钱江晚报·小时新闻记者 陈曦
酿酒是和时间的对话。
第一道工序是磨麦芽。直至麦芽里的淀粉和外壳分开，然后放入70度左右的水浸泡1小时，进行糖化。等麦芽中的淀粉酶完全转化为糖，便可以进入下一步工序——过滤麦糟，将麦汁转移到锅中煮沸。
3月2日上午9点，杭州东河酒吧的老板未巍，走进工作室，开始一天的工作：酿酒。
未巍在酿酒
持续一个半小时中，他需要时刻关注，在合适的时间投入啤酒花，为啤酒增添苦味和香气。
降温，转移到发酵罐，充氧气，投酵母……下午6点左右，未巍终于完成150升生啤的酿造。接下来，还需要一道更为漫长的工序：一个月的发酵期。
在这期间，未巍每隔一天都需要测量发酵情况。10天后，他会在这批生啤中，放入冷萃咖啡，两周后进行气发，让啤酒有气泡感。
一个月后，这批新鲜的咖啡增味生啤就可以正式出炉。
从2月15日申请到复工证至今，未巍已酿造了各类增味的生啤。
与以往酿酒有些不同的是，未巍心中充满期待。他知道他的酒吧很快会再次出发，他在等待武汉老客早点到来，到时要为他办场“酒神杯”。
以下是来自东河酒吧老板未巍的讲述——
亮一盏灯在这里，开酒吧不只为赚钱
我2010年来到杭州，到今年刚好10个年头。
一次偶然的机会我接触到精酿啤酒，就一发不可收拾，开始自学酿酒。2017年年底我辞了职，随后开了这家酒吧。
取名“东河”，是因为丈母娘家住在杭州东河旁边，那也是我和老婆谈恋爱时常去的地方。
很多外地人知道杭州有西湖，却不知道东河。这是一条比较“市井”的河流，穿越杭州主城区，相比于其他声名在外的景点，这条河流更日常。这也和我开酒吧的初衷是相通的。
疫情之前，酒吧从未歇业过，即使每年过年，我也照常营业。
之前，周围不少人也劝过我，“过年没生意，不如干脆休息一下。”的确，过年生意不好，但对于我来说，开酒吧不只是为了赚钱，而是亮一盏灯在这里。
我自己有过在外地的感受，所以希望酒吧能为那些漂泊在外的人、内心孤独的人，提供一个休息的空间，让他们看到有一盏灯，在这里为他们亮着。
东河酒吧是2月3日开始歇业的。其实，最开始不是因为疫情关门，而是为了送酒精。
那天，在酒吧顾客群里，有一位客人说起酒精难买。我突然想，酒厂里正好备有不少给设备消毒的酒精，可以罐装发给他们。于是就在群里做了个统计，结果发现很多人都需要。
晚上回家后，我就在店里的公众号平台发了一篇文章《东河抗疫互助会》，决定无偿提供75%的消毒酒精和0.2%的过氧乙酸消毒液，每罐500ml，免费配送。
我留下了微信号，新增的好友蜂拥而至。
一家三口出动，上门赠送100多罐消毒酒精
第二天，我将收集到的求助者信息一一列出，在地图上用五角星标出位置，规划出配送路线。
我在店里将95%纯度的酒精稀释到75%，和老婆一起将它们封装进500ml的银色易拉罐。6岁的女儿负责在罐子上贴黑底白字的“东河”贴纸。
大概下午3点左右，一切准备就绪，我们一家三口就上车出发,开始配送。
我老婆负责开车，我在车上联系沟通对方，女儿坐在后座。我们从上城区出发，过钱塘江到滨江、下沙，兜回来到江干，再到拱墅、城西、余杭。第一天下来，送了30多家，夜里快12点才收工。
出发前，我们考虑过不带女儿出门，但她坚持要和我们一起去。她很开心，觉得这是在做好事帮助别人。一路上她不困不闹，还和我们聊天，“爸爸妈妈比较辛苦，需要我陪在身边。”
我们一家三口跑了三天，中间加了两次油，一共送出去100多罐酒精。
未巍一家三口送出的酒精
因为时间比较赶，我一般都是放在小区快递存放点，紧接着送下一家。所以很多人都没见过面，他们收到酒精后，都会在微信上表示感谢。有不少人说得有些夸张，说感谢我的“救命之恩”。
也有些人，他们拿到酒精后，不会马上离开，而是站在一旁，和我们挥手，目送我们的车子开走。还有一些人，为我们准备了自己煮的咖啡、红牛饮料等。
那一刻，我有点感动。我发现，我们这些人是一个整体，我们之间还有连接的纽带。
唯一遗憾的是，酒厂酒精备得不够多。如果能再多一点的话，可以多帮助一些家庭。
请大家放心，酒我会一直酿的
酒吧重新营业是2月15日。不过目前还只限外卖，不提供堂食。
复工的前几天，我都是自己在店里守着，接到订单后开车配送。这几天，一名员工回来了，我可以腾出时间酿酒。
酒吧氛围适合聚会，喝酒一般要和朋友在一起才尽兴，所以外卖的订单量很少，平均一天只有10罐左右，主要是老顾客下单。
因为卖的是生啤，对保鲜有要求，时间长了就不能喝了。不过，这时候生意不是最重要的，能有老客来支持，已经很好了。
东河酒吧
前天，有一名老顾客专程来店里打包了4罐啤酒。我告诉他可以点外卖，但他说想自己过来拿。我猜他大概宅在家里久了，想看一眼自己常来的酒吧，寻找一些记忆吧。
最近几天，有不少顾客晚上打电话来问，能不能小范围地两三个人过来喝两杯，我都推掉了。现在还没到可以放松的时候。
大家放心，酒我会一直酿的，但不要急着来店里喝。
等武汉老客归来，为他办场“酒神杯”
现在，酒吧已歇了整整一个月。
很多老顾客在群里一直在问，什么时候能开业。有人提议，到时要办一个“口罩PARTY（派对）”，庆祝告别疫情的阴霾。
精酿啤酒在杭州普及率并不高，店里平时生意不咸不淡，但好在有一帮核心老顾客。
有一个顾客最近从外地回杭，需要在家隔离。到了杭州，他首先给我发了微信，订了几罐啤酒送到小区门口。
还有一位在郑州的姑娘，订了酒让用顺丰寄过去。
有时候对于顾客来说，来酒吧不只是喝酒，而是一种生活方式。
曾经的东河酒吧。
我酒吧里没有乐队，不能抽烟，不能摇骰子，娱乐活动并不多，但很多人花上几十块钱和朋友聚一聚，聊聊天，把它当做一个放松压力的空间。
有个做互联网行业的老顾客，之前每隔两天都会来喝上一杯。这次他担心酒吧支撑不下去，找我聊了好几次，怎样宣传，怎样拓展外卖，怎样提升互联网用户，帮我出谋划策，对我挺有启发。
群里还有人提出充值，预付酒钱，帮助我渡过难关。
遇到的这些事、这些人，让我多了几分希望和满足感。他们的举动，让我没有理由不乐观，回馈他们最好的方法就是，提供更优质的啤酒。
在客户微信群里，还有一位武汉顾客，他每次来杭州都会来我店里，尝试各种风格的生啤。现在处于隔离状态的他，每天都会在群里报平安，然后开上一瓶罐装啤酒，和我们“云干杯”。他总说，等疫情结束，一定要来酒吧，把所有的酒都喝一遍。
我也在计划，等他来杭州的那一天，办一场“酒神杯”比赛。
我相信，他能够平安撑过这段时间。他来的时候，就证明“春天”真正到了，大家可以好好喝一场了。
（文中未巍为化名）
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