南宁美食攻略
中国人吃生鱼片的习惯在古代（周宣王五年，即公元前823年）就有了。生鱼片是一种很流行的食物，叫做鱼脍或鱼鲙（“脍”字指切细的生肉，也可表示把肉切细的动作），最早的生鱼片是鲤鱼，而名气最大的生鱼片是鲈鱼。不过顶级的生鱼片是鲻鱼，即俗称的乌鱼。广西、广东人的内陆地区大部分喜欢吃淡水鱼生，几乎每一种能食用的淡水鱼都可以片鱼生（鲩鱼、鲈鱼、罗非鱼、鲮鱼、鲷鱼等等），其中鲈鱼鲜甜，鲩鱼口感好点，鲮鱼就综合了以上的两种口味。
（敲黑板，画重点的时候来了！！！！）吃生鱼片，除了鱼要新鲜（死鱼的口感不好，并且容易残留更多的毒素及寄生虫。）大厨的刀功很重要！专业的鱼生师傅会从杀鱼放血→到起肉→最后到切片，每一个步骤都要做到快、准、狠，才会做出雪白晶莹的鱼生，且鱼肉晶莹剔透、纹路清晰、没有一丝红色，连灯光都能射进来，每一片鱼肉的厚度都是相当均匀的。
而吃淡水鱼生跟日本刺身最大的区别是：日本刺身甚至可以连酱油都不沾，但淡水鱼生的配料却可以多达十几种：花生油、盐、姜丝、洋葱、红萝卜丝、蒜片、柠檬草、酸乔头、酸姜片、野山椒、花生、芝麻、薄脆等，所以在广东顺德人吃鱼生时，又有“捞起，捞得风生水起”的说法，这跟吃鱼生的过程有相当大的关联：将自己喜欢的各种配料都选取一小部分放进碗里，再放上两片生鱼片，然后淋上酱汁和撒上白芝麻、花生，然后快速地把所有的食材捞匀后全部夹进嘴里。这一口，要多销魂有多销魂！
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