賣早餐的小二郎
本人其實不太喜歡吃紅燒肉，主要原因大家都懂的。自己也做了很多次的紅燒肉，但是無論怎麼做，感覺多少都會油膩。這也只是我個人的口味不喜油膩而已，但是對於能吃油膩的朋友來說還是有人覺得好吃的。
首先選擇肉上最好選擇三層肥瘦相間的五花肉，這樣的肉肥瘦均勻，做出來的就不會太油膩也不會柴。口感剛剛好。
其次，儘量加些輔菜一起，這樣更能減少紅燒肉的油膩感，給菜的味道增加層次感讓人感覺不會那麼膩。個人建議用吸油強的食材，比如芋頭，幹香菇，筍乾等。這樣既能減少油膩感，又能少吃紅燒肉，減少脂肪的攝入量。健康最重要了不是嗎？
以下介紹一款芋頭五花肉的做法：
五花肉 500克 荔浦芋頭500克
蔥 姜 桂皮 八角 鹽 冰糖 老抽 生抽 適量
製作方法：
1：五花肉切塊 薑切片 芋頭去皮
2：五花肉焯水後撈起備用。
3： 炒冰糖，炒出糖色後倒入五花肉一起炒，讓每塊肉均勻裹上糖色。
4：加水沒過五花肉，加桂皮、八角，鹽、生抽、老抽和姜煮開十分鐘。
5：煮五花肉的時間裡處理芋頭。去皮，切塊
6：十分鐘後加芋頭一起煮至芋頭軟爛即可出鍋。
7：切蔥花撒上即可。
注：芋頭要買肉質是粉的，最好買荔浦芋頭，好吃又能吸走大量的油脂。
百香的廚房
紅燒肉是一道非常普遍的菜餚，幾乎每個地方都有它的身影，一般愛吃肉都是從吃紅燒肉開始的（此處回民除外）我自己是最愛紅燒肉的，可以說是無肉不歡，所以在做紅燒肉上我也有自己的竅門，不過要說這做紅燒肉，那就要先講講我和紅燒肉的故事，記得我第一次吃紅燒肉是在家鄉的一次宴席上，那時候我家生活在農村，紅白喜事都是家裡院子裡支起大棚磊兩個爐灶就開始大擺筵席，場面異常熱鬧，現在在城市裡已經看不到那時候的那種景象了，那時候的婚慶筵席不像現在做的這麼細緻講究造型，菜量其實很少只是一個好看，那個年代做筵席講究量大肉多，雞鴨魚肉一樣都不能少，尤其是紅燒肉在整個筵席上是重中之重，大塊兒的五花肉看似很肥，實則肥而不膩入口即化，用它來拌米飯吃簡直就是美極了，那次的筵席過後，我對那個味道一直是久久不能忘懷，那時候的我才四歲，分不清生肉與熟肉，就知道豬肉好吃，一次聽到奶奶在做飯中和爸爸說到，今天咱們吃肉哈，當時我就以為奶奶所說的肉就是我之前吃到的紅燒肉，於是就跑到廚房趁奶奶不注意偷偷拿了一塊生肉就往嘴裡噻，幸虧奶奶發現了，不然那塊肉我就吃到嘴裡了，從此以後我愛吃肉的習慣就在我們家族裡傳開了，也許是因為那時侯打下的基礎吧，我沒有考上大學，長大後做了廚師，圓了我一個吃貨的心，喜歡吃的東西我基本都會自己做了。好了話不多說了趕緊進入正題，今天將我自己做紅燒肉好吃的竅門分享給您，希望能夠幫助到您。
原料：精品五花肉帶皮（紅燒肉好吃一定要帶皮，去皮後吃著就沒有口感
輔料：大蔥、大姜、大料調料：鹽、冰糖、醬油、料酒、胡椒粉
第一步：五花肉連皮切成大的四方塊，大蔥改刀成滾刀塊兒，生薑去皮切成大片，鍋中加入涼水，把切好的五花肉丁冷水下鍋慢慢加熱然後等燒熱後去除表面浮沫將五花肉撈出
第二步：倒出鍋中的水加入底油，下大蔥、姜、大料煸炒出香味然後連油一起撈出裝在一個碗裡備用。
第三步：鍋里加入適量的水將冰糖加入大火燒開然後慢慢的炒出糖色，將肉下鍋迅速翻炒上色，然後將炒好的大蔥姜加入，下料酒、醬油，加熱水燒開，放入胡椒粉，鹽和少許的糖，最後倒入砂鍋中小火慢燉45-55分鐘大火收汁即可裝盤
製作要點；切肉要帶皮，豬肉要冷水下鍋除去浮沫有效的去腥，然後不要用油炸的方式來炸五花肉，一定要炒糖色肉出來才能好看好吃，絕不添加老抽。
麵點師耿彪
好像全國各地每個省份都有紅燒肉做，而且每個地方的紅燒肉都不一樣的趕腳。
在東北一般沒有專門賣紅燒肉的招牌飯店，但處處可見的是與紅燒肉一脈相承的“壇肉”。之所以叫壇肉，是因為燜肉的容器一般用的是罈子或者砂鍋，這樣做出的豬肉湯汁飽滿、香味不洩、酥軟不膩，非常有特色。
正因為壇肉的影響，所以在以前網絡不發達的時代，很多東北地方家庭在製作紅燒肉的時候，方法就和做壇肉基本差不多，現在信息發達，會做南方紅燒肉的人才越來越多。
作為東北人，我比較拿手的紅燒肉製作方法有兩種，一個是燉的，一個是蒸的，今天就先跟大夥兒講講燉的這種。
選豬五花的時候一般要選“下五花”肉薄但層次分明。豬肉帶皮切50px見方的小塊，冷水下鍋大火燒開，撈出控幹。
取一個富士蘋果，去皮去核，切成碎末。
熱鍋起油，轉小火，倒入肉塊翻炒3-5分鐘，然後開中火翻炒到肥肉開始向外析出油脂。
將冰糖一把撒入鍋中，隨炒肉同時炒出糖色。待糖色掛勻後，淋入黃酒、、腐乳汁炒勻。放入蔥段、薑片、八角、香葉、山楂、桂皮、白芷，最後倒入一盆開水，撒入蘋果碎末，燒開。
有條件的，在這部應該準備一個大肚燉盅，或者砂鍋，將一鍋湯肉轉移進去，蓋蓋小火燉煮。如果沒有，直接用大勺也行，但一定要蓋嚴實鍋蓋。
燉煮1小時後，根據口味放鹽，再煮約半小時就差不多了。
各位喜歡東北菜的朋友可以關注一下我的頭條號，專攻東北特色風味，來嚐嚐唄！
東北爺們兒的廚房
五花肉的做法有很多，炒菜的時候放上一點、熬湯的時候放上一點、包水餃的時候放上一點會很香，那麼你們吃過紅燒肉嗎？裡面搭配上自己想吃的料汁，吃起來肥而不膩，濃濃的醬香味，端上桌家人都很愛吃！
紅燒肉前兩天我在手機上看到紅燒肉的一個簡單的做法，不炒不炸，放在電飯煲裡一煮，吃起來又軟又香！我第一次做的時候，我老公就說：你這是怎麼做的紅燒肉啊，肉吃起來一點都不膩，裡面的湯汁也很鮮，一會我把肉吃沒了，也得把湯全部喝了，實在是太美味了！看到老公的誇讚，我心裡還挺高興的！好了不多說了，下面我就把這道紅燒肉的做法和你們分享一下吧！
【紅燒肉】
【原材料】：五花肉3斤、生抽4勺、老抽1勺、料酒3勺、黃豆醬1勺、啤酒300毫升、生薑、蔥白。
【製作步驟】：
紅燒肉1：首先準備五花肉3斤切成小塊，準備一根蔥白切成條，生薑切成片作為備用。
紅燒肉 2：下面我們來調一點醬汁，準備一個小碗，倒上生抽4勺、老抽1勺、料酒3勺、黃豆醬1勺、啤酒300毫升攪拌均勻即可。
3：在鍋裡倒上冷水，把五花肉放進去、加上蔥段、薑片、料酒開大火把水煮開，水開後再煮4-5分鐘出鍋控幹水分就可以（煮的過程中，上面就出現一些白沫，要記得把白沫都撇出來）。
4：另起鍋，鍋裡不要放上食用油，把豬肉放進去煎一下，煎的兩面是金黃色出鍋。
紅燒肉 5：在電飯煲裡放上薑片、蔥段，再把五花肉放進去，用筷子把五花肉鋪平了，加上冰糖5-8粒，倒上攪拌好的料汁，蓋上蓋子按煮飯鍵，大約煮50分鐘就可以出鍋了。
以上就是紅燒肉的新做法，你學會了嗎？還有不到一個月的時間，就要過年了，親朋好友來串門的時候，你可以把這道菜端上桌呦，不僅可以表現出我們的手藝好，而且吃起來肥而不膩，家人和朋友會很愛吃的呦！如果你有不懂的地方，就在下方留言告訴我吧，我會幫助你一起把這道紅燒肉做出來的。
溫馨小提示：
1、五花肉儘量切的小一點，每塊都差不多一樣大就可以。
2、調醬汁的時候，不要加很多的調料，只加步驟2中的這幾種食材，味道就會很棒。
3、先把五花肉下鍋焯一下，然後再把五花肉放在鍋裡煎一下，煎的時候裡面不要倒食用油。
滬上遇見
你好我是飯飯，接下來是我分享的紅燒肉做法[可愛]
巨好吃的紅燒肉教程來啦！根本停不下來！好吃哭了！💥💥
再來一碗米飯好麼，每次吃紅燒肉的時候，感覺家裡的空氣都在洋溢著幸福，就是那種幸福感爆棚的感覺你們懂嗎,跟吃榴蓮的時候一樣開心滿足！☺
我這個做法真的超簡單了，沒炒糖色，巨省事，比素菜都省事，而且超下飯，這周朋友來我家做客，一個很瘦的女孩，吃了2大碗飯and停不下的紅燒肉，邊吃邊誇我，我那個開心啊，哈哈哈哈👯
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做起來簡單吃起來幸福，男朋友半個月不吃就想念的一道菜，你確定不學一下嗎！[吧唧R]
💁食材：
帶皮五花肉500克、蔥半根、姜4片、冰糖5小塊、八角3個、香葉3片、生抽2勺、老抽2勺、鹽適量
💁做法：
1、帶皮五花切成方塊，放入鍋中焯水，加入2勺料酒，2片姜、2段蔥，冷水煮開後撈出（關火用筷子一塊一塊避開浮沫撈出來，不要過冷水沖洗）
2、鍋中不放油，小火直接把肉放進去煎（五花肉自帶流油功能）煎到肉微黃的時候放入冰糖、中火翻炒，讓紅燒肉和冰糖相互融合
3、倒入2勺生抽，2勺老抽，2勺料酒翻炒，然後放入蔥段、薑片2片、八角3個、香葉2片炒兩分鐘
4、加入開水,水要一次加夠，水量超過肉，不要中途再加，大火燒開，轉小火燉40分鐘左右，出鍋前15分鐘加入適量鹽，再燉一會收汁就可以了
5、準備開吃吧！[得意R]
溫馨提示：
🌟這道菜可以加入鵪鶉蛋、雞蛋、荷包蛋、藕、土豆、豆角、筍乾，以上全是完美配菜，可以在大火燒開後放進去。
🌟鍋中加水的時候一定要開水，不然肉很緊緻不爛乎，反正我愛吃爛乎的，你要是就想吃緊緻的塞牙的那種也可以加冷水。
🌟大火燒開的過程中可能有泡沫，撈乾淨，然後再轉小火燉。
飯飯食譜
在網上常看到，最家常的一道菜“紅燒肉”，製作的工序各有不同，可以說是五花八門，在製作時，往裡面放什麼的都有。可最近有網友問我，“到底最正宗的紅燒肉要如何來製作，是否能推薦一款？”其實，我也拿捏不準，也不知道誰的正宗，誰的不正宗！
我考慮了半天，很難回答他這個問題，乾脆，還是把數年前，一位專業搞烹飪多年的老師傅，曾做過的一款紅燒肉介紹給這位朋友。
據當時那位老師傅講，那是正宗的北方紅燒肉的做法，我每次一直也是按此方法制作的。剛好我也饞了，就此解解饞！
由於是較傳統的做法，我那時也是偷學的，做的不一定好，就把它叫做“傳統紅燒肉”吧！
主料
五花肉適量
輔料
八角適量
蔥段適量
香葉適量
薑片適量
配料
白砂糖適量
鹽適量
醬油適量
黃酒適量
冰糖適量
花生油適量
紅燒肉的做法步驟
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1.五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
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2.先把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒。
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3.用涼水下鍋。
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4.水開後把肉塊兒煮5分鐘。
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5.撈出，控淨水份備用。
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6.炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。
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7.倒入細砂糖。
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8.煸炒糖色。
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9.煸炒到微黃色即可。
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10.砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃。
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11.並開始出油後烹入黃酒。
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12.倒入醬油翻炒。
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13.炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。
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14.把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。
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15.然後，放入蔥段、薑片、香葉。
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16.最後放入冰糖。
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17.蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。
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18.肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。
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19.放少許鹽，然後用旺火收汁。
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20.湯汁收淨便可出鍋。
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21.在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜
BT西餐主廚
紅燒肉可以說是每家餐桌上都會出現的硬菜，這也是我們家人最喜歡吃的一道硬菜。然而對於紅燒肉的做法不是唯一的，現推薦一種本人經常使用且容易做的方法：
紅燒肉準備做法：
主料:五花肉
輔料:薑片；蒜片；冰糖；八角八顆（小）
配料:鹽一茶匙;老抽一湯匙;生抽適量;料酒一湯匙;味精適量；豆瓣醬適量;
主要步驟：
準備好五花肉.
五花肉切成均勻大小的塊，沖洗乾淨後，加水，放一湯匙料酒，姜，大蔥綽下肉。撈出來清水洗下在瀝乾。
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鍋裡放油煸炒肉塊到微黃。
放入幹辣椒，蒜片，八角，姜，炒出香味。
放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，豆瓣醬，生抽，炒勻。
放入開水，淹沒五花肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
等到五花肉燒至酥爛，到入至炒鍋，隨後在放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
等待湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點雞精提味，美味的紅燒肉就完成了。
河南胡姐在上海
告訴大家一個在家就可以做出酒店水準的紅燒肉做法；首先準備好一塊肥瘦相宜的五花肉。大概2斤左右，刮乾淨表皮的豬毛，改刀成3cmX3cm的塊狀。燒熱鍋下油50克，薑片100克爆香。然後把切好的五花肉入鍋小火爆20分鐘（注：這個過程很重要，關係到成菜的香氣跟口感）。爆到肉塊表皮有點黃，逼出多餘的油脂。這樣做出來的紅燒肉吃起來就不會膩。然後把爆出來的油打出來一半，放入生抽50克，柱侯醬30克，叉燒醬50克，蠔油20克。再小火慢慢炒香。等到放入的醬料充分包裹住肉塊時，加水5斤，花雕酒100克，八角，桂皮，香葉少許。冰片糖50克，鹽15克，味精5克，雞粉5克。大火煮開，轉小火燜40分鐘。中途等到水少一半時再試一下味，琢量加煎調味。把肉翻轉一下。防止糊底。等到汁水塊燒乾時 ，用鍋鏟慢翻收汁。直到收幹汁水即可出鍋。怎麼樣？小夥伴們。是不是很簡單？
K星來客
大家好！我是笑墨炊煙。關於紅燒肉的製作，這個問題我可以來回答。
紅燒肉可謂是我們中餐的一道名菜了，也是紮根在老百姓中的名菜，主要是因為它的製作工序不復雜，食材易得，而且價格適中。紅燒肉如果算菜系的話，應該算作是魯菜，其製作方法多大十幾種甚至幾十種。好的紅燒肉燒出來的口感一定是肥瘦相間，入口即化。
想要製作出好吃的口感，還是需要下一些功夫的，而且大家在製作時需要注意以下幾點：
一、食材的選擇
製作紅燒肉時肉的選擇很關鍵，好的原材料是製作美味佳餚的根本，那麼我們該怎樣選擇肉呢？也許大家都知道，製作紅燒肉時最好選擇豬五花肉，但是五花肉也分三六九等，最基本的區分就是上五花和下五花。
上五花就是內排的表層一塊兒肉，其特點是，肥肉多而厚，雖然裡層有少部分的瘦豬肉夾層，但是比較少，因此這類五花肉，通常被用於製作扣肉或餡料，因為肥肉多油大，因此吃起來會比較香，但是不配菜的話是非常膩的。
下五花就是豬小腹的那一塊兒肉，這部分的肉質肥瘦勻稱，層次分明，有的可達到6層-7層，五花品質特別好，因此這類下五花肉，通常會被用於製作回鍋肉、紅燒肉等，看起來不但層次分明，而且口感較好。
所以大家在製作紅燒肉時最好要選用下五花肉，這也是製作出好吃紅燒肉的一方面。
二、糖色的炒制
許多人在製作紅燒肉時用的最多的是老抽醬油，甚至購買現成的紅燒醬油，我想說這種方式也是可以的，但是我個人製作時比較中意於使用糖色，使用糖色應該是毛式紅燒肉的製作方法。
炒糖色是需要有一定技術的，主要是把握火候和時間，要時刻觀察糖色的狀態，放入食材的時機應恰到好處，其方法是，鍋中放入食用油和冰糖，開小火，待冰糖融化後，用炒勺背不斷攪拌，直到鍋中起泡，一旦氣泡由小變大時要迅速把食材放入鍋中翻炒，這個時機要把握好。
下面我來說一下具體的製作方法。
紅燒肉
【所需食材】
帶皮五花肉
【所需輔料】
冰糖、食用油、姜、幹辣椒、桂皮、八角、香葉、蒜、香蔥、鹽、高湯、雞精、料酒
==開始製作==
第一步：將炒鍋燒熱，然後把五花肉有皮的一面放在鍋上烙制，烙制時可以用手拿著擦。
第二步：將烙好的五花肉切成約3cm的肉方，放入開水中焯水，焯水的過程中注意要撇去浮沫。
第三步：鍋中倒入食用油，將五花肉方倒入鍋中炸制定型。
第四步：鍋中倒入少許清水，放入冰糖，待冰糖融化後，糖汁由黃變紅時，倒入開水，熬製濃稠後倒出，製成糖色汁。
第五步：薑切片、蒜切塊，香蔥切段
第六步：鍋中倒入少許食用油，放入薑片、幹辣椒、桂皮、八角、香葉煸出香味，而後將處理好的五花肉方放入鍋中，然後再放入蔥和蒜炒製片刻後放入熬好的糖色汁。
第七步：鍋中烹入料酒，加入食鹽和雞精後，倒入高湯（沒有也可以用熱水代替），中火熬製半個小時，即可。
【技術問答】
一、為什麼熬製糖色汁時最後需要加開水？
答：不論是用油炒糖色還是用水熬糖色，如果最後要製作糖色汁都需要在糖色變成紅色時加入開水，當然如果加入涼水的話，鍋中溫度和糖色溫度猛的一下降，糖色就變成了糖塊了，所以製作糖色汁時千萬不要用涼水。
二、五花肉皮為什麼需要提前烙制？
答：這樣做的主要目的是定型肉皮和去腥味。
三、製作紅燒肉時還有什麼需要注意的地方？
答：1、切小肉方時不要切小了，因為遇熱肉會收縮；2、炸制時間不能過長，炸制定型即可；3、五花肉肥肉厚度最好不要超過一指厚；4、最後燉煮時可以倒入砂鍋中，這樣味道和口感會更好，並且會比較省火。
【小貼士】
做好的紅燒肉可以配上一些提前處理好的幹豆角，這樣可以起到解油膩的作用。
【總結】
以上是我對製作美味紅燒肉的理解，一盤好的紅燒肉從外觀上看肉色要如琥珀，湯汁要濃郁，吃在嘴裡肥而不膩，酥而不爛，這道菜的重點是糖色汁的熬製以及火候和時間的把控，大家平時製作時可以多多練習，在失敗中改進，一定可以一次比一次更好，最終制作出美味可口的紅燒肉來。
最後，歡迎大家關注笑墨炊煙。
笑墨炊煙
大家好！這裡是宇哥廚味，很開心來回答這個問題。下面給大家分享一下，我自己平常做紅燒肉的做法。
所需材料：五花肉1斤（最好選用肥瘦層次分明，瘦肉偏多的五花肉），紅糖50克，蔥薑蒜適量，八角1個，香葉2片，桂皮1小塊，花椒10粒
調料：料酒2湯勺，老抽半湯勺，鹽1小勺，醬油1湯勺，雞精適量，蠔油適量
做法：1、五花肉，蔥薑蒜洗淨，將肉切成3釐米左右大小的方塊狀；姜蒜切成片，蔥葉切成蔥花，蔥白留段，全部切好備用 2、鍋中加水，將切好的五花肉冷水放入鍋中，加入料酒，薑片，焯出血沫，撈起瀝乾水分備用 3、起鍋燒熱，不要加油，把瀝乾水分的五花肉倒入鍋中，煸炒出多餘的油脂，炒好盛出 4、紅糖倒入鍋中，小火炒至融化，再倒入煸好的五花肉，翻炒均勻，讓每塊肉都裹上糖色，然後加入2大碗水，把蔥薑蒜，八角，桂皮，香葉，花椒全部加進去，大火燒開，轉小火燉1個小時（燉的過程記得翻面，以免粘鍋） 5、燉夠一個小時之後，開大火收汁，加入1小勺食鹽翻炒至水分幹掉就可以出鍋
