湘潭这几年发展很快，高楼林立。但如果要寻觅湘潭地道老味道，还是得去藏匿在街角巷尾的老店。
很早之前就听说板塘铺这家鑫鑫餐馆味道不错，这一次终于有机会来尝尝。从三医院对面的巷子进去，走到头，看到右手边旧旧的招牌旁挂着家常鳊鱼店五个大字就到了。
店面不大，一间厨房，一间放了三张圆桌的里屋便已是全部。从做菜的到端菜的，全是一家人。
和老板谈话间才知道原来老板的手艺师从湘菜大师颜斌，学成之后便自己开店做生意，直到现在。
厨房东西很多，但每一样摆放得都十分熨帖。老板有两口锅，忙起来的时候左右手齐开工，两口锅子交替着来。每做完一道菜，一定会把锅子洗得干干净净。
老板娘负责点菜，常客们压根就不需要看菜单，全凭老板娘的一张巧嘴便能点好一桌子菜，不多不少，分量刚刚好。点好菜之后，老板娘便把单子粘在老板目光所及之处，默契十足。
老板的弟弟和弟媳都很害羞，做起事来半点也不马虎。切菜、配菜、上菜特别利索。
就在我们和老板聊天的时候，接连不断有人来点单，大多都是老顾客。看我们拍照，顾客们还打着趣说“老板要火了哦！别看他们店小，菜品是相当不错！”
我和同事都很迫不及待想要尝一尝了，我们点了五个菜，家常鳊鱼、发财肉、爆炒肚丝、姜辣凤爪以及萝卜菜芋头汤。
家常鳊鱼
“才饮长江水，又食武昌鱼”，武昌鱼俗称鳊鱼。听老一辈说武昌鱼只有13对刺，而鳊鱼是15对。但现在到市场上去，两者已经不特意区分了。
家常鳊鱼是鑫鑫餐馆的特色，到他家来鳊鱼是一定要点的。老板说生意好的时候，一天卖出二三十条完全没有问题。鳊鱼买回来处理干净，再用大火油炸，过程中需要不断地翻动才不会粘锅，等到两面金黄，就可以捞出备用。
因为事先已经炸好，所以真正烹饪的时候只需依次加入清水、调料、辣椒，等到咕噜咕噜的汤汁收得差不多的时候便可以出锅了。
做好的鳊鱼，鱼皮焦焦的特别好吃，鱼肉肉质嫩滑，味道鲜美。而且鳊鱼与其他河鱼相比刺要少很多，大口大口的鱼肉吃起来特别爽。
发财肉
发财肉也叫东坡肉，半肥半瘦的猪肉一整块焯水煮熟以后，码得整整齐齐放在钵子里，铺上厚厚的一层豆豉便可以放到高压锅里蒸了，正如苏轼《猪肉颂》写到的
“待他自熟莫催他，火候足时他自美。”静静等待蒸熟便可以上桌了。
做好的发财肉看相一般，但用筷子一翻却暗藏玄机。 薄皮嫩肉，色泽红亮，每块肉都蒸得酥烂但形不碎，看得口水都要留下来了。
平日里不吃肥肉的我，也忍不住夹起一筷子吃了起来。肉肥而不腻、酥香味美，特别就饭。 感觉和平日里吃的扣肉差不多，我司励志减肥的摄影师也没绷得住，连吃三碗饭以示美味。
爆炒肚丝
肚丝是道家常菜，但对厨师技术很有要求。猪肚要提前汆熟，汆的时间过长过短，都没法真正展现出猪肚的美味。
猪肚切得很细，没有腥味。和辣椒、大蒜一起炒，味道很足。
新鲜出炉的爆炒肚丝芳香扑鼻，咬一口非常有嚼劲，鲜香弹压。完全抵挡不住肚丝的诱惑，要是再配一瓶冰啤酒，那实在是太过瘾了！
姜辣凤爪
原本只打算点四个菜，正好隔壁桌的姜辣风爪刚出锅，热腾腾的鸡爪氤氲着浓郁的香气，一个没忍住，小编我赶紧要老板加了一份。
姜片、红椒以及各种卤味直接放入高压锅中炖熟。鸡爪被炖的很烂，软糯的鸡爪透着丝丝油光。直接拿在手上啃，连着筋的脆骨咬起来特别韵味。满口的胶质，以及刺激的姜辣味在口腔中迟迟不能散去，一个接着一个完全停不下来！
萝卜菜芋头汤
小时候的餐桌上简简单单，萝卜菜芋头汤出现的频率却很高。舀一勺拌饭，其他菜品就成了将就，那是最简单纯粹的幸福。鑫鑫餐馆的汤汁较清，喜欢浓稠汤汁的吃货们可以让老板煮久一点！
对于很多湘潭老口子来说，年复一年吃同一家店都不会腻，他们只要认准了就不会轻易改变。大快朵颐，饭饱茶足，这也正是湘潭美食的韵味之处。
閱讀更多 湘潭吃貨遊娜嬌 的文章
