一個餐廳回頭客多，說明餐廳的服務和菜品以及用餐環境肯定都不錯，至少能得到消費者的肯定。當一個餐廳回頭客少，原因就比較多了，除了菜品本身的味道、環境、用餐氛圍之外，還有可能是餐廳的定位和店面選址出現問題。
餐飲創業是時下熱門的創業項目，並不僅僅是開個店營業收錢那麼簡單。餐飲創業過程艱辛，特別是沒有經驗的新人，一下幾個問題是餐飲經營中最容易犯的錯誤。
1、團隊建設
餐飲行業一直是團隊管理模式，前廳後廚都是一個團隊，但這地方又充滿矛盾，前廳和後廚相互抱怨是常有的事情，造成團隊之間面和心不和。所以在管理方面，越是大的餐廳，越是需要團隊和睦，管理者任人唯親和辦事不公都是大忌。
2、“小而美”餐飲
傳統思維下，很多餐廳喜歡菜品齊全嗎，裝飾華麗厚重，譬如傳統菜館，顧客只是點菜就需要狠狠糾結一下，反而導致顧客流失。現在做餐飲多聚焦單品。顧客喜歡“小而美”的餐廳，比如酸菜小魚愛上冒菜就是主推酸菜小魚，依靠這樣做小做精成功吸引顧客，獲得眾多加盟商信任。
3、明確消費群體
餐飲行業有一條傳統套路，一年時間找到顧客，三年時間形成口碑。現在的消費主力是90甚至00後的年輕一代，比以前的消費者需求複雜得多。在這樣的情況下，如果餐廳經營者不能夠明確自己的目標客戶，那就有可能會造成顧客流失。
4、找準營銷點
以前的餐廳可以不做宣傳，因為以前人生後水平低，比起廣告更信任熟人的口口相傳。現在各種點評網站、APP、朋友圈等都是人們瞭解新餐廳的窗口，需要根據自身特色色花相應的營銷方式，打響餐廳知名度。
5、管理混亂
開餐廳需要經營者重視細節管理。很多餐飲店都是因為細節問題導致失敗。對於餐飲行業的新人而言，管理不善，內部機制混亂有可能成為失敗的誘因，處事公正是管理的關鍵，規範管理而不是依靠人情，避免餐廳出現各種亂象。
管理餐廳對餐飲行業創業者而言確實不容易，想打造一個回頭客多的餐廳更難。很多創業者將目光放在水晶冒菜這樣的餐飲加盟項目上來。水晶冒菜加盟品牌總部會個創業者全程提供保姆式服務，讓創業簡單化，讓創業者不走彎路。
閱讀更多 餐飲美食交流分享 的文章
