说好的广州指南第三弹。这次来讲西关小吃。西关算是广州的老城区，旧时洋行商贾云集，据说一粒虾饺扔出去，起码能砸中十个富商。富足，自然对吃更讲究。西关的小吃档口密度非常高，可以从清晨一直吃到日暮，吃上三天也不重样。此次广东研究员带队，挑出西关小吃的精华，特制这份地图，为你的广（chi）州（pan）之旅，助上一臂之力。
逛西关，50米之内必有小吃。油条白粥、糖水糕点一字排开，粥粉面饭让人眼花缭乱，从早上七点吃到晚上七点，毫无压力。
文兴大街45号
一家没名字的店，一碗绵绸的粉
早起的第一顿，从一碗热气腾腾的濑粉开始。
在长寿东路瞎逛的时候，穿街走巷，找到了这家甚至没有店名的小店，据说以前是卖糖水，现在只卖濑粉了。
西关濑粉的特色码料是冬菇、虾米和猪油渣，清中带浊的米汤，下着腌菜吃。
「濑」是动词，将米浆从有孔瓢中漏下，遇滚水而凝成条状，即为「濑粉」。
米汤绵绸香浓，濑粉嫩滑弹牙，腌菜爽脆咸香，猪油渣酥脆丰腴，稍稍咀嚼，米香和油香便弥漫口腔，掺杂着虾米和冬菇的香气，久久不散。
Tips：
这家店藏在小巷子里不大好找，在长寿东路找到一个叫「驿巷」的巷子，走进去，七拐八弯，才能找到。
除了濑粉手工现做，猪油渣也是老板自己将大块猪油洗净炸的，酥香不腻。
腌菜，有辣有不辣，辣的会让味道层次更丰富，柔和在米汤中，暖胃。
源记肠粉
你等的粥可能永远不会来
写广州早茶的时候就提过，比起酒楼茶肆，肠粉要在街巷小店里才好吃，因为现磨米浆，现做现吃，更不会为了卖相兑什么生粉木薯粉。
所以在老城区走街串巷，不来一碟肠粉做早餐，怎么说得过去。
推荐这家源记肠粉，位置有点偏，但值得专门走过去吃上一碟。
一碟肠粉好不好，关键看米浆，现磨的米浆才能让你尝到米的味道。薄透有弹性的肠粉油光闪亮，配上肉片、韭黄，浇上独家的鲜甜酱油，趁热吃，香。
喜欢这里的牛肉肠，牛肉非常嫩滑，吃的时候还会爆出肉汁，韭黄带有一丝丝清甜，但不会夺味。
生滚粥也很棒，无论排队多长，都是一位师傅一口小锅一碗一碗生滚出来，再由食客自行端走，那叫一个滚烫鲜香。
点了瘦肉粥，瘦肉的「鲜」完全渗进粥底的「绵」，点缀的腐竹融而不烂，和绵滑的粥一起滑进喉咙，熨帖。
Tips：
源记的肠粉是抽屉肠粉，流水线操作，一个师傅灌浆上料，一个师傅刮肠入碟。
源记像是一家半自助的街坊小店，食物做好，食客自取。点了粥，要记得自己交小票给滚粥的师傅，否则你的粥是永远都不会好的（嗯，别问我们怎么知道的）。
西关还有一家生记肠粉也不错，肠粉偏软糯，自制的辣酱和杏仁芝麻糊都好吃。
伍湛记
把咸煎饼埋在粥里吃
伍湛记算是广州挺出名的粥铺，去试了，好吃。
点了一碗招牌状元及第粥，并不走绵绸的路线，口感更偏顺滑。
喝一口糜水交融，味鲜香厚。最喜欢当中的猪肝，处理得极细腻，入口即化，所有鲜甜都化在舌尖上。
及第粥，从最初开始，用料就是猪肉丸、猪肝和猪粉肠，谐指状元、榜眼和探花。
平时吃生滚粥，喜爱加点胡椒粉提味，但在这里，不妨点个咸煎饼试试。
伍湛记，除了自身的招牌以外，还卖西关的招牌小吃——德昌咸煎饼，1938年德昌楼的谭藻师傅创制，灵感来源于盲公德的南乳炒花生肉。
广东之外的研究员从来没吃过咸煎饼，非常好奇。
用了晒过的陈旧南乳，以及红糖白糖，白糖使其脆皮，红糖达到心软。
皮脆心软的咸煎饼泡在粥里，吸饱粥底后，咬一口，南乳的浓郁伴随粥渗出来，浓香四溢，更显咸煎饼的「咸中带甜」。
好的咸煎饼糖量大，咬油大，炸得皮脆心软，自然色泽金黄，油亮饱满，油而不腻，剪刀剪下去那一下会发出嘎滋嘎滋清脆的声音。
Tips：
伍湛记在广州分店不少，我们去的是位于龙津中路和华贵路交界的老店，离源记肠粉不远。
陈仔烧腊店
不如踱步去买个烧鹅吧
「落街斩料加餸」（下楼切料加菜）是TVB里常出现的一句台词，说的就是去烧味铺。
上海人表示，我们也有熟食店啊，有什么了不起。
结果被路边小店的烧鹅彻底打败。
透过玻璃，看到一只只油光泛亮的烧鹅烧鸭。
手起刀落，切好码齐不过一分钟！
烧鹅的火候控制得刚刚好，皮烧得很透，脂肪融化但并没有过分流失，保持肉汁，出炉时还滴着油，鹅肉非常细腻且浓香松软，甜嫩离骨。
蜜汁叉烧酱汁比较足，肥肉香口，瘦肉又不柴不干，有嚼劲。
喜欢味道回甘一点的，可以要半肥瘦的。吃完这块叉烧，终于明白为什么广东人经常说「生旧叉烧好过生你」，嗯，毕竟叉烧那么好吃。
下面美食轰炸来袭！！！！！！！！！！！！
閱讀更多 莎姐帶你看廚房 的文章
