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研究表明，蔬菜缺乏锌和铁都可致叶片失绿变黄，一般先从新叶叶肉开始。这是因为锌和铁都对叶片中叶绿素的形成起着关键的作用。
铁不是叶绿素的组成成分，但是铁在叶绿素合成的过程中起着催化和稳定结构组织的功能。缺铁不仅使得叶绿体蛋白合成受阻，同时导致叶绿体崩解或液泡化，叶肉细胞中的叶绿体越来越少，叶片就会表现黄化甚至白化的症状。而缺锌则会导致叶绿体内膜系统的破坏，从而影响到叶绿体的合成。不仅叶片表现黄化，还会出现小叶丛生的情况。
那么锌铁的缺乏仅仅是表现在叶片上吗? 不是。铁不仅仅影响到叶绿素，还影响到呼吸作用。一般缺铁的植株呼吸作用受阻，白天叶片合成的有机化合物不能通过呼吸作用分解为能量，其生长发育也就会收受到明显的影响。而锌则对光合作用、呼吸作用、生长素的合成、酶的合成、蛋白质代谢等等方面都存在不可缺少的优势。
由于锌和铁都影响着光合作用和呼吸作用，因而当缺乏锌和铁时作物的光合效率及呼吸作用大受影响，作物得不到足够的碳水化合物和能量，植株的长势就会减弱，最终影响到产量的形成。
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