漩渦寒米
準備食材有：米線（需要提前泡軟）火鍋的各種丸子 香菇 青菜 香菜（不喜歡的可以不放）豆芽 千張 海帶 酸甜蘿蔔丁！鍋內放入米線，丸子香菇倒入排骨湯（沒有的話用水也行）蓋蓋煮5分鐘，加入鹽 千張 豆芽煮兩分鐘放入青菜香菜最後加入酸甜蘿蔔淋上辣椒油，出鍋
小雪梅生活記
砂鍋米線的做法
所屬菜系：雲南菜
原 料：
雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。
製法：
1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；
2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；
3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；
4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；
5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。
過橋米線的吃法
過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時用大磁碗一隻，先放熟雞油、味精、胡椒麵，然後將雞
、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，並有筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然後放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最後加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃郁鮮美，營養非常豐富，常常令中外食客讚不絕口。過橋米線集中地體現了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術和特殊的吃法，在國內外享有盛名。
過橋米線的起源
過橋米線已有100多年的歷史，它的起源還有一個美麗動人的故事。
過橋米線最初起源於滇南的蒙自縣城。相傳在城外有一個南湖（現在猶存），湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。湖心有個小島，島上不公有亭臺樓閣，而且翠竹成林，古木參天，景色優美幽靜，空氣清新宜人，是附近學子們攻讀詩書的好地方，有個書生到湖心的小島去讀書備考，但因為埋頭用功，常常忘記吃妻子送去的飯菜，等到吃的時候往往又涼了。由於飲食不正常，天長日久，身體日見消瘦，賢妻十分心疼。有一次，妻子殺了一隻肥母雞，用砂鍋熬好後送去，很長時間仍角溫熱，便用當地人喜歡吃的米線和其他佐料放入，味道很鮮美，收生也喜歡吃，賢惠的妻子就常常仿此做好送去。後來，書生金榜題名，但他念念不望妻子的盛情，戲說是吃了妻子送的雞湯米線才考中的。因為他妻子送米線到島上要經過一道曲徑小橋，書生便把這種做法的米線叫做"過橋米線"，此事一時傳為美談。人們紛紛仿照書生妻的做法吃米線，過橋米線從此流傳開來。經過後人的加工改進，過橋米線越做越好，越傳越遠。
回答者： 尐嘴亂親の - 高級魔法師 七級 8-8 22:08
特色：湯汁香濃、米線爽滑、各種鮮味融為一體。
濃湯用料：排骨300g、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、雲南火腿100g、老薑1塊（50g）、鹽2茶匙（10g）
米線配料（1大碗量）：熟米線200g、鮮草魚80g、鮮豬裡脊80g、鵪鶉蛋1枚、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）
●濃湯做法：
1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗乾淨。
2.和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上。
3.調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
●米線做法：
1.將鮮草魚肉和鮮裡脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變幹，可以稱碼好，蒙上保鮮膜）。
2.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。
3.放置2分鐘後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥即可。
回答者： gabjwjjwd - 高級魔法師 七級 8-8 22:13
自制過橋米線
準備時間：10分鐘烹飪時間：70分鐘特色：湯汁香濃、米線爽滑、各種鮮味融為一體。
濃湯用料：排骨300g、鮮雞（最好是土雞）1/2只、鮮鴨1/2只、雲南火腿100g、老薑1塊（50g）、鹽2茶匙（10g）
米線配料（1大碗量）：熟米線200g（要酸漿米線，幹漿亦可，味稍差，甚至幹米線也可，用水發開）、鮮草魚80g（挑刺，切成薄片）、鮮裡脊肉片兩三片60g（片狀稍大，要生的）、生豬肝片兩片（和豬肉一樣，越薄越好）、豆皮5片30g 、 鵪鶉蛋1枚、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）
●濃湯做法：
1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗乾淨。
2.和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上。
3.調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
●米線做法：
1.將鮮草魚肉和鮮裡脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變幹，可以稱碼好，蒙上保鮮膜）。
2.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、豬肝片（不愛吃豬肝的可以不放）、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。
3.放置2分鐘後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥即可。
雲南小鍋米線的做法
米線，是選用優質大米經過發酵、磨漿、橙濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀食物。米線細長，潔白，柔韌，吃法多樣，而小鍋米線又是最受歡迎的名小吃。此品，採用特製小銅鍋一鍋一碗烹製而成。具有湯熱、味鮮、爽口的特點。尤宜冬天進食。
原料
主料：米線120克。
配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水醃菜5克。
調料：精鹽、辣椒油各2克，鮮醬油3克，味精1克，排骨湯100毫升。
製法
（1）小銅鍋置於專門的灶眼上，注入湯，沸時放入剁肉，再放入米線，順序下鹽、醬油、醃菜、味精，待沸後下韭菜、豌豆尖，其果實淋入辣椒油。
（2）裝碗時，將先放入鍋中的剁肉倒在米線上面，以顯示剁肉特點。
操作要領
（1）宜用酸漿米線，口感好；幹漿米線一是含水分低，而是發酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡，讓其再吸收部分水分，彌補不足。
（2）要用水醃菜味好，忌用冬菜一類的幹醃菜。
來日並不方長123
我以前做過砂鍋米線，給你分享一下
第一步，熬高湯，豬大骨三根，雞架二個，蔥姜少許，把湯熬白為止
第二步，用粗砂鍋，往裡放香菇，金針菇，小油菜，海帶，豆皮，你喜歡吃的配菜都可以放
第三步，調味道，放辣椒油，跟局自己能吃多少放，放雞粉，放豬油，放老抽，放十三香
第四步，把砂鍋放火上，加高湯，湯開放米線，然後端下來，就可以吃了
一家三口的美好生活
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 640, "thumb_url": "2c833000a39bf773e65eb\
吃貨海哥VLOG
砂鍋米線的做法原料：鮮米粉、肉丸若干、海帶絲1兩、上海青/小白菜2兩、水豆腐1塊、火腿腸1根（還可依喜好另加鳳尾菇等菇類、燻腸等）配料：鹽少許、太太樂雞精少許、紅辣椒粉、番茄醬少許、胡椒粉少許、醬蘿蔔乾、姜蒜少許、香菜廚具：砂鍋製作方法：1) 先把買來的米粉、肉丸、海帶絲、上海青/小白菜、水豆腐等清洗乾淨，水豆腐切 塊、火腿腸切圓片備用；2) 往砂鍋中放入8成清水，待煮沸後，放入肉丸、海帶、菇、姜蒜等，加入少許鹽和雞 精，蓋好砂鍋；3) 待肉丸等大致煮熟後，放入主食鮮米粉；4) 等水再次煮開，放入上海青/小白菜、水豆腐、火腿腸、燻腸等，熬製片刻，依個人 口味放入胡椒粉、紅辣椒粉、醬蘿蔔乾以及番茄醬若干，用湯匙攪拌均勻，入味後撒入 少許香菜即可起鍋；到此，一份香噴噴好吃看得見的砂鍋米線就出爐了！～：）§特點：砂鍋米線簡單易行、營養豐富、並可據個人口味靈活調整」砂鍋米線 用料： 1、米線適量。2、豬肉（也可用雞肉）。3、蘑菇、香菇、平菇、木耳、筍片各適量。4、豌豆尖（可用其它菜葉代替）。5、雞湯（其他高湯均可）。6、老薑一塊。7、鹽適量。 做法： 1、將米線（我這是半乾的米線）放沸水中後關火泡約二十分鐘（不能煮）。 2、筍片下沸水鍋中煮約五分鐘後，撈出用清水漂上。 3、豬肉切極薄的片（能吃肥肉的人可以用五花肉）；豌豆尖擇洗淨；木炭撕小片；平菇撕小塊；蘑菇、香菇、老薑均切片。 4、雞湯燒沸後下薑片、蘑菇、香菇、平菇、筍片、木耳、鹽，燒沸後熬煮十多二十分鐘，將鍋離火，湯待用。 5、盛出自己所需量的湯、菜裝入小砂鍋裡，上火燒沸，下適量米線燒沸後鋪上豬肉片，燙到斷生後馬上關火，再下豌豆尖，翻勻，即可食用
西文simon
不好意思，我暫時對這一塊的問題不太瞭解，如果我知道了就告訴你。
