陳名芳
第一段“菜肉不当菜”应为肴肉不当菜,镇江人能看懂,外地人就费劲呵呵。有水晶肴蹄、水晶肴肉的说法,肉色红是因为加了适当的硝。我曾说,肴肉是当时比较另类的一种吃法,当百姓都想吃出肉味和油腻、大鱼大肉时,肴肉的做法其实是反其道而行之的,规避肥腻,这与当时镇江的富庶有关。清炖蟹肉狮子头里,蟹肉蟹黄蟹膏只是点缀,肥七瘦三,肥肉成丁,瘦肉成泥,搅拌上劲,且有菜的清香。
尽色视界
1 肴肉
肴肉是镇江的名菜,也有很多的别名,比如水晶肉蹄,也是很形象地描述出了这种肉的样子了。看上去整体皮是白色的,肉呈现红色,卤冻则呈现透明的状态。看上去晶莹剔透、还有一些发亮。让人充满着食欲。肉看着有些肥,吃起来却并不腻,十分可口。当地人比较喜欢加上一点醋,这样口感更佳。而且镇江人多喜欢在早上吃,清早上馆子,泡壶茶,放碟姜丝,将肴肉蘸着香醋姜丝吃。这就是“三怪谣”中的“菜肉不当菜”。
2 清炖蟹肉狮子头
镇江本地通
说到镇江地区的特产美食,其实还是蛮多的,像当地就有镇江十大特产,分别是镇江的香醋,扬中的河豚,扬中的刀鱼,扬中的秧草,丹阳黄酒,阳中江县,阳中江乡,金山翠芽,镇江肴肉,句容草莓等,在当地的话还是挺有名的。
像镇江地区的家常菜,其实还是挺多的,首先比较有名的就是当地的一个面条,镇江锅盖面,当地人的话比较喜欢吃,除了当地的锅盖面以外,还有腰花面和长鱼面,也都是蛮有特色的,吃起来挺不错,江苏大学中门站的学长烤猪蹄儿,味道也是挺不错的。
得像上面提到的几个意外,镇江地区的光头哥,章鱼小丸子,松枝记鸡蛋仔,抽风阳炒酸奶,银座寿司,堡上皇,蔓诗西厨,面面俱到面馆,以及镇江人爱吃的麻婆豆腐,鱼香肉丝,红烧排骨,可乐鸡翅,蒸水蛋,私房大盘鸡等,味道都是挺正宗的。
商丘身边事儿
我做的一些家常菜,请您欣赏