牛排是西餐的經典菜式之一，西餐廳的牛排雖然好吃，但是價格也比較貴，不過誰說牛排只能去餐廳吃？在家裡也能做出美味可口的牛排，喜歡吃牛排的朋友趕緊學起來，能省下一筆不小的錢，過程超簡單的~

挑選牛排

在做牛排之前你得先有一塊好肉，建議選擇澳洲牛排最好。產地選好了，接下來是肉的部位，牛身上的哪些部位適合做牛排？一般常見的牛排肉主要有菲力、肋眼和西冷。

菲力牛排：牛身上最嫩的牛肉，通常價格也是最昂貴的，位於牛腹腔的兩根肋骨之間，這個部位的運動量極少，所以纖維很細，沒有任何肉筋，肉質像奶油一般鮮嫩，而且是純瘦肉，脂肪含量很低，大多數女生和不愛吃肥肉的人應該很喜歡這個部位的牛肉。

肋眼牛排：又稱眼肉牛排，是牛肋脊上靠近背部的肌肉，這個部位的牛肉上雪花狀的脂肪多且分佈均勻，特別是在牛排中間會有一塊很明顯的油花，在煎烤到5~7分熟的時候被煎透的油脂會滲透整個牛排，散發出濃郁的牛油香味，讓人胃口大開，肋眼牛排的肉質鮮嫩程度僅次於菲力牛排。

西冷牛排：

這算是比較常見的牛排種類了，在臺灣又叫沙朗牛排，是牛前腰脊上的肉，肉質細嫩又有嚼勁，肉的外層有一圈油筋，遇熱會收緊變得韌勁十足，如果不喜歡可以將它切掉，肉中的脂肪含量相對較高。

有些朋友喜歡吃帶骨頭的牛排，帶骨牛排可以選擇戰斧牛排或T骨牛排。

戰斧牛排：其實就是帶有一根長肋骨的肋眼牛排，看起來像一把戰斧，吃到最後可以直接拿起來啃食骨頭上的肉。不過因為數量很少，所以價格就比較貴了。

T骨牛排：是菲力與西冷之間的那根骨頭，這種牛排一半是菲力一半是西冷。T骨牛排的分量一般比較大，而且買一份牛排可以嚐到兩種口感，美滋滋。

肉要厚切

根據自己的口味和錢包的承受能力買好牛排後，就可以開始準備製作牛排了，切好的牛排厚度要超過2cm，一般的牛排厚度都在2.5~3.8cm，切得太薄的話一下子就煎熟透了。牛排切好後可以用松肉錘或刀背均勻敲打，以破壞纖維使肉的口感更嫩，但不要大力敲打，敲個幾下就行了。

原汁醃製

醃牛排時不要用任何醬汁，原汁原味才能感受到大自然的饋贈，可以用黑胡椒或你喜歡的香料和橄欖油將牛排醃製10分鐘左右就行，下鍋煎之前用切開的蒜塗抹牛排兩面會更好吃。

熱鍋煎肉

煎肉時一定要把平底鍋（最好能用鑄鐵鍋）燒熱，一定要燒熱到輕微冒煙，這樣牛排下鍋時才能瞬間鎖住肉汁，煎的時候不用放油，因為剛剛已經用橄欖油醃過了。

大概煎20~30秒以後翻面觀察牛排的熟度，精瘦的菲力適合3分熟，而肋眼、西冷等脂肪含量比較高的牛排建議煎至5~7分熟。

海鹽調味

煎牛排的時候可以撒上海鹽調味，一定要用海鹽，可以提升牛排口感的層次，別忘了煎牛排的側面。

分清熟度

怎樣才能知道牛排煎到幾分熟了呢？有些人會給出一個時間說煎X分鐘就是幾分熟了，但其實每個人切的牛排厚度、煎鍋的導熱能力和火力的大小都不一樣，按照這些時間來煎牛排可能會導致有的牛排煎老了，有的則熟度不夠。

大廚們煎牛排都不是靠時間來確定熟度的，而是靠手來感知，這個方法還蠻實用的，就是會有點燙手，具體方法見下圖，簡單來說就是不同熟度的牛排觸感與對應手勢的大拇指根部的肉感相似（越熟越硬）。

靜置5min

煎到自己喜歡的熟度後就可以將牛排盛出，配上香草、秋葵、西紅柿等來擺盤，最後配上一杯紅酒。

不過這時候先別急著吃，讓牛排靜置5分鐘，這個步驟叫“resting”，目的是讓牛排收縮汁水，一口下去更能感受到飽滿的肉汁。

這段時間可以用來拍照發朋友圈，吃著牛排、品著紅酒、收著朋友圈的點讚了。人生啊，真想永遠沉醉在這麼愜意的時刻。

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