加紅燒醬油稍微翻炒，帶出顏色，可以放點料酒，陳醋，，然後加水，水沒過食材，建議可以放水是加入適量啤酒，味道會更鮮，大火燒開，轉小火開始調味，鹽，雞精，味精，白糖，，生抽，（個人喜歡放點辣鮮露，看個人喜好），等到肉爛筍爛，湯汁快收幹，放點紅椒片配色。勾薄芡汁，就製作完成了

月下瓜田閏土

油燜竹筍的做法都大同小異，最主要的過程中這幾項要注意：

1. 要將筍切片不要順著纖維切，這樣切纖維組織沒被切斷，會很硬，不好吃。

2. 幹竹筍要適當的在水中浸泡一下，可以適當加些鹽，讓筍津味。但若是新鮮的春筍，千萬不需要焯水。筍的香味和營養會流失很多。

3. 做油燜筍的時候不要把生薑的皮去掉。

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點點美食街

油燜筍：

主料

春筍 500克

輔料

油30毫升 生抽30毫升 冰糖30克 老抽10毫升 蔥花適量

油燜筍的做法步驟

1. 準備春筍

2. 準備冰糖和蔥花

3. 春筍去殼，老根洗淨後切塊

4. 鍋內水開後下入焯水後撈起

5. 熱鍋倒油溫油下入冰糖

6. 用小火炒成焦糖色

7. 下入筍不斷的翻炒至全部沾上糖色

8. 下入生抽和老抽翻炒均勻

9. 加入少許開水大火燒開

10. 轉中小火燒至片刻後熄火出鍋

11. 撒上蔥花上桌

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用料

油燜筍的做法

關鍵字: 春筍 自留 油燜