迷楼

你会做卤肉饭吗？会！做的好吃有什么小妙招？这个，秘决不止一个，我在后面的示范里慢慢来说，您认真看吧，保证能跟着做出好吃又好看的卤肉饭，最起码，比你问题你配图的那碗像样。

83小钟版本的【卤肉饭】全揭秘：

一、需要用到的材料：

层次分明的上好五花肉，最好是有五层的那种哈。再来就是，香菇，青菜，鸡蛋，葱姜蒜那些，还有一个就是红葱头或洋葱。红葱头个头小，但是香味大，用来做卤肉饭是最好不过的。不过很多地方都不太好买，像我所在的武汉一般超市菜场都寻不到它的影子，为了图方便，我经常是用红洋葱来替代，事实证明，也是相当好吃的。

二、做法：

1.准备几个鸡蛋，洗净放进冷水锅，煮熟，然后用冷水泡凉，剥去蛋壳备用。

2.红洋葱去表皮后切细丝，五花肉切丁，香菇洗净切小丁，葱姜蒜切末备用。

3.锅中放稍多些的食用油，油热后，放入洋葱丝，中小火将洋葱的水份煸干，一直炸到洋葱丝变金黄后捞出控油晾凉后用刀切碎成末，做成洋葱酥备用。（注意，炸好的洋葱丝待冷却后是有点脆脆的哦。）

4.锅中余油再次加热，下切好的五花肉丁煸炒，将五花肉中的油分逼出，煸到五花表面略有点金黄时加入葱姜蒜末、1－2个八角煸香。

5.再放入香菇丁略炒后，加酱油，黄酒，加冰糖、盐调味，加洋葱酥，然后加能全部没过所有五花肉丁的清水，加入去壳的水煮蛋，大火烧开后转小火，慢慢炖1个小时左右。

6.炖肉的时侯煮一锅白米饭，然后在开水锅中烫几颗青菜。等锅里的肉炖好后，撒点胡椒粉，改大火收浓汤汁。（汤汁不要收太干哈，卤肉饭就是要带点汤汁才好吃）

7.盛一碗米饭，压实，倒扣装盘，浇上炖好的卤肉，切一颗蛋，放上烫好的青菜再撒几颗黑芝麻。这样，一碗色香味俱全的卤肉饭就做好了，你也试试吧～

83小钟

爱美食的李大东有话说。

先说一下我的回答：我会做卤肉饭，但是最喜欢做的就是经典台式卤肉饭。记得在大学期间我们学校旁边开的一家台式卤肉饭是我每天中午必去吃的一项了。店不大，但是人超级多，每次都要等好久。自从大学毕业后再也没有吃过了！

卤肉饭主要特点是：简单、快捷、美味，并且样式比较多，是一道非常适合上班族以及赶时间的人选择的，后来渐渐的在学生的群体中延展开来。

但是要说这卤肉饭会不会做，那大部分人都会做，但是要做到最正宗还是当属台湾的朋友们了。

这么好吃又简单快捷的卤肉饭其实做起来也并不是很难。

台式卤肉饭起源于台湾，后来慢慢风靡大陆地区，它主要是用五花肉、香菇、洋葱、鸡蛋等食材，用中火慢炖一个小时，炖好以后入口即化，酱香浓郁，非常的好吃。天热的时候最适合吃它，酱香浓郁，一锅就可以搞定，学会了再也不用点外卖了。下面我就把做法分享给大家，喜欢的朋友跟着大东学起来吧！

食材：

• 五花肉500克，干香菇50克，鸡蛋5个，青菜适量，洋葱1个，八角2个，姜15克，蒜头15克，葱15克，生抽3勺，老抽2勺，蚝油1勺，料酒2勺，冰糖15克，盐适量。

步骤：

1. 首先把鸡蛋连壳放锅里煮熟，煮好剥掉外壳，五花肉清洗干净切成小块，干香菇提前泡发，泡发好清洗干净切成丁，小青菜清洗干净待用。

2. 洋葱剥掉外面的皮，清洗干净切小块，姜蒜去皮洗净切末，葱洗净切葱花，八角冲洗干净待用。

3. 把锅刷干净然后放入适量油烧热，把洋葱放入，炸至金黄色，捞出沥干油待用。

4. 然后在锅里剩少许底油，把五花肉放入煸炒出油，切记不要把五花肉炒的太干太硬了。

5. 待五花肉煸炒出油以后，加入香菇末，葱白，姜蒜末炒出香味，加入3勺生抽，2勺老抽，1勺蚝油，2勺料酒翻炒2分钟。

6. 翻炒好加入八角，冰糖，鸡蛋，再倒入炸好的洋葱，加入适量水，水量盖过食材3厘米左右，盖上盖子，大火把水烧开，转中火炖一个小时。

7. 炖好之后，加入少许盐，再炖十分钟，然后再大火把汁收的浓稠一点即可。

8. 重新拿一个锅，放入适量水烧开，加入一勺盐和一勺油，把青菜放入焯熟捞出即可。

9. 盛一碗米饭，浇一勺卤肉上去，再把鸡蛋对半切开放到饭上，放上青菜即可。

一道非常美味的卤肉饭就完成了，在家没事的时候做上一份，真的是非常棒的选择，对于不爱直接吃肉的朋友可以选择这种方式的。吴五花肉经过加工后吃起来完全没有油腻的感觉反而更加的香，一口一口的吃着超赞的。在夏天吃的话一定要再配上一瓶冰镇可乐。

总结：

五花肉一定要炖的特别烂的那种，（至少要炖一个小时，要不然不够烂不好吃），这样吃起来会感觉不到肉的存在但是又能吃到肉的美味，我在家做的时候就是这么干的，非常棒！

青菜只需焯一下水就行了，也不一定非放小青菜。喜欢吃酸菜的朋友也可以直接加酸菜的，口感吃起来酸酸的很棒，特别的下饭。

冰糖的加入是能够确保卤肉饭吃起来更软糯，喜欢的朋友一定不要放弃！

米饭最好用糯米做，吃起来口感很棒！

我是爱美食的李大东，喜欢的朋友记得加个关注！每天都会为大家分型各种美食。

美食李大东

一学就会的美味担当，我的秘制卤肉饭，学会做给家人吃吧

学会制作卤肉饭缘于一次偶然，随着父母年龄渐大，牙齿的咀嚼功能慢慢变得不太好，凡是硬的或是比较带韧劲的食物都不太经常吃了，主要还是嚼不动，即使囫囵吃下去也不好消化吸收，吃完饭肠胃会不舒服。所以我也经常在学习并且寻找一些适合他们吃的饭菜来制作。

爸爸妈妈一般喜欢吃猪五花肉，肥肉偏多些，五花三层中的瘦肉也相对比其它的纯瘦肉来说，不柴而且也好嚼，但也不能经常吃红烧肉吧，总得换个口味。偶然一次看到卤肉饭的做法，看到制作完成的卤肉饭色泽红润，看着特别诱人，于是就试着开始学做卤肉饭做给家人吃，经过多次的尝试，终于做出了家人最喜欢的味道，甜咸适口、香滑软绵、丰腴而不油腻，拌上卤肉的米饭粒被酱汁包裹着，周围是一颗颗晶莹剔透油光闪亮的肉丁，蒯上一大勺送到嘴里，米饭带着肉丁混合着喷香的酱汁是满满的幸福感。现在每个月我都会给父母做几次卤肉饭，搭配上蔬菜营养丰富而且口感软滑细腻，他们特别喜欢吃，虽然他们没有吃过正宗的台湾卤肉饭，但是在他们看来适合他们胃口的就是最好的味道。

制作方法：

材料：红葱头（如果没有用洋葱代替）、猪五花肉、鸡蛋、食用油、料酒、干香菇、生抽、老抽、盐、冰糖、西兰花、胡萝卜

步骤：

1、 五花肉洗净，切成大块放到凉水中焯水，水开后捞出切成小丁备用

2、 洋葱（最好用红葱头，我这次没有买到，用洋葱代替）切成小丁

3、 干香菇洗净用水泡开，泡开后切小丁，鸡蛋煮熟剥皮备用

4、 锅中油热后放入洋葱丁，小火慢慢炒香，中途要不断的用铲子搅拌，防止洋葱糊掉，炒至金黄色成为洋葱酥盛出一半

5、 锅中留有洋葱油和一半的洋葱酥，放入五花肉丁翻炒一、二分钟后放入料酒去腥

6、 放入香菇丁翻炒一分钟后调入生抽、老抽上色调味

7、 倒入开水，水量稍多些，随后放入另一半的洋葱酥、剥好皮的煮鸡蛋和两粒冰糖，水开后关小火盖锅盖炖煮

8、 西兰花洗净焯水

9、 胡萝卜洗净切片焯水

10、 大概一个小时后猪肉就会特别的软滑细嫩了，尝一下味道加入适量的盐调味，开大火收汁，汤汁不要收干适当留些拌米饭吃会特别香，碗中盛好米饭，蒯上一大勺带着汤汁的卤肉，旁边摆上焯好的西兰花和胡萝卜就可以享用了

【我的小贴士】最好用红葱头，如果没有可以用洋葱代替，一定记住要小火慢慢炸成酥状，做出的卤肉饭才香，这是做好卤肉饭最重要的一点。卤肉汁要炖到黏黏糊糊、有点儿胶质的样子才好吃，因此必须用带皮的五花肉而且炖制的时间一定要够，起码要一个小时以上小火慢慢炖煮。加入冰糖会让卤肉汁红亮，如果家里有糖尿病人就不要放了，不会影响太多的口味。一次加足水，避免中途加水影响口感；水稍微加多了也不要紧，最后可以多收一下汁。生抽、老抽品牌不同品质也不一样，颜色、口味会有所差别，别一次都加进去，留一些到最后尝尝味道、看看情况再加，防止味道过咸或颜色过深；同样道理，用了那么多酱油，盐就要适量放了。

如果喜欢我的文章欢迎关注我，我会每天更新一道新菜的，谢谢。

小薇的小食光

我是一个只会做饭其他什么都不会的人，很高兴能回答您的问题，希望可以对您有一点点帮助。

卤肉饭的制作方法，一家台湾老店告诉你卤肉饭最不能缺的配菜是？

注意事项：

1、盐要最后放，盐放的早肉不容易烂；

2、炖的过程中如果水少了可以加水，但一定要开水；

3、找个大碗盛！！！这点真的很重要！！！

准备材料： 五花肉切丁（1cm*1cm）、洋葱切丁，干香菇泡发之后还是切丁，然后再把需要用到的香料拿出来备用，图片里的配料里少了冰糖，请大家用意念加上；

做法：

1、炸洋葱：洋葱切丁之后用中火炸至微焦，炸的过程中要不断的翻动，要不容易炸糊，炸好之后盛出放凉备用；

2、炒肉：锅中放少量油即可，五花肉在翻炒过程中会出油，所以油不用多放；

6、收汁：炖的过程中品尝几次，达到自己喜欢的口感（毕竟有的人喜欢肉烂一点，有的喜欢劲道一点），就可以大火收汁了，把葱段、黄瓜（切片）放进锅里，转大火，不要盖盖子，开始收汁，收到肉汁比较黏稠即可；

7、开吃：辛苦这么久该是享受美食的时候啦！

讨论：今天肯定会有人问我，为什么卤肉饭的配菜里会有黄瓜？是不是觉得很奇怪？一般都是放油菜的啊！

前几年我去台湾，为了吃一顿正宗的卤肉饭，找到了当时《康熙来了》推荐的那家卤肉饭老店。

一家很不起眼的门面，找了好久，结果找到之后已经关门了，邻居说他家卖完就关门的，于是第二天我们早早的就去了，如愿以偿的吃到了。

当然这些都无关紧要，最关键的是他家卤肉饭里居然放了黄瓜，这是我第一次再卤肉饭里吃到黄瓜。当时看到的时候也觉得奇怪，甚至不想吃这个黄瓜，但我同伴说黄瓜很好吃，我尝了之后也确实不错，很爽口，有点睛之笔，大家可以尝试一下哦！

最后辛苦能够耐心看完，有什么想说的可以畅所欲言，一起讨论…

阮阮小厨

你会做卤肉饭吗？该如何做？

老爸爱吃红烧肉，多多少少我也会受老爸的影响，但对于红烧肉，我有一条在别人看来比较奇怪的习惯，我不吃别人做的红烧肉，老婆说我有怪癖，我自己知道，其实是我嘴叼，很多美食，只要是我不熟悉的地方，不熟悉的人，我都不会吃，自己也很苦恼，但完全没有办法，就是过不去心里那道坎；

但对于一碗好吃的卤肉饭，我又像变成另外一个人一样，街头巷尾，只要是那种排队的餐饮店，都会去尝试，对于卤肉饭，谁做的我都可以吃，只要好吃美味就行，偶尔，就会同老婆一起去吃，因为对于午餐来说，一碗好吃的卤肉饭除了经济实惠外，还能满足我们的口腹之欲；

一天，吃着卤肉饭，老婆突然问我：卤肉饭同红烧肉有什么不同？入口软烂，肥而不腻，那你为什么可以在外吃卤肉饭，而非要吃自己做的红烧肉了？

我说：自己做的红烧肉，可能是在红烧的过程中，建立了情感，所以我爱吃，别人做的红烧肉，我看见五花肉上的那层肥肉，我就感觉油腻，虽说是心里作用，但我主观上选择拒绝，所以不吃，卤肉饭则不同，我喜欢用卤肉的汤汁拌饭，那种美味让我无法拒绝；

卤肉饭中五花肉，被切成了小块，经过长时间的烧制，已无法明显的分辨肥肉和瘦肉，入口之前感受不到油腻，从科学的角度来说，大脑首先没有感受到油腻，所以不会抗拒这种食物，而吃的时候，大脑受高脂肪食物的影响，能够快速的分泌多巴胺，所以每次吃卤肉饭的时候，大家不都是很开心嘛？老婆，不知道你有没有这种感受？

老婆摇摇头，说：哪有你说的这么神奇，不就是一碗卤肉饭嘛，不过你会做卤肉饭吗？该如何做？

老婆问我会不会做的那年，我确实不会做，经过无数次的失败，直到前两年，老爸吃过我做的卤肉饭之后，说：今天的这碗卤肉饭好吃，那比以前做的好上太多，从此之后，我心里清楚的知道，卤肉饭该怎么做了；

你会做卤肉饭吗？该如何做？下面我们给大家说说一碗好吃的卤肉饭，该怎么做？有哪些小窍门，大家往下看，我们慢慢说：

1、首先是要选择一块上好的五花肉，将肉块放入清水锅中，放入姜片和料酒，大火煮沸之后，撇去浮沫，捞出在清水处冲洗干净，改刀成小块；

2、将泡发好的香菇切成香菇丁，放入盘中待用，鸡蛋2个煮熟后剥壳待用，准备少许的姜末和蒜泥，还需要啤酒一瓶；

3、锅中什么都不放，直接放入我们刚刚切好的肉块，大火煸炒出五花肉中的油脂，锅铲要多多翻炒；

4、煸炒至锅中能明显看到油脂，五花肉也逐渐瘦身，同时还能闻到炒出来的五花肉的香味；

5、放入姜末蒜泥和干辣椒，炒出香味，之后就可以放入我们切好的香菇丁，入锅后要快速翻炒；

6、放入老抽调色，生抽调味，快速翻炒锅中的肉丁，让每块五花肉都裹上酱油的深色；

7、这时就可以放入一整瓶的啤酒，不需要清水，没过锅中的食材，之后放入八角、桂皮和冰糖，大火煮沸；

7、大火煮沸之后，盖上锅盖，转中小火焖煮1-2个小时；

8、小火焖煮1-2个小时之后，锅中的肉丁大致软烂，这时可以放入我们刚刚准备的鸡蛋，大火收汁，鸡蛋在卤汁中大火焖煮，当汤汁收干，鸡蛋也已入味，锅中的汤汁变得浓稠的时候，这锅卤肉就做好了；

9、之后盛一碗米饭，根据自己喜欢，舀入合适的汤汁和卤肉，放入卤蛋和青菜即可，一碗好吃的卤肉饭就做好了；

你会做卤肉饭吗？该如何做？

写到最后，还想啰嗦几句，用啤酒直接炖煮锅中的卤肉，除了能去除五花肉的肉腥味，啤酒还能增加这锅卤肉的鲜味，我做卤肉饭的时候，几乎都是用啤酒代替清水；

鸡蛋剥壳后，可以用牙签在鸡蛋的表面多戳一下，这样做得目的是能够让鸡蛋在焖煮的汤汁中，快速入味；

可以按照正常的程序给自己炒一盘青菜，之后将青菜放在卤肉饭上面即可，蒜泥是能增香的，所以在肉丁炒出油脂的时候，可以根据自己的喜欢适量添加，我比较喜欢多放，喜欢蒜泥在油脂中炒香的味道，让人非常有食欲；

以上是关于一碗好吃的卤肉饭的分享，您会做卤肉饭吗？该如何做？大家可以在评论区给我们留言，分享您的做法，分享带来快乐，最后感谢大家的阅读，我们在评论区等您；

觅源良食

台式卤肉饭有些调料不常备，比如金兰油膏、红标料理米酒等。卤肉饭又是个人见人爱的小宝宝。于是我用家庭常备调料，调了个家常版卤肉饭，也好吃，也简单，喜欢的可以试试。

食材：带皮五花肉300克（多说一嘴，好的五花肉，真得自己去菜市场挑选，对比，五花三层又鲜亮，就是那块了。）干香菇20克、鸡蛋2～3个、青菜、油葱酥30克、花雕酒1勺（可用料酒代替）、生抽3勺、老抽1勺、冰糖20克、大料（八角）2颗。卤一次可以多吃几顿嘛。

做法：1、准备工作：干香菇泡发，鸡蛋冷水下锅开大火煮至沸腾，再转小火煮6～7分钟，冷却后剥壳备用。2、先把带皮的五花肉焯水：冷水一起下锅，开大火煮10分钟左右，捞出过一下冷水，这样使肉质更Q弹。3、焯完水的五花肉冷却后先切片状，再竖切成条状，泡发好的香菇切成小丁。4、锅内入少许油，开大火，加入五花肉丁，转小火，煎至微微上色，把五花肉里的油煎出来，然后加入香菇丁、油葱酥、冰糖、大料翻炒均匀。

5、准备一个小碗调汁：1勺花雕酒+3勺生抽+1勺老抽搅拌均匀，倒入锅中，再倒入400克左右的水没过食材，开大火煮至沸腾。加入剥好的鸡蛋，转小火慢炖1个小时左右，中间记得用铲子给卤蛋翻个面，最后开大火收个汁！

6、炖好的卤肉浇在米饭上，把卤蛋从中间切开，再配上焯水的青菜，好了。

提示：油葱酥，网上有卖。在家里做的话，把红葱头或者洋葱切成丝，放油锅里炸酥，炸好的葱头碎就是油葱酥。炖卤肉这一步，不太有把握的同学也可以用电饭煲来炖，和米饭配起来香极了。

美食家大雄

你会做卤肉饭吗？该如何做？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“卤肉饭”的做法就目前来看，确实是做法多样，几乎每一家每一户都有着其不同的私家做法，不过除了这样的家常卤肉饭以外，就属“台湾卤肉饭”比较出名了，那么这里也就不说什么家常卤肉饭该怎么做了，就直接给大家分享一道台湾卤肉饭的美味做法，做法分析详细，小白也能一次学会。

“卤肉饭”——这是一道江南地区的传统著名小吃，一般是以猪五花肉为主料，搭配上酱油、八角、桂皮、姜蒜等配料做出来的卤肉，搭配上卤蛋、青菜、米饭一同搭配制作而成，因为香味扑鼻、肥而不腻、多汁美味、饱腹营养等诸多优点而备受大众喜爱，目前卤肉饭也是一道大众家常美食，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【台湾卤肉饭的美味正确做法】——特点：香味诱人、美味可口、营养全面、做法简单、一看就会。

【主料】：新鲜五花肉500克、香米适量（也是大米的一种，没有可以用普通大米）

【配料】：青菜1颗、红葱头3个、生姜1小块、大蒜3瓣、八角2个、鸡蛋2个、黑芝麻少许

【调料】：水、老抽、料酒、生抽、冰糖、白胡椒粉、食用油、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“浸泡香米”：先取一大盘，将适量的香米倒入锅内加入足量清水没过，浸泡半个小时，备用（这里需要先浸泡一次大米，后面解释）。

第二步“烧制米饭”：将泡好的香米废水撇除不用，然后取一瓦锅，将泡好的香米倒入锅内，加入足量清水没过米粒表面超过一拇指的高度，关盖开中火进行烧制（注意，这里是用的瓦锅煮饭，因为这样煮的米饭吃着更香），同时用热水壶烧一壶开水备用。

第三步“改刀食材”：烧制米饭的同时可以处理一下食材，另取一锅，加入足量清水，下入鸡蛋大火煮开，关火焖10分钟，备用（注意，这里鸡蛋煮至水开就要关火，不能煮太久，后面解释），同时将五花肉切成方形肉块，红葱头去皮切小丁、生姜去皮切末、大蒜去皮切末，备用（注意，这里的切法也是有讲究的，并不是随意切的，与后续烹饪息息相关）。

第四步“增香调味”：起锅，加入适量的食用油烧热，油温5成热，下入切好的所有红葱头丁爆香，然后下入切好的五花肉块快速一同炒香，翻炒至肉块变色略微出油时，下入切好的姜末、八角2个、白胡椒粉少许继续炒匀炒香，同时下入适量的老抽上色、生抽增鲜（注意，这里除了食盐以外的所有调料都需要在加水之前加入，后面解释）。

第五步“加水焖煮”：炒出酱香后，倒入之前烧好的足量开水没过所有食材2厘米左右高度，下入适量冰糖增味润色，关盖将水再次烧开，转小火焖煮1个小时左右（注意，这里必须是加入的开水，后面解释）。

第六步“收汁码碗”：煮至水分收干至肉块表面时，将之前煮好的鸡蛋去壳加入（注意，鸡蛋不能加入过早，避免煮老），保持小火继续焖煮，一直煮至水分快要收干时，下入适量的食盐补味，同时下入剩余的蒜末快速炒匀，炒出香味后即可关火出锅（注意，食盐必须是在最后收汁快干时才加入，而且蒜末也必须是最后加入，后面解释），再取一干净饭碗，将之前煮好的米饭加入适量铺底，然后将准备的青菜焯水至熟码入碗内，加入一大勺煮好的肉块和肉汁，再把卤蛋切开码入，最后在米饭上撒入少许黑芝麻点缀增香，卤肉饭即成。

出品图：这样一道色泽诱人、香味扑鼻、营养美味的台湾卤肉饭就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么大米要用香米？为什么还要先浸泡半小时？——（卤肉饭“鲜香味足、越嚼越香”的关键一步）

答：..........这里算是为了完美做好这道台湾卤肉饭才加的步骤吧，主要是为了让米粒能吃足水分，更加耐热，煮出来的米饭颗粒饱满且足够鲜香。

理由：首先回答第一个问题，香米同属于大米，只不过营养价值更高且更为鲜香，所以叫香米，这里首选香米自然也是为了让整道卤肉饭吃着更加美味，其次回答第二个问题，不论是香米还是普通的大米，大家一般在煮饭时都是首选用的电饭煲来进行煮制，而电饭煲一般煮出来的米饭口感相对偏软，嚼着只是为了方便消化，吃着并不会很鲜香，这里为了让这道卤肉饭更加正宗美味，特意首选的瓦锅而并非电饭煲来进行煮饭，而瓦锅煮饭和电饭煲完全不同，是直接上火就进行烧制的，所以瓦锅内的整体温度相比电饭煲会高出很多，因此，这意味着米粒本身要求的水分一定要高一些，否则很容易被烧干烧糊，因此这里用到的香米还需要用清水浸泡一次来进行补水，并且后续加入瓦锅内的水分也需要并平常电饭煲内高出半个拇指以上，避免瓦锅烧干，这样高温烧制出来的米饭香味特别突出，且口感相对耐嚼。吃着越嚼越香。

2、为什么鸡蛋煮至水开后就一定要马上关火？——（煮鸡蛋“鲜香入味”的关键一步）

答：..........这个问题问的挺好的，这里其实是一个大家都很容易忽略掉的细节操作，蛋一定不能完全煮透，水开后就需要马上关火。

理由：先解释一下为什么说这里的鸡蛋不能完全煮透？其实主要原因是因为鸡蛋在后续还需要和卤肉一同进行长时间炖煮，如果鸡蛋开始就已经煮熟煮透，那么鸡蛋整体就会偏硬（蛋白质完全凝固），后续再加入肉块内一同炖煮时就会煮不进什么味道，鸡蛋里面依旧是鸡蛋味，而且煮出来的鸡蛋因为炖煮时间过长（煮了差不多一个小时，鸡蛋自然很老），鸡蛋内部相对会特别干，吃着特别干口，香味也会较低，整体口感大打折扣，所以鸡蛋前面一定不能完全煮熟，只需要煮至外层定型即可（水开后关火焖10分钟可以煮成溏心蛋，外层能够定型），这样的鸡蛋可以成功剥壳不烂，且能够很好的进行后续炖煮，而且因为鸡蛋本身偏软，炖煮的肉汁可以或多或少炖煮一些味道到鸡蛋内，最后煮好的鸡蛋整体吃着会更加的鲜香且不干口，味道入味好吃。

3、为什么除了食盐以外的所有调料都需要在加水之前加入肉内？——（卤肉饭“入味充足”的关键一步）

答：..........这个问题问的非常关键，这一步是肉块入味美味的关键一步，除了食盐以外的调味品必须都是在加水之前加入肉内。

理由：为了更好的回答这个问题，我们先看看除了食盐以外，这里在加水之前都往肉块内加入了些什么调味品？首先是红葱头爆香，然后下入肉块，之后下入了“八角、白胡椒粉、老抽、生抽”四种调味品，八角不用说，先下入肯定是为了高温提前炒出香味，而白胡椒粉、生抽、老抽这三种分别是起着增味、增鲜、上色的作用，所以提前加入可以很好的让肉块提前吃入这些效果，而如果这些调料是在加水之后才加的，那么这些调料都会先融入汤内而非肉内，并且汤内的温度完全不及炒锅（水温最高100度，而炒锅最小火也有130度），既烫不出生抽老抽的酱香味，也不能将白胡椒粉的味道很好的带入肉内（白胡椒粉的味道只会在汤内），整体加料效果很差，只有到最后收汁时才能略微炒出这些调料香味，但是最后收汁时肉块已经需要出锅，所以调料的味道也不能很好的入味，肉块吃着会相对偏淡，不够鲜香，因此这里的这些调料必须要在加水之前炒入肉内；那么为什么说食盐不用呢？因为食盐本身渗透能力太强，过早炒入肉内容易导致肉块紧实脱水，导致最后烧出来的肉口感偏硬，吃着不好下饭，所以这里推荐食盐可以最后收汁再补一点即可（因为其他调料也自带少许盐分，所以前面肯定是更不能加盐的，且最后也不用加多）。

4、为什么炒好肉块后必须加入开水炖煮？——（卤肉“香软美味”的关键一步）

答：..........这一步同样是大家经常容易忽略的一个细节，炒好并调味的肉块一定要加入开水炖煮。

理由：本身卤肉饭内的卤肉一直是以“香软美味”得以著称的！所以卤肉的硬度非常重要，前面刚炒好的肉块本身因为铁锅高温炒制，所以温度较高，此时如果直接加入的清水（就是冷水），那么肉块会因为瞬间遇冷而导致肉质缩紧，后续炖煮升温太慢，且肉质更难炖软，炖出来的卤肉吃着发干发柴，一点也不香软，所以这里一定要加入热水，热水的热度可以很好的让肉块保持嫩度，且全程高温的状态下，肉块也会更容易炖软，吃着能够更为香软美味。

麟大官人

卤肉饭这个东西实在是减肥的天敌，它属于那种能让你不知不觉干掉一整碗，然后还意犹未尽的美味。这次我们就来分享一下卤肉饭的做法，已经觉得自己需要减肥的同学还是回避吧，可能会“伤到”你们的。

——卤肉饭——

【制作步骤】：

1. 首先把所有食材改切，五花肉切丁、香菇切丁、洋葱切丝、葱姜蒜切末、鸡蛋煮熟去壳、上海青摘洗一下备用；
2. 锅里下多一点的油，把洋葱丝下进去油炸，小火炸至洋葱金黄颜色，最后开大火数秒再逼一下水分，然后捞出摊开沥油、切碎备用；
3. 炒锅下一点点的油，把五花肉丁下进去煸炒，炒至肉中油脂大部分渗出，然下香菇丁和葱姜蒜末炒匀，加入适量老抽调色、黄酒去味，最后加入炸好的油葱酥；
4. 锅里所有东西翻炒一下，然后加入没过食材的热水，放入八角、少许食盐、几块冰糖和我们前面煮好的鸡蛋，重新烧开之后转小火慢慢炖煮，大约需要1个半小时；
5. 最后把汤汁收浓一点，尝下味道再略下食盐调味，盛一碗米饭，捞出一颗卤蛋对半切开，舀上一大勺卤肉，烫两棵上海青，美味卤肉饭即可享用。

相关要点：

⑴猪肉也不是非得五花肉不可，但是带皮五花肉炖煮出来比较香浓，喜欢口感丰富一些也可以选择猪颈肉，或者把猪肉一半手切一半机器搅碎，都能营造出不一样的口感。

⑵我是有时候买不到那种红葱头，所以才会用洋葱的。还是红葱头水分少、香气重，炸出来的油葱酥才更香浓，就算用洋葱来替代，也不要用哪种浅色的没啥辛辣味的洋葱。

⑶卤肉饭这个东西跟炸酱面其实稍微有一点相似，都是不多么复杂的美食，但是熬煮需要耐心，不然口感和滋味都会差不少，心急吃不了热豆腐嘛。

⑷最后如果汤汁太多的话，略微收浓一点就行了，不用刻意大火收汁，因为这个汤汁用来拌饭才是极品啊。

那么这碗香浓的卤肉饭你有兴趣吗？也欢迎评论分享你觉得可以与之匹敌的美食哦！

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哑巴美食家

你会做卤肉饭吗？该如何做？

我是江湖小拾伍，一个热爱美食的男孩子，唯有爱与美食不可辜负~

不是堂妈说大话，只要你严格按照菜谱来做，永和豆浆里的卤肉饭那都就是浮云了……

用料

五花肉 一斤

洋葱 一个

油菜 两颗

鸡蛋 4颗

葱 适量

姜 适量

蒜 适量

八角 两个

冰糖 适量

食盐 适量

老抽 适量

绍兴黄酒或者加饭酒适量

香菇 适量

洋葱酥卤肉饭的做法

小贴士

用刀切碎或者装入袋中敲碎备用

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江湖小拾伍

卤肉饭当然会做，这道菜可以说是周末周日的方便快捷美食之一了，下面简答的说一下做法

卤肉饭

首先准备材料：五花肉，洋葱，油菜，鸡蛋，葱，姜，蒜，八角，冰糖，盐，老抽，黄酒，香菇，准备好后将鸡蛋煮好，煮熟后立刻用凉水浸泡，去壳备用，将洋葱切成条，准备炒锅加油烧热，放入洋葱丝，小火炸至金黄色后取出控油晾凉，用刀切碎备用，将五花肉切成丁，香菇切成丁，将葱姜蒜切成末，准备炒锅加油烧热，放入五花肉丁，均匀翻炒至肉色变白后放入香菇丁和葱姜蒜末均匀翻炒，放入料酒和黄酒，最后放入炸好的洋葱，倒入适量的温水，末过卤肉，放入冰糖和八角等到汤汁煮熟后倒到砂锅中，倒入鸡蛋，放入食盐，大火烧开后改小火慢炖，炖大约一个半小时左右，焖一锅米饭，放入一颗卤蛋和卤肉就可以了。

卤肉饭

首先准备材料：五花肉，姜，蒜，洋葱，冰糖，八角，五香粉，白胡椒粉，生抽，老抽，料酒，鸡蛋，准备好后姜五花肉切成丁，葱，姜和洋葱切成丁，准备炒锅加油烧热，放入姜蒜和洋葱末，炒出香味后放入五花肉丁，炒出油，放入料酒，老抽，生抽，八角，冰糖，五香粉和白胡椒粉翻炒均匀后放入五花肉丁，翻炒出油后放入料酒，老抽，生抽，八角，冰糖，五香粉，白胡椒，翻炒均匀后加水末过肉块，煮沸后倒到砂锅中小火慢煲，放入剥了皮的煮鸡蛋，煮大约一个半小时后就可以了。

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